Relish : sauce sucré-salé à la tomate et aux poivrons

Ayant "quelques" tomates à mettre en conserve pour cet hiver, j'ai testé cette petite sauce sucré-salé. Délicieux, ça se marie très bien avec des pâtes ou un rôti de porc, par exemple. J'en ai fait quelques conserves, pour changer des sauces en boîte cet hiver !

Source

Ingrédients
4 belles tomates
1 poivron rouge
1 oignon
2 cuil à soupe de vinaigre
5 cuil à soupe de sucre
1 pincée de piment
1 cuil à café de coriandre moulue
1 petit morceau de gingembre
Quelques gouttes de Tabasco
1 cuil à café de sauce Worcestershire

Préparation

Râper le gingembre. Couper les tomates et le poivron en petits dés. Emincer l'oignon.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile, faire revenir l'oignon et le poivron 5 min, puis ajouter le vinaigre et prolonger la cuisson 10 min.

Ajouter les tomates, la coriandre, le gingembre et le sucre, cuire 30 min à feu doux. Remuer de temps en temps.

Ajouter le Tabasco et la sauce Worcestershire, cuire encore 15 min.

Pour faire des conserves, faire bouillir de l'eau et y plonger quelques minutes les pots et les bouchons.

Quand la sauce est prête, remplir les pots et bien refermer. 

Bon appétit !!!

Swap de fin d'année

En décembre, j'avais participé à un Swap organisé par le blog Confessions de 2 foodaholics. Le but, envoyer des articles correspondant aux thèmes suivants : 

- 1 article liquide ou qui se boit
- 1 article qui craque
- 1 article tout doux
- 1 article blanc
- 1 article lecture
- 1 article WTF ou incongru
- 1 article parfumé
- 1 article hot

C'était mon premier Swap et j'ai reçu le paquet de l'une des deux organisatrices, qui vit au Royaume-Uni. Ces derniers mois ayant été très chargés, je ne trouve que maintenant le temps de publier les photos, mais je dois dire que le côté Esprit de Noël du colis (qui est arrivé le 24) tombait à pic sur le moment :)

J'en profite pour remercier à nouveau Hinda pour son envoi, ça promet quelques J'ai testé pour vous en perspective !

L'incontournable britannique, bien sûr :) Je suis une grande consommatrice de thé, donc ça tombait à point nommé.

J'avais déjà croisé cet ingrédient dans quelques recettes, mais sans jamais en trouver. Il va falloir expérimenter.

C'est doux, c'est blanc, c'est gourmand :)

Encore quelques saveurs à tester !

Confitures et chutneys...

Sans parler de nouvelles idées recettes.

Et pour finir, ces papillotes surprises que, comme le veut la tradition, nous avons fait péter pendant le repas du réveillon. Elles contiennent des petites couronnes en papier, des histoires drôles (qui n'ont fait rire que moi, car ce n'est pas très facile à traduire :)) et des petits "jouets" comme ici un pendentif en forme de dés ou ce poisson qui bouge tout seul dans la main !

Scones aux raisins secs (Royaume-Uni)

Ca fait un moment que j'avais envie de me lancer dans cette recette incontournable du British tea time, et l'occasion m'en a été donnée par le Mois anglais auquel je participe dans le cadre de mon blog littéraire.

J'ai pioché cette recette dans ma nouvelle acquisition, le Larousse des cuisines du monde (et oui, je suis faible, j'ai craqué !)

Les scones sont des petits pains sucrés d'origine britannique, qui se servent avec du pain et de la confiture, sans oublier bien sûr une bonne tasse de thé !

Ingrédients (pour environ 20 pièces)

100 g de beurre

240 g de farine

Environ 150 g de raisins secs

80 g de sucre

1 sachet de levure chimique

1 oeuf (+1 pour dorer)

Lait

+Beurre et confiture pour accompagner

Préparation

30 min à l'avance, mettre les raisins secs à tremper.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Creuser un puits, ajouter le sucre et une pincée de sel, puis le beurre coupé en dés. Mélanger comme pour une pâte sablée, avec les doigts, puis ajouter l'oeuf, et 2 cuil à soupe de lait. Continuer de pétrir et rajouter du lait et/ou de la farine petit à petit jusqu'à former une boule de pâte.

Quand la boule est homogène, incorporer les raisins secs, pétrir pour bien les répartir et si nécessaire, remettre un peu de farine pour que la pâte ne colle plus.

Etaler du papier cuisson sur une plaque de four. Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâtes sur environ 1 cm d'épaisseur. Découper des cercles dans la pâte, les répartir sur la plaque. Eventuellement, les badigeonner de jaune d'oeuf pour les faire dorer. Enfourner et cuire 15 à 20 min. 

Laisser tiédir avant de servir. Servir accompagné de beurre et de confiture.

Bon appétit !!!

Trifle de fraises aux spéculoos, mascarpone et crème anglaise (Royaume Uni)

Cette année, petite nouveauté, j'ai des fraises "du jardin". Hier, j'ai fait ma première grosse récolte, donc j'ai eu envie d'improviser un petit dessert avec ce que j'avais dans les placards. J'ai trouvé cette idée sur Au Féminin, c'est tout simple à faire et c'était délicieux - limite meilleur le lendemain !

