Tarte fine pomme de terre, chèvre et oignon rouge

Petite tarte originale pour une soirée d'hiver gourmande !

 Recette adaptée de Tastemade (j'adore le timelapse en haut de l'article !) La recette originale prévoit du gorgonzola, pas très populaire à la maison, donc remplacé par l'indétrônable chèvre, mais si le coeur vous en dit...

Ingrédient (pour 4-6 personnes)
1 pâte feuilletée
1/2 oignon rouge
200 g de chèvre frais ou mascarpone
1 bûche de chèvre
400 g de pommes de terre
1 oeuf

Préparation
Préchauffer le four à 200°.

Mélanger l'oeuf et le chèvre frais (ou mascarpone). Poivrer. Si c'est trop sec, détendre avec une touche de lait.

Etaler la pâte au fond d'un plat et la piquer pour éviter qu'elle ne gonfle. Emincer l'oignon en fines rondelles. Couper la bûche de chèvre en fines tranches (astuce: vous pouvez utiliser de la ficelle à rôti pour couper, ça évite que le fromage ne colle au couteau et ça fait des tranches plus nettes). Eplucher les pommes de terre et les râper finement.

Etaler les pommes de terre sur le fond de tarte. Elles ne doivent pas se chevaucher trop, pour que la crème puisse passer. Verser la crème, recouvrir de rondelles de chèvre et d'oignon.

Enfourner et cuire 30 min environ, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Bon appétit !!!

Quiche aux poireaux

Un plat d'hiver simple et qui fait toujours plaisir. Variante plus light, la tarte !

Même si la quiche standard ne contient pas de fromage, rien ne nous empêche d'innover. Un soir de cuisine des fonds de tiroirs, pour satisfaire les amateurs de fromage et comme je n'avais plus de fromage râpé, j'ai rajouté des dés de feta : c'est super bon et original !

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 pâte brisée ou feuilletée

500 g de poireaux

50 cl de crème liquide

10 cl de vin blanc

2 oeufs

Facultatif : 200 g de lardons
100 g de fromage râpé et/ou dés de feta

Préparation

Préparer la pâte, laisser reposer.

Préparer une fondue de poireaux : couper les poireaux en fines rondelles. Dans une sauteuse, faire fondre du beurre, ajouter les poireaux et le vin blanc et laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant une vingtaine de minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

Foncer un moule avec la pâte, piquer le fond et verser la fondue de poireau ainsi que les lardons (si vous avez choisi d'en mettre).

Dans un saladier, fouetter ensemble le reste de crème et les oeufs. Saler et poivrer. Verser sur les poireaux. Recouvrir d'une couche de fromage râpé.

Enfourner et cuire environ 25 min. Le dessus doit être bien doré.

Bon appétit !!!

Tarte à la cerise façon crumble

Dessert préparé pour l'anniversaire de mon chéri... "c'est marrant ta tarte on dirait un crumble le dessus". Ah ben ca tombe bien, dis donc :) Les photos ne lui rendent pas justice, quel dommage, je vais être obligée d'en refaire. C'est délicieux, la tarte se mange froide bien sûr, mais elle est encore meilleure tiède !

Comme dirait l'autre, je vais varier les fruits... mais pas la pâte, n'exagérez pas non plus...Je pense essayer aussi avec des fraises, des pommes (et de la glace vanille). Recette trouvée sur le site de Dr Oetcker.

J'avais utilisé des cerises congelées de l'année dernière, mais ça va bientôt être à nouveau la saison, alors feu !

Ingrédients

Pour la pâte

150g de farine

1/2 sachet de levure

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

100g de beurre

Pour la purée de cerises

1 kg de cerises

100g de sucre

20g de Maïzena

Pour le crumble

150g de farine

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

100g de beurre

+ haricots secs pour la cuisson à blanc

Préparation

Faire ramollir le beurre (y compris celui du crumble). Préparer une pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients. Réserver au frais 30 min.

Dénoyauter les cerises, les mélanger avec 100g de sucre et laisser macérer.

Préchauffer le four à 180°.

Fariner un moule, le foncer avec la pâte, piquer à la fourchette. remettre une feuille de papier sulfurisé par dessus, recouvrir de haricots secs et cuire à blanc environ 20 min. Sortir du four, retirer les haricots et le papier.

