Linguine à la carbonara

L'autre jour, j'ai fait des Mini cakes à la mélisse. Un régal, mais que faire avec ces jaunes d’œuf que la recette n'utilise pas ? J'ai décidé de faire des pâtes à la carbonara. Non pas la carbo à la française, avec de la crème, mais une recette plus approchante de l'original.

Seule entorse, il faut de la pancetta (ou son équivalent italien, mais là vous m'en demandez trop !), mais comme j'ai improvisé le tout, je me suis rabattue sur de la poitrine. Comme j'avais le temps, j'ai même fait les pâtes maison, mais des pâtes fraîches (ex tagliatelles) du commerce iront très bien aussi.

Ingrédients (pour 4 personnes)

400 g de pâtes fraîches (spaghetti, linguine, tagliatelle)

4 jaunes d’œuf

100 g de parmesan ou de pecorino râpé

250 de pancetta (ici poitrine)

Préparation

Cuire les pâtes. Pendant ce temps, couper la viande en petites allumettes, faire revenir dans une sauteuse. 

Battre les jaunes avec le fromage, poivrer. Délayer avec un peu d'eau de fin de cuisson des pâtes.

Égoutter les pâtes, mélanger avec le mélange jaune d’œuf-parmesan et la viande. Servir aussitôt.

Bon appétit !!!

Oeufs brouillés au curcuma

Recette toute simple, pour un petit dej ou un soir, avec une petite salade.

Tiré du livre l'Assiette du yogi, très intéressant, et pas seulement pour les recettes.

Ingrédients (par personne)
2 oeufs
1 cuil à soupe de crème
1 pincée de curcuma

Préparation
Battre la crème et les oeufs, poivrer. Faire chauffer une poêle, verser les oeufs et mélanger jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Servir avec de la salade et/ou du bacon.

Salade de respounchous aux oeufs et pommes de terre

Si vous n'êtes pas du Tarn et alentours, vous avez probablement pensé QUE-QUOI?? en lisant le titre. C'est parti pour un J'ai testé pour vous, il y avait longtemps. C'est l'histoire d'une petite plante sauvage que tout le monde s'arrache dans le coin, mais parfaitement méconnue ailleurs. Je l'ai découverte grâce à mon cher et tendre médusé de voir les bretons ignorer superbement le respounchous, il n'avait qu'à tendre les mains pour en ramasser, alors que par chez lui... Je confirme, j'ai testé pour vous la première fois que je suis allée dans sa région... Là-bas, il faut sacrément crapahuter pour les mériter.

Et donc, de quoi parle-t-on ? Le respounchous pousse dans les fossés, les talus... ce sont de grandes tiges dont on mange surtout la tête et le haut de la tige, le reste étant trop dur. Ca a un goût plutôt amer, c'est pourquoi il vaut mieux le servir en salade que le manger seul. La "fenêtre de tir" est assez petite, et c'est à peu près en ce moment qu'il commence à apparaître. En général, on en trouve pendant environ un mois, pile poil pour se régaler sans se lasser en attendant la saison suivante. Et c'est l'occasion de faire une belle balade.

Finissons sur un article à peine exagéré et qui m'a beaucoup rire de la Désencyclopédie avant de passer à la recette.

Ingrédients
Un beau bouquet de respounchous
4 oeufs
2 oignons nouveaux
500 g de pommes de terre
Moutarde, vinaigre et huile d'olive

Préparation
Cuire les pommes de terre et les oeufs (durs). Eplucher, couper en dés. Emincer les oignons.

Préparer les respounchous : les laver, récupérer la tête et le haut des tiges, jeter le reste.

Préparer une vinaigrette selon vos goûts dans un saladier, puis mélanger les autres ingrédients. Laisser mariner un peu et servir frais.

Ils en parlent...
La photo de cette recette a été publiée dans le Hors série Télé Loisirs sur le Tour de France 2019 ! Découvrez un délice par étape !


Bon appétit !!!

"Egg boat" - petits pains farcis à l'oeuf, à la crème et aux lardons

Petite recette simple et originale pour un soir ou pour amuser des enfants !

Ingrédients (pour 1 personne)

1 petit pain précuit

1 oeuf

Quelques lardons

Un trait de crème liquide

Fromage râpé (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Faire griller les lardons dans une poêle.

Découper le dessus du petit pain et creuser un peu l'intérieur. Verser un peu de crème au fond, ajouter les lardons et casser un oeuf dessus. Poivrer et éventuellement, parsemer de fromage râpé. 