A la base, le trifle est un dessert anglais, le mot "trifle" signifiant "broutille", "petit rien"...

A noter qu'il faut le préparer un peu en avance pour le servir bien frais.

Ingrédients (pour 4 verrines)

250 g de fraises

200 g de mascarpone

Une vingtaine de spéculoos

25 cl de crème anglaise (recette maison ici)

3 cuil à soupe de jus de citron

3 cuil à soupe de sucre

Préparation

Si vous faites la crème anglaise vous-mêmes, faites le un peu en avance pour qu'elle ait le temps de refroidir.

Mixer ensemble les spéculoos. Couper les fraises en fines lamelles.

Fouetter le mascarpone avec le sucre et le jus de citron. Il doit avoir une consistance bien crémeuse.

Préparer des verrines, alterner une couche de spéculoos, une couche de mascarpone, des fraises, de la crème anglaise. Répéter, terminer avec des fraises. 

Réserver au frais pendant au moins deux heures avant de servir.

Bon appétit !!!

En juin, mon blog de lecture se met à l'heure anglaise !

J'ai testé pour vous la sauce Worcestershire

Héhé, je vois vos têtes d'ici, et je confirme, ce mot est aussi inécrivable qu'imprononçable. J'adore dégotter des petits trucs comme ça !! Ca fait un moment que j'avais remarqué que cette sauce revenait dans pas mal de recettes britanniques, mais je n'en trouvais pas en France. C'est chose faite aujourd'hui, car l'ingrédient se retrouvait dans ma recette d'Irish stew (et que j'en ai trouvé, j'ai d'ailleurs failli danser la macarena sous le coup de l'émotion).

Je ne savais pas du tout à quoi m'attendre en ouvrant mon flacon. La couleur me faisait penser à la sauce HP (dont je vous parlais ici), donc je m'attendais quand même à du sucré. Et effectivement, le goût est sucré. Mais pas seulement, il est aussi pimenté. Du coup, c'est délicieux, ça en fait un condiment très sympa à utiliser pour relever les plats.

Pour ce qui est de ce nom "barbare", Worcestershire est le nom d'un comté anglais, et Worcester est la ville où la sauce a été mise au point, il y a de cela 200 ans. Les noms Lea & Perrins sont les noms des deux personnes qui l'ont mise au point, c'est donc la marque qui garantit la recette originale.

Et si on goûtait ... la sauce HP

Y a des produits, comme ça, si
1) on n'avait pas un blog culinaire

2) on n'avait pas une chronique SPECIALE prévue pour tester les trucs un peu bizarroïdes

et ben on ne les calculerait même pas, on passerait son chemin, et pis c'est tout. Mais pour toutes les raisons sus-mentionnées (et ouais !), le ptit bonhomme sur le flacon m'a sauté aux yeux et a sauté dans mon panier. Comme j'avais en plus des envies de poulet rôti, je me suis dit que ça irait probablement bien ensemble, et que c'était l'occasion. Testons donc !!! En plus, on entre dans l'hiver, et niveau fruits, on se réduit, donc il faut que je diversifie ma chronique.

Oui, je sens que vous aussi, vous êtes complètement sous le charme des moustaaaaches (on va y revenir). Mais assez ri, c'est du sérieux, d'après Wiki, cette sauce a été inventée en 1895 (l'est pu toute jeune !). Et une anecdote comme je les aime : elle aurait été nommée HP parce qu'on la servait au Parlement (House of Parliament, HP, vous suivez ?).

Le petit truc qui me fait toujours rire, c'est la petite étiquette sur le col. En voici un autre exemple pour mieux voir :

Les Anglais m'éclatent, sérieux. By appointment to Her Majesty the Queen... En gros, c'est la marque qui approvisionne la reine (et le reste de la clique, j'imagine) pour ce type de produits. Vous pouvez regarder, pour chaque sorte de produit, il y a une marque désignée. Truc de dingue. Vous imaginez, lire sur votre bouteille d'Orangina (pour choisir un truc français), Fournisseur officiel de Monsieur le Président de la République ? Sont fous ces anglais. Mais ça ne veut pas dire que c'est les meilleurs, hein ! Attention. Petit souvenir d'un voyage en famille en Irlande, où la boisson appointed to Her Majesty était franchement... infecte J

Bon un peu de sérieux, ça m'a l'air d'être une institution outre-Manche, vu ce que j'en lis. Pour faire simple, c'est une sorte de sauce barbecue "avec un goût unique fumé". Rien que ça. Si on ouvrait le flacon, maintenant ? 

D'abord, on met le nez, et ça sent bon !

Qu'y a-t-il dedans ? Vinaigre de malt, mélasse, sirop de glucose, vinaigre d'alcool, sucre, dattes, amidon de maïs, farine de seigle, sel, arômes, épices et tamarin. (Diététique, n'est ce pas).

