Linguine à la carbonara

L'autre jour, j'ai fait des Mini cakes à la mélisse. Un régal, mais que faire avec ces jaunes d’œuf que la recette n'utilise pas ? J'ai décidé de faire des pâtes à la carbonara. Non pas la carbo à la française, avec de la crème, mais une recette plus approchante de l'original.

Seule entorse, il faut de la pancetta (ou son équivalent italien, mais là vous m'en demandez trop !), mais comme j'ai improvisé le tout, je me suis rabattue sur de la poitrine. Comme j'avais le temps, j'ai même fait les pâtes maison, mais des pâtes fraîches (ex tagliatelles) du commerce iront très bien aussi.

Ingrédients (pour 4 personnes)

400 g de pâtes fraîches (spaghetti, linguine, tagliatelle)

4 jaunes d’œuf

100 g de parmesan ou de pecorino râpé

250 de pancetta (ici poitrine)

Préparation

Cuire les pâtes. Pendant ce temps, couper la viande en petites allumettes, faire revenir dans une sauteuse. 

Battre les jaunes avec le fromage, poivrer. Délayer avec un peu d'eau de fin de cuisson des pâtes.

Égoutter les pâtes, mélanger avec le mélange jaune d’œuf-parmesan et la viande. Servir aussitôt.

Bon appétit !!!

Lasagnes basilic, ricotta, coulis de tomate et tomates cerises confites

Petite recette improvisée autour d'une boîte de ricotta égarée au fond du frigo, avec les tomates du jardin de l'été dernier, en attendant les nouvelles... Pas très présentable, mais super bon, d'où les photos prises "à l'arrache" !

J'ai utilisé des tomates cerises confites. Si vous avez des fraîches, je vous conseille de les confire un peu pour retirer une partie du jus (voir recette ci-après). 

Ingrédients (pour 6 personnes)

100 g de ricotta

1 bouquet de basilic

100 g de crème fraîche

Une dizaine de plaques de lasagne

200 ml de coulis de tomates

200 g de tomates cerises confites (voir dans recette)

200 g de parmesan et/ou gruyère râpé

Préparation

Pour confire les tomates : les étaler sur une lèche-frite, vous pouvez ajouter des branches de romarin et/ou du poivre. Les laisser cuire au four à basse température (environ 120°C) pendant 3 heures. Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez les couper en deux. *

Pour cette recette, on doit pouvoir utiliser des tomates cerises fraîches, mais elles risquent de rendre pas mal de jus. Les couper en deux et les laisser s'égoutter un peu sur de l'essuie-tout avant de les mettre dans le plat.

Préchauffer le four à 180 °.

Préparer la ricotta : la mélanger avec la crème, ciseler le basilic, l'ajouter, poivrer.

Dresser les lasagnes : dans un plat à gratin, alterner une couche de lasagnes, les tomates cerises, une couche de lasagnes, la ricotta/basilic, une couche de lasagnes, le coulis de tomate, une couche de lasagne et le fromage râpé.

Enfourner et cuire 25 min environ, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

*C'est ce que nous faisons (en grandes quantités) quand nous avons beaucoup de tomates cerises d'un coup. Ensuite, dans des bocaux au stérilisateur, et ça se garde longtemps, pour en manger l'hiver (ici en lasagnes, avec des pâtes fraîches et du thon, etc). 

Bon appétit !!!

Salade de poulet mariné (soja, sésame, miel), radis et carottes râpées

Petite salade sympa pour cet été, le poulet peut se manger chaud et froid et peut donc se préparer à l'avance. Je l'ai servi entier, mais on peut aussi l'effilocher une fois cuit.

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 blancs de poulet

4 carottes

Salade verte 

Graines de sésame
Une douzaine de radis
1 oignon nouveau

Pour la marinade :

60 ml de sauce soja

Un petit morceau de gingembre

2 cuil à soupe de sauce hoisin (sauce sucré-salé à base de soja)

2 cuil à soupe de sauce sésame

1 cuil à soupe de sauce sriracha (sauce pimentée)

60 ml de vinaigre de vin

60 ml d'huile de tournesol

2 oignons nouveaux
+ facultatif, j'ai ajouté quelques tranches de gingembre Gari (recette ici)

Préparation

Préparer la marinade : râper le gingembre, émincer finement les oignons. Mélanger avec la sauce soja, la sauce hoisin, la sauce sésame, la sauce sriracha et l'huile de tournesol. Enrober le poulet, le laisser mariner au moins 30 min en retournant de temps en temps.