Enfourner et cuire 15 à 20 min : il faut que l'oeuf soit bien cuit. Servir aussitôt avec un peu de salade verte.

Bon appétit !!!

Oeufs de caille violets au jus de betterave

C'est avec soulagement que je vois s'achever le mois d'août, officiellement rebaptisé le mois le plus chargé de l'année... Il est donc grand temps de rédiger les articles en retard ! Qui dit été dit vacances, pour les enfants du moins, et c'est donc l'occasion de faire quelques recettes faciles, mais marrantes.

Voici par exemple, une recette toute simple que j'ai préparée avec des oeufs de caille, parce que c'est tellement plus chiant à éplucher marrant à l'apéro, mais on pourrait très bien le faire avec des oeufs de poule, il faut juste laisser mariner plus longtemps.

Pour le jus de betterave... je ne sais pas si les betteraves vendues cuites sous vide rendent assez de jus pour ça. J'avais cuit les betteraves du jardin dans des bocaux, et donc j'ai récupéré le jus de cuisson d'un bocal pour faire ça.

Ingrédients

1 betterave crue - 1 betterave cuite avec son jus de cuisson

Oeufs

5 cl de vinaigre

Préparation

Eplucher la betterave, la couper en dés. La faire cuire dans de l'eau (au stérilisateur, c'était 2h30, je n'ai pas testé à la casserole, voici un lien sur la cuisson des betteraves). Egoutter et garder le jus de betterave.

Cuire les oeufs, puis les écaler.

Ajouter au jus de betterave le vinaigre, du sel, du poivre, éventuellement un peu de sucre si le jus est peu sucré. Porter à ébullition, couper le feu et verser sur les oeufs.

Attendre que ça refroidisse, puis mettre au frigo et laisser mariner 24h pour les oeufs de caille, 2 jours pour les oeufs de poule. Servir en salade ou en apéro.

Bon appétit !!!

Talemousses (tartelettes aux œufs, au lard et au fromage)

Nouvelle recette du buffet médiéval, qui peut aussi faire une entrée très sympa ! 

J'ai trouvé la recette chez l'Atelier d'Arachnée.

Ingrédients (pour 8 tartelettes)
1 pâte brisée (recette maison)
50 g de beurre
70 g de farine
75 g de parmesan râpé
2 oeufs 
250 g de lard
1 pincée de muscade

+ 8 moules à tartelette

Préparation
Préparer la pâte brisée et la laisser reposer. La diviser en 8, l'étaler et foncer 8 moules.

Dans une casserole, mélanger le beurre, un peu de sel et 20 cl d'eau. Porter à ébullition, couper le feu, ajouter la farine et bien mélanger pour former une boule. Ajouter les oeufs et la moitié du fromage. Couper le lard en petits morceaux et ajouter.

Préchauffer le four à 200°C.

Répartir la préparation dans les moules, saupoudrer le parmesan, enfourner et cuire une vingtaine de minutes. Servir tiède avec de la salade verte.

Bon appétit !!!

Tiramisu aux deux saumons, mousse de mascarpone et pancake salé

Fraiches, simples à réaliser et originales, ces verrines ont eu leur petit succès. On pourrait aussi les présenter sous forme de canapés, à mon avis.

Au fond de la verrine, il y a un pancake salé. Recette ici. Comme j'en avais en rab, je les ai servis à côté et c'était encore meilleur pour "picorer" dans la crème. Attention, se prépare à l'avance et se sert très frais. (D'après recette de Galbani.)

Ingrédients (pour 6 verrines)

3 oeufs

6 petits pancakes salés (recette)

4 tranches de saumon fumé

400 g de saumon frais

250 g de mascarpone

Ciboulette

Préparation

Couper le saumon frais en dés et le faire cuire à la poêle, puis le réserver et le laisser refroidir. Faire les pancakes.

Battre les jaunes d'oeuf avec le mascarpone. Ajouter de la ciboulette ciselée, du sel et du poivre.

Battre les blancs en neige et les ajouter au mascarpone.

Dans les verrines, répartir un pancake, une couche de saumon cuit et une couche de mascarpone. Laisser reposer au frais plusieurs heures, voire une nuit.

Au moment de servir, ajouter un morceau de saumon fumé. Servir avec une salade verte.

Bon appétit !!!

Escalope viennoise (Autriche)

Cet hiver, j'ai eu ma période Autriche, on dirait, car après le Strudel, j'ai testé cet autre classique de la cuisine autrichienne, l'escalope panée, la fameuse Schnitzel ! Un régal, les classiques, quand même, ça a du bon !!!

