Poisson cru à la tahitienne (lait de coco, citron vert, concombre, tomate)

 L'été joue les prolongations, alors moi aussi avec cette recette fraîche, gouteuse et simple à réaliser ! Poisson cuit dans le citron façon ceviche.

Qui dit poisson cru dit prudence avec le choix du poisson, le plus frais possible, et le plat ne se garde pas très longtemps. A déguster tout de suite. Prévoir 30 min de marinade minimum. Je m'étais basée sur la recette de Cuisine Addict. 

Comme tous les étés, pas très active ici... Est-ce à dire que je n'ai pas cuisiné, loin de là, par ici les conserves pour l'hiver, à coup de 60 kilos de tomates et 15 kilos de cerises. Fatalement, on se recentre sur les fondamentaux.

Sans exagération !

Quand il ne s'agissait pas de prendre sous son aile une famille de chats trop mignons abandonnés... Et oui, l'été a été riche en émotions (et en tomates, du coup).

Pour les tomates, nous sommes allés aux Jardins de Saint Sernin, où on peut cueillir ce qu'il nous faut en fonction des saisons. Pensez-y si votre potager ne suit pas.

Mais revenons à nos poissons.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de poisson blanc (daurade, cabillaud, etc)
• 2 belles tomates ou des tomates cerises
• 1/2 concombre
• Une briquette de lait de coco
• 2 citrons verts
• 2 oignons nouveaux
• 1 branche de céléri
• 1 pincée de piment d'espelette
• 1 cuil à café de gingembre en poudre

Préparation

Couper le poisson en dés, l'arroser de citron vert.

Couper le concombre et la tomate en petits dés (brunoise), hacher le céléri et ciseler les oignons nouveaux. Mélanger avec le poisson, ajouter les épices, saler et poivrer. Ajouter le lait de coco et laisser mariner au frais au moins une demi-heure.

Lors du service, égoutter l'excédent de lait. Servir bien frais.

Bon appétit !!!

Chou-fleur rôti pimenté au miel et sauce au yaourt

C'est la saison du chou-fleur. C'est super bon pour la santé le chou-fleur. Mais ça m'ennuiiiiiie. Je me suis donc mise en quête de recettes pour le rendre un peu moins fade, terne et ennuyeux, et figurez-vous que j'ai trouvé. Petite recette originale, relevée et colorée, façon imitation de pilons de poulet.

J'ai trouvé l'idée sur Trois fois par jour, dont j'ai beaucoup aimé la plume !

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 petit chou-fleur
2 yaourts grecs
90 g de farine
2 cuil à café de poudre d'oignon
50 ml de sauce sriracha
50 ml de miel
2 cuil à soupe de beurre fondu
2 cuil à café d'aneth en poudre
1 cuil à café d'ail en poudre

Préparation
Préchauffer le four à 220°.
Découper le chou-fleur en fleurettes. Mélanger un yaourt, 1 cuil à café d'oignon en poudre, la farine et 120 ml d'eau de manière à obtenir une pâte. Enrober les fleurettes avec.

Recouvrir une lèche-frite d'un tapis en silicone ou de papier (mon papier s'est un peu déchiré à la fin, c'est pourquoi si vous avez je recommande un matériau plus solide) et répartir les fleurettes. Enfourner pour 20 min.

Pendant ce temps mélanger la sauce sriracha, le miel et le beurre. Quand le chou a cuit, répartir ce mélange dessus en enrobant bien. Remettre au four pour 15 min supplémentaires.

Préparer la sauce au yaourt : mélanger le deuxième yaourt, 1 cuil à café de poudre d'oignon, l'ail en poudre et l'aneth. Saler et poivrer selon le goût.

Servir le chou avec la petite sauce et une salade verte.

Et une lunch box, une !

Bon appétit !!!