Quand on goûte, on a effectivement une saveur très sucrée, comme on s'y attend avec la liste des ingrédients. Ca allait très bien avec le poulet. C'est donc une variation intéressante du ketchup, avec un goût plus épicé, plus prononcé. Approved by me !

Dernier truc qui m'a interpellée sur l'étiquette (et décidément, on en apprend tous les jours), c'est l'annotation Grow your MO (faites pousser votre MO), et plus bas Movember. Vous pensez bien que j'ai mené ma petite enquête. Movember donc, (pour ceux qui comprennent l'anglais, vous pouvez aller là), déformation du mois de Novembre, avec un M comme... Moustache, bien sûr. C'est une initiative qui incite les hommes à se pousser la moustache au mois de novembre (sont fous ces anglo-saxons (oui je me répète)) pour sensibiliser les gens aux problèmes de santé masculins et favoriser les dépistages. (A mon avis, ça devrait être illégal ce genre d'initiatives J).

Alors, allez-vous vous laisser tenter ?

Welsh (pain et jambon à la sauce moutarde et cheddar)

English

L'autre jour, je suis allée dans un restaurant (ce qui est assez rare pour être souligné) et la carte proposait des Welsh. Kesako? Je ne connaissais pas. Je n'en ai pas pris ce soir là, mais j'ai "confisqué" la carte pour m'en inspirer et en préparer. Et l'autre jour, je suis tombée sur la recette de CommonCook, donc je me suis lancée.

Comme son nom l'indique, ce plat est gallois. Même que si vous voulez vous la péter, en gallois, selon wiki, ça se dit "caws-wedi-pobi". (Ca vous donne-t-il pas l'envie d'apprendre le gallois ma bonne dame ?). L'idéal serait de le servir dans des petits plats individuels, comme ceux super beaux de CommonCook, mais faute de grive ... on se sert de papier d'alu, c'est, je le concède, moins choupi, mais tout aussi fonctionnel.

J'ai fait une version nature et une version avec un oeuf. Comme ça, il y en a pour tous les goûts. J'ai préféré celui avec l'oeuf, ça fait une saveur en plus. On pourrait aussi ajouter des lardons dedans, par exemple. Et je propose de le servir avec une salade verte, c'est encore meilleur.

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 tranches de pain de mie

250 g de cheddar 

15 cl de bière (blonde)

1 cuil à soupe de moutarde

2 petites tranches de jambon

1 oeuf (facultatif)

1 salade (facultatif mais chaudement recommandé)

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Faire griller les tranches de pain. Les placer dans des moules individuels (ou dans un moule à gratin compartimenté, cf image 3). Recouvrir avec le jambon.

Dans une casserole, faire chauffer la bière. Ajouter le cheddar en petits morceaux et la moutarde. Faire cuire jusqu'à obtention d'une crème, puis verser sur le pain. Si vous avez choisi la version oeuf, casser l'oeuf sur le tout. Enfourner et cuire 10 min.

CommonCook le propose en entrée, moi je dis, ça dépend de votre appétit, je trouve ça assez roboratif quand même. A vous de voir.

Bon appétit !!

Fish and chips

English.
J'adore ce snack. Malheureusement, près de chez moi, pas moyen d'en trouver. Qu'à cela ne tienne, on n'est jamais aussi bien servi que par soi-même. En plus, pour les gens pas fana de poisson dans mon genre, c'est l'occasion idéale de se rattraper.

Commençons par préparer la petite sauce, que j'ai improvisée pour l'occasion, comme ça, elle aura le temps de mariner et n'en sera que meilleure.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Mayonnaise

Crème fraîche

1 échalote

2 gousses d'ail

1 peu de vinaigre

Estragon

Sel et poivre

Préparation

Mélanger la crème et la mayonnaise. Je n'ai pas noté la quantité exacte, mais je dirais 1/3 - 2/3 pour les proportions. Hacher l'échalote et l'ail très finement et les ajouter. Mettre quelques gouttes de vinaigre (ou de jus de citron) pour délayer. Ajouter de l'estragon, saler et poivrer.

Passons maintenant aux choses sérieuses

Ingrédients

480 g de filet de cabillaud

600 g de pommes de terre

1 citron

Sel, poivre

Huile de friture (compter 1/2 l pour ne pas être à court)

Pour la pâte à beignets

4 oeufs

145 g de farine

160 ml de bière

Préparation

Éplucher les pommes de terre, les couper en forme de frites et bien les laver et essuyer pour enlever l'amidon. Couper le poisson en dés, bien enlever les arêtes.

Faire la pâte : mélanger les oeufs, la farine et la bière. Saler et poivrer.

Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse.

Tremper les morceaux de poisson dans la pâte, puis les plonger dans l'huile. Les cuire environ 2 min (se baser sur la couleur pour juger la cuisson : les beignets doivent être bien dorés). Ensuite, les égoutter sur du papier absorbant. Cuire ensuite les frites de la même façon (elles prendront plus de temps, entre 5 et 10 min).

Servir avec des quartiers de citron.

La petite astuce : cuisinez avec des manches, vous risquerez moins de vous brûler avec les projections d'huile !!

Bon appétit !!!