Soupe de carottes

Edit : mise à jour d'une recette de 2013, avec notamment de nouvelles photos. La moi de 2021 pourrait dire à la moi de 2013 que le secret pour ne pas éjecter des carottes dans toute la pièce... c'est d'avoir de bons couteaux, tout simplement.

Quand j'étais petite, il y a fort longtemps (hem), je DETESTAIS la soupe et la purée de carottes. On ne m'en ferait pas manger, pas moyen. Ca et les épinards... Jusqu'au jour où... pendant mon séjour à Majorque, on m'a fait goûter cette recette. Et là... j'ai bien dû manger mon chapeau (et ma soupe). C'était délicieux.

Cette soupe se mange en toutes saisons, de l'hiver froid et pluvieux à l'été où l'on a pas envie de beaucoup manger (le saviez-vous, en été, rien ne réhydrate mieux que des liquides chauds !). On peut aussi la servir en entrée, en plat de résistance avec un peu de jambon par exemple ! C'est vraiment du tout terrain.

Votre attention s'il vous plaît, celui qui a trouvé la technique pour couper des carottes sans en expédier à tous les coins de la maison et sans se couper 3 doigts est prié de se présenter à l'accueil de toute urgence ! 

Astuce : j'ai pris l'habitude de congeler les 2-3 dernières tranches de pain qui commencent à sécher au fond de la panière, pour ne pas les jeter. Il suffit de les passer 5-10 min au four et on a des croûtons improvisés qui se marient très bien avec cette soupe (ou des tartines grillées, mais c'est une autre histoire).

Ingrédients (pour 4 personnes)

6 carottes

1 pomme de terre

3 cuil à soupe de crème fraîche

1 cube de bouillon de légumes

Piment d'Espelette

Préparation

Eplucher les légumes, les couper en gros dés. Les mettre dans un fait-tout avec le cube de bouillon et recouvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 25 min.

Mixer, ajouter la crème fraîche, poivrer et ajouter un peu de piment d'Espelette.

Servir aussitôt.

Bon appétit !!!

Rôti de veau, carottes et purée de chou romanesco-pomme de terre

Voilà une recette que je fais souvent en hiver, depuis que je suis tombée comme deux ronds de flanc devant mon premier chou romanesco qui trônait sur mon panier de légumes. Mais qu'est-ce que je vais bien pouvoir en faire, et surtout quel goût ça a ? 

Et bien j'adore ce chou, sans doute l'un de mes préférés avec l'indétrônable chou chinois, tellement plus fun que le chou-fleur (on ne va pas revenir sur ce que je pense du chou fleur !). Mais je m'égare. Je le prépare donc généralement comme ça, avec du rôti de veau ou de porc, selon ce que j'ai. Ici c'est du veau.

Accessoirement, il est super beau :

Je bugue sur la fiche wikipedia qui écrit des tartines sur les propriétés mathématiques du spécimen, mais ne parle absolument pas du goût... Je voulais voir si il n'y a que moi qui lui trouve un petit goût de noix, mais apparemment je ne suis pas dingue et rien que pour ça, ça vaut le détour.

Maintenant que j'ai vendu mon chou-chou, la recette !

Ce sera une recette façon "le livre dont vous êtes le héros", car comme je la fais souvent, je vais essayer de noter plusieurs variantes. On n'est pas obligé de tout mettre à chaque fois. Rien de bien sorcier, il faut juste prévoir le temps de cuisson du rôti, ce qui n'en fait pas une recette expresse. Mais la purée se réchauffe très bien.

Ingrédients

Pour la purée

Un chou romanesco

4 pommes de terre moyennes

Lait et beurre

Pour le rôti

Un rôti (veau ou porc)

Facultatif pour parfumer : carottes, fond de champignons, gousses d'ail...

Préparation

Pour le rôti, plusieurs choix. On peut (liste non exhaustive)

• faire des entailles pour glisser des gousses d'ail épluchées
• couper des carottes en rondelles, que l'on placera sous le rôti dans le fond du plat
• délayer du fond de champignon dans le plat de cuisson pour faire une petite sauce (du tonnerre avec la purée)

Préchauffer le four à 200°. Dans un plat, préparer l'accompagnement choisi (et toujours un peu d'eau au fond quoi qu'il en soit, pour éviter que ça ne crame), placer le rôti, poivrer et enfourner. Compter une demi-heure par 500g pour le temps de cuisson. Retourner et arroser le rôti toutes les demi-heures.