Aiguillettes de canard caramélisées sauce miel-teriyaki

Petite recette improvisée en tombant sur de belles aiguillettes à l'épicerie. Simple à préparer, délicieux et coloré, si vous trouvez cette fin d'hiver trop morne. Soyez créatifs avec les légumes, en fonction de la saison et de ce que vous avez sous la main !

 Ingrédients (pour 2 personnes)

300 g d'aiguillettes

2 champignons de paris

1 oignon nouveau

1 oignon

2 carottes

3 cuil à soupe de sauce soja ou sauce teriyaki

1 cuil à soupe de miel

Graines de sésame

Préparation

Faire mariner le canard une quinzaine de minutes avec la sauce soja/teriyaki et le miel.

Pendant ce temps, éplucher et couper les carottes en batonnets, émincer l'oignon, ciseler l'oignon nouveau et couper les champignons en tranches.

Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile et cuire l'oignon et les carottes 5 minutes. Ajouter le canard et la marinade, bien enrober le tout et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le canard soit cuit.

Servir avec du riz blanc en ajoutant le canard, les carottes, les champignons et l'oignon nouveau. Parsemer de graines de sésame.

Bon appétit !!!

Onigiri au poulet teriyaki façon burger

Plus qu'un véritable plat, une petite idée pour s'amuser à cuisiner avec les enfants. Pour faire plus "couleur locale" et initier les petits à de nouvelles saveurs, l'idée est de mariner le poulet dans de la sauce teriyaki. Toutefois, quand on a un allergique au soja à table, on peut remplacer par de la sauce barbecue, par exemple, comme c'est le cas ici.

Inspiré de :

Ingrédients (pour 4 personnes)
450 g de riz rond
400 g de blanc de poulet
1 oignon
4 cuil à soupe de sauce teriyaki (ou barbecue)
Graines de sésame
5 cuil à soupe de vinaigre de riz
3 cuil à soupe de sucre semoule

+ Facultatif : vous pouvez ajouter du mesclun, des graines germées, etc.

Préparation
Couper le poulet en petites aiguillettes. Le faire mariner dans la sauce.

Cuire le riz : rincer le riz, le mettre dans une casserole avec 60 cl d'eau et un peu de sel. Couvrir, porter à ébullition puis réduire à feu doux et laisser le riz absorber l'eau pendant 12 min. Couper le feu et laisser reposer une dizaine de minutes. Le riz sera un peu collant, c'est normal. Pendant ce temps, faire fondre le sucre dans le vinaigre à feu doux. L'ajouter au riz. 

Emincer l'oignon, le faire dorer à la poêle. Ajouter le poulet, cuire environ 5 min de chaque côté en enrobant bien de sauce.

Avec le riz et un emporte pièce de la taille souhaitée, faire des petites galettes. Garnir le hamburger et parsemer le dessus de graines de sésame. Servir aussitôt.

Bon appétit !!!

Salade de poulet mariné (soja, sésame, miel), radis et carottes râpées

Petite salade sympa pour cet été, le poulet peut se manger chaud et froid et peut donc se préparer à l'avance. Je l'ai servi entier, mais on peut aussi l'effilocher une fois cuit.

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 blancs de poulet

4 carottes

Salade verte 

Graines de sésame
Une douzaine de radis
1 oignon nouveau

Pour la marinade :

60 ml de sauce soja

Un petit morceau de gingembre

2 cuil à soupe de sauce hoisin (sauce sucré-salé à base de soja)

2 cuil à soupe de sauce sésame

1 cuil à soupe de sauce sriracha (sauce pimentée)

60 ml de vinaigre de vin

60 ml d'huile de tournesol

2 oignons nouveaux
+ facultatif, j'ai ajouté quelques tranches de gingembre Gari (recette ici)

Préparation

Préparer la marinade : râper le gingembre, émincer finement les oignons. Mélanger avec la sauce soja, la sauce hoisin, la sauce sésame, la sauce sriracha et l'huile de tournesol. Enrober le poulet, le laisser mariner au moins 30 min en retournant de temps en temps.

