Hypocras (Vin rouge au miel et aux épices)

Voici une nouvelle recette préparée pour mon buffet médiéval, elle était excellente et elle n'a pas fait long feu! Je vous la recommande pour les fêtes ! Ca peut même faire un cadeau original si vous êtes invités.

Il n'y a pas UNE seule recette d'Hypocras qui fasse autorité, j'ai testé celle du blog Voyages ideoz et je la valide !

Choisir un vin peu tannique, type Côtes du Rhône. Attention, il faut s'y prendre 2 ou 3 jours à l'avance !

Ingrédients (pour deux bouteilles de vin)
2 bouteilles de vin rouge
150 g de miel
150 g de sucre
Le jus de 2 citrons
2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
50 g de gingembre frais
1 cuil à café de poivre moulu
1 pincée de muscade
6 graines de cardamome
8 bâtons de cannelle
4 clous de girofle

Préparation
Eplucher le gingembre et le couper en petits dés. Ecraser la cardamome avec la pointe d'un couteau.

Dans une casserole, mélanger le sucre, le miel et le jus de citron. Faire chauffer, puis couper le feu. 

Hors du feu, ajouter le vin et toutes les épices, bien remuer. Couvrir et laisser reposer une nuit.

Passer au chinois, remettre dans les bouteilles, boucher et laisser reposer dans un endroit frais pendant deux jours. Filtrer au filtre à café pour retirer tous les dépôts, remettre en bouteille et servir frais.

Bonne dégustation !!!

Gingembre confit

Voici une petite idée de cadeau-gourmand ou de confiserie maison que j'avais faite pour le repas médiéval. Bien entendu, c'est du gingembre, donc ça pique ! Personnellement j'aime beaucoup, je pense que c'est également un excellent "bonbon médicament" en cette période où l'on tombe facilement malade… C'est très simple à faire, même si la cuisson prend pas mal de temps. D'un autre côté, on n'est pas obligé de rester en permanence à côté du feu pendant que le gingembre confit.

Peut se conserver jusqu'à un mois dans un bocal au sec.

Source : Ma cuisine médiévale

Ingrédients

500 g de gingembre

500 g de sucre

Préparation

Eplucher le gingembre et le couper en tranches ou en petits cubes. Mettre le gingembre dans une casserole, recouvrir d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter pendant une demi-heure. Débarrasser l'eau de cuisson, remettre le gingembre dans la casserole avec le sucre et un demi-litre d'eau.

Porter à ébullition puis faire cuire à feu très doux (pendant un bon moment, environ deux heures) en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation totale de l'eau.

Récupérer les morceaux de gingembre dans un saladier (et à part l'espèce de sirop de gingembre qui reste au fond de la casserole, pour une petite confiture originale). Enrober les morceaux de gingembre de sucre pour qu'ils ne collent pas les uns aux autres en remuant bien avec une cuillère en bois. Laisser refroidir avant de servir.

Bon appétit !!!

Buffet d'inspiration médiévale

Pour notre crémaillère, nous avions envie de faire quelque chose d'un peu différent, d'original... Comme tous nos invités aimaient beaucoup les jeux de société, nous ne voulions pas passer des heures à table et risquer de se retrouver sans assez de temps pour jouer. Nous avons donc très vite décidé de préparer un buffet qui permettrait de picorer tout en faisant autre chose.

Il y a quelque temps, pendant un séjour à Avignon, j'avais acheté ce livre : 

...sans jamais vraiment trouver le temps de m'y plonger. L'idée était toute trouvée ! Même si certaines recettes sont plus méridionales que médiévales, ça m'a donné pas mal de bonnes idées. Parmi les autres sources d'inspiration, je tiens à citer le site de l'association Le Tailloir, qui m'a donné énormément d'idées pour composer le menu.

Je mets le menu dans cet article, et je publierai ensuite un article par recette.

• Oignons confits
• Ail confit
• Champignons en pâté
• Moretum 
• Talemousses
• Feuilletés au poireau

Traditionnellement, la pièce centrale d'un banquet médiéval est un rôti. Pour rester dans le thème du buffet, j'ai trouvé une recette de civet de porc au miel, au gingembre et aux amandes, dans laquelle la viande est coupée en gros dés, ce qui a grandement facilité le service.

Il y avait également un plateau de fromages d'une petite coopérative locale.