Environ 30 min avant la fin de cuisson du rôti, préparer la purée: 

• éplucher les pommes de terre et les cuire 25-30 min à l'eau bouillante
• à part, retirer les côtes et couper le chou en fleurettes, cuire 10 min à l'eau bouillante à laquelle on ajoutera 1 cuil à café de bicarbonate de soude. Ca va faire de l'écume, ce sont les gaz qui sortent

Une fois que tout est cuit, écraser le tout ensemble, ajouter du beurre et un peu de lait pour obtenir la consistance souhaitée. Poivrer.

Servir le tout.

Ici, c'était carottes, oignon et romarin avec le rôti

Bon appétit !!!

Rôti de porc au cidre et pommes de terre

Aujourd'hui, une très bonne surprise, une expérimentation "à l'arrache" que je veux vous partager, car c'était vraiment délicieux, et très simple à faire, ça cuit tout seul ! L'idée vient d'un magazine Marmiton sur la pomme de terre.

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 rôti de porc d'environ 1 kg
4-6 pommes de terre
2 oignons
1 bouteille de cidre.

Préparation.
Emincer les oignons. Eplucher les pommes de terre.

Dans une cocotte, faire revenir les oignons et le rôti dans un peu de beurre, faire dorer le rôti sur toutes les faces. Ensuite, verser la bouteille de cidre, ajouter les pommes de terre. Porter à ébullition puis réduire à feu moyen. Laisser cuire à couvert pendant environ 1 heure*. Retourner le rôti et arroser les pommes de terre à mi-cuisson. Et voilà !

Pour les rôtis, de manière générale, compter environ une demi-heure par livre.

Bon appétit !!!

Hachis parmentier aux petits légumes (carotte, petits pois, poireau, navet) de Tamriel

 

Il faut savoir que j'aime beaucoup jouer au jeu MMO The Elder Scrolls Online. Quel rapport avec un blog de cuisine, me direz-vous ? Et bien fatalement, à Noël, on m'a offert le livre de cuisine correspondant ! (Mon entourage n'est absolument pas intéressé dans ses cadeux, que voulez-vous dire par là).

La recette s'appelle à la base Hachis du chevrier, mais j'avais du boeuf donc ce sera un hachis du vacher ! Très belles illustrations dans le livre, et des anecdotes qui nous rappellent l'univers Elder Scrolls. Le hic, maintenant, j'ai envie de faire de l'hydromel, voilà longtemps que je n'avais pas eu de nouvelle lubie culinaire! A suivre...

Capture d'écran du jeu The Elder Scrolls Online

C'est assez long à faire, il ne faut donc pas se lancer à l'arrache, mais ça vaut le coup. Il y a 3 couches, donc 3 préparations différentes que nous assemblerons à la fin.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Les légumes*

100 g de petits pois (déjà cuits)

2 carottes

2 navets

1 poireau

1 oignon

2 gousses d'ail

La viande

800 g de viande hachée (boeuf ou agneau)

20 cl de coulis de tomate

2 cuil à soupe de farine

Le parmentier

Une dizaine de pommes de terre (petites)

3 cuil à soupe de beurre

12 cl de crème fraîche

1 oeuf

*N'hésitez pas à être créatifs dans le choix des légumes, et/ou de vous adapter à la saison, ce n'est qu'une proposition parmi d'autres.

Préparation

Détailler tous les légumes en petits dés ou tronçons (NON, pas les petits pois, ça ira comme ça!). Les faire revenir dans du beurre dans une sauteuse, poivrer et cuire quelques minutes. Répartir au fond du plat à gratin et réserver.

Préparer le parmentier : faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante. Ensuite, les éplucher et les écraser avec le beurre, l'oeuf, du poivre et de la crème (ou du lait, jusqu'à avoir la consistance souhaitée). Réserver.

Pendant que les pommes de terre cuisent, préparer la viande : faire chauffer un peu d'huile ou de beurre dans une poêle, ajouter la viande en l'émiettant et la faire revenir en remuant régulièrement. Singer en saupoudrant de farine (ce qui va faire épaissir la sauce), cuire encore quelques minutes et ajouter le coulis de tomate. Poivrer.

Préchauffer le four à 200°C.

Répartir la viande sur les légumes, puis terminer par la purée. 

Enfourner et cuire environ 30 min, le dessus doit être bien doré.

Bon appétit !!!

