Tiramisu aux fraises

Pour célébrer le printemps qui arrive comme il pleut peut, mais surtout, le retour des fraises, je vous propose une recette toute simple de tiramisu. C'est délicieux ! La petite crème au mascarpone est excellente et très aérée, donc ça passe vraiment tout seul et ça va parfaitement bien avec les fruits !

N'ayant pas trouvé d'Amaretto pour imbiber mes biscuits, je me suis rabattue sur de la liqueur de poire. Verdict : c'est excellent, ça parfume sans pour autant masquer le goût des fraises... Je le recommande pour les tiramisus aux fruits !

J'ai voulu faire deux étages, mais comme vous le voyez, c'est très consistant, un étage serait probablement suffisant ! Je recommande d'utiliser des verrines, ce qui est bien plus pratique à servir.

Toutes mes recettes de tiramisu ici.

Ingrédients (pour 4 à 6 pièces - en fonction du nombre d'étages)

Pour le coulis :

100 g de fraises

40 g de sucre glace

1 trait de jus de citron

Pour le tiramisu :

5 biscuits à la cuiller

250 g de fraises

70 g de sucre

250 g de mascarpone

2 oeufs

2 cuil à café de vanille liquide

Liqueur de poire

Préparation

Préparer un coulis : mixer tous les ingrédients ensemble. Réserver.

Battre ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que la préparation s'éclaircisse. Incorporer le mascarpone. Battre les oeufs en neige bien fermes et incorporer au mélange précédent.

Couper les fraises en lamelles et verser de la liqueur de poire dans un bol.

Dresser les verrines : imbiber les biscuits à la cuiller dans la liqueur de poire, mettre une couche au fond des verrines. Recouvrir d'un peu de crème au mascarpone, d'une couche de fraises en lamelles puis d'une nouvelle couche de mascarpone. Si vous le souhaitez, renouveler l'opération. Terminer par une couche de fraises. Napper de coulis.

Réserver une heure au frais avant de déguster.

Bon appétit !!

Tiramisu vanillé façon poire Belle-Hélène

Voici un nouvel essai de dessert de ma soeur. Comme pour tous les tiramisu, il faut penser à le laisser reposer.

Pour la recette de la poire Belle-Hélène, c'est ici. Et pour d'autres recettes de tiramisu, c'est là.

Ingrédients
2 poires
140 g de sucre en poudre
2 oeufs
200 g de mascarpone
1 cuil à café de vanille liquide
120 g de chocolat noir
5 cL de lait

Préparation
Eplucher les poires, les couper en 2 et oter le coeur. Les faire pocher 5 min dans une casserole avec 50 cl d'eau et 100 g de sucre. Piquer un couteau dans la poire qui doit être tendre mais pas molle. Egoutter et réserver.

Préparer la crème : séparer les blancs d'oeuf des jaunes. Fouetter les jaunes 40 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et la vanille liquide, bien remuer. 

Battre les blancs en neige et incorporer au mélange délicatement.

Dresser les verrines : déposer une demi poire au fond d'une verrine et recouvrir de crème. Réserver au frais pendant au moins 2 heures. Au moment de servir, faire fondre le chocolat dans le lait au bain-marie. Remuer jusqu'à ce le mélange soit lisse. Verser le chocolat encore chaud sur les verrines et servir aussitôt.

Bon appétit !!!

Tiramisu au citron

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Ce week-end, ma blogassistante de soeur est de passage à Paris, et elle a ramené dans ses bagages des super choupis cercles circulaires (sic une recette de cuisine un peu trop précise qui m'a bien fait rire). Donc ni une ni deux, nous avons décidé de les inaugurer en essayant de faire tenir un tiramisu (soit dit en passant, ce n'est pas la préparation qui tient le mieux, les verrines restent une solution plus sûre... mais qu'à cela ne tienne.).

Tiramisu donc, mais tiramisu classique ? Tiramisu aux fruits exotiques ? Façon cheesecake ? Rien de tout ça, on a décidé d'innover et de faire un tiramisu au citron !!