En dessert

• Gingembre confit
• Crumble de poires au gingembre (on me souffle dans l'oreillette que je n'ai pas eu le temps de prendre de photos tellement c'était bon, je vais être OBLIGEE d'en refaire pour publier la recette).

Et en boissons, en plus de la bière, j'avais préparé de l'hypocras.

Croyez-le ou non, j'avais mal aux pattes le lendemain avec tout ça :)

Filet mignon de porc en croûte, bacon et reblochon

Un vrai régal, accompagné de pommes de terre sautées.

A propos des pommes de terre sautées, depuis mon récent déménagement dans le pays du canard, j'ai eu l'occasion d'essayer de les préparer dans la graisse de canard plutôt que l'huile de tournesol, et c'est vraiment meilleur ! Je vous le conseille, si vous avez moyen de vous en procurer !

Source :

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 filet mignon

1 pâte feuilletée

1 morceau de reblochon

6 tranches de bacon

1 cuil à soupe de moutarde

1 jaune d'oeuf

1 oignon

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C.

Saler et poivrer la viande, émincer l'oignon. Faire revenir les oignons dans une poêle, et y faire dorer le filet mignon des deux côtés pendant une dizaine de minutes.

Etaler la pâte feuilletée, y placer le filet mignon et les oignons, badigeonner de moutarde. Recouvrir de tranches de bacon et de tranches de reblochon. Rabattre les bords de la pâte. Badigeonner de jaune d'oeuf.

Enfourner, cuire 35 min. Pendant ce temps, préparer les pommes de terre !

Servir avec des pommes de terre sautées et pourquoi pas de la salade verte !

Bon appétit !!!

Minestrone aux gnocchis (carotte, tomate, courgette, céleri, petits pois)

Toujours en réponse au perpétuel "Tu veux manger quoi ? - Des gnocchis !", voici une variante de la minestrone, car ça faisait un moment que je n'avais pas préparé une bonne soupe. J'en ai profité pour écluser la dernière (très) grosse courgette de cet été, pour changer un peu les légumes. 

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 oignon

2 courgettes

2 branches de céleri

2 pommes de terre

2 gousses d'ail

1 boîte de petits pois (300 g)

400 g de gnocchis

3 carottes

4 tomates

1 petite boite de concentré de tomates

Parmesan

Romarin

Préparation

Emincer l'oignon et le céleri, couper les tomates, les courgettes et les pommes de terre en dés. Couper les carottes en rondelles. Ecraser les gousses d'ail.

Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d'huile l'oignon, le céleri et la carotte. Saler. Au bout de cinq min,  ajouter la tomate, la courgette et la pomme de terre, ainsi que la gousse d'ail et le romarin. Remuer, faire revenir encore 5 min.

Couvrir d'eau, ajouter le concentré de tomates, bien remuer et laisser mijoter une vingtaine de minutes. A mi-cuisson, rectifier l'assaisonnement.

Ajouter les petits pois et les gnocchis, prolonger la cuisson 5 min. Servir aussitôt en parsemant de parmesan.

Relish : sauce sucré-salé à la tomate et aux poivrons

Ayant "quelques" tomates à mettre en conserve pour cet hiver, j'ai testé cette petite sauce sucré-salé. Délicieux, ça se marie très bien avec des pâtes ou un rôti de porc, par exemple. J'en ai fait quelques conserves, pour changer des sauces en boîte cet hiver !

Source

Ingrédients
4 belles tomates
1 poivron rouge
1 oignon
2 cuil à soupe de vinaigre
5 cuil à soupe de sucre
1 pincée de piment
1 cuil à café de coriandre moulue
1 petit morceau de gingembre
Quelques gouttes de Tabasco
1 cuil à café de sauce Worcestershire

Préparation

Râper le gingembre. Couper les tomates et le poivron en petits dés. Emincer l'oignon.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile, faire revenir l'oignon et le poivron 5 min, puis ajouter le vinaigre et prolonger la cuisson 10 min.

Ajouter les tomates, la coriandre, le gingembre et le sucre, cuire 30 min à feu doux. Remuer de temps en temps.

Ajouter le Tabasco et la sauce Worcestershire, cuire encore 15 min.

Pour faire des conserves, faire bouillir de l'eau et y plonger quelques minutes les pots et les bouchons.

Quand la sauce est prête, remplir les pots et bien refermer. 

Bon appétit !!!

