Roulés à la cannelle (Kanelbullar)

Petite idée de dessert (ou de petit dej')... ça fait un moment que j'avais envie de me lancer et ça n'est pas aussi dur que je pensais ! Et bonne rentrée à ceux qui étaient partis :)

J'ai testé la recette de Cuisine AZ. Simple, mais quelques temps de repos à respecter.

Ingrédients (pour environ 12 pièces)

700 g de farine

120 g de sucre

100 g + 50 g de beurre

300 g de lait

1 sachet de levure de boulangerie

Cannelle en poudre

Sucre en poudre

Préparation

Mélanger le lait, 100 g de beurre fondu, le sucre, la farine et la levure. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Couvrir et laisser reposer 30 min.

Etaler la pâte en rectangle, badigeonner de 50 g de beurre fondu, puis parsemer de sucre et enfin de cannelle selon vos goûts (mieux vaut être généreux, j'avais peur de trop en mettre, et au final on ne sentait pas assez la cannelle). Rouler sans trop serrer, puis couper des roulés de la taille souhaitée.

Couvrir, laisser reposer encore 1 heure.

Préchauffer le four à 240°. 

Badigeonner les roulés avec un peu de lait, enfourner et cuire une dizaine de minutes.

Bon appétit !!!

Salade tomate, mozzarella et pêche

Petite recette fraîcheur délicieuse pour vos soirées d'été ! Très rapide à faire, en plus.

Ingrédients (pour 4 personnes)

3 pêches

3 tomates

2 boules de mozzarella ou un paquet de mini-mozzarella (buffala)

2 oignons nouveaux

Crème de balsamique

Quelques feuilles de basilic

Préparation

Emincer l'oignon, couper les tomates, les pêches et la mozzarella en tranches.

Répartir dans les assiettes, parsemer de basilic et de crème de balsamique.

Servir bien frais.

Bon appétit !!!

Kartoffelsalat - salade de pommes de terre (Allemagne)

Edit le 31/07/2019 avec de nouvelles photos...

Voici un nouveau classique, mais de la cuisine allemande, ce coup-ci. J'aime beaucoup cette recette, parfumée et épicée. Elle est très simple, mais pensez à la préparer à l'avance, car elle doit reposer environ 3 heures pour un résultat plus parfumé !

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 kg de pommes de terre
1 cuil à soupe de cumin
2 échalotes
10 cl d'huile de tournesol
10 cl de bouillon de légumes
5 cl de vinaigre de cidre
2 cuil à soupe de moutarde
2 gousses d'ail
Ciboulette

Préparation
Faire cuire les pommes de terre dans une gamelle d'eau salée avec le cumin pendant une trentaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce : hacher les échalotes, les dorer dans l'huile, puis ajouter le bouillon. Porter à ébullition, puis ajouter le vinaigre, la moutarde et du poivre. Baisser le feu et laisser réduire une dizaine de minutes, puis couper le feu.

Quand les pommes de terre sont prêtes, les éplucher et les couper en rondelles. Mélanger avec la sauce, ajouter la ciboulette ciselée et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 2-3 heures en remuant de temps en temps pour bien répartir la sauce.

Bon appétit !!!

Linguine à la carbonara

L'autre jour, j'ai fait des Mini cakes à la mélisse. Un régal, mais que faire avec ces jaunes d’œuf que la recette n'utilise pas ? J'ai décidé de faire des pâtes à la carbonara. Non pas la carbo à la française, avec de la crème, mais une recette plus approchante de l'original.

Seule entorse, il faut de la pancetta (ou son équivalent italien, mais là vous m'en demandez trop !), mais comme j'ai improvisé le tout, je me suis rabattue sur de la poitrine. Comme j'avais le temps, j'ai même fait les pâtes maison, mais des pâtes fraîches (ex tagliatelles) du commerce iront très bien aussi.

