Gâteau au chocolat pas vraiment diététique !

Aujourd'hui, recette gourmande avec un gâteau au chocolat. A l'origine, c'est une base que ma soeur pro du cake design avait utilisée pour faire un super gâteau sur le thème Totoro. Conscient de mes limites, mon cher et tendre m'avait demandé "Tu pourras me refaire les noiraudes ? Enfin t'es pas obligée de faire les boules..." En gros, un gâteau au chocolat ! 

Repris par une pâtissière occasionnelle, cela donne un gâteau super gourmand et moelleux, qui a même été qualifié de léger par quelqu'un qui n'avait visiblement pas vu la quantité de sucre et de beurre de la recette !

La source est un blog américain, How to cake it, je vous fais grâce des conversions en tout genre !

Deux remarques : sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit pommade et non fondu, pour un résultat plus crémeux : si on le fait fondre au dernier moment, ça donne un résultat hyper liquide. Et la recette utilise de la poudre de cacao, pas du chocolat pâtissier. Sans sucre, si possible, il y en a déjà bien assez comme ça !

Ingrédients
125 g de beurre
250 g de sucre
2 oeufs
350 g de farine
75 g de cacao en poudre non sucré
1/2 sachet de levure
1 cuil à café de bicarbonate de soude

Préparation
Battre longuement le sucre et le beurre pour obtenir un mélange crémeux (ma tendinite et moi, on l'a mis 8 min à vitesse moyenne au robot).

Pendant ce temps, faire chauffer 350 ml d'eau dans une casserole. En prélever 250 ml, le verser sur la poudre de cacao et bien mélanger. Laisser reposer.

Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et une pincée de sel.

Chemiser le moule avec du papier cuisson. Préchauffer le four à 180°.

Reprendre le mélange sucre-beurre, y ajouter les oeufs un par un et bien mélanger. Ensuite, ajouter petit à petit le mélange farine et le mélange chocolat en trois fois, en mélangeant bien à chaque fois. 

Verser la préparation dans le plat, cuire environ 35-45 min selon la taille et la forme du plat : vérifier la cuisson avec un couteau.

Bon appétit !!!

Muffins banane-pépites de chocolat

L'autre jour, je cherchais quoi faire de bananes trop mûres, à deux doigts de se perdre. Comme on était invités le lendemain, j'ai fait des muffins : pas de gaspi, et ça évite d'arriver les mains vides !

Je me suis inspirée de la recette du blog 1234 filles aux fourneaux.

Ingrédients (pour une quinzaine de muffins)

250 g de farine

110 g de chocolat noir

1 sachet de levure

2 oeufs

100 g de beurre

110 g de sucre

2-3 bananes bien mûres

Un peu de lait

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre ou le laisser ramollir. Couper le chocolat en pépites. Ecraser les bananes.

Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure, le beurre et les pépites. 

Ajouter les bananes, bien remuer. Ajouter un peu de lait (3-5 cuil à soupe) jusqu'à obtention d'une pâte bien onctueuse, sans être trop liquide.

Garnir les moules à muffin de caissettes en papier puis répartir la préparation (sans remplir les moules jusqu'à ras-bord).

Enfourner pour 25 min, puis monter le four à 230 ° pendant quelques minutes, pour dorer les muffins. Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Bon appétit !!!

Tarte poire, chocolat et crème

Cette année, j'avais fait l'expérience du panier hebdomadaire proposé par la ferme du coin, et cet hiver, nous avons eu pas mal de poires. Cette tarte est officiellement notre façon préférée de les manger ! C'est un peu un croisement entre une tarte normande, une tarte au chocolat... que du diététique, on vous dit !

Ingrédients
1 pâte feuilletée
4 à 6 belles poires
200 g de chocolat
80 g de beurre
20 cl de crème fraiche
70 g de sucre
2 oeufs
Amandes effilées (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le chocolat et le beurre séparément, puis les mélanger.

Etaler la pâte feuilletée, piquer le fond, verser le mélange beurre-chocolat.

Couper les poires en 4, retirer le coeur, les répartir sur le chocolat.

Mélanger la crème, le sucre et les oeufs, puis verser sur les poires. Parsemer d'amandes effilées (facultatif).

