Roulés à la cannelle (Kanelbullar)

Petite idée de dessert (ou de petit dej')... ça fait un moment que j'avais envie de me lancer et ça n'est pas aussi dur que je pensais ! Et bonne rentrée à ceux qui étaient partis :)

J'ai testé la recette de Cuisine AZ. Simple, mais quelques temps de repos à respecter.

Ingrédients (pour environ 12 pièces)

700 g de farine

120 g de sucre

100 g + 50 g de beurre

300 g de lait

1 sachet de levure de boulangerie

Cannelle en poudre

Sucre en poudre

Préparation

Mélanger le lait, 100 g de beurre fondu, le sucre, la farine et la levure. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Couvrir et laisser reposer 30 min.

Etaler la pâte en rectangle, badigeonner de 50 g de beurre fondu, puis parsemer de sucre et enfin de cannelle selon vos goûts (mieux vaut être généreux, j'avais peur de trop en mettre, et au final on ne sentait pas assez la cannelle). Rouler sans trop serrer, puis couper des roulés de la taille souhaitée.

Couvrir, laisser reposer encore 1 heure.

Préchauffer le four à 240°. 

Badigeonner les roulés avec un peu de lait, enfourner et cuire une dizaine de minutes.

Bon appétit !!!

Scones aux raisins secs (Royaume-Uni)

Ca fait un moment que j'avais envie de me lancer dans cette recette incontournable du British tea time, et l'occasion m'en a été donnée par le Mois anglais auquel je participe dans le cadre de mon blog littéraire.

J'ai pioché cette recette dans ma nouvelle acquisition, le Larousse des cuisines du monde (et oui, je suis faible, j'ai craqué !)

Les scones sont des petits pains sucrés d'origine britannique, qui se servent avec du pain et de la confiture, sans oublier bien sûr une bonne tasse de thé !

Ingrédients (pour environ 20 pièces)

100 g de beurre

240 g de farine

Environ 150 g de raisins secs

80 g de sucre

1 sachet de levure chimique

1 oeuf (+1 pour dorer)

Lait

+Beurre et confiture pour accompagner

Préparation

30 min à l'avance, mettre les raisins secs à tremper.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Creuser un puits, ajouter le sucre et une pincée de sel, puis le beurre coupé en dés. Mélanger comme pour une pâte sablée, avec les doigts, puis ajouter l'oeuf, et 2 cuil à soupe de lait. Continuer de pétrir et rajouter du lait et/ou de la farine petit à petit jusqu'à former une boule de pâte.

Quand la boule est homogène, incorporer les raisins secs, pétrir pour bien les répartir et si nécessaire, remettre un peu de farine pour que la pâte ne colle plus.

Etaler du papier cuisson sur une plaque de four. Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâtes sur environ 1 cm d'épaisseur. Découper des cercles dans la pâte, les répartir sur la plaque. Eventuellement, les badigeonner de jaune d'oeuf pour les faire dorer. Enfourner et cuire 15 à 20 min. 

Laisser tiédir avant de servir. Servir accompagné de beurre et de confiture.

Bon appétit !!!

Pâte à pizza

Vendredi, on fait des pizzas ??? Euh, oui, pas de problème (mais je n'ai jamais fait de pâte...). Rien de bien sorcier, cependant, il suffit d'une bonne recette et j'ai fait celle-ci...

En plus, la phase de pétrissage est un excellent anti-stress, génial, je le conseille à tous les anxieux !

Attention à la confusion pour les levures :  il faut bien une levure de boulanger déshydratée, et non pas une levure chimique "ordinaire" : cette dernière ne lèvera pas si vous ne la chauffez pas ! La première, si, elle fera gonfler la pâte même à froid.

Ingrédients (pour 2 pizzas, soit environ 4 portions)
400 g de farine
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
3 cuil à soupe d'huile d'olive
8 g de sel 

Préparation
Délayer la levure dans 3 cuil à soupe d'eau tiède, laisser reposer 20 min.

Verser la farine dans un saladier, faire un puits, verser l'huile, le levain et 15 cl d'eau tiède. Mélanger le tout à la main jusqu'à former une boule de pâte. Ensuite, ajouter le sel et pétrir la pâte le plus longtemps possible sur un plan de travail (au moins 20 min). 

Remettre dans le saladier, recouvrir d'un linge humide et laisser lever au moins 1 heure. La pâte va doubler de volume.

Au moment de s'en servir, la pétrir à nouveau quelques minutes, puis l'étaler et la garnir.

Avec ces pâtes, j'ai fait une pizza au chèvre-miel et une à l'ananas.

Bon appétit !!!

Brioche (avec tutoriel vidéo)

Aujourd'hui je vous propose de faire un peu de boulange ! Ce n'est pas moi qui l'ai faite, mais ma petite soeur qui fait des études de boulangerie. Autant vous dire qu'elle s'y connaît et que sa brioche est extra !

Et pour aider les pauvres novices que nous sommes, elle a même préparé une vidéo pour expliquer la technique de pétrissage, qui est la clé de tout !!

Ce pétrissage doit être réalisé pendant 30 à 45 min ! C'est avec beaucoup de patience qu'on réalise cette recette. Le résultat en vaut la peine !!!

Ce qu'il faut savoir : il ne faut jamais mettre la levure de boulanger en contact avec le sel et le sucre. Pourquoi donc ? Le sel ralentit la fermentation. Quand au sucre, les levures en sont friandes et le mangeraient jusqu'à en mourir... Dans le même registre, il ne faut pas mettre la levure chimique en contact avec de la matière grasse, car cela déclenche un processus de saponification (aka ça aura le goût de savon...).

Ingrédients
500 g de farine (T55 ou 65)
10 g de sel
80 g de sucre
25 de levure de boulanger
200 g de beurre
6 oeufs
10 g de rhum (facultatif)

Préparation

Sur un plan de travail, placer la farine et faire deux puits. Comme on l'a expliqué plus haut, il est important de ne pas mélanger les ingrédients n'importe comment. Voici un schéma qui sera plus parlant.

Dans l'un des puits, placer le sel, le sucre, les oeufs, et commencer à mélanger légèrement, puis ajouter le rhum. Dans le second puits, mettre la levure et une goutte d'eau, mélanger pour avoir une consistance très pâteuse. Seulement ensuite, ouvrir la barrière entre les deux puits et pétrir au moins 30 min, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et entièrement décollée. Ne PAS rajouter de farine au cours du processus !!! Pour pétrir, prendre le côté droit de la pâte, soulever, tourner et étendre la pâte pour faire entrer l'air, replier et recommencer (voir la vidéo). 

Au départ, la pâte colle beaucoup, il faut donc se servir d'une corne ou d'une lame de couteau pour décoller la pâte. Une fois que la pâte est un peu pétrie, étaler légèrement la pâte pour mettre le beurre coupé en petits dés et recommencer à pétrir.

Ensuite, laisser reposer la pâte 30 min à l'air ambiant recouverte d'un linge, puis 1 heure au moins au frais. La sortir 10 min avant pour la réchauffer, diviser la pâte puis la façonner de la forme que l'on souhaite. Ensuite, la laisser reposer au moins 1 heure à 25° à l'étuve : dans un four avec un bol d'eau bouillante afin de créer de l'humidité.

Pour cuire, préchauffer le four à 170°, et au moment de la mise au four, baisser à 120° pour les grosses pièces (tresses, couronnes) et 140° pour les plus petites pièces. Cuire les grosses pièces 30-35 min et les petites 15-20 min.

Bon appétit !!!