Soupe de ramen (nouilles) épicée (oeuf poché, tomates et sauce Sriracha)

Me revoici avec des expérimentations... Je vous propose, pour une fois, un plat un peu relevé. L'oeuf poché s'intègre très bien à l'ensemble, car il adoucit le côté pimenté ! J'avais déjà proposé une recette de soupe de ramen (complètement différente) ici.

J'ai testé pour l'occasion la sauce Sriracha, que l'on voit souvent dans les restaurants asiatiques. TRES pimentée, elle est d'origine thaïlandaise.

Pour les nouilles, j'ai pris des ramen précuites que l'on trouve en grande surface. Vous pouvez aussi prendre des nouilles chinoises déshydratées si vous ne trouvez pas autre chose (il faudra peut être adapter le temps de cuisson).

Pour l'oeuf poché, plutôt que de vous faire un grand discours, je vous renvoie à la méthode de Chef Simon, que j'ai trouvée très claire et facile à appliquer !

Ingrédients (pour 4 personnes) 

300 g de ramen

1 litre de bouillon de légumes

1 petite boîte (70 g) de double concentré de tomates

1 oignon

5 gousses d'ail

4 oeufs

50 g de ciboulette

2 cuil à soupe d'huile de sésame

2 cuil à soupe de sauce sriracha

2 cuil à soupe de sauce soja

2 cuil à soupe de vinaigre de riz

Sel de céleri

Préparation

Emincer l'oignon et hacher l'ail. Emincer la ciboulette.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec l'huile de sésame et éventuellement un peu d'huile de tournesol. Ajouter la sauce sriracha et le concentré de tomate, faire revenir 3 min. Ensuite, ajouter l'ail, le vinaigre de riz et du sel de céleri (attention, ça sale vite). Bien remuer.

Transvaser dans une casserole avec le bouillon, ajouter la ciboulette et la sauce soja, laisser mijoter 5-10 min. Vous pouvez délayer en rajoutant un peu d'eau.

Pocher les oeufs (méthode ici) et quand c'est prêt, faire cuire les ramen dans la soupe (1-2 min). Servir aussitôt.

Bon appétit !!!

Soupe thaïe au lait de coco, pâte de curry rouge, champignons et poulet

Les premières fraîcheurs reviennent et il faut reprendre les bonnes habitudes : par ici la bonne soupe. Celle-ci est toute douce et épicée. Rapide à préparer, sans matières grasses, que demander de mieux ?

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 gros blancs de poulet

6 gros champignons de Paris

400 ml de lait de coco 

1 ou 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge

2 oignons nouveaux

1 morceau de gingembre

1 cube de bouillon de poulet

1 cuil à soupe de citronnelle

Herbes de Provence (ou un bouquet garni)

1 clou de girofle

Préparation

Porter à ébullition une petite casserole d'eau avec des herbes de Provence et 1 clou de girofle, puis ajouter les blancs de poulet. Laisser cuire environ 15 min.

Pendant ce temps, diluer le bouillon dans 0,5 litre d'eau. Mélanger au lait de coco dans une cocotte, ajouter la pâte de curry, la citronnelle et le gingembre râpé. Laisser infuser à feu très doux.

Couper les champignons en lamelles et les oignons nouveaux en petites rondelles et les ajouter à la cocotte. Laisser infuser le tout pendant 15 min environ à feu doux.

Quand le poulet est cuit, l'égoutter, le laisser refroidir un peu puis le couper en dés ou en lamelles. Ajouter à la cocotte, laisser réchauffer 5 min et servir en parsemant d'oignons ciselés et de noix.

Bon appétit !!!

Pad thaï : wok de nouilles de riz au poulet, crevettes, pousses de soja, oeuf et oignons nouveaux

L'autre jour, j'ai trouvé en supermarché des nouilles de riz asiatiques en forme de tagliatelles. Les ayant trouvées originales, j'ai bien sûr voulu les tester. Je ne savais pas comment les préparer, donc j'ai décidé, une fois n'est pas coutume, de suivre la recette imprimée sur l'emballage des nouilles.