Pour la purée de cerises : les verser avec le sucre dans un casserole, porter à ébullition puis égoutter (en gardant le jus). Laisser refroidir. Mesurer 250ml de sirop de cerise (rajouter de l'eau si nécessaire).

Délayer la Maïzena dans un peu de sirop, mélanger au reste, porter à ébullition. Remettre les cerises. Stopper la cuisson.

Préparer le crumble en mélangeant la farine et le sucre et en ajoutant des noisettes de beurre. Bien mélanger avec les doigts.

Mettre les cerises sur le fond de pâte, puis recouvrir de crumble. Enfourner (toujours à 180°), cuire environ 25-30 min, il faut que la pâte soit bien cuite. Si nécessaire, finir par 5 min de cuisson à 220° pour bien dorer le dessus.

Si le bord est un peu trop cuit, ne pas hésiter à le retirer avant de servir...

Bon appétit !!!

Tarte aux radis, persil et fromage frais

Petite idée sympa pour manger les radis différemment, puisque c'est la saison. C'est simple, c'est frais... On peut aussi varier les plaisirs et les couleurs en changeant de radis.

Idée trouvée sur Cuisine actuelle.

Ingrédients (pour 4 parts)

1 pâte feuilletée

400 g de fromage frais type St Morêt

1 botte de radis (ici, j'ai mélangé radis roses et blancs)

1/2 botte de persil

+ haricots blancs crus pour la cuisson à blanc

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Cuire la pâte feuilletée à blanc : l'étaler, recouvrir d'une feuille de papier cuisson et de haricots blancs. Enfourner et cuire 25 min. Laisser refroidir.

Couper les radis en fines rondelles, ciseler le persil. Mélanger le persil et le fromage frais.

Garnir le fond de tarte avec le fromage frais et répartir les rondelles de radis. Servir aussitôt ou laisser reposer au frais avant de servir.

Bon appétit !!!

Tarte poire, chocolat et crème

Cette année, j'avais fait l'expérience du panier hebdomadaire proposé par la ferme du coin, et cet hiver, nous avons eu pas mal de poires. Cette tarte est officiellement notre façon préférée de les manger ! C'est un peu un croisement entre une tarte normande, une tarte au chocolat... que du diététique, on vous dit !

Ingrédients
1 pâte feuilletée
4 à 6 belles poires
200 g de chocolat
80 g de beurre
20 cl de crème fraiche
70 g de sucre
2 oeufs
Amandes effilées (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le chocolat et le beurre séparément, puis les mélanger.

Etaler la pâte feuilletée, piquer le fond, verser le mélange beurre-chocolat.

Couper les poires en 4, retirer le coeur, les répartir sur le chocolat.

Mélanger la crème, le sucre et les oeufs, puis verser sur les poires. Parsemer d'amandes effilées (facultatif).

Cuire environ 30 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Bon appétit !!!

Tarte aux noix de pécan

Notre dessert de réveillon... Je ne suis pas très desserts de base, mais ça fait un moment que j'ai envie de tester cette recette, et comme cette année, c'était en comité très restreint, c'était l'occasion. Bilan, un délice !

Recette tirée de Cuisine américaine (mais j'ai pris une pâte feuilletée parce que je m'y suis prise au dernier moment. Pas bien, je sais. Pour une pâte plus "US", voir le blog d'origine !)!

Ingrédients

1 pâte feuilletée

200 g de noix de pécan

4 oeufs

175 g de sirop d'érable

50 g de beurre

80 g de sucre cassonade

1 cuil à café d'extrait de vanille

Préparation

Préchauffer le four à 180°. Concasser 150 g de noix. Ajouter les œufs, le sirop d'érable, le beurre fondu, le sucre et la vanille.

Etaler la pâte dans un moule, piquer le fond. Verser la garniture, puis recouvrir avec les 50 g de noix de pécan restantes.

Enfourner et cuire environ 30 min. Servir tiède ou froid.

Bon appétit !!!

Tarte à l'échalote caramélisée

Tuto anti-moustique ! On adore l'échalote, alors qu'à cela ne tienne :) J'ai fait la recette à vu de nez. Bilan : très bon, mais perfectible, il manque un petit quelque chose si c'est servi en tant que plat de résistance (pour une entrée, c'est parfait). Je compte réessayer avec du chèvre et éventuellement soit du magret de canard, soit du poulet.