Ingrédients (pour 4 personnes)

400 g de pâtes fraîches (spaghetti, linguine, tagliatelle)

4 jaunes d’œuf

100 g de parmesan ou de pecorino râpé

250 de pancetta (ici poitrine)

Préparation

Cuire les pâtes. Pendant ce temps, couper la viande en petites allumettes, faire revenir dans une sauteuse. 

Battre les jaunes avec le fromage, poivrer. Délayer avec un peu d'eau de fin de cuisson des pâtes.

Égoutter les pâtes, mélanger avec le mélange jaune d’œuf-parmesan et la viande. Servir aussitôt.

Bon appétit !!!

Lasagnes basilic, ricotta, coulis de tomate et tomates cerises confites

Petite recette improvisée autour d'une boîte de ricotta égarée au fond du frigo, avec les tomates du jardin de l'été dernier, en attendant les nouvelles... Pas très présentable, mais super bon, d'où les photos prises "à l'arrache" !

J'ai utilisé des tomates cerises confites. Si vous avez des fraîches, je vous conseille de les confire un peu pour retirer une partie du jus (voir recette ci-après). 

Ingrédients (pour 6 personnes)

100 g de ricotta

1 bouquet de basilic

100 g de crème fraîche

Une dizaine de plaques de lasagne

200 ml de coulis de tomates

200 g de tomates cerises confites (voir dans recette)

200 g de parmesan et/ou gruyère râpé

Préparation

Pour confire les tomates : les étaler sur une lèche-frite, vous pouvez ajouter des branches de romarin et/ou du poivre. Les laisser cuire au four à basse température (environ 120°C) pendant 3 heures. Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez les couper en deux. *

Pour cette recette, on doit pouvoir utiliser des tomates cerises fraîches, mais elles risquent de rendre pas mal de jus. Les couper en deux et les laisser s'égoutter un peu sur de l'essuie-tout avant de les mettre dans le plat.

Préchauffer le four à 180 °.

Préparer la ricotta : la mélanger avec la crème, ciseler le basilic, l'ajouter, poivrer.

Dresser les lasagnes : dans un plat à gratin, alterner une couche de lasagnes, les tomates cerises, une couche de lasagnes, la ricotta/basilic, une couche de lasagnes, le coulis de tomate, une couche de lasagne et le fromage râpé.

Enfourner et cuire 25 min environ, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

*C'est ce que nous faisons (en grandes quantités) quand nous avons beaucoup de tomates cerises d'un coup. Ensuite, dans des bocaux au stérilisateur, et ça se garde longtemps, pour en manger l'hiver (ici en lasagnes, avec des pâtes fraîches et du thon, etc). 

Bon appétit !!!

Salade de poulet mariné (soja, sésame, miel), radis et carottes râpées

Petite salade sympa pour cet été, le poulet peut se manger chaud et froid et peut donc se préparer à l'avance. Je l'ai servi entier, mais on peut aussi l'effilocher une fois cuit.

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 blancs de poulet

4 carottes

Salade verte 

Graines de sésame
Une douzaine de radis
1 oignon nouveau

Pour la marinade :

60 ml de sauce soja

Un petit morceau de gingembre

2 cuil à soupe de sauce hoisin (sauce sucré-salé à base de soja)

2 cuil à soupe de sauce sésame

1 cuil à soupe de sauce sriracha (sauce pimentée)

60 ml de vinaigre de vin

60 ml d'huile de tournesol

2 oignons nouveaux
+ facultatif, j'ai ajouté quelques tranches de gingembre Gari (recette ici)

Préparation

Préparer la marinade : râper le gingembre, émincer finement les oignons. Mélanger avec la sauce soja, la sauce hoisin, la sauce sésame, la sauce sriracha et l'huile de tournesol. Enrober le poulet, le laisser mariner au moins 30 min en retournant de temps en temps.

Faire cuire le poulet dans une poêle avec une partie de la marinade. Vous pouvez ensuite soit le laisser entier, soit l'effilocher.

Au moment de servir, râper les carottes et émincer la salade. Couper l'oignon nouveau et les radis en fines rondelles. Servir avec le poulet, parsemer de graines de sésame, ajouter au choix un peu de gingembre Gari.