Faire cuire le poulet dans une poêle avec une partie de la marinade. Vous pouvez ensuite soit le laisser entier, soit l'effilocher.

Au moment de servir, râper les carottes et émincer la salade. Couper l'oignon nouveau et les radis en fines rondelles. Servir avec le poulet, parsemer de graines de sésame, ajouter au choix un peu de gingembre Gari.

Bon appétit !!!

Magret de canard/filet mignon de porc séché (paprika, poivre, piment d'Espelette)

Magret séché au poivre

Summer is coming, idée apéro qui épate toujours ceux qui la découvre et qui n'est pas aussi compliquée qu'elle peut en avoir l'air. Le principe est le même pour les deux viandes, il faut juste saler le filet mignon un peu moins longtemps, il prend plus vite le goût de sel.

Magret séché au piment d'Espelette

Bien sûr, ce ne sont pas des plats express, il faut un mois en tout pour qu'ils soient prêts.

Pour les gourmands, je déconseille d'en faire des tonnes d'avance, ca ne se garde pas super longtemps une fois qu'on a commencé à couper le morceau. Il vaut mieux faire des rotations, par exemple saler un morceau toutes les deux ou trois semaines pour qu'ils soient prêts en décalé. J'en ai souvent un ou deux en train d'attendre dans le frigo, faits à des dates différentes.

Ingrédients

1 magret de canard ou un filet mignon de porc

Du gros sel (je prends du sel spécial salaison...)

Pour le parfum, j'alterne en général entre paprika, piment d'Espelette et poivre, on peut aussi mettre des herbes aromatiques séchées...

Préparation

Dans un plat, verser une couche de sel, puis placer le morceau de viande et bien recouvrir de sel, couvrir. Laisser reposer à température ambiante pendant 24h pour le filet mignon, 24-48h pour le magret de canard. Sortir du sel*, bien rincer à l'eau, sécher dans un torchon propre.

Etaler un autre torchon propre (je conseille d'affecter un torchon à cet usage et je déconseille la jolie dentelle de mémé, car vous allez probablement le tacher), placer le morceau de viande et le recouvrir de l'épice choisie, des deux côtés. 

Filet mignon fraîchement poivré

Magret au paprika

Emmailloter dans le torchon, qu'on peut maintenir avec un élastique. Ne pas oublier de noter la date de préparation (par exemple sur un petit bout de carton qu'on coince dans l'élastique), glisser au frigo et oublier le tout pendant 3 semaines-1 mois. 

Quand le morceau est bien ferme au toucher, vous pouvez le déballer et le manger.

*Si vous êtes en maison, ne jetez pas le gros sel ! Diluez-le dans du vinaigre pour en faire du désherbant...

Bon appétit !!!

Cabillaud noir (sauce miso-miel-sésame), radis, gingembre confit et oignons nouveaux

Attention, tuerie ! J'ai réalisé ce plat pour un anniversaire et nous nous sommes vraiment régalés !  Le mélange soja-sésame-miel est un délice. C'est très fin, et pas aussi compliqué à réaliser que ça en a l'air. Je l'avais accompagné de poireau cuit à la vapeur, tout simplement, pas besoin d'en faire plus !

Je l'ai trouvé dans le magnifique livre Comfort food de Jamie Oliver, qui vaut le détour rien que pour les photos !

Petit plus si vous pouvez préparer du gingembre mariné, ça ajoute du piquant à la recette... Je n'avais fait mariner mon gingembre qu'une nuit quand j'ai fait le cabillaud, et c'était déjà très bon.

A la place du cabillaud, vous pouvez utiliser un autre poisson blanc selon ce que vous avez. La recette initiale prévoit un passage au four en fin de cuisson, mais je n'avais pas le matériel, donc j'ai tout cuit à la poêle et ça marche aussi. Attention, la marinade se prépare la veille !

