Ambroisie - Vin blanc, pomme, citron et clous de girofle

J'ai eu l'occasion de découvrir l'ambroisie dans un super resto à thématique médiévale (si vous êtes de passage à Toulouse, je vous recommande chaudement l'auberge du Tranchoir, c'est bon, très agréable et vraiment original). Vu le succès qu'avait eu l'hypocras il y a quelques mois, j'ai décidé de tester aussi.

C'est vraiment délicieux, très doux, et très simple à préparer. Le principal ingrédient, la patience. Plus longtemps ça macère, meilleur c'est.

Testé et approuvé, la recette de La cuisine du placard.

Ingrédients (pour 1 bouteille)

1 bouteille de vin blanc sucré type Montbazillac

2 pommes

2 citrons

6 clous de girofle

1 cuil à café d'eau de fleur d'oranger

125 g de sucre en poudre

Préparation

Couper les pommes en quartier. Peler les citrons en enlevant bien tout le blanc et couper en tranches.

Verser tous les ingrédients dans un bocal en remuant bien pour dissoudre le sucre. Laisser macérer au moins 1 journée, idéalement 5 jours. Passer au chinois et remettre dans la bouteille. Servir bien frais et conserver au frais.

N'hésitez pas à grignoter les pommes macérées ensuite !

Bon appétit !!!

Rhum arrangé abricot et raisins secs

Voici une nouvelle idée de rhum arrangé. Très bon également, mais beaucoup plus fort, car moins sucré, que celui à la banane. Il convient beaucoup mieux en dessert ou digestif, je trouve, qu'en apéritif. Le goût d'abricot est vraiment très sympa ! A mariner au moins 3 mois, mais il était encore meilleur au bout de 6 mois.

J'ai appris récemment que pour les rhums arrangés, il vaut mieux privilégier les rhums agricoles aux rhums cubains. Cela tient à la méthode de fabrication : les rhums agricoles sont fabriqués directement avec de la mélasse et sont donc plus "sucrés" que les rhums cubains, plus secs.

Ingrédients

Une dizaine d'abricots secs

50 g de raisins secs

20 cl de sucre de canne

1 bouteille de rhum agricole blanc

Préparation

Combiner les ingrédients dans un bocal qui ferme, bien reboucher et laisser macérer 3 mois avant de déguster. Bien remuer avant de servir, ce qui fait ressortir le goût de l'abricot.

Pensez à noter la date de début sur une étiquette !

Bon appétit !!!

Cake à la banane façon rhum arrangé, noix de coco et pépites de chocolat

Il y a quelques jours, nous avons fini le rhum arrangé à la banane... Je vous le recommande d'ailleurs si vous cherchez une idée de cadeau gourmand. J'ai gardé une bouteille de gin vide, retiré l'étiquette, et le tour était joué ! Toujours est-il que ça aurait été dommage de gâcher les bananes, mais que ce n'était pas très présentable et que si je les avais mangées toute seule, j'aurais fini par chanter la Marseillaise en catalan... Heureusement, un ami (certes peu recommandable :) ) m'avait soufflé l'idée de les mettre dans un dessert.

J'ai donc décidé de refaire le cake à la banane que j'avais beaucoup aimé l'an dernier, en troquant les bananes fraîches contre mes bananes marinées. Et en rajoutant des pépites, que j'avais notées comme possibilité de variante dans la recette précédente. Bilan : c'est très bon ! Toutefois, ce n'est pas forcément le gâteau que je vous conseillerais pour les cinq ans de votre petit neveu... Même si on ne sent plus vraiment l'alcool, le parfum du rhum est bien là et mini-cobaye "n'a pas trop aimé le goût du chocolat dedans".

Ingrédients

150 g de beurre

150 g de sucre

250 g de farine

2 oeufs

3 bananes sorties du rhum arrangé

100 g de noix de coco râpée
100 g de pépites de chocolat

20 cl de lait

1/2 sachet de levure

1 cuil à café de bicarbonate de soude

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Ecraser les bananes à la fourchette. Faire fondre le beurre. Beurrer un moule à cake.