Bon appétit !!!

Magret de canard/filet mignon de porc séché (paprika, poivre, piment d'Espelette)

Magret séché au poivre

Summer is coming, idée apéro qui épate toujours ceux qui la découvre et qui n'est pas aussi compliquée qu'elle peut en avoir l'air. Le principe est le même pour les deux viandes, il faut juste saler le filet mignon un peu moins longtemps, il prend plus vite le goût de sel.

Magret séché au piment d'Espelette

Bien sûr, ce ne sont pas des plats express, il faut un mois en tout pour qu'ils soient prêts.

Pour les gourmands, je déconseille d'en faire des tonnes d'avance, ca ne se garde pas super longtemps une fois qu'on a commencé à couper le morceau. Il vaut mieux faire des rotations, par exemple saler un morceau toutes les deux ou trois semaines pour qu'ils soient prêts en décalé. J'en ai souvent un ou deux en train d'attendre dans le frigo, faits à des dates différentes.

Ingrédients

1 magret de canard ou un filet mignon de porc

Du gros sel (je prends du sel spécial salaison...)

Pour le parfum, j'alterne en général entre paprika, piment d'Espelette et poivre, on peut aussi mettre des herbes aromatiques séchées...

Préparation

Dans un plat, verser une couche de sel, puis placer le morceau de viande et bien recouvrir de sel, couvrir. Laisser reposer à température ambiante pendant 24h pour le filet mignon, 24-48h pour le magret de canard. Sortir du sel*, bien rincer à l'eau, sécher dans un torchon propre.

Etaler un autre torchon propre (je conseille d'affecter un torchon à cet usage et je déconseille la jolie dentelle de mémé, car vous allez probablement le tacher), placer le morceau de viande et le recouvrir de l'épice choisie, des deux côtés. 

Filet mignon fraîchement poivré

Magret au paprika

Emmailloter dans le torchon, qu'on peut maintenir avec un élastique. Ne pas oublier de noter la date de préparation (par exemple sur un petit bout de carton qu'on coince dans l'élastique), glisser au frigo et oublier le tout pendant 3 semaines-1 mois. 

Quand le morceau est bien ferme au toucher, vous pouvez le déballer et le manger.

*Si vous êtes en maison, ne jetez pas le gros sel ! Diluez-le dans du vinaigre pour en faire du désherbant...

Bon appétit !!!

Gratin dauphinois à la courgette et à l'aubergine

C'est la saison des courgettes, alors une petite idée pour changer du traditionnel gratin dauphinois et l'alléger un peu ! Vous pouvez mélanger courgette et aubergine, ou bien mettre seulement de la courgette.

Ingrédients (pour 6-8 personnes)
600 g de pommes de terre
400 g de courgettes ou 200 g de courgette-200 g d'aubergine
500 ml de crème fraiche
250 ml de lait
2 gousses d'ail
1 pincée de muscade

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher les pommes de terre et couper les extrémités des courgettes/aubergines, les couper en fines tranches. (Ne pas rincer les pommes de terre, car l'amidon va donner de la tenue au plat.) Ecraser l'ail.

Mélanger le lait, la crème, l'ail et la muscade, poivrer.

Dans un plat à gratin beurré, alterner les couches de pommes de terre et de courgette/aubergine. Recouvrir avec le mélange lait-crème.

Enfourner et cuire 1 heure, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Bon appétit !!!

Gratin de pâtes aux asperges vertes

Idée sympa pour préparer des asperges...

Ingrédients (pour 6)

1 botte d'asperges vertes

500 g de pâtes

1 gros oignon

4 gousses d'ail

1 petit bouquet de persil

400 g de fromage râpé

300 g de crème fraîche

Préparation

Cuire les asperges à la vapeur (environ 20-25 min). Cuire les pâtes à l'eau.

Emincer finement l'ail et l'oignon. Ciseler le persil. Mélanger à la crème, poivrer.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un plat à gratin, mélanger les pâtes (égouttées), la moitié du fromage et la crème. Recouvrir de fromage, puis disposer les asperges. Enfourner pour env. 25 min, le temps que ça gratine bien.