Il s'agissait du Pad thaï, un plat traditionnel thaïlandais. Je dois dire que j'ai beaucoup aimé ce plat qui mélange les saveurs et les textures !! La cuisine traditionnelle thaïe est très relevée, que chacun adapte la quantité de piment en fonction de ses goûts !

Ingrédients (pour 5 personnes)

400 g de tagliatelles de riz

300 g de blancs de poulet

200 g de crevettes décortiquées et précuites

200 g de pousses de soja

3 oeufs

4 oignons nouveaux

3 gousses d'ail

2 cuil à soupe de gingembre en poudre

Pour la sauce :

6 cuil à soupe de sauce soja

4 cuil à soupe de sauce nuoc-nâm 

1 cuil à café de purée de piment (quantité selon les goûts)

4 cuil à café de sucre en poudre

+ Noix de cajou et coriandre ciselée pour la décoration

Préparation

Emincer l'ail. Couper le poulet en lamelles. Couper les oignons nouveaux et la moitié de leur tige en petites rondelles.

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce (sauce soja, nuoc-nâm; sucre et purée de piment).

Dans un autre bol, battre les oeufs en omelette, saler très légèrement et poivrer.

Cuire les nouilles 5 min dans de l'eau bouillante salée, puis les égoutter et les rincer. Réserver.

Faire chauffer de l'huile dans le wok. Faire revenir l'ail et faire sauter le poulet 5 min. Ajouter le gingembre et bien remuer. Ajouter les crevettes, verser l'oeuf battu et cuire en remuant régulièrement pour obtenir un oeuf brouillé. ATTENTION : ne pas saler, c'est inutile, la sauce à base de sauce soja est elle-même très salée et cela suffira pour tout le plat !

Quand l'oeuf brouillé est cuit, ajouter les nouilles avec la moitié de la sauce, bien remuer pour mélanger les ingrédients. Ajouter les pousses de soja et l'oignon nouveau avec le reste de la sauce. Bien remuer.

Servir immédiatement en parsemant de coriandre ciselée et de noix de cajou.

Bon appétit !!!

Soupe thaïe au poulet, aux champignons et aux vermicelles de soja

Une fois de plus, ma recette thaïe est assez personnalisée puisque, en me basant sur une certaine recette, j'ai fini par n'en faire qu'à ma tête. Comme le printemps n'en fait qu'à sa tête lui aussi, et fait semblant de revenir pour repartir aussi vite, j'ai décidé qu'il était encore temps pour une nouvelle soupe.

Il faut mettre les vermicelles de soja au dernier moment, car sinon, ils vont absorber tout le bouillon.

Ingrédients (pour 3 personnes)

300 g de blancs de poulet

100 g de champignons (idéalement des shitakés ou des noirs, par défaut, un mélange forestier ou des cèpes)

50 g de vermicelles de soja

Coriandre et ciboulette

2 cuil à soupe de sauce soja

1 cuil à soupe de vinaigre de riz

1 cuil à soupe d'huile de sésame

1 cube de bouillon de poulet

1 pincée de piment

Préparation

Couper le poulet en dés. Si les champignons sont frais, les nettoyer et les émincer.

Dans un fait-tout, faire chauffer 1 litre d'eau bouillante avec le bouillon. Saler légèrement. Porter à ébullition, ajouter le poulet, les fines herbes et la sauce soja, le vinaigre, le piment et l'huile de sésame. Resaler si nécessaire.

Ajouter les légumes. Quand le poulet est presque cuit, ajouter les vermicelles. Cuire 3-4 min et servir aussitôt.

Bon appétit !!!

Sorbet au mangoustan et lait de coco (SANS sorbetière)

Le test du jour, c'était le mangoustan, un fruit exotique. Pour le cuisiner, j'ai voulu faire une deuxième expérience, et essayer de faire un sorbet. Le tout sans équipement compliqué, sans sorbetière... de façon à ce qu'elle soit accessible à tous (ou au moins à tous ceux qui ont un freezer). Je n'ai jamais fait de glace, c'est une première pour moi. J'ai trouvé une recette sur Capexpo, et je l'ai trouvée délicieuse, toute douce ! Tout en restant simple, ce qui en fait une recette parfaite pour se lancer.

Pour tout savoir sur le mangoustan, c'est ici.