Cuire environ 30 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Bon appétit !!!

Cake à la banane façon rhum arrangé, noix de coco et pépites de chocolat

Il y a quelques jours, nous avons fini le rhum arrangé à la banane... Je vous le recommande d'ailleurs si vous cherchez une idée de cadeau gourmand. J'ai gardé une bouteille de gin vide, retiré l'étiquette, et le tour était joué ! Toujours est-il que ça aurait été dommage de gâcher les bananes, mais que ce n'était pas très présentable et que si je les avais mangées toute seule, j'aurais fini par chanter la Marseillaise en catalan... Heureusement, un ami (certes peu recommandable :) ) m'avait soufflé l'idée de les mettre dans un dessert.

J'ai donc décidé de refaire le cake à la banane que j'avais beaucoup aimé l'an dernier, en troquant les bananes fraîches contre mes bananes marinées. Et en rajoutant des pépites, que j'avais notées comme possibilité de variante dans la recette précédente. Bilan : c'est très bon ! Toutefois, ce n'est pas forcément le gâteau que je vous conseillerais pour les cinq ans de votre petit neveu... Même si on ne sent plus vraiment l'alcool, le parfum du rhum est bien là et mini-cobaye "n'a pas trop aimé le goût du chocolat dedans".

Ingrédients

150 g de beurre

150 g de sucre

250 g de farine

2 oeufs

3 bananes sorties du rhum arrangé

100 g de noix de coco râpée
100 g de pépites de chocolat

20 cl de lait

1/2 sachet de levure

1 cuil à café de bicarbonate de soude

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Ecraser les bananes à la fourchette. Faire fondre le beurre. Beurrer un moule à cake.

Dans un saladier, battre le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les bananes écrasées. Ajouter la noix de coco, la farine, le bicarbonate et la levure, bien mélanger.

Incorporer le beurre fondu et une pincée de sel, puis ajouter du lait petit à petit sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une pâte homogène et assez liquide (il ne faudra pas forcément mettre tout le lait indiqué...). Ajouter les pépites de chocolat.

Verser dans le moule à cake. Découper la dernière banane en rondelles et la disposer sur le dessus.

Enfourner et cuire environ 1h10. Laisser tiédir un peu avant de démouler.

Truffes au chocolat

Mes premières truffes ! Cette année, même si j'organisais le repas de Noël, au vu des quelques désastres en pâtisserie accumulés ces derniers mois, j'ai réussi à sous-traiter la bûche :) J'ai donc décidé de me lancer dans les truffes.

Pour me lancer, une valeur sûre, la Cuisine de Bernard, qui explique très bien la marche à suivre en photos.

Ingrédients

400 g de chocolat noir

60 g de chocolat au lait

350 g de crème liquide entière

30 g de beurre doux

Cacao en poudre non sucré

Préparation
Concasser le chocolat, le verser dans un bol. 

Faire chauffer la crème, puis la verser sur le chocolat. Mélanger pour faire fondre le chocolat dans la crème, puis ajouter le beurre et continuer de mélanger.

Verser dans un cadre ou un moule avec les parois amovibles. Filmer le dessus et laisser reposer une nuit au frais. Le lendemain, retirer le film et les parois du cadre ou du moule. Couper des cubes de chocolat et en façonner des billes entre les mains, puis les enrober de cacao en poudre.

Conserver les truffes au frais, mais si possible, pas au frigo. J'ai eu le malheur de le faire et elles n'ont pas gardé leur bel aspect, les truffes ont "absorbé" l'enrobage au cacao.

Bon appétit !!!

Tarte au chocolat

Je vous souhaite à tous une très bonne année 2017 ! Et je vous propose de l'ouvrir avec une petite gourmandise :) 

Entre les recettes en retard du buffet médiéval et de Noël, janvier s'annonce riche en publications pour ce blog !

Que fait-on quand un bout de chou demande "un gâteau-train" et qu'on est une bille en pâtisserie ??? Ni une, ni deux, on dégaine un cutter, un pochoir en papier et ...

Et oui, c'est passé :)

Ce n'est pas un dessert qui s'improvise au dernier moment, car les temps d'attente sont assez longs. En général, je la prépare la veille.