Servir bien chaud.

Bon appétit !!!

Houmous aux tomates séchées

Voici une recette que j'adore, que je fais depuis des années... et à chaque fois que je termine avec délectation mon bol, je me dis Et mince, j'ai ENCORE oublié la photo. Ce coup-ci, j'y ai enfin pensé. Au début, je faisais du houmous "standard", et c'est déjà super bon. Jusqu'au jour où j'ai entendu parler de cette variante aux tomates séchées, que personnellement je préfère largement ! (Du coup, pour le houmous standard, il suffit de ne pas mettre de tomates... ça vous étonne hein !!)

Je ne peux que vous recommander de le préparer la veille, c'est vraiment meilleur, beaucoup plus parfumé. On peut le servir en apéro, pour accompagner des grillades... Comme le pois chiche est très bon pour la santé et plein de bons nutriments, je me fais parfois même des repas à base de houmous, petite astuce pour les midis pressés.

Ingrédients

Une boîte de pois chiches déjà cuits

4-5 tomates séchées dans leur huile

1 brin de basilic (quand c'est la saison, sinon c'est bon aussi sans)

3 gousses d'ail

1 cuil à café de tahine (crème de sésame)

Préparation

Mélanger les ingrédients dans un mixeur, mixer... Pour une texture plus onctueuse, ajouter un peu d'huile des tomates séchées.

Laisser reposer une nuit au frigo. Accompagner de crackers aux graines, de pain frais...

Bon appétit !!!

Tarte à la cerise façon crumble

Dessert préparé pour l'anniversaire de mon chéri... "c'est marrant ta tarte on dirait un crumble le dessus". Ah ben ca tombe bien, dis donc :) Les photos ne lui rendent pas justice, quel dommage, je vais être obligée d'en refaire. C'est délicieux, la tarte se mange froide bien sûr, mais elle est encore meilleure tiède !

Comme dirait l'autre, je vais varier les fruits... mais pas la pâte, n'exagérez pas non plus...Je pense essayer aussi avec des fraises, des pommes (et de la glace vanille). Recette trouvée sur le site de Dr Oetcker.

J'avais utilisé des cerises congelées de l'année dernière, mais ça va bientôt être à nouveau la saison, alors feu !

Ingrédients

Pour la pâte

150g de farine

1/2 sachet de levure

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

100g de beurre

Pour la purée de cerises

1 kg de cerises

100g de sucre

20g de Maïzena

Pour le crumble

150g de farine

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

100g de beurre

+ haricots secs pour la cuisson à blanc

Préparation

Faire ramollir le beurre (y compris celui du crumble). Préparer une pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients. Réserver au frais 30 min.

Dénoyauter les cerises, les mélanger avec 100g de sucre et laisser macérer.

Préchauffer le four à 180°.

Fariner un moule, le foncer avec la pâte, piquer à la fourchette. remettre une feuille de papier sulfurisé par dessus, recouvrir de haricots secs et cuire à blanc environ 20 min. Sortir du four, retirer les haricots et le papier.

Pour la purée de cerises : les verser avec le sucre dans un casserole, porter à ébullition puis égoutter (en gardant le jus). Laisser refroidir. Mesurer 250ml de sirop de cerise (rajouter de l'eau si nécessaire).

Délayer la Maïzena dans un peu de sirop, mélanger au reste, porter à ébullition. Remettre les cerises. Stopper la cuisson.

Préparer le crumble en mélangeant la farine et le sucre et en ajoutant des noisettes de beurre. Bien mélanger avec les doigts.

Mettre les cerises sur le fond de pâte, puis recouvrir de crumble. Enfourner (toujours à 180°), cuire environ 25-30 min, il faut que la pâte soit bien cuite. Si nécessaire, finir par 5 min de cuisson à 220° pour bien dorer le dessus.

Si le bord est un peu trop cuit, ne pas hésiter à le retirer avant de servir...