Ingrédients (pour 4 personnes)
4 filets de cabillaud (ou autre poisson blanc)
4 cuil à soupe de miel
3 cuil à soupe de miso 
3 cuil à soupe de sauce soja
2 cuil à soupe de saké
1 cuil à soupe de vinaigre de riz
1 cuil à café d'huile de sésame
4 brins de coriandre
1/2 botte de radis
4 oignons nouveaux
4 cuil à café de gingembre mariné au vinaigre avec le jus
1 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc
1 piment oiseau

+ légumes vert type poireau, brocoli... cuits à la vapeur pour accompagner.

Préparation
La veille ! Dans une casserole, mélange le miel, le miso et un peu d'eau, laisser frémir jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène et colorée. Hors du feu, ajouter la sauce soja, le saké, le vinaigre de riz et l'huile de sésame. Laisser refroidir, puis verser la moitié de la marinade dans un grand plat.  Réserver le reste. Ajouter le poisson (désarêté) et bien enrober. Couvrir d'un torchon, laisser mariner au frais en retournant les morceaux de poisson de temps en temps.

Le jour J ! Ciseler les radis, le piment et les oignons nouveaux, ainsi que la coriandre.

Dans un saladier, mélanger la moitié de la coriandre, les radis, le piment, les oignons, le gingembre avec le vinaigre de vin blanc. 

Cuire les légumes à la vapeur (ici poireau).

Verser le reste de la marinade dans une poêle, porter à ébullition, puis faire cuire le poisson.

Servir avec les légumes vapeur et la petite salade de radis, en parsemant de coriandre.

Bon appétit !!!

Gingembre mariné au vinaigre de riz (Gari)

Ca fait un moment que j'ai envie de tester le gingembre au vinaigre (un peu comme on sert avec les sushi) et j'en ai eu besoin pour le cabillaud noir... Je me suis donc lancée .... Si mon résultat est très marron, c'est que je me suis rendue compte au dernier moment que je n'avais plus de vinaigre de riz standard... j'ai donc utilisé du vinaigre chinkiang, qui est du vinaigre de riz noir, ce qui explique la couleur, je suppose.

J'ai trouvé la recette chez C'est maman qui l'a fait

C'est tout simple à faire, ça doit juste mariner minimum une nuit, idéalement plusieurs semaines. Ca accompagne aussi très bien les salades, pour leur donner un peu de piquant, et je pense réutiliser le vinaigre aussi pour des assaisonnements, parce qu'il a bien pris le goût du gingembre. Et dois-je le préciser... Le gingembre, ça pique :)

Ingrédients

500 g de gingembre

200 g de sucre

400 g de vinaigre de riz (ici vinaigre de riz noir)

Préparation

Eplucher le gingembre, le raper en fines tranches. Le laisser dégorger une heure avec 2 cuil à café de sel.

Blanchir le gingembre 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis bien l'égouter et l'essorer dans un torchon.

Chauffer le vinaigre et le sucre.

Placer dans un bocal et recouvrir de vinaigre très chaud. Fermer bien hermétiquement (et on n'oublie pas l'étiquette avec la date de préparation !). Egoutter au dernier moment avant de servir.

Bon appétit !!!

Kimchi, le retour de la vengeance (Corée)

Avant fermentation

Dans une autre vie, je vous avais déjà proposé une recette de kimchi. L'année dernière, un ami m'a offert le livre KFood, que j'hésitais à acheter depuis un moment. Verdict : il est super, les recettes que j'ai testées sont très bien dosées, les ingrédients adaptés à ce qu'on peut trouver en France. Super pour s'initier.

Bilan, j'ai définitivement adopté cette version, beaucoup plus douce et moins acide que l'autre. Mon péché mignon des midis pressés, en bouillon avec des ramens. Comme tout est préparé en amont, c'est prêt en 5 minutes, miam. Bien sûr, ce n'est pas la seule façon de le consommer (il faudrait que je pousse mes expérimentations un peu plus loin).