Ingrédients
Pour la pâte sablée
200 g de farine
125 g de beurre
80 g de sucre glace
1/2 cuil à café de poudre de vanille
50 g de poudre d'amande
1 oeuf
Pour la ganache 
125 g de chocolat au lait
125 g de chocolat noir
15 cl de crème liquide
25 g de beurre

Préparation

Préparer une pâte sablée : mélanger la farine, le sucre glace, la poudre de vanille et la pâte d'amande. Ajouter le beurre coupé en morceaux du bout des doigts, sabler jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter l'oeuf pour former une boule. La laisser reposer une heure au frais. L'étaler et foncer un moule à tarte, laisser reposer à nouveau une heure au frais. 

Préchauffer le four à 180°. Couvrir d'une feuille de papier cuisson et de haricots. Cuire la pâte à blanc 15 min, retirer le papier et les haricots et cuire encore 5-10 min. Sortir du four et laisser refroidir.

Préparer la ganache au chocolat : concasser le chocolat au mixeur.

Faire chauffer la crème dans la casserole, sans la faire bouillir. Ajouter le chocolat et le laisser fondre doucement en remuant jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajouter le beurre, bien remuer et verser sur la pâte en lissant bien.

Laisser prendre au frigo pendant au moins 4 heures (je l'ai préparée la veille). J'ai attendu le dernier moment pour réaliser le pochoir (en sucre glace).

Bon appétit !!!

Muffins au chocolat, coeur de spéculoos

Voici un dessert tout simple et délicieux ! Je l'ai servi avec de la crème anglaise, c'était encore meilleur. 

 Tiré du livre...

Ingrédients (pour une dizaine de muffins)
150 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre
2 oeufs
100 g de chocolat noir
1/2 sachet de levure
3 cuil à soupe de lait
Pâte de spéculoos

+ crème anglaise (recette maison ici)

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le beurre et le chocolat (méthode ici). A part, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélanger les deux préparations, puis ajouter la farine et la levure, et enfin le lait.

Dans les moules à muffins, napper le fond de pâte, puis ajouter une cuillère à café de pâte de spéculoos et recouvrir de pâte.

Enfourner et cuire 25 min. Démouler, puis laisser refroidir avant de servir.

Bon appétit !!!

Moelleux au chocolat noir et amandes

English

Edit : cette recette a été initialement publiée le 5 mai 2015, c'est l'une des toutes premières recettes que j'avais publiées. Je la republie aujourd'hui avec de nouvelles photos...

*****

Attention, attention. Recette incroyable en vue. Je ne connaissais pas les moelleux jusqu'à il y a peu de temps, et je dois dire que c'est vraiment incroyable. Tout chauds, sortant du four, ils fondent encore dans la bouche, et c'est là qu'ils sont le meilleur, même si ils peuvent se garder un jour au moins (plus, le comité d'expérimentation ne peut le garantir, car, comment vous dire, il ne restait plus rien dans l'assiette). Amateurs de sensations gustatives, suivez-moi.

Ingrédients (pour 8 moelleux)

140 g de chocolat noir

4 oeufs

100 g de beurre

50 g de poudre d’amandes

20 g de farine

75 g de sucre en poudre

1 cuill. à soupe de sucre glace

Préparation

Faire fondre le chocolat noir et le beurre*, puis mélanger pour lisser. Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre en poudre et le sel jusqu’à blanchiment. Incorporer le mélange beurre-chocolat. Mélanger la farine avec la poudre d’amandes et une pincée de sel et incorporer. Réserver au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer et fariner 4 grands moules à muffins. Répartir la pâte et enfourner pour 10 minutes de cuisson.

Sortir du four et laisser tiédir 3 minutes. Démouler délicatement dans les assiettes de service. Saupoudrer d’un voile de sucre glace avant de servir.

*Comment faire cela dans les règles de l'art ?? Cliquez sur le lien !!!

La cuisson est primordiale. Trop peu et vous aurez, comment dire, une espèce de flan imprésentable. Trop et vous aurez plutôt un gâteau de type fondant. Délicieux (et qui fera l'objet d'une recette, c'est promis) mais ce n'est pas notre objectif du jour.

Bon appétit !!