Courge butternut farcie façon tex mex (riz, haricots rouges, maïs, tomate, coriandre)

Recette originale pour manger de la courge en changeant de la soupe :) Très bon, notamment la farce que je compte reprendre dans d'autres recettes. Attention, il faut prendre le temps de rôtir la courge (1 h au four) avant préparation.

Avec le reste de chair, j'ai fait des cookies !

Ingrédients (pour 4 personnes

2 courges butternut

1 boite de haricots rouges (moyenne)

1 boite de mais (petite)

100 g de cheddar râpé

200 g de coulis de tomate

1 grand verre de riz

1 cube de bouillon de volaille

Quelques gouttes de tabasco

Quelques brins de coriandre

1 cuil à café de cumin moulu

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les courges en deux, enlever les pépins, répartir quelques noisettes de beurre et enfourner, intérieur vers le haut. Faire rôtir environ 50 min.

Diluer le bouillon dans de l'eau bouillante salée, faire cuire le riz. L'égoutter et le laisser refroidir.

Quand les courges sont cuites, les creuser en laissant une petite épaisseur de chair sur la peau. Réserver la chair pour une autre recette.

Mélanger le riz, les haricots rouges, le mais, la sauce tomate, le cumin, le tabasco, du sel du poivre, 50 g de cheddar et la coriandre ciselée. Répartir dans les courges.

Enfourner à 200°C et réchauffer le tout environ 15 min. Servir aussitôt.

Bon appétit !!!

Happy Halloween !! Cookies à la courge butternut et aux flocons d'avoine

Il faut bien commencer quelque part... je crois que c'était mes premiers cookies, et j'avais beau savoir que la pâte s'étale beaucoup, les premiers avaient quand même une taille très respectable :) L'idée de base, c'était un reste de chair de courges butternut utilisées pour une autre recette et que je ne voulais pas jeter. Le goût était très réussi, ne me reste plus qu'à m'entrainer pour la forme.

L'idée de base vient d'un site américain.

Ingrédients
250 g de farine
110 g de flocons d'avoine
2 cuil à café de cannelle en poudre
1/2 sachet de levure
1 cuil à café de gingembre moulu
230 g de beurre
350 g de sucre
1 oeuf
1/2 cuil à café de vanille en poudre
200 g de chair de courge butternut en purée

Préparation

Préchauffer le four à 175 °C.

Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la cannelle, la levure et le gingembre. 

Incorporer progressivement le beurre en petits morceaux, le sucre, l'oeuf, la vanille et la courge. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Etaler des petites boules de pâte sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Si vous mettez deux plaques à la fois, les inverser au bout de 10 min. Cuire une vingtaine de minutes en tout.

Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes avant de placer les cookies sur une assiette.

Bon appétit !!!

Kimchi : chou chinois mariné au piment et radis (Corée)

Me voici repartie dans mes drôles d'expérimentations... Cela fait un moment que je voyais passer des recettes de Kimchi sur Pinterest, donc j'avais envie de tester. Il s'agit de légume (ici du chou chinois) mariné et fermenté pendant plusieurs jours (semaines...).

Kimchi juste après préparation

L'occasion aussi de manger pour la première fois le radis "red meat"... Contrairement au radis rose, blanc à l'intérieur, le radis blanc est rose à l'intérieur... Ce qui permet de colorer naturellement le chou en rose.

Kimchi juste après préparation

Verdict de la dégustation : c'est bon, mais très fort, et une saveur à laquelle j'ai peu l'habitude. A servir en petites quantités à l'apéro (j'ai aussi vu quelques recettes qui intègrent du kimchi, affaire à suivre...).

C'est un plat qui attend longtemps, le temps de dégorger le chou, puis le temps de la marinade.

Ingrédients

1 chou chinois

1 poignée de gros sel

1 cuil à soupe de nuoc mam

1 petit morceau de gingembre

1 gros radis (blanc, noir ou read meat)

1 cuil à soupe de cassonade

3-4 oignons nouveaux

1 cuil à café de piment

+ Un gros bocal en verre qui ferme.

Préparation

Emincer le chou en fines lamelles, le placer dans un grand saladier avec le gros sel. Laisser dégorger plusieurs heures, voire toute une nuit en remuant de temps en temps.

Débarrasser l'eau et bien rincer le sel. Bien égoutter le chou en l'écrasant avec les doigts pour rendre toute l'eau.

Emincer finement les oignons nouveaux, couper le radis en tranches très fines. Râper le gingembre.

Tout mélanger dans un bocal en verre, ajouter les épices et le nuoc mam. Bien remuer, fermer et laisser mariner au moins 4 jours avant de servir.