 Tiré du livre...

Pour les accompagner, j'ai opté pour des Spaetzle, j'ai trouvé que ça se mariait très très bien.

(Oui, il y a des filets d'anchois sur la photo, car la recette conseillait d'en mettre, mais finalement, on peut largement s'en passer, c'est pourquoi je ne l'ai pas remis ici....)

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 escalopes de veau

3 oeufs

4 cuil à soupe de farine

100 g de chapelure

80 g de beurre

2 citrons

+ Spatzle (environ 100 g par personnes)

Préparation

Saler et poivrer les escalopes, laisser reposer. S'assurer qu'elles sont bien plates, la cuisson en sera plus facile.

Cuire deux oeufs durs. Ensuite, les écaler et séparer le jaune du blanc. Écraser les jaunes et hacher les blancs.

Préparer 3 assiettes. Dans l'une, battre le 3e oeuf. Dans la seconde, verser de la farine et dans la troisième, de la chapelure. Enrober les escalopes de farine, puis d'oeuf, puis de chapelure.

Faire fondre une généreuse quantité de beurre dans une poêle. Cuire les escalopes en les faisant bien dorer des deux côtés (environ 3 min par côté).

Cuire les Spaetzle

Servir avec les oeufs, les Spaetzle et une rondelle de citron.

Bon appétit !!!

Crumble de poireau et carottes

Je me rends compte que j'ai pris du retard dans la saisie de mes recettes et que ca fait un long moment que je n'ai rien publié ! Commençons par une petite recette originale pour accompagner du saumon... Un jeu d'enfant à préparer !

Ingrédients (pour 6-8 personnes)

4 poireaux

4 carottes

1 oignon

6 cuil à soupe de crème fraîche

200 g de comté (morceau)

3 oeufs

Pour le crumble :

150 g de farine

150 g de beurre

Préparation

Couper le poireau en tronçons et les carottes en rondelles. Emincer l'oignon.

Faire cuire les légumes dans une sauteuse avec du beurre pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, battre la crème et les oeufs, saler, poivrer. Couper le comté en petits dés. Mélanger la farine et le beurre coupé en dés pour former une pâte à crumble, ajouter du sel et du poivre.

Préchauffer le four à 210°. 

Dans un moule à gratin huilé, verser les légumes, les recouvrir de dés de fromage. Ajouter par dessus la crème et les oeufs battus, puis la farine et le beurre. Enfourner et cuire environ 40 min. 

Bon appétit !!!

Soupe de ramen (nouilles) épicée (oeuf poché, tomates et sauce Sriracha)

Me revoici avec des expérimentations... Je vous propose, pour une fois, un plat un peu relevé. L'oeuf poché s'intègre très bien à l'ensemble, car il adoucit le côté pimenté ! J'avais déjà proposé une recette de soupe de ramen (complètement différente) ici.

J'ai testé pour l'occasion la sauce Sriracha, que l'on voit souvent dans les restaurants asiatiques. TRES pimentée, elle est d'origine thaïlandaise.

Pour les nouilles, j'ai pris des ramen précuites que l'on trouve en grande surface. Vous pouvez aussi prendre des nouilles chinoises déshydratées si vous ne trouvez pas autre chose (il faudra peut être adapter le temps de cuisson).

Pour l'oeuf poché, plutôt que de vous faire un grand discours, je vous renvoie à la méthode de Chef Simon, que j'ai trouvée très claire et facile à appliquer !

Ingrédients (pour 4 personnes) 

300 g de ramen

1 litre de bouillon de légumes

1 petite boîte (70 g) de double concentré de tomates

1 oignon

5 gousses d'ail

4 oeufs

50 g de ciboulette

2 cuil à soupe d'huile de sésame

2 cuil à soupe de sauce sriracha

2 cuil à soupe de sauce soja

2 cuil à soupe de vinaigre de riz

Sel de céleri

Préparation

Emincer l'oignon et hacher l'ail. Emincer la ciboulette.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec l'huile de sésame et éventuellement un peu d'huile de tournesol. Ajouter la sauce sriracha et le concentré de tomate, faire revenir 3 min. Ensuite, ajouter l'ail, le vinaigre de riz et du sel de céleri (attention, ça sale vite). Bien remuer.

Transvaser dans une casserole avec le bouillon, ajouter la ciboulette et la sauce soja, laisser mijoter 5-10 min. Vous pouvez délayer en rajoutant un peu d'eau.