Forêt noire

Envie d'un petit gâteau léger léger ? Ma soeur et moi avons ce qu'il vous faut !! Ou presque !!! Avec à la clé un petit voyage dans le sud de l'Allemagne...

Ingrédients

4 oeufs

125 g de sucre

110 g de farine

15 g de cacao amer

60 g de beurre

1 boite de cerises denouyautées

30 cl de crème fouettée

5 cuil à soupe de sucre

Copeaux de chocolat (ou chocolat à râper soi-même)
Kirsch (facultatif)

Préparation

Faire chauffer le four à 140°. Beurrer et farinez un moule à manqué.

Préparer une génoise : faire fondre le beurre. Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter le sucre et fouetter au dessus d'un bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit tiède. Continuer à fouetter jusqu'à reroidissement total. Incorporer délicatement la farine, le cacao tamisé et le beurre fondu. Verser dans le moule à manqué et cuire 25 à 30 min. à 140°. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Egoutter les cerises. Mélanger 5 cuillère à soupe de leur sirop avec le kirsch. Couper la génoise en trois dans la largeur et imbiber les disques de sirop à l'aide d'un pinceau. Etaler le tiers de la crème fouettée sur un disque, répartir le tiers des cerises. 

Dessus, placer un autre disque, recommencer. Surmonter du dernier disque, garnir de crème tout le tour du gateau et le dessus. Masquer totalement le gâteau avec des copeaux de chocolat. Décorer de quelques cerises pour la finition. Laisser au frigo jusqu'au moment de servir.

Ceci est le dernier post avant mon départ en vacances, je vous souhaite donc un très joyeux Noël par avance !!!

Marquise au chocolat

Le dessert du jour s'adresse entre autre à ceux qui n'ont pas de four... et oui, c'est un gâteau sans cuisson. Merci beaucoup à Je mange pas toute seule de m'en avoir parlé. C'est délicieux, même si ça cale !!! C'est parti pour une recette 100% diététique !

Petit détail : comme le gâteau ne cuit pas, veiller à prendre des oeufs extra-frais... Autre petit détail : ne surtout pas prendre de la crème liquide allégée, elle ne montera jamais (et c'est plein de cochonneries).

J'ai servi ce dessert avec de la crème anglaise et des poires au sirop, c'est vraiment délicieux et ça se marie très bien.

Ingrédients

3 jaunes d'oeufs

100g de chocolat à fondre

125g de sucre semoule

150g de beurre

90g de cacao en poudre

250ml de crème liquide très froide

10g de sucre glace

Préparation

Sortir le beurre en avance pour pouvoir le transformer en pommade.

Faire blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre. Faire fondre le chocolat (ma méthode ici) et l'incorporer au mélange beurre sucre.

Faire un beurre de cacao en mélangeant le beurre et le cacao, incorporer au mélange précédent.

Fouetter la crème avec le sucre glace jusqu'à obtenir une Chantilly. Incorporer au mélange précédent. Verser dans le plat de service et mettre au frais quelques heures. Sortir au tout dernier moment et servir accompagné de poires et de crème anglaise, par exemple.

Bon appétit !!!

Chocolat chaud à la créole (lait concentré, citron vert, cannelle, vanille)

L'autre jour, j'ai vu passer cette recette de Marmiton. Il faut que je teste ! En plus, ça faisait un moment que je n'avais pas expérimenté de nouvelle recette de chocolat. Fêtons donc les premières neiges en nous réchauffant avec une recette créole !

Ingrédients (pour 3 personnes)

1/2 litre de lait

200 g de lait concentré non sucré

1 bâton de cannelle

1 citron vert

Vanille en poudre (1/2 cuil à café) ou 1 gousse de vanille

2 cuil à café rases de cacao amer en poudre

200 g de lait concentré sucré

Préparation

Prélever le zeste du citron et en presser la moitié.

Dans une casserole, verser le lait, la vanille, ajouter le zeste de citron vert et le bâton de cannelle, faire chauffer sans bouillir. Prélever un peu de lait, délayer le cacao avec et ajouter à la casserole. Ajouter le lait concentré non sucré. Laisser chauffer 10 min en remuant régulièrement, sans laisser bouillir.

