Nouilles chinoises au bouillon épicé, canard, chou chinois et champignons shiitake

Laissez-moi vous présenter mon dernier craquage livresque. C'est bien simple, j'ai envie de toutes les faire, ou presque. Pour ne rien gâcher, il contient aussi beaucoup d'explications, notamment culturelles, très intéressantes.

Pour amadouer monsieur en douceur, j'ai bien sûr commencé par la recette au canard :) fourbe que je suis. Un régal, et c'est un jeu d'enfants. Petite variante... le livre proposait de mettre des petits pad choïs entiers, mais je n'en avais pas. J'ai pu "compenser" en remplaçant les champignons séchés par des vrais !!! Si vous en trouvez, c'est encore meilleur.

Ingrédients (pour 4 personnes)
500 g de nouilles chinoises (si possible mi tuoi, j'ai pris des nouilles aux oeufs)

1 cuil à café/1 cube de bouillon de volaille

4 cuisses de canard (n'en ayant pas trouvé, j'ai pris un magret que j'ai coupé en grosses tranches)

Une douzaine de shiitake séchés ou frais

4 petits pad choïs ou un gros chou chinois

8 oignons nouveaux

1 petit bouquet de coriandre

100 ml de vin blanc

8 cm de gingembre frais
1 bâton de cannelle
4 étoiles de badiane
5 clous de girofle
80+125 ml de sauce soja

Préparation

Râper le gingembre. Dans un plat, frotter les morceaux de canard avec la moitié du gingembre et le vin blanc, ajouter 80 ml de sauce soja et faire mariner 1 h en remuant de temps en temps pour bien enrober la viande.

Dans une grosse casserole, verser le bouillon et 3 l d'eau. Ajouter la badiane, les clous de girofle et la cannelle, les 125 ml de sauce soja et le reste de gingembre. Porter à ébullition.

Pendant ce temps, sortir la viande de sa marinade et la saisir à la poêle pour la faire dorer de tous les côtés. Ajouter au bouillon et cuire 1 h.

Si vous avez des shiitake séchés, les faire tremper 1 h dans de l'eau chaude. S'ils sont frais, les essuyer et les détailler en gros morceaux.

Emincer les oignons nouveaux, ciseler la coriandre. Couper le chou chinois en lamelles (si vous en avez un gros). Si vous avez des petits, les blanchir rapidement à l'eau bouillante et les plonger dans l'eau froide.

Cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet. Les répartir dans des grands bols ou des assiettes à soupe. Ajouter du bouillon, du canard, des champignons et du chou chinois. Parsemer d'oignons nouveaux et de coriandre. Servir bien chaud.

Bon appétit !!!

Rouleaux de printemps carotte, pousses de soja et salade (Viet-Nam) + méthode de pliage

Les rouleaux de printemps sont une super idée d'entrée. Le tout est de savoir comment s'y prendre, ce qui, comme je l'avais découvert à mon premier essai, n'est pas si évident. J'ai enfin réussi à maîtriser la technique du pliage et je vais vous la présenter !

J'ai trouvé cette idée de recette sur le très joli blog de Papillettes. Ils sont délicieux, frais et croquants.

Ingrédients (pour 8 pièces, compter environ deux pièces par personne pour une entrée)

8 feuilles de riz

1 carotte

Quelques feuilles de salade

1 petite boîte de pousses de soja

Gingembre en poudre

Menthe ciselée

Jus de citron

Huile d'olive

+ Pour accompagner, j'ai choisi une sauce aigre douce épicée

Préparation

Couper les carottes en deux dans la largeur, puis les recouper en fins bâtonnets. Préparer une marinade à base de jus de citron et d'huile d'olive (dans les mêmes proportions), 2 cuil à café de gingembre et 2 cuil à café de menthe ciselée, ainsi qu'un peu de sel. Y laisser les carottes pendant au moins 20 min.

Pour préparer les rouleaux de printemps : préparer un récipient d'eau. Y plonger les feuilles de riz jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies, puis les étaler. Il est important que vos feuilles (et vos mains) restent bien humides pour facilier la manipulation ! Sur un côté, placer un peu de salade, 3-4 bâtonnets de carottes et quelques pousses de soja. Saupoudrer légèrement de menthe et de gingembre en poudre. Plier comme ceci :

Disposer les ingrédients : 

Commencer par enrouler en serrant délicatement (ne pas déchirer la feuille !) :

Ensuite, rabattre les côtés :

Finir de rouler en serrant bien :

Et le tour est joué. Vous n'avez plus qu'à les laisser sécher légèrement 5 min pour que la pâte colle légèrement et que le rouleau ne se défasse pas, et à les servir !

L'info en plus : il est préférable de préparer les rouleaux au dernier moment. Si toutefois vous vouliez les faire la veille, placez les dans une boîte en plastique hermétique ou dans du film étirable pour qu'ils ne se désèchent pas trop.

Bon appétit !!!