Filet mignon de porc en croûte, bacon et reblochon

Un vrai régal, accompagné de pommes de terre sautées.

A propos des pommes de terre sautées, depuis mon récent déménagement dans le pays du canard, j'ai eu l'occasion d'essayer de les préparer dans la graisse de canard plutôt que l'huile de tournesol, et c'est vraiment meilleur ! Je vous le conseille, si vous avez moyen de vous en procurer !

Source :

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 filet mignon

1 pâte feuilletée

1 morceau de reblochon

6 tranches de bacon

1 cuil à soupe de moutarde

1 jaune d'oeuf

1 oignon

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C.

Saler et poivrer la viande, émincer l'oignon. Faire revenir les oignons dans une poêle, et y faire dorer le filet mignon des deux côtés pendant une dizaine de minutes.

Etaler la pâte feuilletée, y placer le filet mignon et les oignons, badigeonner de moutarde. Recouvrir de tranches de bacon et de tranches de reblochon. Rabattre les bords de la pâte. Badigeonner de jaune d'oeuf.

Enfourner, cuire 35 min. Pendant ce temps, préparer les pommes de terre !

Servir avec des pommes de terre sautées et pourquoi pas de la salade verte !

Bon appétit !!!

Terrine au jambon, chèvre frais et pommes de terre

Recette originale pour un repas froid, c'était très bon.

C'est assez simple à réaliser, mais il faut s'y prendre à l'avance pour que la terrine ait le temps de prendre au frais.

Source

Ingrédients

6-8 tranches de jambon

4 pommes de terre

400 g de fromage de chèvre frais

Crème liquide

1/2 oignon rouge

Persil et ciboulette

Préparation

Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée, puis les éplucher, les couper en rondelles et les laisser refroidir.

Emincer finement l'oignon, ciseler les fines herbes.

Ecraser le chèvre dans une assiette, ajouter un peu de crème liquide pour lier l'ensemble, incorporer du poivre, l'oignon et les fines herbes.

Prendre une terrine (ou un moule à cake), le tapisser de film étirable. Tapisser le fond de jambon, alterner les couches de chèvre et de pomme de terre (commencer et finir par du chèvre). Recouvrir de jambon et rabattre les tranches de jambon placées sur les parois verticales, ainsi que le film étirable. Bien serrer l'ensemble avec le film et placer un poids sur la terrine (astuce : j'ai utilisé une bouteille de Martini, pile la bonne taille). 

Laisser reposer au frais une demi heure. Au moment de servir, démouler délicatement, retirer le film plastique et couper en tranches.

Bon appétit !!!

Lasagnes aux courgettes, jambon blanc, chèvre frais et menthe

La première fois que j'ai testé cette recette, j'avais quelques doutes... Très très bonne surprise, car on l'adore et j'en refais régulièrement. J'ai aussi testé avec de la ciboulette cet hiver, mais c'est la menthe qui fait tout : ça rend l'ensemble frais et léger. On se régale et ça change des lasagnes classiques.

Tiré du livre

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

15 plaques de lasagne 

2 grosses courgettes

8 tranches de jambon blanc

400 g de chèvre frais

40 cl de crème liquide

Une dizaine de feuilles de menthe

100 g de parmesan

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Avec un épluche-légumes, couper les courgettes en lamelles dans la longueur. Ciseler la menthe.

Dans un saladier, écraser le chèvre, puis ajouter la crème, la menthe, une pincée de sel et du poivre.

Dans un plat à gratin légèrement huilé, répartir une couche de lasagnes, puis une couche de courgettes. Arroser d'un filet d'huile et poivrer, puis répartir une couche de jambon et une couche de fromage. Répéter en faisant trois couches en tout.

Remettre une couche de lasagnes, une couche de courgettes et une couche de parmesan.

Enfourner et cuire 30 min. Servir aussitôt avec de la salade verte.

Bon appétit !!!