Tarte fine pomme de terre, chèvre et oignon rouge

Petite tarte originale pour une soirée d'hiver gourmande !

 Recette adaptée de Tastemade (j'adore le timelapse en haut de l'article !) La recette originale prévoit du gorgonzola, pas très populaire à la maison, donc remplacé par l'indétrônable chèvre, mais si le coeur vous en dit...

Ingrédient (pour 4-6 personnes)
1 pâte feuilletée
1/2 oignon rouge
200 g de chèvre frais ou mascarpone
1 bûche de chèvre
400 g de pommes de terre
1 oeuf

Préparation
Préchauffer le four à 200°.

Mélanger l'oeuf et le chèvre frais (ou mascarpone). Poivrer. Si c'est trop sec, détendre avec une touche de lait.

Etaler la pâte au fond d'un plat et la piquer pour éviter qu'elle ne gonfle. Emincer l'oignon en fines rondelles. Couper la bûche de chèvre en fines tranches (astuce: vous pouvez utiliser de la ficelle à rôti pour couper, ça évite que le fromage ne colle au couteau et ça fait des tranches plus nettes). Eplucher les pommes de terre et les râper finement.

Etaler les pommes de terre sur le fond de tarte. Elles ne doivent pas se chevaucher trop, pour que la crème puisse passer. Verser la crème, recouvrir de rondelles de chèvre et d'oignon.

Enfourner et cuire 30 min environ, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Bon appétit !!!

Kartoffelsalat - salade de pommes de terre (Allemagne)

Edit le 31/07/2019 avec de nouvelles photos...

Voici un nouveau classique, mais de la cuisine allemande, ce coup-ci. J'aime beaucoup cette recette, parfumée et épicée. Elle est très simple, mais pensez à la préparer à l'avance, car elle doit reposer environ 3 heures pour un résultat plus parfumé !

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 kg de pommes de terre
1 cuil à soupe de cumin
2 échalotes
10 cl d'huile de tournesol
10 cl de bouillon de légumes
5 cl de vinaigre de cidre
2 cuil à soupe de moutarde
2 gousses d'ail
Ciboulette

Préparation
Faire cuire les pommes de terre dans une gamelle d'eau salée avec le cumin pendant une trentaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce : hacher les échalotes, les dorer dans l'huile, puis ajouter le bouillon. Porter à ébullition, puis ajouter le vinaigre, la moutarde et du poivre. Baisser le feu et laisser réduire une dizaine de minutes, puis couper le feu.

Quand les pommes de terre sont prêtes, les éplucher et les couper en rondelles. Mélanger avec la sauce, ajouter la ciboulette ciselée et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 2-3 heures en remuant de temps en temps pour bien répartir la sauce.

Bon appétit !!!

Gratin dauphinois à la courgette et à l'aubergine

C'est la saison des courgettes, alors une petite idée pour changer du traditionnel gratin dauphinois et l'alléger un peu ! Vous pouvez mélanger courgette et aubergine, ou bien mettre seulement de la courgette.

Ingrédients (pour 6-8 personnes)
600 g de pommes de terre
400 g de courgettes ou 200 g de courgette-200 g d'aubergine
500 ml de crème fraiche
250 ml de lait
2 gousses d'ail
1 pincée de muscade

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher les pommes de terre et couper les extrémités des courgettes/aubergines, les couper en fines tranches. (Ne pas rincer les pommes de terre, car l'amidon va donner de la tenue au plat.) Ecraser l'ail.

Mélanger le lait, la crème, l'ail et la muscade, poivrer.

Dans un plat à gratin beurré, alterner les couches de pommes de terre et de courgette/aubergine. Recouvrir avec le mélange lait-crème.

Enfourner et cuire 1 heure, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Bon appétit !!!

Salade de respounchous aux oeufs et pommes de terre

Si vous n'êtes pas du Tarn et alentours, vous avez probablement pensé QUE-QUOI?? en lisant le titre. C'est parti pour un J'ai testé pour vous, il y avait longtemps. C'est l'histoire d'une petite plante sauvage que tout le monde s'arrache dans le coin, mais parfaitement méconnue ailleurs. Je l'ai découverte grâce à mon cher et tendre médusé de voir les bretons ignorer superbement le respounchous, il n'avait qu'à tendre les mains pour en ramasser, alors que par chez lui... Je confirme, j'ai testé pour vous la première fois que je suis allée dans sa région... Là-bas, il faut sacrément crapahuter pour les mériter.