Ajouter le lait concentré sucré : faites-le en plusieurs fois pour doser le goût sucré de votre préparation. Ensuite, ajouter le jus de citron vert. Achtung! Si le jus de citron fait épaissir le lait concentré (choupi), il fait cailler le lait normal (pas choupi). Donc, ne pas l'ajouter avant. Laisser encore chauffer 10 min, filtrer au chinois avant de servir.

Bon appétit !!!

Crème au chocolat, graines de chia, lait d'amande, piment d'Espelette et sirop d'érable

Aujourd'hui, on expérimente. Ca faisait longtemps que je ne nous avais pas dégotté d'aliment sortant de l'ordinaire ! L'autre jour, je suis tombée sur des graines de chia (en cherchant de l'orzo, surtout, ne pas s'étonner). Pas trouvé d'orzo, mais tant pis, voici les graines de chia !!!

Qu'est ce que c'est ? Ce sont des petites graines originaires d'Amérique latine qui ont gagné le nom de "super aliment", car elles sont bourrées de plein de bons nutriments. Ce qu'il faut savoir en cuisine : il faut les laisser longtemps dans un liquide pour qu'elles gonflent et se ramollissent. Ce que j'en ai pensé : ça n'a pas trop de goût, mais j'ai bien aimé la consistance légèrement granuleuse et croquante. Ca donne l'impression de manger de la figue, pour donner un point de comparaison de la texture (pas du goût, évidemment).

Une fois n'est pas coutume, nous avons donc un dessert diététique, si si ! Pas d'oeuf, de lait de vache, de beurre, etc. Et oui ! Les graines de chia sont les chouchoutes des personnes végan, entre autre... Et c'est vraiment tout con à faire.

Je conseille de faire la préparation la veille pour que les graines de chia s'imbibent, puis de terminer au moment de servir pour que ce soit bien frais.

Ingrédients (pour 4 portions)

250 ml de lait d'amande

80 g de graines de chia

2 cuil à soupe de cacao amer en poudre

2 cuil à soupe de sirop d'érable 

1/4 de cuil à soupe de piment en poudre (Espelette ou Cayenne)

Pour la déco, j'ai utilisé une noix de pécan et 1 carré de chocolat cassé en pépites.

Devant : graines de chia
Au fond : mélange avant blender

Préparation

Mélanger tous les ingrédients et laisser une nuit au frigo.

Au moment de servir, mettre dans un blender et mixer longuement pour obtenir un mélange bien crémeux. Si nécessaire, remettre un peu de lait d'amande pour liquéfier un peu. Servir aussitôt et bien frais !

 Bon appétit !!!

Une excursion culinaire en Suisse : la maison du chocolat Cailler

Aujourd'hui, je vais vous parler d'une excursion très sympathique que j'avais faite il y a quelques mois déjà: la visite d'une fabrique de chocolat. Original, n'est-ce pas ???

C'est un incontournable, de même que la maison du Gruyère située à quelques dizaines de kilomètres de là et qui figure à mon programme.

C'est intéressant à faire, ça ne dure pas trop longtemps, donc on peut sans problème y aller avec des enfants. Vous en apprendrez beaucoup sur l'histoire du chocolat, vu que la maison Cailler est la plus ancienne fabrique de chocolat suisse. Chocolat au lait, bien entendu (le même lait que celui qu'on met dans le gruyère, si vous avez suivi).

La visite commence par l'histoire du chocolat et la façon dont il s'est développé en Europe, le tout présenté de façon très ludique et animée, sous forme d'un circuit aux airs de voyage dans le temps.

 La seconde étape nous montre le processus de fabrication du chocolat.

 Du beurre de cacao, du lait...

Et bien entendu, des fèves de cacao !!!!

La partie la plus intéressante est celle où on voit la chaîne de fabrication en temps réel de l'un des produits phares de la marque.

Et bien sûr, le tout se finit par une dégustation des différents types de chocolat de la marque. Noirs, au lait, au citron, blanc, tout ce que vous pouvez imaginer. Mon conseil : prévoyez une bonne bouteille d'eau pour réussir à tout goûter !

La fabrique se trouve à Broc, dans le canton de Fribourg.