Quiche au chèvre, bacon et oignons rouges

Que faire à un fanatique de tartes, de chèvre et de viande ? Mélanger les trois en même temps, bien sûr. Un régal, les oignons étaient fondants et le chèvre et le bacon avaient parfumé la pâte. Recette expresse parfaite pour un soir, ceci dit je l'ai trouvée meilleure le lendemain midi, car l'oignon avait parfumé l'ensemble.

Recette trouvée chez Cuisine de tous les jours.

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 pâte feuilletée
Une bûche de chèvre
Une dizaine de tranches de bacon
2 oeufs
25 cl de crème liquide
1 gros oignon rouge
Persil

Préparation
Préchauffer le four à 200°.

Foncer le moule avec la pâte feuilletée, piquer le fond à la fourchette.

Couper une dizaine de tranches de chèvre, les envelopper de bacon et les répartir au fond du moule. Ensuite, couper les oignons en fines rondelles et les répartir dessus.

Battre les oeufs et la crème, poivrer et répartir sur l'ensemble. Ciseler le persil et parsemer la quiche.

Enfourner et cuire 25-30 min. Servir tiède ou froid, accompagné de salade.

Bon appétit !!!

Cannelloni mozzarella et jambon cru, sauce tomate basilic

Les cannelloni, qu'est ce que c'est bon... mais impossible à servir :) Très bonne recette trouvée dans le Larousse des cuisines du monde.

Ingrédients (pour 4 personnes, compter 2 pièces par personne)

8 cannelloni ou 8 plaques de lasagnes

2 boules de mozzarella

60 g de jambon cru

2 oeufs

6 tomates

1 bouquet de basilic

1 sachet de parmesan

2 échalotes

Préparation

Couper le jambon et la mozzarella en petits dés. Les mettre dans un saladier avec les deux oeufs et du poivre. Bien remuer à la fourchette.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole, y plonger les tomates. Les sortir quand leur peau éclate, puis les éplucher. Hacher le basilic, émincer les échalotes. Couper les tomates en petits dés. Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse, faire revenir les échalotes, puis ajouter le basilic et les tomates. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 200°C. Huiler un plat à gratin.

Faire chauffer une casserole d'eau salée. Etaler un torchon propre sur une table. Quand l'eau bout, plonger les plaques de lasagne (ou rouleaux de cannelloni) une par une dans l'eau, les laisser cuire env. 3 min pour qu'elles ramollissent, puis les sortir et les placer sur le torchon. Placer une cuillerée à soupe de la farce jambon-mozzarella à environ 2 cm d'un bord, puis rouler et placer dans le plat. Recommencer.

Quand c'est terminé, parsemer de parmesan, puis verser la sauce tomate. Remettre une fine couche de parmesan, enfourner une quinzaine de minutes, puis servir bien chaud, avec une salade verte.

Bon appétit !!!

Riz sauté à l'ananas, maïs, petits pois, jambon, pousses de soja et carotte (wok)

Une recette au timing au poil : le temps que le riz cuise, c'était pile poil le temps qu'il me fallait pour tout découper et préparer. Nickel pour les impatients comme moi qui trouvent que le riz met toujours des heures à cuire ! Sucré-salé très sympathique et simple à réaliser.

Je l'avais fait avec du riz thaï (que j'avais sous la main), mais je pense que ce serait encore meilleur avec du riz long, plus croquant.

Ingrédients (pour 4 personnes)
300 g de riz long
2 gousses d'ail
2 carottes
1 petite boîte de maïs
1 petite boîte de petits pois
Une poignée de pousse de soja fraîches
2 oignons nouveaux (ou un gros oignon)
4 tranches de jambon
1 boîte d'ananas en tranches*
Sauce
6 cuil à soupe de sauce soja
2 cuil à soupe d'huile de sésame
1 cuil à café de gingembre en poudre
1 cuil à café de poivre moulu

*Il existe des boîtes d'ananas déjà taillés en dés, mais je pense que les dés sont trop gros pour cette recette!

Préparation
Cuire le riz.

Peler et râper les carottes (avec la râpe à gros trous). Emincer les oignons nouveaux, presser l'ail, égoutter le maïs et les petits pois, couper le jambon en petits dés, de même que l'ananas.

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.