Dans un saladier, battre le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les bananes écrasées. Ajouter la noix de coco, la farine, le bicarbonate et la levure, bien mélanger.

Incorporer le beurre fondu et une pincée de sel, puis ajouter du lait petit à petit sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une pâte homogène et assez liquide (il ne faudra pas forcément mettre tout le lait indiqué...). Ajouter les pépites de chocolat.

Verser dans le moule à cake. Découper la dernière banane en rondelles et la disposer sur le dessus.

Enfourner et cuire environ 1h10. Laisser tiédir un peu avant de démouler.

Civet de porc au miel, au gingembre et aux amandes

Voici le plat principal du buffet médiéval de novembre, c'était délicieux. Un peu trop d'ailleurs, car je n'avais pas eu le temps de faire de photos potables... J'ai donc, drame ultime, été obligée d'en refaire le week-end dernier !  Pour que ce soit plus pratique à servir lors du buffet, j'avais choisir un plat où la viande était découpée en dés dès le départ. Ca ne paie pas de mine, mais c'était vraiment délicieux.

Recette prise dans le livre Ma cuisine médiévale. Attention, qui dit civet, dit cuisson très longue (2h30). Ce n'est pas le genre de plat qu'on improvise au dernier moment, en revanche, il se réchauffe très bien. Je l'ai servi avec des pâtes fraîches.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Un beau rôti de porc (env. 1,5 kg)
4 oignons
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
5 cm de gingembre
1 pincée de muscade
100 g d'amandes émondées
1 cube de bouillon de légumes
20 cl de vin blanc
3 cuil à soupe de miel
2 cuil à soupe de vinaigre balsamique
Beurre

Préparation

Couper le rôti en gros cubes. Emincer les oignons.

Dans une cocotte, faire dorer de chaque côté les cubes de viande dans du beurre. Si nécessaire, le faire en plusieurs fois. Retirer la viande et faire revenir les oignons. Déglacer au vin blanc, laisser les oignons mijoter 2-3 minutes, puis remettre la viande. Poivrer. Ajouter le thym, la muscade et le laurier, du poivre, le cube de bouillon et 25 cl d'eau. Réduire le feu, couvrir et cuire 2 heures.

Râper le gingembre, l'ajouter au civet avec le miel, le vinaigre et les amandes. Cuire encore 30 min, puis servir bien chaud.

Accompagner de pâtes fraîches, de riz ou de pommes de terre.

Bon appétit !!!

J'ai testé pour vous, la lessive au lierre

Aujourd'hui, je vous propose un article un peu différent, un nouveau type de J'ai testé pour vous... Après la phase « mais pourquoi ranges-tu des produits alimentaires dans la salle de bain » quand j'ai commencé il y a quelques années à me laver les cheveux au bicarbonate et au vinaigre de cidre, voici la phase « dans la cuisine, on peut faire autre chose qu'à manger ». Il y a quelques semaines, un couple d'amis m'a dit avoir testé la lessive au lierre et cela a piqué ma curiosité. En plus, par chez nous, le lierre, on en trouve partout, alors pourquoi ne pas essayer… 

Verdict, très concluant, et vraiment très simple à faire. Pas très long non plus, une fois par mois, il suffit de planifier une petite balade suivie d'une session équeutage/découpage devant la télé… Contrairement à certains autres produits d'entretien maison, celui-ci ne nécessite aucun matériel ou ingrédient particulier. La seule précaution à prendre, c'est de bien faire la vaisselle après, car le lierre est toxique s'il est consommé.

Pas d'odeur particulière, on peut donc ajouter 3-4 gouttes d'huile essentielle, pourquoi pas du citron, du romarin ou de la lavande, pour parfumer un peu le linge. Même les chaussettes très sales après une session jardinage (le test ultime !) sont ressorties toutes blanches (je continue à mettre une lingette antidécoloration, car je trouve le liquide au lierre assez foncé et la lingette ressort un peu verte).