Bon appétit !!!

Petits pois frais aux oignons et aux lardons

Recette toute simple préparée pour accompagner du lapin. Si vous cherchez des idées, en ce moment c'est la saison des petits pois...

Ingrédients (pour 4 personnes)

300-400 g de petits pois écossés, soit environ 1kg avec les cosses

4 tranches de lard

1 gros oignons

Préparation

Ecosser les petits pois, puis les faire cuire 20 min à la vapeur (ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits).

Emincer l'oignon et couper le lard en lardons. Les faire dorer à la poêle, puis ajouter les petits pois.

Servir bien chaud, seul ou en accompagnement ! Petit plus, on peut rajouter du persil.

Bon appétit !!!

Fusilli aux petits pois et à la crème au parmesan et menthe

L'autre jour, en faisant mes courses, j'ai acheté des fusilli à la farine de petit épeautre et des petits pois frais. Et maintenant, qu'est-ce qu'on en fait, à part une soirée écossage des plus funky ? (Entre ça, les fèves et les équettages de radis, j'adore les passe-temps du printemps :) )

J'ai trouvé l'idée chez Epices et moi. Tout simple à préparer, avec des saveurs originales. Ne pas mettre trop de menthe pour qu'elle ne prenne pas le dessus.

Ingrédients (pour 4 personnes)

400 g de pâtes

300-400 g de petits pois écossés, soit environ 1kg avec les cosses

1 brins de menthe

20 cl de crème

100 g de parmesan

1 gros oignon

Préparation

Ecosser les pois, puis les faire cuire 20-25 min à la vapeur.

Emincer l'oignon. Ciseler la menthe. Cuire les pâtes.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, puis ajouter les petits pois. Baisser le feu, ajouter la crème, le fromage et la menthe. Faire chauffer doucement pour laisser fondre le fromage dans la crème. Enfin, ajouter les pâtes et bien les enrober. Servir aussitôt.

Bon appétit !!!

Risotto aux fèves fraîches et au parmesan

Il y a longtemps que je n'avais pas fait de risotto ! Petite idée si vous avez envie de préparer des fèves, c'est la saison. Un régal. Comme les fèves sont épluchées, elles fondent un peu dans le riz, c'est très parfumé.

Qui dit fèves, dit matinée épluchage devant la télé :) je vous propose donc la série Street food sur Netflix. Oui, je regarde des trucs de bouffe en préparant le repas :D Jugez-moi.

Ingrédients (pour 4 personnes)

350 g de riz à risotto (riz rond)

200 g de fèves (poids épluché) soit environ 800 g de fèves avec les cosses

100 g de parmesan en poudre ou à raper

1 cube/1 grosse cuil. à café de bouillon de légumes

1 gros oignon

1 cuil à soupe de bicarbonate

Préparation

Ecosser, puis éplucher les fèves. Eplucher et émincer finement les oignons. Faire chauffer 1l d'eau.

Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile. Faire blondir les oignons, puis ajouter le riz et laisser chauffer jusqu'à ce que le riz soit translucide.

Ajouter le bouillon et la moitié de l'eau. Remuer et laisser mijoter pendant une quinzaine de min à feu moyen pour que le riz absorbe l'eau. En rajouter au fur et à mesure. Poivrer.

Pendant ce temps, faire chauffer une casserole d'eau bouillante avec le bicarbonate. Plonger les fèves 5-10 min pour les blanchir. Egoutter et réserver au chaud.

Au bout de 15 min environ, ajouter les fèves et prolonger la cuisson jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Au dernier moment, ajouter le parmesan et servir aussitôt. Comme toujours, le risotto est meilleur frais que réchauffé.

Bon appétit !!!

Cabillaud noir (sauce miso-miel-sésame), radis, gingembre confit et oignons nouveaux

Attention, tuerie ! J'ai réalisé ce plat pour un anniversaire et nous nous sommes vraiment régalés !  Le mélange soja-sésame-miel est un délice. C'est très fin, et pas aussi compliqué à réaliser que ça en a l'air. Je l'avais accompagné de poireau cuit à la vapeur, tout simplement, pas besoin d'en faire plus !