Quand le riz est prêt, dans une sauteuse ou un wok, faire dorer l'ail, puis, à feu assez vif, ajouter petit à petit les carottes, le maïs et les petits pois. Ajouter le riz, bien mélanger, puis ajouter le reste des ingrédients en faisant sauter le tout. Au dernier moment, ajouter la sauce, bien remuer et servir aussitôt.

Bon appétit !!!

Pâtes torsades façon pizza hawaïenne (ananas, poivron, tomate, jambon, mozzarella)

Une recette un peu originale, pour changer des pâtes à la sauce tomate. J'adore la pizza hawaïenne (pour le côté sucré-salé de l'ananas), mais je ne peux pas faire de pizza. Du coup, j'ai décidé de changer la "base", et le tour est joué !

J'ai trouvé que c'était encore meilleur réchauffé, quand les saveurs ont eu le temps de se développer. 

Ingrédients (pour 4 personnes)

300 g de pâtes type torsades

1 poivron rouge

1 poivron vert

3 tomates 

1 boîte d'ananas au sirop

2 boules de mozzarella

1 petite boîte de concentré de tomate

1 bouquet de basilic

4 tranches de jambon

1 oignon

1 ou 2 piments verts

Préparation

Emincer finement l'oignon, couper les poivrons en tout petits dés, hacher les piments verts. Faire revenir les oignons dans une poêle, puis ajouter les piments et les poivrons. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, cuire les pâtes, les égoutter puis les remettre dans leur fait-tout, couvrir et réserver.

Couper la tomate, le jambon et une boule de mozzarella en petits dés, ciseler le basilic. Au bout de dix minutes, ajouter au contenu de la poêle, saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu'à ce que la mozzarella fonde, remuer de temps en temps. 

Quand la mozzarella a fondu, ajouter le contenu de la poêle aux pâtes, remettre le fait-tout à feu doux. Ajouter le concentré de tomates et l'ananas ainsi que la deuxième boule de mozzarella coupés en dés. Bien mélanger et laisser réchauffer une dizaine de minutes, puis servir bien chaud.

Bon appétit !!!

Amuse-bouche : petits roulés de jambon cru, brie et melon

Je crois que je suis dans une période roulés (promis, après j'arrête), je n'avais pas fait attention sur le coup en prévoyant mes recettes.

Edit : ressorti quelques heures plus tard, ils se découpaient beaucoup moins bien, donc à mon avis, il vaut mieux les préparer au dernier moment, peu de temps avant de les servir.

Ingrédients (pour une trentaine de pièces)

4 tranches de jambon cru

1/4 de melon bien frais

100 g de brie

Préparation

Couper le melon en fines lamelles. Couper des fines tranches de brie. 

Etaler une tranche de jambon, placer du brie et étaler (avec le plat d'une lame de couteau, par exemple). Poivrer. Placer deux lamelles de melon sur la longueur.

Rouler façon maki. Si vous n'allez pas les servir immédiatement, gardez les au frais.

Couper en fines tranches au dernier moment à l'aide d'un couteau à dents, en commençant par retirer les bords. On peut faire environ 6 pièces dans un rouleau. 

Bon appétit !!!

Risotto jambon-petits pois

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Le risotto, c'est bon, et on peut facilement varier les plaisirs. Voici une idée de recette.

Ingrédients (pour 4 personnes)
300 g de riz rond
500 g de petits pois en conserve (on peut utiliser le jus pour faire le bouillon)
100 g de jambon cuit
1 oignon
1 bouillon cube (volaille ou légumes)
30 g de parmesan
Sel et poivre, huile

Préparation
Faire chauffer de l'eau dans une bouilloire ou une casserole.

Couper le jambon en dés. Émincer l'oignon, le faire dorer dans de l'huile chaude dans une sauteuse. Faire cuire 2-3 min. Ajouter le riz et le faire revenir pour qu'il soit translucide. Ajouter le cube de bouillon, puis de l'eau chaude louche par louche en laissant le riz l'absorber petit à petit. Saler et poivrer, ajouter les petits pois avec leur jus et les dés de jambon. Faire cuire à feu doux et remettre de l'eau petit à petit jusqu'à cuisson complète du riz. Quand c'est prêt, ajouter le parmesan et servir aussitôt. 