Et donc, de quoi parle-t-on ? Le respounchous pousse dans les fossés, les talus... ce sont de grandes tiges dont on mange surtout la tête et le haut de la tige, le reste étant trop dur. Ca a un goût plutôt amer, c'est pourquoi il vaut mieux le servir en salade que le manger seul. La "fenêtre de tir" est assez petite, et c'est à peu près en ce moment qu'il commence à apparaître. En général, on en trouve pendant environ un mois, pile poil pour se régaler sans se lasser en attendant la saison suivante. Et c'est l'occasion de faire une belle balade.

Finissons sur un article à peine exagéré et qui m'a beaucoup rire de la Désencyclopédie avant de passer à la recette.

Ingrédients
Un beau bouquet de respounchous
4 oeufs
2 oignons nouveaux
500 g de pommes de terre
Moutarde, vinaigre et huile d'olive

Préparation
Cuire les pommes de terre et les oeufs (durs). Eplucher, couper en dés. Emincer les oignons.

Préparer les respounchous : les laver, récupérer la tête et le haut des tiges, jeter le reste.

Préparer une vinaigrette selon vos goûts dans un saladier, puis mélanger les autres ingrédients. Laisser mariner un peu et servir frais.

Ils en parlent...
La photo de cette recette a été publiée dans le Hors série Télé Loisirs sur le Tour de France 2019 ! Découvrez un délice par étape !


Bon appétit !!!

Aligot (pommes de terre, tomme de Savoie)

Voici ma deuxième tentative d'aligot, la première n'avait pas filé. Visiblement, le "truc" est dans la quantité de fromage. Soyez généreux, ça marche mieux !

Sur la photo, il est servi avec du rôti de magret, mais nous l'avons aussi testé avec du boudin antillais et je trouve que les deux se marient vraiment très bien...

Petite astuce pour réchauffer l'aligot si comme moi, vous prévoyez "un peu large" : mettre l'aligot dans un plat à gratin, l'enfourner à four froid, faire chauffer le four à 200 °, puis arrêter le four. Laisser le plat quelques minutes dedans, puis servir ! Normalement, le fromage doit à nouveau filer.

Le rôti de magrets a cuit au four avec des échalotes et de l'ail confits. Tout simplement.

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 kg de pommes de terre

600 g de tomme de Savoie

5 gousses d'ail

Préparation

Eplucher l'ail. Le cuire avec les pommes de terre environ 25 min dans de l'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, râper le fromage, ce sera plus facile de l'incorporer.

Quand les pommes de terre sont cuites, les éplucher, les écraser avec l'ail, poivrer, puis, en remettant la casserole à feu doux, incorporer le fromage en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir une préparation homogène et qui file.

Servir avec une salade verte.

Bon appétit !!!

Pâtissons farcis à la purée de pommes de terre, aux dés de jambon et au cheddar râpé

Ayant reçu de très jolis pâtissons, j'avais envie de les présenter de façon originale, et pas de me contenter de les couper en morceaux. Je suis arrivée à cette recette en combinant plusieurs recettes différentes. C'était délicieux ! 

On ne sait jamais, avis à ceux qui ne connaissent pas bien ce légume (je sais de quoi je parle, j'ai moi-même eu une expérience plus que malheureuse avec ce légume lors de notre première rencontre) : la peau sert de "bol", mais ne se mange pas.

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 beaux pâtissons

4 grosses pommes de terre

200 g de dés de jambon

100 g de cheddar râpé

Préparation

Préchauffer le four à 200°C. Placer les pâtissons dans un plat à gratin avec un peu d'eau au fond, enfourner et cuire 30-45 minutes.

Pendant ce temps, cuire les pommes de terre à l'eau, puis les éplucher.

Sortir les pâtissons, couper le chapeau et les évider en jetant les graines et en ajoutant la chair aux pommes de terre. Laisser une fine couche de chair sur la peau.

A l'aide d'un presse-purée, écraser les pommes de terre et le pâtisson. Saler, poivrer, ajouter un peu de beurre et, si la consistance le nécessite, un peu de lait. Ajouter les dés de jambon et la moitié du fromage.

Garnir les pâtissons avec cette préparation, parsemer de cheddar râpé et remettre au four à 200°C pendant 10-15 minutes pour réchauffer et faire dorer le fromage.

Servir aussitôt, accompagné de salade verte.