En bouillon avec des ramen

Pour la version bouillon, il suffit de cuire les nouilles dans de l'eau nature, puis d'ajouter le kimchi dans le bol au dernier moment. Le kimchi suffit pour parfumer et saler l'eau, et il n'a pas besoin d'être cuit ni rien...

Après fermentation... et un peu de dégustation aussi

Pour cette recette, vous aurez besoin d'une recette de base, du Fumet d'anchois (clic), que je prépare en grandes quantités et que je congèle en portions prêtes à l'emploi. Ca ne freine pas la fermentation (ce que je craignais un peu quand j'ai testé).

Autre avantage du kimchi, une fois prêt, il se conserve très bien dans son bocal, à l'air libre, pendant un moment. Il faut juste penser à le dépressuriser de temps en temps. Je fais ici du kimchi de chou chinois, mais on peut faire fermenter d'autres légumes...

Là encore, je vais vous indiquer les "vrais" ingrédients et ceux que j'utilise quand je ne trouve pas les bons dans ma campagne. Peut être pas orthodoxe mais la fermentation se fait quand même ! Prévoir le temps de dégorgeage du chou (3 heures) et bien sûr une semaine minimum pour la fermentation.

Dernière remarque : j'utilise toujours des bocaux "à rondelle" comme sur la photo ci-dessous, car une fois j'ai testé dans un pot en verre type pot de moutarde et ça n'a pas pris, pas assez hermétique !

Ingrédients
1 chou chinois
Gros sel gris (idéalement non traité)
Un gros bocal (le mien doit faire 3 litres)

Pour le liant:
15 cl de fumet d'anchois
1 cuil à soupe de farine de riz gluant (à défaut, de Maïzena)
4 cuil à soupe de gochugaru (il s'agit de piment rouge en poudre, que je remplace à défaut par de la pâte de curry rouge)
2 oignons nouveaux
1 belle carotte
2 branches de céleri
4 gousses d'ail
1 cm de gingembre frais
1 pomme
1,5 cuil à soupe de sauce de poisson (par ex. nuoc mam)

Remarques : la recette initiale ajoute des crevettes fermentées, mais je passe mon tour. Pour les légumes, on peut être créatifs. Selon ce que j'ai, j'ajoute des radis, du céleri, etc. Ca permet de varier un peu les plaisirs.

Préparation
D'abord, le chou : retirer la base, le couper en deux et l'effeuiller (la recette initiale coupe le chou en 4 mais je trouve qu'il est plus simple à servir s'il est préparé feuille par feuille). Rincer les feuilles dans un grand saladier, égoutter puis frotter les feuilles avec du gros sel. Laisser macérer 3 heures en retournant toutes les demi-heures pour bien faire dégorger le chou. Après macération, bien rincer les feuilles et retirer tout le sel. Sécher un peu avec un torchon si nécessaire.

Préparer le liant : éplucher et hacher finement les légumes (oignons nouveaux, carottes, céleri, ail, pomme...) Râper le gingembre.

Dans une casserole, porter à ébullition le fumet d'anchois. En prélever un peu, y diluer la farine de riz (Maïzena), l'ajouter et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse (et un peu gluant) et laisser refroidir.

Ajouter les légumes et les autres ingrédients, bien mélanger.

Enrober les feuilles de liant (un bonheur pour les micro-coupures), placer une petite cuillerée de préparation sur la partie la plus épaisse et faire des petits rouleaux. Empiler dans un bocal, napper avec le reste du liant. Si possible, prendre un bocal assez grand pour qu'il ne soit pas rempli.

En effet, la fermentation génère des gaz (je ne vous apprends rien) qui se compriment. Pour éviter qu'il n'y ait trop de pression, vous pouvez ouvrir votre bocal de temps en temps, tous les jours au début. Laisser fermenter au moins une semaine (mais je trouve que c'est meilleur quand on attend plus longtemps) à l'air libre.

Bon appétit !!!