On peut remplacer les petits pois par des têtes d'asperge : les servir sur le risotto. On peut aussi ajouter des champignons en morceaux au jambon.

Bon appétit !!!

Pizza à l'ananas, lardons, Beaufort, mozzarella

Voici la deuxième pizza du week-end... Toujours pas trop de cohérence dans la garniture, plutôt dans l'idée de mettre tout ce qu'on a envie dessus ! Un régal.

On a mis des olives sur un côté pour les amateurs, un petit plus facultatif !

Ingrédients

1 pâte à pizza (recette ici)

30 cl de coulis de tomates

5 - 10 champignons de Paris 

1/2 oignon

1/2 boîte d'ananas 

200 g de lardons

2 boules de mozzarella

200 g de Beaufort râpé

2 tranches de jambon
1 oeuf par personne

Quelques olives (facultatif)

Préparation

Blanchir les lardons dans de l'eau bouillante pour les débarrasser de leur graisse, puis les griller à la poêle. Couper la mozzarella et les champignons en lamelles. Emincer l'oignon, couper le jambon en dés. Couper l'ananas en dés.

Préchauffer le four à 200°.

Etaler la pâte, mettre une couche de coulis, puis parsemer d'oignon émincé. Mettre une couche de champignons, une de lardons et jambon, une de beaufort, puis une d'ananas et olives éventuellement. Recouvrir avec de la mozzarella. Casser les oeufs au-dessus.

Enfourner, cuire environ 30 min à 200°.

Bon appétit !!!

Pizza chèvre miel, bacon, champignon et beaufort

Qui dit pâte à pizza dit... pizza, bravo ! Comme vous allez-vite le voir, chez nous, quand on fait des pizzas, on a souvent un peu de mal à choisir les ingrédients. Du coup, ça rajoute, ça rajoute, pourquoi choisir, je vous le demande ! C'est tellement bon, même si ça prend de la hauteur !

J'avoue que j'ai particulièrement aimé le goût chèvre-miel. Seul petit hic... vous devez la trouver un peu "bronzée" : je n'ai pas pensé sur le coup que le miel allait caraméliser, et par caraméliser, je veux dire cramer ! Heureusement, ça n'a pas nuit au goût de la pizza. Cependant, ça m'a permis de comprendre qu'il faut mettre le miel APRES la cuisson, pas avant ! De rien !

Ingrédients (pour 2 personnes)

1 pâte à pizza (recette ici)

30 cl de coulis de tomates

5 - 10 champignons de Paris 

1/2 oignon

2 rouleaux de fromage de chèvre

8 tranches de bacon

2 tranches de jambon 

Un peu de miel

200 g de Beaufort râpé

Préparation

Préchauffer le four à 200°.

Emincer l'oignon et couper les champignons en rondelles, ainsi que le chèvre. Couper le jambon et le bacon en dés.

Etaler la pâte, la mettre dans un plat ou une lèchefrite. Faire une couche de sauce tomate, parsemer d'oignon émincé, puis mettre une couche de champignons. Recouvrir de jambon/bacon, puis de Beaufort râpé. Répartir les tranches de chèvre sur le dessus.

Cuire environ 30 min à 200°. A la sortie du four, ajouter un filet de miel sur le dessus de la pizza.

Bon appétit !!!

Aspics aux oeufs, tomates cerise, jambon, cornichons et surimi

De passage en famille, j'ai eu l'occasion d'apprendre une nouvelle technique : les aspics. Cela permet de faire des entrées sympas et un peu différentes, à base de gelée pour maintenir tous les ingrédients.

Pour la garniture, tous les coups sont permis : vous pouvez également mettre du maïs, de la macédoine de légumes, des petites carottes coupées en dés... Penser à prendre en compte le temps de prise de la gelée. Il est possible de le préparer la veille.

Ingrédients (pour 6 entrées)

1 sachet de gelée au madère

3 oeufs

6 tomates cerise

2 tranches de jambon

3 bâtons de surimi

3 cornichons

Préparation

Cuire les oeufs durs, les refroidir, les écaler et les couper en deux.