Ingrédients

1 pâte feuilletée

40 échalotes

100 g de beurre

2 cuil à soupe de sucre

5 cuil à soupe de miel

Préparation

Eplucher les échalotes, les garder entières. Les blanchir rapidement dans de l'eau bouillante salée (puis égoutter).

Les faire dorer à la poêle avec le beurre 5 bonnes minutes, puis ajouter le sucre et le miel et laisser caraméliser quelques minutes.

Etaler la pâte dans un moule, bien piquer le fond, puis répartir les échalotes. Garder le reste de caramel de la poêle, car vous pourrez en remettre sur la tarte après cuisson.

Enfourner, cuire 25-30 min et déguster !

Bon appétit !!!

Tarte aux pommes normande

Si vous vous ennuyez pendant ce long week-end ! Comme une envie subite l'autre jour, c'est délicieux et ça sent boooooon. J'ai suivi la recette de Chef Simon.

Variante : j'ai aussi fait cette tarte en version pomme-rhubarbe. Pour cela, il faut au préalable éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons et la faire macérer 1h avec 50 g de sucre pour enlever l'excédent d'eau, puis la répartir avec les pommes.

Ingrédients
3 oeufs
50 cl de crème fraîche
70 g de sucre
5 cl de Calvados (ou extrait de vanille liquide)
1 pâte brisée (recette maison ici)
Pommes*

(C'est malin, j'ai oublié de compter combien j'en ai mis, je dirais 5 ou 6 selon la taille)

Préparation

Faire la pâte brisée et la laisser reposer une heure. Quand vous êtes prêts à faire la tarte, foncer le moule avec la pâte, piquer le fond à la fourchette (comme j'en avais trop, j'en ai rajouté dessus pour décorer).

Préchauffer le four à 170°.

Mélanger les oeufs et le sucre, puis ajouter la crème, et enfin, le Calvados.

Eplucher les pommes, les couper en quartiers et les disposer dans le fond de tarte. Recouvrir de crème et saupoudrer de cassonade pour faire dorer.

Enfourner et cuire 45 à 50 min (il faut que ce soit bien doré - j'ai monté le four à 180° pour les 5 dernières minutes). Déguster tiède ou froid !

Bon appétit !!!

Talemousses (tartelettes aux œufs, au lard et au fromage)

Nouvelle recette du buffet médiéval, qui peut aussi faire une entrée très sympa ! 

J'ai trouvé la recette chez l'Atelier d'Arachnée.

Ingrédients (pour 8 tartelettes)
1 pâte brisée (recette maison)
50 g de beurre
70 g de farine
75 g de parmesan râpé
2 oeufs 
250 g de lard
1 pincée de muscade

+ 8 moules à tartelette

Préparation
Préparer la pâte brisée et la laisser reposer. La diviser en 8, l'étaler et foncer 8 moules.

Dans une casserole, mélanger le beurre, un peu de sel et 20 cl d'eau. Porter à ébullition, couper le feu, ajouter la farine et bien mélanger pour former une boule. Ajouter les oeufs et la moitié du fromage. Couper le lard en petits morceaux et ajouter.

Préchauffer le four à 200°C.

Répartir la préparation dans les moules, saupoudrer le parmesan, enfourner et cuire une vingtaine de minutes. Servir tiède avec de la salade verte.

Bon appétit !!!

Tarte au chocolat

Je vous souhaite à tous une très bonne année 2017 ! Et je vous propose de l'ouvrir avec une petite gourmandise :) 

Entre les recettes en retard du buffet médiéval et de Noël, janvier s'annonce riche en publications pour ce blog !

Que fait-on quand un bout de chou demande "un gâteau-train" et qu'on est une bille en pâtisserie ??? Ni une, ni deux, on dégaine un cutter, un pochoir en papier et ...

Et oui, c'est passé :)

Ce n'est pas un dessert qui s'improvise au dernier moment, car les temps d'attente sont assez longs. En général, je la prépare la veille.

Ingrédients
Pour la pâte sablée
200 g de farine
125 g de beurre
80 g de sucre glace
1/2 cuil à café de poudre de vanille
50 g de poudre d'amande
1 oeuf
Pour la ganache 
125 g de chocolat au lait
125 g de chocolat noir
15 cl de crème liquide
25 g de beurre

Préparation

Préparer une pâte sablée : mélanger la farine, le sucre glace, la poudre de vanille et la pâte d'amande. Ajouter le beurre coupé en morceaux du bout des doigts, sabler jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter l'oeuf pour former une boule. La laisser reposer une heure au frais. L'étaler et foncer un moule à tarte, laisser reposer à nouveau une heure au frais. 

