Rôti de veau, carottes et purée de chou romanesco-pomme de terre

Voilà une recette que je fais souvent en hiver, depuis que je suis tombée comme deux ronds de flanc devant mon premier chou romanesco qui trônait sur mon panier de légumes. Mais qu'est-ce que je vais bien pouvoir en faire, et surtout quel goût ça a ? 

Et bien j'adore ce chou, sans doute l'un de mes préférés avec l'indétrônable chou chinois, tellement plus fun que le chou-fleur (on ne va pas revenir sur ce que je pense du chou fleur !). Mais je m'égare. Je le prépare donc généralement comme ça, avec du rôti de veau ou de porc, selon ce que j'ai. Ici c'est du veau.

Accessoirement, il est super beau :

Je bugue sur la fiche wikipedia qui écrit des tartines sur les propriétés mathématiques du spécimen, mais ne parle absolument pas du goût... Je voulais voir si il n'y a que moi qui lui trouve un petit goût de noix, mais apparemment je ne suis pas dingue et rien que pour ça, ça vaut le détour.

Maintenant que j'ai vendu mon chou-chou, la recette !

Ce sera une recette façon "le livre dont vous êtes le héros", car comme je la fais souvent, je vais essayer de noter plusieurs variantes. On n'est pas obligé de tout mettre à chaque fois. Rien de bien sorcier, il faut juste prévoir le temps de cuisson du rôti, ce qui n'en fait pas une recette expresse. Mais la purée se réchauffe très bien.

Ingrédients

Pour la purée

Un chou romanesco

4 pommes de terre moyennes

Lait et beurre

Pour le rôti

Un rôti (veau ou porc)

Facultatif pour parfumer : carottes, fond de champignons, gousses d'ail...

Préparation

Pour le rôti, plusieurs choix. On peut (liste non exhaustive)

• faire des entailles pour glisser des gousses d'ail épluchées
• couper des carottes en rondelles, que l'on placera sous le rôti dans le fond du plat
• délayer du fond de champignon dans le plat de cuisson pour faire une petite sauce (du tonnerre avec la purée)

Préchauffer le four à 200°. Dans un plat, préparer l'accompagnement choisi (et toujours un peu d'eau au fond quoi qu'il en soit, pour éviter que ça ne crame), placer le rôti, poivrer et enfourner. Compter une demi-heure par 500g pour le temps de cuisson. Retourner et arroser le rôti toutes les demi-heures.

Environ 30 min avant la fin de cuisson du rôti, préparer la purée: 

• éplucher les pommes de terre et les cuire 25-30 min à l'eau bouillante
• à part, retirer les côtes et couper le chou en fleurettes, cuire 10 min à l'eau bouillante à laquelle on ajoutera 1 cuil à café de bicarbonate de soude. Ca va faire de l'écume, ce sont les gaz qui sortent

Une fois que tout est cuit, écraser le tout ensemble, ajouter du beurre et un peu de lait pour obtenir la consistance souhaitée. Poivrer.

Servir le tout.

Ici, c'était carottes, oignon et romarin avec le rôti

Bon appétit !!!

Osso-buco (Italie)

Ca fait longtemps que l'envie me tenait de me lancer dans l'osso-buco, un plat que j'adore ! Je dois dire que je suis très contente du résultat, un vrai régal ! Attention, comme la blanquette ou le boeuf bourguinon, c'est le genre de plats qui cuit très longtemps... s'organiser à l'avance, donc ! Mais comme ça cuit au four, on n'est pas obligé de surveiller.

En plus, mon romarin a déjà repris dans le jardin, donc j'ai pu en mettre du frais, ça embaumait toute la maison ! Génial.

J'ai trouvé la recette dans le livre Comfort food de Jamie Oliver. Je vous le conseille, parce que je le trouve vraiment magnifique ! C'est un peu devenu ma bible des recettes à faire quand j'ai du temps et vraiment pas la flemme :)

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 tranches d'ossu-buco

1 petite boîte de 70 g de concentré de tomates + un peu de coulis de tomate

5 carottes

2 oignons

Une botte de haricots verts

2 branches de céleri

2 gousses d'ail

Une belle branche de romarin

20 cl de vin blanc sec

1 cuil à café de fond de veau

Muscade

Farine

Pour la déco

Un beau bouquet de persil

2 gousses d'ail

Un trait de jus de citron

Préparation  

Saler, poivrer, parsemer de muscade et de farine sur les deux faces les tranches d'osso-buco.

Dans une cocotte, faire fondre du beurre et mettre la viande à dorer à feu vif 5 min sur chaque face (ma cocotte étant trop petite, je l'ai fait en deux fois pour un meilleur résultat).