Fumet d'anchois (Corée)

Voici une recette de base, qui me sert principalement à préparer le kimchi. Elle se congèle très bien, j'en prépare toujours de grandes quantités que je congèle en suite par petites portions de 150-200 ml (ce qui correspond à un pad choi de kimchi), car ça prend un peu de temps à préparer (et ça pue, comment un truc qui pue autant peut contribuer à faire un truc aussi bon ?!).

Kimchi en début de macération

Tiré de l'excellent livre KFood. Je rajoute entre parenthèse ce que je mets quand je ne trouve pas les ingrédients d'origine dans ma cambrousse. Peut-être pas orthodoxe, mais ça marche aussi.

Ingrédients (pour environ 1,5 l)
375 g de radis blanc (ou autre à défaut)
1 oignon
2 oignons nouveaux
4 gousses d'ail
15 gros anchois séchés (à défaut, un petit bocal d'anchois marinés)
5 carrés de dashima de 5 cm de côté (il s'agit d'une algue séchée, j'utilise de l'algue nori)

Préparation
Couper le radis en morceaux, hacher grossièrement l'oignon et l'oignon nouveau. Mélanger dans une cocotte avec l'ail et 1 l d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir 20 min.

Ajouter les anchois, l'algue et encore 1 l d'eau. Porter à ébullition, réduire à nouveau et laisser frémir encore 20 min en écumant. Laisser refroidir puis filtrer avant d'utiliser ou de congeler.

Maintenant que vous avez bien parfumé la cuisine, vous pouvez passer au kimchi :)

Gigot confit au miel, thym et romarin, pleurotes en persillade

Pour changer, j'ai encore oublié de publier les recettes que j'avais faites pendant les fêtes de Noël. Nous ne sommes pas vraiment fans de la dinde aux marrons, donc j'ai trouvé autre chose. 

Je suis partie de la très bonne recette de Les délices de Vanish. Comme je n'avais pas de souris d'agneau, j'ai pris un gigot. C'était vraiment délicieux ! On s'est régalés, sans avoir à "rouler en sortant de table", le repas parfait ! J'ai accompagné la viande de pleurotes fraîches poêlées avec une persillade.

Attention, la cuisson prend beaucoup de temps, plusieurs heures… L'excuse rêvée pour passer l'après-midi à jouer à des jeux de société, avec un minuteur sous la main pour ne pas oublier d'aller voir le four de temps en temps…

Ingrédients

Gigot d'agneau
Romarin et thym

Echalotes et ail - quantités à adapter en fonction de vos préférences. Nous adorons ça, donc j'en ai mis beaucoup. En plus, ça renforce le système immunitaire !
Miel

Pour les champignons

300 g de pleurotes
2 gousses d'ail
Persil frais

Préparation

Préparer la marinade : mélanger 2 cuil à soupe d'huile d'olive et 2 cuil à soupe de miel avec le thym. Enduire le gigot de marinade. Laisser une heure au frais.

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre un peu de beurre dans une cocotte, puis faire dorer le gigot sur les deux faces. Ajoutez la marinade, un verre d'eau, les gousses d'ail et les échalotes en chemise (pas épluchées), le romarin et une pincée de sel.

Couvrir, enfourner pendant 45 minutes.

Baisser la température à 140°C, cuire une heure.

Retourner le gigot, baisser la température à 130°C et cuire encore une heure.

Arroser la viande, baisser le four à 120°C et cuire encore une heure.

Préparer la persillade : éplucher et hacher l'ail, si le persil et mélanger. Préparer les champignons et les faire revenir à la poêle dans un filet d'une olive, pas trop longtemps pour qu'ils ne fondent pas. Ajoutez la persillade. Servir aussitôt avec le gigot.

Bon appétit !!!

Oeufs de caille violets au jus de betterave

C'est avec soulagement que je vois s'achever le mois d'août, officiellement rebaptisé le mois le plus chargé de l'année... Il est donc grand temps de rédiger les articles en retard ! Qui dit été dit vacances, pour les enfants du moins, et c'est donc l'occasion de faire quelques recettes faciles, mais marrantes.