Pocher les oeufs (méthode ici) et quand c'est prêt, faire cuire les ramen dans la soupe (1-2 min). Servir aussitôt.

Bon appétit !!!

Crème anglaise "pour les nuls"

Ce week-end, j'ai travaillé mes bases... j'ai fait une crème anglaise pour accompagner un dessert : une marquise au chocolat. Je n'en avais encore jamais fait et j'ai eu de la chance de trouver une recette très bien expliquée, notamment pour les personnes qui ne sont pas équipées de thermomètre, chez la Cuisine d'Annie.

Et oui, le côté délicat de la crème anglaise, c'est qu'il ne faut pas la faire trop cuire, sinon, c'est raté ! La température idéale, c'est 84°C. Ca, c'est quand on a un thermomètre. Sinon, il faut veiller au grain et guetter les petits trucs qui nous disent que c'est prêt !

Ingrédients (pour 1/2 litre de crème)

50 cl de lait

4 jaunes d'oeuf

1 sachet de sucre vanillé

Vanille en poudre (1/4 de cuil à café)

70 g de sucre en poudre

Préparation

Blanchir le sucre avec les jaunes d'oeufs. 

Dans une casserole, chauffer le lait avec le sucre vanillé et la vanille sans faire bouillir. Quand c'est chaud, ajouter le mélange oeuf-sucre et bien mélanger. Laisser cuire (une dizaine de minutes) à feu moyen et en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que 

- la petite mousse blanche du dessus disparaisse

- quand on passe son doigt sur la spatule, la marque reste nette

A ce moment là, couper le feu, verser dans un autre récipient, filmer et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Bon appétit !!

Petite recette de base : la meringue française

Comme nous en avons fait des quantités ce week-end, j'en profite pour vous proposer cette fiche recette de base de la meringue française. Rien de bien sorcier, mais c'est toujours pratique de l'avoir sous la main.

C'est très pratique pour liquider des blancs d'oeuf quand on n'a utilisé que des jaunes, mais aussi pour décorer des desserts :

Lien de cette recette

Ingrédients
100 g de blancs d'oeuf
200 g de sucre semoule

Préparation

Dans un batteur, mettre les blancs d'oeuf et une pincée de sel, monter les oeufs en neige, incorporer 100 g de sucre, battre à nouveau puis incorporer progressivement les 100 g restants.

Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (en bâtonnets, par exemple) et cuire environ 4 heures à 80°.

Bon appétit !!!

Parfait au safran, brunoise de pomme et ananas et sorbet aux fruits exotiques, meringues et sablés

Comme promis, voici ma deuxième participation au défi safran, la "vraie" (QUI a dit que je m'y prends au dernier moment), en l'occurrence un dessert. Les épices dans le sucré, vous avouerez que ça change tout !

Je vous arrête tout de suite, je ne suis pas devenue superwoman du jour au lendemain !! Pour ce challenge, j'ai été épaulée par deux amis qui ont voulu se prêter au jeu et relever le défi. Ca a été pour moi l'occasion d'apprendre plein de nouveaux petits trucs et de cuisiner dans la bonne humeur !

Pas de doute, c'est une recette "à tiroirs" et qui prend du temps. Elle ne s'improvise pas, mais occupe parfaitement un dimanche pluvieux (vous allez vite comprendre pourquoi on s'y est mis à plusieurs) ! Du coup, je vais aussi vous proposer deux solutions de dressage : avec des cercles ou dans des verrines.

Ingrédients (pour 8 pièces)

1 boîte de sorbet passion, mangue ou ananas

1 ananas bien mûr

2 pommes granny smith

Pour le parfait :

3 g de pistils de safran

2 oeufs

12,5 cl de lait

100 g de sucre semoule

225 g de crème liquide

Pour la meringue :

100 g de blancs d'oeufs

200 g de sucre

Amandes effilées

Pour le sablé :

130 g de beurre

130 g de sucre

2 jaunes d'oeuf

180 g de farine

1 sachet de levure

1 g de sel

+ cercles à pâtisserie, film étirable, papier cuisson

Préparation

Préparer le parfait : chauffer le lait dans une casserole, ajouter le safran et laisser infuser une vingtaine de minutes (à 85°). Faire refroidir au batteur.

Mélanger le sucre et le jaune d'oeuf. Ajouter le lait safrané.

Pendant ce temps, monter la crème au batteur puis réserver au frais. Une fois la préparation précédente prête, mélanger les deux préparations.