Pendant ce temps, préparer les légumes : couper les carottes en rondelles, émincer les oignons et l'ail, hacher le romarin, effiler et hacher finement le céleri, effiler les haricots. 

Préchauffer le four à 180°. Porter à ébullition un litre d'eau.

Quand la viande est prête, réserver et faire blondir l'oignon avec le céleri et le romarin, puis ajouter le reste des légumes et cuire une dizaine de minutes. Verser le vin et faire réduire. Ajouter le concentré et le coulis de tomate, et le fond de veau, mélanger. Couvrir d'eau chaude. Remettre la viande par dessus et recouvrir d'une feuille de papier alu.

Enfourner et cuire au moins deux heures. Au bout d'une heure, contrôler qu'il y a encore assez d'eau.

Avant de servir, hacher l'ail et le persil, rajouter un trait de jus de citron. Parsemer ce mélange au dessus de l'assiette.

Bon appétit !!!

Escalope viennoise (Autriche)

Cet hiver, j'ai eu ma période Autriche, on dirait, car après le Strudel, j'ai testé cet autre classique de la cuisine autrichienne, l'escalope panée, la fameuse Schnitzel ! Un régal, les classiques, quand même, ça a du bon !!!

 Tiré du livre...

Pour les accompagner, j'ai opté pour des Spaetzle, j'ai trouvé que ça se mariait très très bien.

(Oui, il y a des filets d'anchois sur la photo, car la recette conseillait d'en mettre, mais finalement, on peut largement s'en passer, c'est pourquoi je ne l'ai pas remis ici....)

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 escalopes de veau

3 oeufs

4 cuil à soupe de farine

100 g de chapelure

80 g de beurre

2 citrons

+ Spatzle (environ 100 g par personnes)

Préparation

Saler et poivrer les escalopes, laisser reposer. S'assurer qu'elles sont bien plates, la cuisson en sera plus facile.

Cuire deux oeufs durs. Ensuite, les écaler et séparer le jaune du blanc. Écraser les jaunes et hacher les blancs.

Préparer 3 assiettes. Dans l'une, battre le 3e oeuf. Dans la seconde, verser de la farine et dans la troisième, de la chapelure. Enrober les escalopes de farine, puis d'oeuf, puis de chapelure.

Faire fondre une généreuse quantité de beurre dans une poêle. Cuire les escalopes en les faisant bien dorer des deux côtés (environ 3 min par côté).

Cuire les Spaetzle

Servir avec les oeufs, les Spaetzle et une rondelle de citron.

Bon appétit !!!

Blanquette de veau (carotte, oignons et champignons)

Ce week-end, je me suis lancée dans une recette classique, la blanquette, d'après la recette du livre En cuisine By Chef Simon, très intéressant parce qu'il explique plein de techniques. C'était délicieux, un plaisir de saucer son assiette ! Rappel, la cuisson est longue, compter 2h de préparation au moins.

Ingrédients (pour 6 personnes)
2 kg de viande de veau
300 g de carottes
4 oignons
3 blancs de poireau
1 bouquet garni
Pour accompagner
6 pommes de terre (ou du riz blanc)

250 g de champignons de Paris

300 g d'oignons grelots (sauciers)

Pour la sauce

70 g de beurre

90 g de farine

1,5 l de bouillon (récupéré après la cuisson de la viande)

100 g de crème double (j'ai pris du mascarpone)

Préparation

Couper les carottes en grosses rondelles, les oignons en 8 et les poireaux en tronçons. Couper la viande en morceaux.

Dans une cocotte, mettre les légumes, le bouquet garni et les morceaux de viande. Couvrir d'eau, porter à ébullition, puis réduire, et laisser mijoter à couvert pendant environ 1h30. Saler et poivrer en cours de cuisson.

Au bout d'une heure de cuisson, cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant environ 30 min, puis les éplucher.

Préparer les oignons sauciers : les éplucher, les placer dans une casserole avec un morceau de beurre et du sel. Couvrir d'eau, porter à ébullition, réduire et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus d'eau dans la casserole.

Préparer les champignons : les nettoyer, puis les couper en deux. Dans une poêle, faire fondre un beau morceau de beurre, puis y faire dorer les champignons. Saler légèrement.

Quand la viande est cuite, à l'aide d'une écumoire, récupérer la viande et les carottes, puis filtrer le bouillon et en garder 1,5 l. Débarrasser les poireaux.

Dans la cocotte vidée et rincée, faire fondre le beurre, puis couper le feu. Ajouter la farine et faire un roux : mélanger le beurre et la farine avec un fouet jusqu'à obtenir une boule. Si nécessaire, rajouter de la farine. Ensuite, verser le bouillon et bien remuer pour obtenir une sauce homogène. Ajouter la crème et une pincée de noix de muscade, mélanger. Ajouter à la sauce la viande, les carottes, les oignons sauciers, les champignons et les pommes de terre. Servir aussitôt.