Préchauffer le four à 180°. Couvrir d'une feuille de papier cuisson et de haricots. Cuire la pâte à blanc 15 min, retirer le papier et les haricots et cuire encore 5-10 min. Sortir du four et laisser refroidir.

Préparer la ganache au chocolat : concasser le chocolat au mixeur.

Faire chauffer la crème dans la casserole, sans la faire bouillir. Ajouter le chocolat et le laisser fondre doucement en remuant jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajouter le beurre, bien remuer et verser sur la pâte en lissant bien.

Laisser prendre au frigo pendant au moins 4 heures (je l'ai préparée la veille). J'ai attendu le dernier moment pour réaliser le pochoir (en sucre glace).

Bon appétit !!!

Tarte aux oignons, chèvre et magret de canard

Voici une nouvelle idée toute simple choisie pour mon amateur de tartes. Et de chèvre. Et de canard. La tarte n'a pas fait long feu :)

Trouvé chez Chef Nini.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 pâte feuilletée

1 bûche de chèvre

5 beaux oignons

Quelques tranches de magret de canard fumé

Préparation

Préchauffer le four à 180 °.

Emincer les oignons et les faire revenir à la poêle jusqu'à ce qu'ils sont bien cuits (c'est-à-dire un tout petit peu plus que sur ma photo...). Saler légèrement et poivrer.

Couper le chèvre en tranches.

Etaler la pâte dans un moule, placer les oignons au fond, puis recouvrir de tranches de chèvre.

Enfourner et cuire environ 30 min. Au moment de servir, répartir les tranches de magret.

Bon appétit !!!

Tarte pommes, amandes et raisins secs

Quand j'ai fait mon Strudel, je suis tombée sur une recette (allemande) qui faisait faire dix fois trop de garniture. Pour éviter de gâcher, j'ai réutilisé le reste de fruits en le mettant sur une tarte, et c'était très bon. Monsieur mon cobaye en chef l'a même préféré au Strudel de départ, car il y avait moins de pâte et plus de fruits (mais moi, j'ai préféré le Strudel, les goûts et les couleurs...).

Vous pouvez éventuellement l'accompagner de Chantilly !

Ingrédients

1 pâte feuilletée
4 pommes Granny

Le jus et le zeste d'un citron

60 g de raisins secs

Rhum

50 g d'amandes effilées

100 g de crème fraîche

1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

1/2 cuil à café de cannelle en poudre

75 g de sucre

Préparation

Tremper les raisins secs dans du rhum.

Préchauffer le four à 180°.

Peler les pommes, les couper en dés et les arroser de jus de citron. Ajouter les amandes effilées et les raisins secs, mélanger.

Mélanger la crème fraîche, avec le jus d'un demi citron, puis ajouter l'extrait de vanille, le zeste, la cannelle et le sucre. Ajouter aux pommes.

Étaler la pâte dans un moule, piquer le fond, puis verser la garniture.

Cuire environ 20-25 min, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

Bon appétit !!!

Quiche au chèvre, bacon et oignons rouges

Que faire à un fanatique de tartes, de chèvre et de viande ? Mélanger les trois en même temps, bien sûr. Un régal, les oignons étaient fondants et le chèvre et le bacon avaient parfumé la pâte. Recette expresse parfaite pour un soir, ceci dit je l'ai trouvée meilleure le lendemain midi, car l'oignon avait parfumé l'ensemble.

Recette trouvée chez Cuisine de tous les jours.

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 pâte feuilletée
Une bûche de chèvre
Une dizaine de tranches de bacon
2 oeufs
25 cl de crème liquide
1 gros oignon rouge
Persil

Préparation
Préchauffer le four à 200°.

Foncer le moule avec la pâte feuilletée, piquer le fond à la fourchette.

Couper une dizaine de tranches de chèvre, les envelopper de bacon et les répartir au fond du moule. Ensuite, couper les oignons en fines rondelles et les répartir dessus.

Battre les oeufs et la crème, poivrer et répartir sur l'ensemble. Ciseler le persil et parsemer la quiche.

Enfourner et cuire 25-30 min. Servir tiède ou froid, accompagné de salade.