Couper le surimi et les cornichons en rondelles, les tomates cerise en deux.

Préparer la gelée : porter de l'eau à ébullition (quantité suivant les instructions du paquet), puis incorporer la poudre, bien mélanger et laisser refroidir 15-20 min.

Préparer des petits ramequins ou verrines. Au fond de chacune, mettre 1 cuil à soupe de gelée (encore liquide), puis garnir avec tous les ingrédients et recouvrir complètement de gelée.

Placer au réfrigérateur pendant au minimum 3 heures. Sortir au tout dernier moment, démouler dans les assiettes de service.

Bon appétit !!!

Risotto au parmesan, vin blanc et petits oignons

Pour cette recette, j'ai essayé de reproduire un risotto goûté dans le Tessin, partie italophone de la Suisse. Comme je n'avais que l'énoncé et mon palais pour me guider, c'était un challenge, et je pense que le résultat est très réussi (même si je les soupçonne d'avoir mis un ingrédient secret que je n'ai pas su retrouver) ! Ce risotto est délicieux et très simple à réaliser.

Mes autres recettes de risotto ici.

Ingrédients (pour 2 personnes)

250 g de riz rond

15 cl de vin

130 g de parmesan

1 cube de bouillon

2 oignons nouveaux

2 tranches de jambon de Parme

Préparation

Couper les oignons nouveaux en fines rondelles. Préchauffer une bouilloire (ou casserole) d'eau.

Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse, faire revenir le riz jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis verser le vin et émietter le cube de bouillon. Quand le liquide est presque absorbé, ajouter un peu d'eau et les oignons. Laisser cuire environ 20 min à feu moyen en ajoutant de l'eau chaude à mesure qu'elle est absorbée.

Saler et poivrer (garder à l'esprit que le parmesan, qui vient après, va aussi saler le plat, ne pas trop saler au début !)

Quand le riz est cuit, stopper la cuisson. Ajouter le parmesan, remuer, attendre 1 ou 2 minutes que le riz finisse de tout absorber et servir avec une tranche de jambon de Parme.

Bon appétit !!!

Salade piémontaise

Voici une recette classique et délicieuse. L'avantage de la préparer maison, c'est qu'on peut doser la mayonnaise, la salade est donc moins grasse et passe encore mieux ! Tout terrain et très complète, la piémontaise peut être aussi bien servie en entrée que comme plat principal.

J'ai préparé la mayonnaise moi-même pour plus de goût. Ma recette est ici.

L'idéal est de laisser la salade reposer quelques heures au frais pour que les saveurs se mélangent. 

Ingrédients (pour 4 personnes)

800 g de pommes de terre

3 oeufs

5 tomates

8 cornichons aigres-doux (Malossol)

400 g de jambon

Mayonnaise (recette)

Préparation

Faire cuire les pommes de terre 20 min à l'eau bouillante salée. Cuire les oeufs durs (10 min).

Couper le jambon et les tomates en dés, les cornichons en rondelles.

Préparer la mayonnaise.

Quand les pommes de terre et les oeufs sont cuits, les peler et les couper en dés. Réunir tous les ingrédients, mélanger avec la mayonnaise. Rectifier l'assaisonnement. Laisser reposer quelques heures au frigo, servir frais.

Bon appétit !!!

Tagliatelles à l'encre de seiche, tomate cerise, jambon cru, parmesan et mozzarella

J'ai découvert et goûté pour la première fois l'encre de seiche en septembre dernier pendant les cours de cuisine de chez Barilla. Moi qui ne savais même pas que ça se mangeait ! C'était intéressant, bon, mais très très fort ! L'autre jour, j'ai trouvé ces pâtes à l'encre de seiche, alors je me suis dit que j'allais les goûter! Ca change, c'est original ! J'ai craqué pour la recette de Péché de gourmandise et j'ai adoré, c'est sobre, simple et très goûteux.