Faire cuire le poulet dans une poêle avec une partie de la marinade. Vous pouvez ensuite soit le laisser entier, soit l'effilocher.

Au moment de servir, râper les carottes et émincer la salade. Couper l'oignon nouveau et les radis en fines rondelles. Servir avec le poulet, parsemer de graines de sésame, ajouter au choix un peu de gingembre Gari.

Bon appétit !!!

Magret de canard/filet mignon de porc séché (paprika, poivre, piment d'Espelette)

Magret séché au poivre

Summer is coming, idée apéro qui épate toujours ceux qui la découvre et qui n'est pas aussi compliquée qu'elle peut en avoir l'air. Le principe est le même pour les deux viandes, il faut juste saler le filet mignon un peu moins longtemps, il prend plus vite le goût de sel.

Magret séché au piment d'Espelette

Bien sûr, ce ne sont pas des plats express, il faut un mois en tout pour qu'ils soient prêts.

Pour les gourmands, je déconseille d'en faire des tonnes d'avance, ca ne se garde pas super longtemps une fois qu'on a commencé à couper le morceau. Il vaut mieux faire des rotations, par exemple saler un morceau toutes les deux ou trois semaines pour qu'ils soient prêts en décalé. J'en ai souvent un ou deux en train d'attendre dans le frigo, faits à des dates différentes.

Ingrédients

1 magret de canard ou un filet mignon de porc

Du gros sel (je prends du sel spécial salaison...)

Pour le parfum, j'alterne en général entre paprika, piment d'Espelette et poivre, on peut aussi mettre des herbes aromatiques séchées...

Préparation

Dans un plat, verser une couche de sel, puis placer le morceau de viande et bien recouvrir de sel, couvrir. Laisser reposer à température ambiante pendant 24h pour le filet mignon, 24-48h pour le magret de canard. Sortir du sel*, bien rincer à l'eau, sécher dans un torchon propre.

Etaler un autre torchon propre (je conseille d'affecter un torchon à cet usage et je déconseille la jolie dentelle de mémé, car vous allez probablement le tacher), placer le morceau de viande et le recouvrir de l'épice choisie, des deux côtés. 

Filet mignon fraîchement poivré

Magret au paprika

Emmailloter dans le torchon, qu'on peut maintenir avec un élastique. Ne pas oublier de noter la date de préparation (par exemple sur un petit bout de carton qu'on coince dans l'élastique), glisser au frigo et oublier le tout pendant 3 semaines-1 mois. 

Quand le morceau est bien ferme au toucher, vous pouvez le déballer et le manger.

*Si vous êtes en maison, ne jetez pas le gros sel ! Diluez-le dans du vinaigre pour en faire du désherbant...

Bon appétit !!!

Gratin dauphinois à la courgette et à l'aubergine

C'est la saison des courgettes, alors une petite idée pour changer du traditionnel gratin dauphinois et l'alléger un peu ! Vous pouvez mélanger courgette et aubergine, ou bien mettre seulement de la courgette.

Ingrédients (pour 6-8 personnes)
600 g de pommes de terre
400 g de courgettes ou 200 g de courgette-200 g d'aubergine
500 ml de crème fraiche
250 ml de lait
2 gousses d'ail
1 pincée de muscade

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher les pommes de terre et couper les extrémités des courgettes/aubergines, les couper en fines tranches. (Ne pas rincer les pommes de terre, car l'amidon va donner de la tenue au plat.) Ecraser l'ail.

Mélanger le lait, la crème, l'ail et la muscade, poivrer.

Dans un plat à gratin beurré, alterner les couches de pommes de terre et de courgette/aubergine. Recouvrir avec le mélange lait-crème.

Enfourner et cuire 1 heure, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Bon appétit !!!