Bon appétit !!!

Paupiettes de veau, sauce moutarde et estragon

Voici une bonne petite sauce pour accompagner les paupiettes ! Je l'ai trouvée sur le blog L'eau à la bouche.

Ingrédients (pour 4)
4 belles paupiettes de veau
2 gousses d'ail
2 échalotes
3 cuil à soupe de moutarde
10 cl de vin blanc
20 cl de crème
1 cuil à soupe de fond de veau
Un petit bouquet d'estragon
Tabasco

+ Pâtes pour accompagner

Préparation

Préchauffer le four à 200°. Placer les paupiettes dans un plat avec un petit peu d'eau au fond, enfourner, cuire 25 min.

Pendant ce temps, préparer la sauce : émincer l'ail et l'échalote, les faire revenir dans de l'huile chaude. Ajouter le fond de volaille et la moutarde, puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire, ajouter la crème, laisser réduire à nouveau. Ajouter du poivre, du tabasco et quelques feuilles d'estragon (suivant les goûts). Quand la sauce a le goût et la consistance désirés, couper le feu.

Quand les paupiettes sont cuites, lancer la cuisson des pâtes, sortir les paupiettes, les débarrasser de leur ficelle, verser la sauce dans le plat et enfourner à nouveau 5-10 min, pour réchauffer le tout.

Servir aussitôt avec des pâtes.

Bon appétit !!!

Tajine de veau aux dattes et au sésame

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Voici mon premier repas préparé dans ma cuisine parisienne :) Ce tajine est un délicieux mélange sucré-salé. Notez qu'il doit cuire très longtemps (40 min).

Ingrédients (pour 4 personnes)
800 g de jarret de veau en dés
400 g de dattes (dénoyautées de préférence)
3 gousses d'ail
2 gros oignons doux
4 cuil à soupe de coriandre fraîche
1 cuil à café de cannelle
1 cuil à soupe de sucre
2 cuil à soupe de graines de sésame
Huile, sel et poivre

Préparation
Emincer l'ail et l'oignon, les faire revenir dans une cocotte dans de l'huile. Ensuite, faire saisir la viande, puis recouvrir d'eau. Ajouter le sucre et la cannelle, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 15 min.
Incorporer les dattes et cuire 15 min de plus. Ajouter la coriandre, puis servir. Saupoudrer de graines de sésame
Accompagner de semoule de couscous.

Bon appétit !!!!

Carbonada (rumsteck, tomates, patate douce et maïs)

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Et qu'est-ce qu'on mange à midi ?? Ce truc était vraiment délicieux, et sentait tellement bon !!!! Incroyable !!! Genre, le Gloubiboulga d'il y a 2 jours mais en mille fois mieux !! A l'origine, c'est un plat d'Amérique du sud (Argentine, Chili et Bolivie), nous reprenons donc nos voyages !!

Ingrédients (pour 4 personnes)

400 g de rumsteck

500 g de tomates

100 g de potiron (mais c'est pas la saison, donc je n'en ai pas mis)

1 patate douce

200 g d'épis de maïs (j'ai mis du maïs en grains, et c'est super, ça donne un peu de croquant)

2 feuilles de laurier

2 cuil à soupe de sucre

1 oignon

2 cuil à soupe de concentré de tomates

600 ml de bouillon (de légumes)

Huile, sel et poivre

Feuilles de persil pour la décoration

Préparation

Émincer l'oignon. Couper les épis de maïs en rondelles, le potiron et la patate douce en dés. Couper grossièrement les tomates en dés, et couper la viande en petits cubes. 

Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse, y faire cuire la viande, puis la réserver. Faire dorer les oignons, ajouter les tomates, le concentré, le sucre, le laurier et le bouillon. Porter à ébullition, remettre la viande puis les autres légumes. Reporter à ébullition, baisser le feu et faire mijoter 20 min. Rectifier l'assaisonnement et décorer avec du persil.

Le saviez-vous ? Le nom du plat viendrait du fait que l'on cuisait le tout jusqu'à ce que les bûches utilisées pour alimenter le feu soient complètement carbonisées. Mais comme vous le voyez, je ne suis pas une adepte de la cuisine au feu de bois sur mon balcon :)

Bon appétit !!

Tagliatelles petits pois, quenelles et jambon

English.
Voici une recette simple et délicieuse. Vous trouvez qu'on mange beaucoup de pâtes en ce moment ? Désolée, je déménage dans un mois et j'essaye de liquider les réserves ! N'empêche qu'on trouve tellement de trucs sympas à faire :) 

Ingrédients (4 pers)

450 g de tagliatelles

125 g de petits pois

20 cl de concentré de tomate

175 g de quenelles de veau ou de volaille

75 g de gruyère râpé

175 g de jambon

Fines herbes (exemple : basilic, origan, romarin)

Préparation

Faire cuire les tagliatelles. Couper les quenelles en deux, le jambon en dés.