Bon appétit !!!

Tarte aux poireaux et lardons

Petite recette très simple à réaliser, improvisée avec le contenu du frigo d'après une envie de tarte au poireau, mais pas l'estomac pour affronter une quiche... Résultat, un délice, à la surprise générale, et même si je ne savais pas trop où j'allais.

Je n'en avais pas dans le frigo, mais je pense que ça aurait été encore meilleur avec quelques rondelles de chèvre sur le dessus...

Edit : pendant le Grand Confinement, utilisant les fonds de frigo, j'ai mis des cubes de feta et ça marche aussi très bien !

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 poireaux

1 pâte feuilletée

200 g de lardons

1 cuil à café de sauce soja

15 cl de crème fraîche

Gruyère râpé et/ou chèvre 

Préparation

Préchauffer le four à 180°. Etaler la pâte dans un plat. Piquer le fond de la pâte.

Couper les poireaux en fines rondelles. Les faire revenir dans une poêle chaude, les faire suer et cuire une dizaine de minutes. Assaisonner avec la sauce soja et du poivre.

En parallèle, faire dorer les lardons. Les ajouter aux poireaux une fois prêts, arroser de crème fraîche. Bien remuer, laisser réduire légèrement, puis répartir sur le fond de tarte. Recouvrir de gruyère et/ou de rondelles de chèvre.

Enfourner, laisser dorer 25-30 min.

Servir aussitôt avec un peu de salade.

Bon appétit !!!

Quiche au mascarpone et tomates séchées

Petit plat tout simple et délicieux, ça change de la quiche aux lardons !

Ingrédients

1 pâte feuilletée

250 g de mascarpone

120 g de tomates séchées (et leur huile)

20 cl de crème liquide

2 oeufs

1 cuil à café de cumin

1 bouquet de ciboulette

Parmesan

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte dans un moule à quiche. Piquer le fond à la fourchette.

Dans un saladier, mélanger le mascarpone et les oeufs, ajouter la crème, du poivre, le cumin, la ciboulette hachée et 2 cuil à soupe de l'huile des tomates séchées. 

Couper les tomates séchées en petits dés, les répartir sur le fond de tarte. Recouvrir avec la crème, enfourner et cuire 30 min.

Servir aussitôt avec de la salade verte. Peut aussi se manger froid.

Bon appétit !!!

Tarte aux fraises (pâte sablée et crème pâtissière)

Et oui, j'ai récidivé !!! Une recette toute simple, mais "en trois temps", puisque j'ai préparé la pâte sablée et la crème : ça se prépare donc à l'avance.

Ingrédients

300 g de fraises

Pâte sablée :

200 g de farine

100 g de beurre

1 oeuf

80 g de sucre

Crème pâtissière :

1 oeuf + 2 jaunes

25 g de beurre

75 g de sucre

50 cl de lait

1/2 cuil à café de vanille en poudre

60 g de farine

Préparation

Faire la pâte sablée : dans un saladier, mélanger la farine, une pincée de sel et le beurre coupé en dés. Bien amalgamer, ajouter le sucre + 1 oeuf. Pétrir avec les doigts jusqu'à obtention d'une boule homogène (si ça ne "colle" pas assez, rajouter un tout petit peu d'eau). Laisser reposer une heure au frais.

Préchauffer le four à 190°. Etaler la pâte, la placer dans un moule à tarte, la recouvrir de papier sulfurisé, puis de haricots secs pour la cuire à blanc sans qu'elle gonfle. Enfourner, cuire 15-20 min, puis, si nécessaire, la laisser reposer un moment four éteint, porte entrouverte (la pâte doit être dure et cuite).

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Chauffer le lait et la vanille dans une casserole jusqu'à ce que ça arrive à ébullition, puis couper le feu. Battre les oeufs et le sucre, incorporer au lait progressivement. Ajouter la farine en pluie, bien mélanger. Remettre sur le feu jusqu'à ce que ça revienne à ébullition, puis couper à nouveau. Ajouter le beurre coupé en petits dés et bien mélanger. Laisser refroidir en fouettant régulièrement pendant que ça refroidit.

Quand la pâte et la crème ont bien refroidi, recouvrir le fond de tarte de crème, puis y ajouter les fraises coupées en deux. Laisser reposer au frais jusqu'au moment de servir !

Bon appétit !!!