Pour cette recette, il faut également préparer une base (très rapide), à savoir le lemon curd, qui est une crème au citron. Recette ici.

Notez également que la recette doit reposer 4 heures.

Ingrédients (pour 6 portions)

250 g de mascarpone

3 oeufs

170 g de sucre

Une vingtaine de biscuits à la cuiller

6 cuil à soupe (300 g environ) de lemon curd

10 cl de limoncello

Zestes de citron

Préparation

Dans un bol, mélanger 1 cuil à soupe de sucre avec le limoncello et 5 cl d'eau.

Dans un saladier, battre le reste du sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et fouetter. Ajouter le lemon curd et les zestes de citron.

Monter les blancs en neige et les incorporer.

Imbiber les biscuits dans le limoncello sucré. Mettre la moitié des biscuits au fond des verrines, ajouter la moitié du mélange, puis faire une deuxième couche.

Réserver 4 heures au frais.

Bon appétit !!!

Cheesecake façon tiramisu

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Ou tiramisu façon cheesecake, on ne sait pas. Il y a des jours comme ça, où on ne sait pas trop bien choisir, entre deux desserts, le coeur balance. Qu'à cela ne tienne, la vie est trop courte pour choisir, et c'est tellement bon d'avoir le beurre et l'argent du beurre :) 

C'est très joli, et c'est la simplicité même à réaliser. Comme pour toutes les crèmes, je vous conseille d'opter pour les verrines, plus pratiques pour le service, et plus esthétiques.

Attention, le dessert doit reposer au moins 3 heures au frais !!

D'autres recettes de tiramisu ici.

Ingrédients (pour 8)

Biscuits à la cuillère (12-18 en fonction de la taille des récipients)

600 g de Philadelphia nature

50 cl de café froid

5 cl d'Amaretto (facultatif)

100 g de chocolat (noir ou au lait)

300 g de yaourt nature

3 cuil à café de jus de citron

5 feuilles de gélatine

75 g de sucre

Chocolat en poudre type Van Houten (facultatif)

Préparation

Râper finement le chocolat. Réserver au frais pendant la préparation de la crème.

Mélanger le café et l'amaretto.

Mélanger le Philadelphia, le yaourt et le jus de citron jusqu'à obtention d'une crème homogène.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Porter à ébullition 150 ml d'eau et le sucre, puis ajouter la gélatine égouttée. Fouetter jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Ajouter à la crème de Philadelphia.

Dresser les verrines : tremper des biscuits dans le café et en tapisser le fond des verrines ou du moule. Parsemer avec la moitié du chocolat râpé, puis recouvrir de crème au Philadelphia.

Laisser prendre au frigo pendant au moins 3 heures. Au moment de servir, recouvrir avec le reste du chocolat. Parsemer de cacao en poudre.

Bon appétit !!!

Tiramisu aux fruits : noix de coco, mangue, ananas et banane

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La semaine dernière, je vous avais proposé la recette originale du tiramisu, pur chocolat café. Comme promis, et pour ceux qui voudraient varier les plaisirs, voici une recette aux fruits, que je crois plus légère que la précédente.

Elle est très simple à réaliser et très fraîche, bref, un vrai dessert estival ! Pour des questions de service (et d'esthétique), les verrines individuelles sont fortement recommandées !! Si vous avez des verrines carrées, encore mieux, à mon avis on verrait mieux les couches. Là c'est un peu "mystérieux" comme truc.

D'autres variantes de tiramisu ici.

Et comment qu'on fait-on tout ça ???

Ingrédients (pour environ 12 verrines)

1 mangue

2 bananes 

1 petit ananas (de préférence en conserve, car on se sert du jus)

12-18 biscuits à la cuiller (en fonction de la taille de vos verrines)

10 cl d'Amaretto

Pour la crème mascarpone-coco

3 jaunes d'oeufs

50 g de sucre

200 g de mascarpone

50 g (5-10 cl) de lait de coco

50 g de noix de coco en poudre

15 cl de crème liquide

Préparation

Préparer la crème : battre ensemble les jaunes et le sucre. A part, mélanger le lait de coco et le mascarpone, puis ajouter au mélange oeufs/sucre. Ensuite, battre la crème en chantilly et l'incorporer (ça fait des buuuulles et ça m'amuse. Pardon.)*

Ensuite, éplucher les fruits et les couper en dés.