Se conserve plusieurs semaines si le pot est bien fermé.

Kimchi au bout de 4 jours

Bon appétit !!!

Rhum arrangé banane, cannelle et vanille

Les fêtes de fin d'année, c'est dans moins de trois mois ! Si vous voulez un rhum arrangé maison pour cette période, il est plus que temps de s'y mettre ! C'est ce que j'ai fait ce week-end en mettant à mariner ce rhum que j'espère parfumé comme il faut.

Ingrédient (pour un bocal d'1,5 l)

2 bananes

3 bâtons de cannelle

1 gousse de vanille

1 verre de sirop de sucre de canne

1 verre de rhum blanc

1 bouteille de rhum ambré

Préparation

Fendre la gousse de vanille en deux, couper les bananes en rondelles.

Combiner tous les ingrédients dans un bocal et compléter avec du rhum ambré (pas plus haut que le bord). Bien refermer.

Laisser reposer 3 mois en remuant de temps à autres. Astuce : noter la date de préparation sur une étiquette :) Au bout de 2 mois et demi à 3 mois, et même si vous conservez votre préparation bien plus longtemps, retirez la cannelle qui risque de rendre le goût amer (vous pouvez toutefois laisser la vanille et la banane sans souci).

Ail confit pour l'apéro

Voici un petit amuse-bouche très apprécié à la maison pour l'apéro. Un jeu d'enfant à réaliser, pour être sûr d'en avoir toujours sous la main.

Source.

Remarque : écarter les plus petites gousses, car elles risquent d'être trop salées et nettement moins bonnes.

Ingrédients

1 tête d'ail

1 branche de thym

Quelques grains de poivre noir

5 g de gros sel 

Huile d'olive

Préparation

Eplucher l'ail (astuce, pour plus de facilité, le faire tremper dans l'eau un peu avant) et placer les gousses dans une casserole avec le sel, le poivre et le thym. Recouvrir d'huile.

Faire chauffer à environ 80° pendant une à deux heures (je le fais au robot cuiseur pour plus de facilité) en remuant de temps en temps.

Mettre les gousses confites refroidies dans un bocal (type pot de confiture) en les recouvrant d'huile et bien refermer. Ainsi conservé, l'ail se gardera longtemps.

Bon appétit !!!

Terrine au jambon, chèvre frais et pommes de terre

Recette originale pour un repas froid, c'était très bon.

C'est assez simple à réaliser, mais il faut s'y prendre à l'avance pour que la terrine ait le temps de prendre au frais.

Source

Ingrédients

6-8 tranches de jambon

4 pommes de terre

400 g de fromage de chèvre frais

Crème liquide

1/2 oignon rouge

Persil et ciboulette

Préparation

Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée, puis les éplucher, les couper en rondelles et les laisser refroidir.

Emincer finement l'oignon, ciseler les fines herbes.

Ecraser le chèvre dans une assiette, ajouter un peu de crème liquide pour lier l'ensemble, incorporer du poivre, l'oignon et les fines herbes.

Prendre une terrine (ou un moule à cake), le tapisser de film étirable. Tapisser le fond de jambon, alterner les couches de chèvre et de pomme de terre (commencer et finir par du chèvre). Recouvrir de jambon et rabattre les tranches de jambon placées sur les parois verticales, ainsi que le film étirable. Bien serrer l'ensemble avec le film et placer un poids sur la terrine (astuce : j'ai utilisé une bouteille de Martini, pile la bonne taille). 

Laisser reposer au frais une demi heure. Au moment de servir, démouler délicatement, retirer le film plastique et couper en tranches.

Bon appétit !!!

Pizzas "Mickey" pour les petits !

Pour démarrer la semaine du bon pied, voici une recette à faire pour et avec des tout-petits ! Les pizzas, c'est bien, mais les pizzas Mickey, c'est encore mieux :) Et vraiment pas beaucoup plus compliqué à réaliser.

Il suffit juste d'avoir deux emporte-pièces ronds de diamètre différent... J'en ai profité pour faire des pizzas avec des parfums différents, il y en avait pour tous les goûts : 

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 pâtes à pizza (recette maison ici)

Un pot de coulis de tomate

Et selon ce que vous voudrez mettre sur vos pizzas

Poivron

Oignon rouge

Fromage râpé

Chèvre

Jambon

Champignons

Ananas

Olives...