Paupiettes de porc à la moutarde et pommes de terre sautées

Les paupiettes, c'est bon, la sauce moutarde, aussi ! Alors, les deux ensemble... Recette trouvée chez La serviette autour du cou, que j'ai servie avec des pommes de terre sautées à la graisse de canard.

Ingrédients (pour 4 personnes)
4 paupiettes de veau
1 échalote
Beurre
25 cl de vin blanc
1 cuil à café de fond de veau
Pour la sauce moutarde
2 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne
20 cl de crème liquide
2 cuil à café de fond de veau
1 cuil à café de Maïzena

+ pommes de terre, romarin et graisse de canard (ou huile de tournesol)

Préparation

Emincer l'échalote, la faire revenir dans du beurre dans une cocotte. Faire dorer les paupiettes sur les deux faces. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter 1 cuil à café de fond de veau et 15 cl d'eau, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30-45 min. 

Pendant ce temps, éplucher, couper les pommes de terre en dés et les faire rôtir à la poêle. Saler, poivrer et parfumer de romarin.

Lorsque les paupiettes sont prêtes, les sortir et les couvrir pour les garder au chaud, et préparer la sauce. Mélanger la crème, la moutarde et le fond de veau. Ajouter à la cocotte, faire réduire la sauce quelques minutes en mettant le feu au maximum et en remuant très régulièrement, puis ajouter la Maïzena. Quand la sauce a suffisamment épaissi, remettre les paupiettes dedans et servir aussitôt avec les pommes de terre.

Brandade de morue expresse (cabillaud, purée de pommes de terre et tomates cerises)

Petite recette sympa inspirée de la brandade de morue, mais très simple et rapide à préparer. Et oui, je trouve que je ne fais pas assez de poisson alors j'essaie d'y remédier.

Le saviez-tu ? Morue et cabillaud désignent tous les deux le même poisson ! En ce moment, je n'ai pas forcément le temps de faire des recettes trop compliquées le soir, donc c'est une bonne solution !

Ingrédients (pour 4 personnes)

800 g de pommes de terre

4 filets de cabillaud

1 barquette de tomates cerises

Lait

Beurre salé

1 cuil à café de vinaigre balsamique

1 cuil à café de coriandre en poudre

Quelques feuilles de basilic

Préparation

Dans une grosse casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre pendant environ une demi heure. Quand elles sont cuites, les éplucher et les réduire en purée en incorporant un peu de lait et des noisettes de beurre salé.

Poivrer le cabillaud, ajouter la coriandre, faire cuire une dizaine de minute à la poêle. Emietter.

Couper les tomates cerises en quatre, les placer dans un bol, mélanger avec une cuil à soupe d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le basilic ciselé et du poivre.

Quand tout est prêt, mettre de la purée de pomme de terre dans une assiette, ajouter une couche de poisson et une de tomates cerises.

Bon appétit !!!

Blanquette de veau (carotte, oignons et champignons)

Ce week-end, je me suis lancée dans une recette classique, la blanquette, d'après la recette du livre En cuisine By Chef Simon, très intéressant parce qu'il explique plein de techniques. C'était délicieux, un plaisir de saucer son assiette ! Rappel, la cuisson est longue, compter 2h de préparation au moins.

Ingrédients (pour 6 personnes)
2 kg de viande de veau
300 g de carottes
4 oignons
3 blancs de poireau
1 bouquet garni
Pour accompagner
6 pommes de terre (ou du riz blanc)

250 g de champignons de Paris

300 g d'oignons grelots (sauciers)

Pour la sauce

70 g de beurre

90 g de farine

1,5 l de bouillon (récupéré après la cuisson de la viande)

100 g de crème double (j'ai pris du mascarpone)

Préparation

Couper les carottes en grosses rondelles, les oignons en 8 et les poireaux en tronçons. Couper la viande en morceaux.

Dans une cocotte, mettre les légumes, le bouquet garni et les morceaux de viande. Couvrir d'eau, porter à ébullition, puis réduire, et laisser mijoter à couvert pendant environ 1h30. Saler et poivrer en cours de cuisson.

Au bout d'une heure de cuisson, cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant environ 30 min, puis les éplucher.

Préparer les oignons sauciers : les éplucher, les placer dans une casserole avec un morceau de beurre et du sel. Couvrir d'eau, porter à ébullition, réduire et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus d'eau dans la casserole.

Préparer les champignons : les nettoyer, puis les couper en deux. Dans une poêle, faire fondre un beau morceau de beurre, puis y faire dorer les champignons. Saler légèrement.