Je l'ai trouvé dans le magnifique livre Comfort food de Jamie Oliver, qui vaut le détour rien que pour les photos !

Petit plus si vous pouvez préparer du gingembre mariné, ça ajoute du piquant à la recette... Je n'avais fait mariner mon gingembre qu'une nuit quand j'ai fait le cabillaud, et c'était déjà très bon.

A la place du cabillaud, vous pouvez utiliser un autre poisson blanc selon ce que vous avez. La recette initiale prévoit un passage au four en fin de cuisson, mais je n'avais pas le matériel, donc j'ai tout cuit à la poêle et ça marche aussi. Attention, la marinade se prépare la veille !

Ingrédients (pour 4 personnes)
4 filets de cabillaud (ou autre poisson blanc)
4 cuil à soupe de miel
3 cuil à soupe de miso 
3 cuil à soupe de sauce soja
2 cuil à soupe de saké
1 cuil à soupe de vinaigre de riz
1 cuil à café d'huile de sésame
4 brins de coriandre
1/2 botte de radis
4 oignons nouveaux
4 cuil à café de gingembre mariné au vinaigre avec le jus
1 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc
1 piment oiseau

+ légumes vert type poireau, brocoli... cuits à la vapeur pour accompagner.

Préparation
La veille ! Dans une casserole, mélange le miel, le miso et un peu d'eau, laisser frémir jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène et colorée. Hors du feu, ajouter la sauce soja, le saké, le vinaigre de riz et l'huile de sésame. Laisser refroidir, puis verser la moitié de la marinade dans un grand plat.  Réserver le reste. Ajouter le poisson (désarêté) et bien enrober. Couvrir d'un torchon, laisser mariner au frais en retournant les morceaux de poisson de temps en temps.

Le jour J ! Ciseler les radis, le piment et les oignons nouveaux, ainsi que la coriandre.

Dans un saladier, mélanger la moitié de la coriandre, les radis, le piment, les oignons, le gingembre avec le vinaigre de vin blanc. 

Cuire les légumes à la vapeur (ici poireau).

Verser le reste de la marinade dans une poêle, porter à ébullition, puis faire cuire le poisson.

Servir avec les légumes vapeur et la petite salade de radis, en parsemant de coriandre.

Bon appétit !!!

Gingembre mariné au vinaigre de riz (Gari)

Ca fait un moment que j'ai envie de tester le gingembre au vinaigre (un peu comme on sert avec les sushi) et j'en ai eu besoin pour le cabillaud noir... Je me suis donc lancée .... Si mon résultat est très marron, c'est que je me suis rendue compte au dernier moment que je n'avais plus de vinaigre de riz standard... j'ai donc utilisé du vinaigre chinkiang, qui est du vinaigre de riz noir, ce qui explique la couleur, je suppose.

J'ai trouvé la recette chez C'est maman qui l'a fait

C'est tout simple à faire, ça doit juste mariner minimum une nuit, idéalement plusieurs semaines. Ca accompagne aussi très bien les salades, pour leur donner un peu de piquant, et je pense réutiliser le vinaigre aussi pour des assaisonnements, parce qu'il a bien pris le goût du gingembre. Et dois-je le préciser... Le gingembre, ça pique :)

Ingrédients

500 g de gingembre

200 g de sucre

400 g de vinaigre de riz (ici vinaigre de riz noir)

Préparation

Eplucher le gingembre, le raper en fines tranches. Le laisser dégorger une heure avec 2 cuil à café de sel.

Blanchir le gingembre 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis bien l'égouter et l'essorer dans un torchon.

Chauffer le vinaigre et le sucre.

Placer dans un bocal et recouvrir de vinaigre très chaud. Fermer bien hermétiquement (et on n'oublie pas l'étiquette avec la date de préparation !). Egoutter au dernier moment avant de servir.

Bon appétit !!!