Préparation

Préparer les pâtes à pizza. Quand elles ont levé, les étaler et découper un gros rond pour la tête et deux petits pour les oreilles. Souder les oreilles à la tête avec de l'eau. Placer sur une plaque de cuisson.

Préchauffer le four à 200°.

Couvrir la pâte de coulis de tomate. Ensuite, répartir les ingrédients souhaités sur les pizzas. Par exemple, chèvre jambon cru, oignons champignons, oignons poivrons, poivrons ananas... Sans oublier le fromage râpé.

Enfourner et cuire 15-20 min. Les pizzas doivent être bien dorées. Servir aussitôt.

Bon appétit !!!

Gratin de gnocchis, boulettes de boeuf, tomates cerises et mozzarella

Petite recette improvisée parce qu'on m'avait demandé des gnocchis, mais que les gnocchis natures, ça me lasse très vite... C'était un régal et ça plait aux petits comme aux grands.

Ingrédients (pour 4 personnes)
400 g de viande hachée
400 g de gnocchis
Une dizaine de tomates cerises
Un sachet de mozzarella en billes (ou environ 150 g de mozzarella)
Une brique de coulis de tomate
1 oignon 
1 oeuf
Farine
Thym
Parmesan râpé

Préparation

Pour les boulettes : émincer finement l'oignon et le mélanger dans un saladier avec la viande, l'oeuf, le thym, du sel et du poivre. Façonner de petites boulettes et les enrober de farine. Les faire griller une dizaine de minutes à la poêle (elles doivent être cuites). 

Cuire les gnocchis selon les instructions de l'emballage.

Préchauffer le four à 210°.

Répartir les gnocchis au fond d'un plat à gratin. Répartir dessus les boulettes, les tomates cerises et la mozzarella (en alternant les ingrédients). Recouvrir de coulis de tomate, puis parsemer de parmesan râpé.

Enfourner et laisser gratiner environ 10 min (jusqu'à ce que la mozzarella ait fondu). Servir avec de la salade verte.

Bon appétit !!!

Tarte aux oignons, chèvre et magret de canard

Voici une nouvelle idée toute simple choisie pour mon amateur de tartes. Et de chèvre. Et de canard. La tarte n'a pas fait long feu :)

Trouvé chez Chef Nini.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 pâte feuilletée

1 bûche de chèvre

5 beaux oignons

Quelques tranches de magret de canard fumé

Préparation

Préchauffer le four à 180 °.

Emincer les oignons et les faire revenir à la poêle jusqu'à ce qu'ils sont bien cuits (c'est-à-dire un tout petit peu plus que sur ma photo...). Saler légèrement et poivrer.

Couper le chèvre en tranches.

Etaler la pâte dans un moule, placer les oignons au fond, puis recouvrir de tranches de chèvre.

Enfourner et cuire environ 30 min. Au moment de servir, répartir les tranches de magret.

Bon appétit !!!

Sandwich au poulet grillé et à l'avocat

Je me rends compte que j'ai à nouveau pris du retard dans mes articles, ça devient une fâcheuse habitude ! Voici donc les recettes du mois d'août, en commençant par un sandwich tout simple et délicieux pour un repas léger.

Sandwich servi avec un coleslaw chou-chou rouge.

Ingrédients (pour 2 personnes)
4 tranches de pain de mie complet
2 blancs de poulet
1 avocat
1 tomate
1 oignon rouge
2 tranches de fromage (chèvre)
Feuilles de laitue

+ on pourrait rajouter une tranche de bacon par sandwich

Préparation
Faire griller le pain.

Griller le poulet à la poêle, saler et poivrer.

Couper l'oignon, l'avocat et la tomate en tranches.

Composer les sandwichs en combinant tous les éléments. Aromatiser au choix avec de la moutarde, de la mayonnaise, de la sauce barbecue...

Bon appétit !!!

Pancakes salés

Petite recette de base dont j'avais besoin pour mon tiramisu de saumon. C'est simple à faire et, pour l'apéro, quand même meilleur que leurs "blinis" ramollis de supermarché.

Ingrédients
1 oeuf
1 cuil à soupe de beurre fondu
12 cl de lait
125 g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Préparation

Battre l'oeuf avec une pincée de sel et le beurre fondu. Ajouter le lait, puis la farine et enfin la levure. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Cuire à la poêle à feu moyen à la taille souhaitée. Bien dorer sur les deux faces.

Bon appétit !!!