Curtido : Salade de chou vinaigré, carotte et oignon rouge (Salvador)

Comme hier, nous restons au Salvador avec cette salade de chou qui accompagnait mes pupusas. C'est un genre de coleslaw, mais bien plus sain puisqu'il ne comporte pas de mayonnaise, ni d'autre sauce du genre. Le chou marine dans une eau vinaigrée, ce qui suffit à l'assaisonner et à le parfumer, tout en lui retirant l'amertume du chou. C'est délicieux et ça se garde très bien !

Avec les pupusas :

Attention : le chou doit mariner au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, avant d'être dégusté !

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

1/2 chou blanc

1 grosse carotte

1 oignon rouge

200 ml de vinaigre de cidre

2 feuilles de laurier

1 cuil à café d'origan ciselé

Préparation

Couper le chou en fines lamelles, râper la carotte et couper l'oignon en demi-rondelles. Placer le chou blanc  à part dans un saladier. Faire bouillir de l'eau, puis la verser sur le chou. Laisser blanchir 1 min, puis débarrasser l'eau et rincer à l'eau froide. Remettre le chou dans le saladier avec l'oignon et la carotte, ainsi que les fines herbes et 1 cuil à café de sel. Ajouter le vinaigre et recouvrir d'eau. Couvrir, réserver au frais et laisser mariner toute la nuit. Egoutter 10 min avant de servir.

Bon appétit !!!

Pupusas : tortillas farcies aux haricots rouges, tomate, maïs et fromage (Salvador)

Je vous propose aujourd'hui de voyager et de partir en Amérique latine avec ce plat traditionnel du Salvador. C'est simple et rapide à préparer, et en plus, c'est original et on peut même le manger avec les doigts !

Sur les conseils d'une amie, je l'ai accompagné de curtido, une salade de chou. On peut également garnir les pupusas de viande hachée, auquel cas, la précuire à la poêle avec les légumes.

Ingrédients (pour 4 pièces)

500 g de farine de maïs (de préférence, sinon, blé)

1 boîte moyenne de haricots rouges

1 boîte moyenne de maïs

1 boîte moyenne de tomates concassées

Fromage à fondre type cheddar

Préparation

Préparer les tortillas : placer la farine dans un saladier, ajouter une pincée de sel et ajouter de l'eau petit à petit en pétrissant avec les mains jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Diviser cette boule en 4 et étaler les 4 pâtons.

Dans un autre saladier, mélanger les légumes, saler légèrement et poivrer. Faire chauffer une poêle et huiler légèrement. Garnir le centre d'un pâton d'un peu de cette préparation, parsemer de fromage, puis refermer. Humecter le doigt pour souder les bords. 

ATTENTION : préparer chaque pupusa juste avant la cuisson, sinon le jus des tomates va humidifier la pâte et la rendre trop fragile, ce qui va casser les pupusas ! Cuire la galette dans la poêle, pendant environ 5 min de chaque côté. Recommencer pour les pâtons suivants. Servir aussitôt.

Bon appétit !!!