Quand la viande est cuite, à l'aide d'une écumoire, récupérer la viande et les carottes, puis filtrer le bouillon et en garder 1,5 l. Débarrasser les poireaux.

Dans la cocotte vidée et rincée, faire fondre le beurre, puis couper le feu. Ajouter la farine et faire un roux : mélanger le beurre et la farine avec un fouet jusqu'à obtenir une boule. Si nécessaire, rajouter de la farine. Ensuite, verser le bouillon et bien remuer pour obtenir une sauce homogène. Ajouter la crème et une pincée de noix de muscade, mélanger. Ajouter à la sauce la viande, les carottes, les oignons sauciers, les champignons et les pommes de terre. Servir aussitôt.

Bon appétit !!!

Gaufres aux pommes de terre, crème ciboulette et saumon fumé

Petite recette fantaisie pour aujourd'hui, une espèce de croisement entre la gaufre, l'omelette aux pommes de terre et le paillasson. Amusant à réaliser, original et très bon. Un jeu d'enfants à réaliser.

(Bon, j'adore la ciboulette, donc chez moi, c'est plutôt "ciboulette à la crème" que crème ciboulette, mais chacun fait comme il veut.)

Ingrédients (pour 2 personnes, 2 gaufres par personne)

400 g de pommes de terre

300 g de crème fraîche

3 oeufs (2 jaunes et 1 oeuf entier)

4 tranches de saumon fumé

1 botte de ciboulette

1 cuil à café de jus de citron

Préparation

Ciseler la ciboulette. Peler les pommes de terre, les peler puis les râper. Se débarrasser d'autant d'amidon (le "jus") que possible. Mélanger avec 150 g de crème, 2 jaunes d'oeuf et un oeuf entier et un peu de ciboulette. Poivrer.

Diviser cette préparation en 4 et cuire 4 gaufres. Quand les premières sont cuites, les couvrir pour les maintenir au chaud jusqu'à ce que le reste soit prêt.

Pendant ce temps, mélanger le reste de crème avec la ciboulette, le jus de citron et du poivre. Réserver au frais.

Quand les gaufres sont cuites, les servir avec une tranche de saumon fumé et un peu de crème ciboulette.

Bon appétit !!!

Croquettes de poisson (aiglefin et lieu noir), pommes de terre et céleri

Pour changer un peu, voici une recette de poisson. Elle est assez longue à préparer, mais le jeu en vaut la chandelle, c'est un vrai délice et c'est original. En plus, les croquettes sont cuites au four, et non dans l'huile, elles ne sont donc pas grasses.

Remarque, elles étaient un peu plus sèches, et donc avaient un peu plus de tenue, après avoir passé quelques heures au frigo. J'ai trouvé la recette sur un site canadien. C'est assez consistant, donc je ne les ai servies qu'avec un peu de salade verte, pas d'accompagnement particulier.

Ingrédients (pour 4 personnes, 2 croquettes par personne)

2 beaux filets d'aiglefin

1 beau filet de lieu noir

350 g de pommes de terre

1 branche de céleri

2 échalotes

1 cuil à soupe de sauce soja

1/2 cuil à café de cumin

1/2 cuil à café de coriandre moulue

1 cuil à café d'aneth

1 citron

2 oeufs

Chapelure (une dizaine de biscottes mixées)

La croquette crue

Préparation

Porter à ébullition une casserole d'eau salée et y cuire les pommes de terre. Ensuite, les éplucher et les écraser à la fourchette.

Pendant ce temps, cuire les poissons dans une poêle en les assaisonnant de sauce soja, de coriandre et de cumin. Saler, poivrer. Quand ils sont bien cuits, les réduire en miettes à la fourchette.

Hacher les échalotes et la branche de céleri finement (écarter les feuilles). 

Combiner le poisson, la pomme de terre, l'échalote et le céleri, ajouter l'aneth et le jus d'1/2 citron. Bien mélanger pour répartir tous les ingrédients.

Préchauffer le four à 190°.

Dans un bol, battre deux oeufs, poivrer, et dans un autre, verser de la chapelure.

Avec la préparation, former 8 croquettes (rondes) en les serrant bien entre vos mains pour qu'elles soient compactes, les tremper dans l'oeuf, puis la chapelure, et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner et cuire environ 25 min en retournant les croquettes à mi-cuisson, elles doivent prendre une couleur dorée. 

Servir aussitôt avec une salade verte et 1/4 de citron.

Bon appétit !!!