Je me dois quand même de vous dire que ces pâtes se préparent souvent avec des fruits de mer (crevettes, noix de Saint Jacques), mais comme je ne maîtrise pas du tout, je trouvais que ça en laissait beaucoup au hasard pour une seule recette !!

Verdict : je vous avoue que j'ai eu peur jusqu'au bout ! C'est dingue comme l'apparence influe sur notre
cerveau. On n'a tellement pas l'habitude des pâtes noires que du coup, j'avais peur que ce ne soit pas bon (c'est con, je sais). Et en fait, si, rassurez-vous, c'est délicieux. Il y a un léger parfum qui émane à la cuisson, et un léger goût un tout petit peu plus fort que les pâtes blanches, mais ce n'est pas trop fort et donc c'est un régal.

Ingrédients (pour 4 personnes)
300 g de tagliatelles à l'encre de seiche
250 g de tomates cerises
1 boule de mozzarella
Copeaux de parmesan
4 tranches de jambon de Parme
Vinaigre balsamique
Feuilles de basilic pour décorer

Préparation
Cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée, puis les égoutter.
Pendant ce temps, couper les tomates cerises en deux et la mozzarella en dés. Placer dans un bol, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer, mélanger pour enrober.
Quand les pâtes sont cuites, placer dans les assiettes, ajouter pour chacune une tranche de jambon, un peu de tomate-mozzarella, parsemer de copeaux de parmesan et arroser d'un léger filet de vinaigre balsamique. Décorer de feuilles de basilic.

Bon appétit !!!

Risotto au mascarpone, sauce tomate, champignons et jambon cru

La fada du risotto a encore frappé ! J'ai composé les ingrédients pour coller à l'envie du moment. C'est un régal. (Evidemment, me direz-vous, puisque c'est un risotto !)

Pour mémoire (ou pour plus de choix), mes autres recettes de risotto se trouvent ici.

Ingrédients (pour 4 personnes)

400 g de riz rond

4 tranches de jambon cru

250 g de champignons de Paris

250 g de mascarpone

50 g de concentré de tomates

1 oignon

1 cube de bouillon

Parmesan (facultatif)

Préparation

Emincer les oignons et couper les champignons en lamelles. Faire bouillir environ 1 litre d'eau.

Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse. Faire revenir les oignons et le riz jusqu'à ce que ce dernier soit translucide. Commencer à ajouter un peu d'eau. Emietter le cube de bouillon, incorporer les champignons.

Tout en remuant régulièrement, rajouter de l'eau à mesure qu'elle est absorbée par le riz. Au bout d'une dizaine de minutes, ajouter le concentré de tomates. Si nécessaire, saler légèrement. Poivrer.

Quand le riz est cuit (18 min en moyenne), ajouter le mascarpone. Couper le feu, bien remuer pour répartir le mascarpone.

Servir avec une tranche de jambon cru, parsemer de parmesan à volonté.

Bon appétit !!!

Amuse-bouche : Brochette de bretzel, tomate cerise, jambon cru et fromage frais

Voici une petite idée sympa pour un apéro. Je trouve que le jambon cru, assez salé, se marie très bien avec la fraîcheur de la tomate cerise.

Attention cependant, à préparer au dernier moment, car sinon le bretzel ramollit. Si vous le préparer en avance, mieux vaut prendre des pics à brochette et oublier les bretzels.

Attention, il faut compter un temps d'attente de 20 minutes au congel pour que le fromage frais prenne un peu.

Ingrédients (pour une douzaine de pièces)
12 bretzel
4 tranches de jambon cru
100 g de fromage frais type St Môret
12 tomates cerises
Menthe ciselée

Préparation

Etaler une tranche de jambon, la tartiner de fromage frais et saupoudrer légèrement de menthe. Rouler en serrant bien, entourer de papier d'aluminium et laisser reposer 20 min au congel.

Au moment de servir : couper les rouleaux de jambon en 3 rondelles, les perforer avec un cure-dents ainsi que les tomates cerises (sinon, vous allez casser tous vos bretzels). Sur chaque bretzel, piquer une tomate et une rondelle de jambon au fromage.

Déguster aussitôt.

Bon appétit !!!