Dans un bol, mélanger le jus d'ananas et l'amaretto. Y tremper les biscuits.

Dresser les verrines : Verser une petite couche de crème, puis une couche de biscuits, une de fruits, et napper de crème.

Réserver au frais avant de servir (dans le doute, je l'ai fait la veille au soir, pour que les saveurs aient le temps de se répartir).

*Comme je viens de l'apprendre à mes dépens, il faut battre la crème juste avant de l'incorporer, pas 10 min avant, sinon ça retombe et tout est à refaire.

Bon appétit !!!

Tiramisu

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Vous trouvez que je vous abandonne en ce moment ??? C'est vrai, mais comme je l'ai déjà plus ou moins dit, je suis en période de déménagement (c'est y pas une bonne excuse ?). M'enfin, le déménagement est fini, donc laissez-moi le temps de me réadapter, et on sera repartis comme en 40. En attendant, grâce aux bons soins de ma frangine, et pour changer un peu, je vous propose une recette par étape, à savoir le tiramisu.

Tiramisu, en italien, ça veut dire grosso modo remonte-moi (le moral, pas la pendule). Enfin je dis ça, je fais pas italien hein :) Voici la recette traditionnelle, pure chocolat (je précise parce que j'ai quelques recettes dérivées à vous proposer aussi).

Donc pour résumer, patience et patience pour cette recette. Patience pour râper le chocolat avec amour, pour assembler les éléments, et enfin patience pour laisser reposer la bête (4 heures au frigo, if you please). Mais si vous avez la patience, le reste ira tout seul, et vous obtiendrez un résultat vraiment bon !!!

Et parce que le tiramisu peut aussi sortir des sentiers battus, cliquez ici pour d'autres déclinaisons savoureuses.

Ingrédients

Biscuits à la cuiller (compter environ 18, mais adapter en fonction de la taille du pot)
2 oeufs
250 g de mascarpone
20 cl de café fort
150 g de sucre
100 g de chocolat noir à 70 % (à râper très finement)
2 cuillères à soupe de cacao (de préférence amer, type Van Houten) (ajuster en fonction de la quantité)
4 cuillères à soupe d'Amaretto

Préparation

Fouetter les jaunes d'oeufs avec 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer l'amaretto en remuant vivement, ajouter le mascarpone par petites quantités, toujours en remuant.

Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs et les battre en neige bien ferme (souvenez-vous, jusqu'à ce qu'on puisse retourner le récipient à 180° sans que ça coule). Ensuite, verser peu à peu le reste du sucre en pluie et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et brillant. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.

Verser le café dans une assiette et tremper les biscuits dedans. 

Les disposer au fond d'un plat de manière à ce qu'ils recouvrent tout. Verser la moitié de la crème par dessus. Recouvrir de chocolat râpé et d'un peu de cacao. Renouveler l'opération (une fois). Finir avec une couche de cacao.

Laisser au moins 4h au frigo.

Petites astuces : on peut utiliser un grand récipient, ou bien alors des petites verrines. L'avantage étant que c'est beaucoup plus présentable à servir dans des verrines.

Le tiramisu fait partie de ces plats qui sont meilleurs le lendemain, plus parfumés ... Ne pas hésiter à le faire la veille.

Et pour finir, une petite anecdote. Une fois, j'ai voulu acheter de l'amaretto au supermarché, et ne trouvant pas, j'ai demandé au vendeur. Celui-ci s'est planté devant un rayon pendant 5 min en disant "le maretto, toute façon, chais pas ce que c'est". Bien bien bien. Et en repassant plus tard, je me suis rendu compte qu'il était précisément planté devant ledit maretto. Ca donne envie de faire ses courses, hein !!!

Sur ce,
Bon appétit !!!