Couvrir un côté des cercles avec du film étirable, placer sur un plateau puis remplir à moitié de la préparation OU remplir des verrines aux 3/4. Placer au congélateur pour que le mélange prenne.

Préparer les meringues : dans un batteur, placer les blancs d'oeuf et une pincée de sel, monter en neige, incorporer 100 g de sucre, battre à nouveau puis ajouter progressivement les 100 g de sucre restants. Mettre dans une poche à douille.

Recouvrir une plaque (ou grille) de papier cuisson puis dessiner des bâtonnets de meringue. Parsemer d'amandes effilées et cuire à 80° pendant environ 4 heures.

Préparer le sablé : réunir le beurre coupé en dés, le sucre, la farine, la levure et le sel, pétrir du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis ajouter les oeufs. Etaler entre deux feuilles de papier cuisson, puis retirer la feuille du dessus et cuire au four à 180° pendant environ 15 min, jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée. Laisser refroidir.

Couper les fruits en brunoise (en tout petits dés) et les réserver au frais. Pour le dressage en cercles : en prélever 4 cuil à soupe, les faire compoter dans une casserole avec un peu de sucre, puis les mixer.

Dressage : 

Pour les cercles : sortir les cercles du congélateur, retirer le film, placer sur le sablé (côté parfait) et enfoncer pour placer le sablé sous le parfait. Ajouter une couche de brunoise et une de sorbet en tassant bien. Placer sur une assiette, démouler, décorer avec des bâtonnets et un peu de compote de fruits. Parsemer d'amandes effilées.

Pour les verrines : couper le sablé en triangles, parsemer de sucre glace. Sortir les verrines, mettre une couche de brunoise, faire une quenelle de sorbet entre deux cuillères à soupe et piquer un sablé et quelques bâtonnets de meringue.

Servir aussitôt !

Bon appétit !!!

Roulade : omelette roulée au basilic, chèvre frais et petits légumes (pomme de terre, poivron, carotte)

Aujourd'hui, je teste un nouveau type de plat, l'omelette roulée et garnie. C'est très sympa à faire et j'ai profité d'avoir encore le coup de main des makis de la dernière fois ! Préparer cette recette à l'avance, parce qu'il faut qu'elle repose un moment dans le frigo, pendant au moins une heure. J'ai préparée la mienne la veille, comme ça les ingrédients ont bien eu le temps de mariner.

J'ai trouvé ça vraiment délicieux, surtout que les saveurs ont eu tout le temps de se développer et de se mélanger. Je recommande de servir ça en entrée.

Astuce pour vous faciliter la vie et le roulage : utilisez une grande poêle pour faire une omelette plus grande et plus fine ! Personnellement, j'ai fait avec les moyens du bord et ma poêle est de taille moyenne... du coup, l'omelette est plutôt épaisse par endroits et c'était assez dur à enrouler.

Ingrédients (pour deux roulades de taille moyenne, compter environ 6 petites tranches par roulade)

8 oeufs

400 g de chèvres frais

1 poivron

1 carotte

1 pomme de terre

1 oignon

Feuilles de basilic (éventuellement, pousses d'épinards)

Menthe ciselée

Sauce pimentée

+Cure-dents

Préparation

Faire deux omelettes de 4 oeufs chacune : battre les oeufs, saler, poivrer, cuire en dorant des deux côtés puis laisser refroidir.

Pendant ce temps, couper les légumes en fines lamelles, puis les faire sauter à la poêle. Saler, poivrer, parsemer de menthe ciselée et de sauce pimentée, laisser cuire à feu assez vif pendant 20-25 min en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, et une fois que les omelettes ont refroidi, étaler une couche de chèvre frais et une de feuilles de basilic.

Quand les légumes sont cuits et un peu refroidis, placer l'omelette sur une feuille de film étirable et étaler une couche assez fine de légumes (si vous en mettez trop, vous ne pourrez pas enrouler !).

Ensuite, enrouler aussi serré que possible en veillant à ne pas déchirer l'omelette, puis enrouler dans le film plastique pour maintenir l'ensemble. Retirer l'excédent de légumes et bien refermer le film plastique.

Placer au frais pendant au moins 1 heure. Au moment de servir, déballer la roulade, couper les extrémités pour égaliser les bords et couper des tranches. Si jamais l'omelette menace de se dérouler, planter à intervalles régulières des cure-dents (un par tranche) avant de couper la roulade. Servir aussitôt, très frais.

Bon appétit !!!