Des mangoustans

Je pense qu'on peut remplacer les mangoustans par n'importe quel autre fruit exotique du genre mangue, papaye... ou même une pitaya.

Ingrédients

100 g de mangoustans (poids épluchés)

1 feuille de gélatine

25 cl de lait de coco

15 cl de lait

20 g de cassonade

Préparation

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le lait dans une casserole, puis ajouter la gélatine et le sucre, remuer jusqu'à ce que tout ait fondu.

Mixer les mangoustans et le lait de coco. Ajouter le lait sucré. 

Verser dans un récipient et mettre au congélateur. Ressortir de temps en temps pour mélanger avec une fourchette. Compter environ 5 heures pour que la préparation prenne.

Bon appétit !!!

A propos du mangoustan ou fruit des dieux

Voici une nouvelle sorte de fruit que j'avais trouvée en même temps que les ramboutans.

Ce fruit est originaire d'Asie du Sud-Est, et particulièrement de Thaïlande. Il est connu pour être très bon pour la santé et très riche en antioxydants.

La principale forme sous laquelle est consommé le mangoustan est le jus, qui est réputé pour être très bon pour la santé. Comme je voulais faire autre chose, je me suis lancée dans un sorbet au mangoustan et lait de coco.

Mes impressions : quand j'ai senti les fruits, j'ai été un peu déçue, aucune odeur ! En fait, c'est parce que la peau de ces fruits est très épaisse, comme vous pouvez le voir. Dès qu'on commence à éplucher, une petite odeur très agréable nous saute aux narines.

La chair ressemble fortement à celle du litchi pour la couleur, mais il n'y a pas de noyau. Au contraire, on dirait de minuscules petits quartiers de pomme.

Le goût est très agréable, légèrement acidulé. Je vous recommande ce fruit qui vaut le détour, même à manger comme ça !!

Panna cotta aux ramboutans et au sirop d'érable

Je vous ai parlé du ramboutan, et j'ai voulu le cuisiner, comme à mon habitude. C'est là que ça se corse, car le fruit étant peu connu en France, j'ai trouvé peu de recettes. Les deux recettes qui revenaient régulièrement étaient la panna cotta et les ramboutans flambés, et j'ai choisi la première en m'inspirant de la recette de Dame Hélène.

Soyez curieux : découvrez tout sur les ramboutans ici et sur le sirop d'érable là.

Des ramboutans avant leur passage à la casserole

La panna cotta est un dessert originaire du nord de l'Italie, à base de crème et de lait. Son nom signifie littéralement crème cuite. Traditionnellement, on sert cette crème avec un coulis de fruits rouges, mais comme vous le voyez, on peut trouver d'autres associations.

Ingrédients
200 g de ramboutans
30 g de sucre
20 cl de crème liquide
200 g de fromage blanc
3 feuilles de gélatine
Sirop d'érable

Préparation
Eplucher les fruits et les couper en tout petits dés.
Faire tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide. Faire chauffer la crème liquide et le sucre, puis ajouter la gélatine et les fromages blancs. Bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit incorporée, ajouter les ramboutans, verser dans les verrines.
Placer au réfrigérateur pour que le mélange prenne.
Servir en nappant de sirop d'érable.

Bon appétit !!!

Je vous présente le ramboutan ou litchi chevelu

L'autre jour en faisant mes courses, je suis tombée sur ces drôles de petits oursins, alors je me suis laissée tenter ! Avec méfiance, d'abord, mais en fait ce qui ressemble à des piquants tient plus de gros poils et ne pique pas.

En rentrant, je me suis mise à faire des recherches. J'adore cette sensation de découverte !! Originaire d'Asie du Sud-Est (Malaisie, Thaïlande, Cambodge...), le ramboutan est donc un fruit qui est cousin du litchi. D'ailleurs on le reconnait immédiatement en l'ouvrant, la chair est presque la même. Cependant le fruit est moins juteux que son cousin (ce qui facilite l'épluchage).

J'ai beaucoup aimé son goût très sucré !

Fruit ouvert et son noyau

Le nom : rambut signifie cheveu en malais.

Pour cuisiner ce fruit, je vous propose une recette de panna cotta.