Voici par exemple, une recette toute simple que j'ai préparée avec des oeufs de caille, parce que c'est tellement plus chiant à éplucher marrant à l'apéro, mais on pourrait très bien le faire avec des oeufs de poule, il faut juste laisser mariner plus longtemps.

Pour le jus de betterave... je ne sais pas si les betteraves vendues cuites sous vide rendent assez de jus pour ça. J'avais cuit les betteraves du jardin dans des bocaux, et donc j'ai récupéré le jus de cuisson d'un bocal pour faire ça.

Ingrédients

1 betterave crue - 1 betterave cuite avec son jus de cuisson

Oeufs

5 cl de vinaigre

Préparation

Eplucher la betterave, la couper en dés. La faire cuire dans de l'eau (au stérilisateur, c'était 2h30, je n'ai pas testé à la casserole, voici un lien sur la cuisson des betteraves). Egoutter et garder le jus de betterave.

Cuire les oeufs, puis les écaler.

Ajouter au jus de betterave le vinaigre, du sel, du poivre, éventuellement un peu de sucre si le jus est peu sucré. Porter à ébullition, couper le feu et verser sur les oeufs.

Attendre que ça refroidisse, puis mettre au frigo et laisser mariner 24h pour les oeufs de caille, 2 jours pour les oeufs de poule. Servir en salade ou en apéro.

Bon appétit !!!

Ambroisie - Vin blanc, pomme, citron et clous de girofle

J'ai eu l'occasion de découvrir l'ambroisie dans un super resto à thématique médiévale (si vous êtes de passage à Toulouse, je vous recommande chaudement l'auberge du Tranchoir, c'est bon, très agréable et vraiment original). Vu le succès qu'avait eu l'hypocras il y a quelques mois, j'ai décidé de tester aussi.

C'est vraiment délicieux, très doux, et très simple à préparer. Le principal ingrédient, la patience. Plus longtemps ça macère, meilleur c'est.

Testé et approuvé, la recette de La cuisine du placard.

Ingrédients (pour 1 bouteille)

1 bouteille de vin blanc sucré type Montbazillac

2 pommes

2 citrons

6 clous de girofle

1 cuil à café d'eau de fleur d'oranger

125 g de sucre en poudre

Préparation

Couper les pommes en quartier. Peler les citrons en enlevant bien tout le blanc et couper en tranches.

Verser tous les ingrédients dans un bocal en remuant bien pour dissoudre le sucre. Laisser macérer au moins 1 journée, idéalement 5 jours. Passer au chinois et remettre dans la bouteille. Servir bien frais et conserver au frais.

N'hésitez pas à grignoter les pommes macérées ensuite !

Bon appétit !!!

Rhum arrangé abricot et raisins secs

Voici une nouvelle idée de rhum arrangé. Très bon également, mais beaucoup plus fort, car moins sucré, que celui à la banane. Il convient beaucoup mieux en dessert ou digestif, je trouve, qu'en apéritif. Le goût d'abricot est vraiment très sympa ! A mariner au moins 3 mois, mais il était encore meilleur au bout de 6 mois.

J'ai appris récemment que pour les rhums arrangés, il vaut mieux privilégier les rhums agricoles aux rhums cubains. Cela tient à la méthode de fabrication : les rhums agricoles sont fabriqués directement avec de la mélasse et sont donc plus "sucrés" que les rhums cubains, plus secs.

Ingrédients

Une dizaine d'abricots secs

50 g de raisins secs

20 cl de sucre de canne

1 bouteille de rhum agricole blanc

Préparation

Combiner les ingrédients dans un bocal qui ferme, bien reboucher et laisser macérer 3 mois avant de déguster. Bien remuer avant de servir, ce qui fait ressortir le goût de l'abricot.

Pensez à noter la date de début sur une étiquette !

Bon appétit !!!