Chauffer le concentré de tomates avec des fines herbes, saler et poivrer. Ajouter les quenelles, les petits pois et le jambon. Mélanger puis ajouter les tagliatelles et le gruyère (ou bien servir les tagliatelles dans les assiettes et napper avec le mélange et le fromage).

En ce qui concerne les quenelles : ce qui se fait en général, c'est d'utiliser la moitié des quenelles et de congeler le reste pour la fois suivante. Mais bon, comme j'adore ça, j'ai mis la boîte entière, même pas peur.

Bon appétit !!!

Escalope milanaise aux Curly

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Non, ce n'est pas une faute de frappe, je voulais bien dire Curly. Le concept du jour, c'est une recette inavouable, idée suggérée par ma p'tite soeur. Elle a reçu en cadeau un coffret de recettes sur le principe suivant : chaque recette a un ingrédient plutôt inhabituel, genre des fraises Tagada, du pâté Hénaff, de la vache qui rit, ou bien comme ici, des Curly. Ce petit coffret revisite les classiques de la cuisine, du boeuf Strogonoff au gratin dauphinois en passant par les glaces et les cordons bleus, et les rend accessibles aux enfants, ce qui  peut être intéressant pour les parents en panne d'idées !! Cela permet de faire découvrir des saveurs nouvelles aux enfants tout en leur laissant des références qu'ils connaissent.

Revenons à notre recette. L'escalope milanaise est un classique indémodable, et vraiment délicieux. Ceux qui ne sont pas chauds pour oser le Curly pourront le remplacer par de la chapelure, mais c'est pas du jeu :) .

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 escalopes de veau

2 oeufs

2 grosses cuil à soupe de farine 

1 bol de Curly

1 citron

Huile, sel et poivre

Préparation

Dans une assiette, verser les oeufs battus, dans une deuxième, la farine avec du sel et du poivre, et dans la troisième, les Curly émiettés. Faire chauffer une poêle et tremper les escalopes d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf, et enfin dans les Curly, en appuyant bien. Saisir dans la poêle et bien faire cuire des deux côtés.

Servir avec des quartiers de citron, accompagner avec de la salade, du riz, des pâtes ...

Et voilà comment on reste à la fois classique et original !!! Et c'est délicieux. 

Bon appétit !!

Borsch

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Le défi du jour était donc de réaliser le célèbre plat russe, sachant que je n'en avais jamais mangé avant. J'espère ne pas "offenser" les lecteurs russes si le plat ne ressemble pas trop à ce qu'il devrait. Remarques et conseils sont bien entendu les bienvenus. Cette recette m'a été proposée par une amie russo-moldave, et après plusieurs traductions, la voilà en français.

Ingrédients (pour 6 personnes)

500 g de veau (en dés)

2-2,5 litres d'eau

1 betterave (si elle est fraîche, il faut la faire bouillir. Je n'en ai pas trouvé, donc j'ai mis des petites betteraves sous vide)

2 petites carottes

2 oignons moyens

1 cuil à soupe de concentré de tomate

200 g de chou

1 feuille de laurier

3 petites pommes de terre

Fenouil et aneth

Crème fraîche

Préparation

Dans une casserole, faire bouillir doucement la viande avec du sel, une feuille de laurier, une carotte en petites rondelles et la moitié de l'oignon haché. Enlever l'écume. Éplucher et couper les pommes de terre en dés et les ajouter.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, ajouter de l'huile de tournesol, le reste de l'oignon haché, la deuxième carotte en rondelles, laisser dorer légèrement. Ensuite, râper la betterave et l'ajouter, remuer, ajouter le concentré de tomate et un peu du bouillon de la première casserole. Bien mélanger, laisser cuire 5 min.

Quand la viande est cuite, ajouter le chou coupé en lanières à la deuxième casserole, saler, ajouter le contenu de la première casserole, laisser cuire 5-10 min. Goûter, saler si nécessaire. Si le mélange est trop sucré, ajouter un peu de vinaigre. Ajouter l'aneth et le fenouil. Vérifier que tout est bien cuit et retirer du feu.

Une fois cuit, le plat peut attendre. Juste au moment de servir, ajouter un peu de crème fraîche.

Le borsch est à la base une soupe. Il faut donc que les légumes soient complètement recouverts d'eau. Il faut aussi couper les légumes bien finement (même plus finement que ce que j'ai fait aujourd'hui).

Bon appétit !!!