Je compte poursuivre l'expérience sur le plus long terme, car outre l'aspect économique et écologique, j'ai l'impression que ma peau supporte de moins en moins les produits chimiques (allergies de contact), et ce serait une très bonne alternative.

Quant à vous, rien ne vous empêche d'en préparer une toute petite quantité pour tester sur une machine (ce que j'avais fait au début) et vous faire une idée.

J'ai trouvé la recette sur le site Herbiotiful. D'après ce site, la lessive se conserve environ un mois.

Ingrédients (pour 1 l)

50-60 feuilles de lierre

Préparation

Equeuter et laver les feuilles de lierre. Les couper en petits morceaux (avec des ciseaux par exemple) et les placer dans une casserole avec 1 l d'eau.

Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant environ un quart d'heure. Stopper le feu, laisser le couvercle (pour éviter que ça ne s'évapore et que la lessive soit un peu trop concentrée) et laisser macérer toute la nuit.

Le lendemain, filtrer au chinois et conserver dans un pot ou une bouteille.

Dans la machine, en mettre une quantité équivalente à celle de votre lessive habituelle. Ajouter du vinaigre blanc dans le bac d'adoucissant (vous pourrez ainsi vous passer d'anticalcaire industriel) et de temps en temps, à part, une grosse cuillère à soupe de bicarbonate de soude et/ou quelques gouttes d'huile essentielle de votre choix. Faire tourner la machine à 40° minimum.

Nouilles chinoises au bouillon épicé, canard, chou chinois et champignons shiitake

Laissez-moi vous présenter mon dernier craquage livresque. C'est bien simple, j'ai envie de toutes les faire, ou presque. Pour ne rien gâcher, il contient aussi beaucoup d'explications, notamment culturelles, très intéressantes.

Pour amadouer monsieur en douceur, j'ai bien sûr commencé par la recette au canard :) fourbe que je suis. Un régal, et c'est un jeu d'enfants. Petite variante... le livre proposait de mettre des petits pad choïs entiers, mais je n'en avais pas. J'ai pu "compenser" en remplaçant les champignons séchés par des vrais !!! Si vous en trouvez, c'est encore meilleur.

Ingrédients (pour 4 personnes)
500 g de nouilles chinoises (si possible mi tuoi, j'ai pris des nouilles aux oeufs)

1 cuil à café/1 cube de bouillon de volaille

4 cuisses de canard (n'en ayant pas trouvé, j'ai pris un magret que j'ai coupé en grosses tranches)

Une douzaine de shiitake séchés ou frais

4 petits pad choïs ou un gros chou chinois

8 oignons nouveaux

1 petit bouquet de coriandre

100 ml de vin blanc

8 cm de gingembre frais
1 bâton de cannelle
4 étoiles de badiane
5 clous de girofle
80+125 ml de sauce soja

Préparation

Râper le gingembre. Dans un plat, frotter les morceaux de canard avec la moitié du gingembre et le vin blanc, ajouter 80 ml de sauce soja et faire mariner 1 h en remuant de temps en temps pour bien enrober la viande.

Dans une grosse casserole, verser le bouillon et 3 l d'eau. Ajouter la badiane, les clous de girofle et la cannelle, les 125 ml de sauce soja et le reste de gingembre. Porter à ébullition.

Pendant ce temps, sortir la viande de sa marinade et la saisir à la poêle pour la faire dorer de tous les côtés. Ajouter au bouillon et cuire 1 h.

Si vous avez des shiitake séchés, les faire tremper 1 h dans de l'eau chaude. S'ils sont frais, les essuyer et les détailler en gros morceaux.

Emincer les oignons nouveaux, ciseler la coriandre. Couper le chou chinois en lamelles (si vous en avez un gros). Si vous avez des petits, les blanchir rapidement à l'eau bouillante et les plonger dans l'eau froide.

Cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet. Les répartir dans des grands bols ou des assiettes à soupe. Ajouter du bouillon, du canard, des champignons et du chou chinois. Parsemer d'oignons nouveaux et de coriandre. Servir bien chaud.

Bon appétit !!!