Poulet sauté aux oignons nouveaux, gingembre, sésame et miel

A la bibliothèque, pour contrer la grisaille et les restrictions, nous nous sommes lancé un défi mensuel de lecture et de cuisine. Le thème de février, la Chine et son Nouvel an chinois (le 12). Les plus observateurs auront noté que j'ai ainsi recyclé un vieux défi que je m'étais lancé voilà quelques années. Justement, ayant passé la fatigue et le stress des déménagements à répétition, je voulais me remettre sérieusement aux expérimentations culinaires, et notamment progresser en cuisine asiatique de manière générale. Alors c'est parti, avec une recette simple à réaliser, et tellement délicieuse qu'elle n'a pas fait long feu.

J'adore les recettes où les oignons sont un légume à part entière

L'occasion aussi d'étrenner mon dernier craquage livresque : 

jusqu'ici les recettes testées fonctionnent très bien, je n'ai pas eu à les réadapter et il y a beaucoup de pas à pas pour expliquer les techniques (par exemple, pour faire des raviolis).

Je sais, c'est l'année du bœuf, mais j'ai craqué sur des recettes de poulet
en même temps, si ça avait été l'année du rat, on n'aurait pas bouffé Ratatouille

Ingrédients (pour 4 personnes)

500 g de blancs de poulet

1 petit morceau de gingembre

3 beaux oignons nouveaux

1 cuil à café d'huile de sésame

1/2 cuil à café de cinq-épices (poivre du Sichuan, badiane, cannelle, clou de girofle, fenouil)

4 cuil à soupe de sauce soja

1,5 cuil à soupe de sauce d'huitre

3 cuil à soupe de miel

1 cuil à café de Maïzena

Graines de sésame (comme vous le voyez sur les photos, j'ai sorti le pot et oublié d'en mettre)

+ riz blanc

Préparation

Enlever la peau du poulet, la donner aux chats, couper le poulet en bouchées. Emincer les oignons, éplucher et râper le gingembre.

Cuire du riz pour accompagner.

Dans un wok, ou à défaut, une sauteuse, verser de l'huile de tournesol et l'huile de sésame, saisir le poulet pour le faire dorer. Ajouter l'oignon et le gingembre, mouiller avec un tout petit peu d'eau et poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Dans un bol, mélanger le cinq-épices, la sauce soja, la sauce d'huitre, le miel et la Maïzena jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Quand le poulet est cuit, ajouter au wok, laisser épaissir en remuant à feu vif. 

Servir avec le riz blanc et parsemer de graines de sésame.

Bon appétit !!!

Poisson cru à la tahitienne (lait de coco, citron vert, concombre, tomate)

 L'été joue les prolongations, alors moi aussi avec cette recette fraîche, gouteuse et simple à réaliser ! Poisson cuit dans le citron façon ceviche.

Qui dit poisson cru dit prudence avec le choix du poisson, le plus frais possible, et le plat ne se garde pas très longtemps. A déguster tout de suite. Prévoir 30 min de marinade minimum. Je m'étais basée sur la recette de Cuisine Addict. 

Comme tous les étés, pas très active ici... Est-ce à dire que je n'ai pas cuisiné, loin de là, par ici les conserves pour l'hiver, à coup de 60 kilos de tomates et 15 kilos de cerises. Fatalement, on se recentre sur les fondamentaux.

Sans exagération !

Quand il ne s'agissait pas de prendre sous son aile une famille de chats trop mignons abandonnés... Et oui, l'été a été riche en émotions (et en tomates, du coup).

Pour les tomates, nous sommes allés aux Jardins de Saint Sernin, où on peut cueillir ce qu'il nous faut en fonction des saisons. Pensez-y si votre potager ne suit pas.

Mais revenons à nos poissons.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de poisson blanc (daurade, cabillaud, etc)
• 2 belles tomates ou des tomates cerises
• 1/2 concombre
• Une briquette de lait de coco
• 2 citrons verts
• 2 oignons nouveaux
• 1 branche de céléri
• 1 pincée de piment d'espelette
• 1 cuil à café de gingembre en poudre

Préparation

Couper le poisson en dés, l'arroser de citron vert.

Couper le concombre et la tomate en petits dés (brunoise), hacher le céléri et ciseler les oignons nouveaux. Mélanger avec le poisson, ajouter les épices, saler et poivrer. Ajouter le lait de coco et laisser mariner au frais au moins une demi-heure.

Lors du service, égoutter l'excédent de lait. Servir bien frais.

Bon appétit !!!

Cobbler aux pommes et aux épices

Vous aussi, vous avez régulièrement des pommes fripées/oubliées qui traînent ? J'ai la solution avec ce cobbler, sorte de crumble, mais avec une pâte par dessus. Un dessert devenu très populaire à la maison. Fondant, caramélisé, le mélange d'épices se marie très bien avec l'ensemble.

Et non, ce n'est pas léger léger...
Recette tirée du livre de cuisine The Elder Scrolls, donc je vous parlais déjà ici.

La recette contient un mélange d'épices, un peu galère à faire en petites quantités. Comme je fais régulièrement la recette, j'ai fait un mélange en grande quantité dans un pot d'épices vide, c'est plus simple, je vous note les proportions ici : 1,5 cuil à soupe de cardamome, 3/4 de cuil à café de cannelle, 1/4 de cuil à café de muscade, 1/4 de cuil à café de clou de girofle, 1/8 de cuil à café de maniguette (à chaque fois, poudre).

Ingrédients
5 pommes
165 g de cassonade
2 cuil à soupe de Maïzena
1/2 cuil à café de cardamome
1/4 de cuil à café de cannelle
1 pointe de muscade en poudre
1 pointe de clou de girofle en poudre
1 pointe de maniguette (à défaut, poivre)
Pâte
200 g de farine
90 g de flocons d'avoine
100 g de sucre
1/2 sachet de levure
5 cuil à soupe de beurre
25 cl de babeurre ou de lait ribot

Préparation

Mélanger les épices, la Maïzena, la cassonade. Couper les pommes en quartiers, retirer le coeur, répartir les pommes dans un plat. Répartir le mélange sur les pommes, les enrober, réserver.

Préchauffer le four à 190°.

Mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sucre, la levure, une pincée de sel. Ajouter les dés de beurre en mélangeant avec les doigts, puis ajouter le lait ribot/babeurre et bien mélanger.

Répartir sur les pommes en formant des boules de pâte. Enfourner pour environ 40 min, le dessus doit être bien doré. Servir tiède ou froid.

Bon appétit !!!

Curry de lentilles et chou-fleur au lait de coco

Comment allez-vous pendant ce Grand Confinement ? Puisqu'on est là, c'est l'occasion d'expérimenter et d'apporter un peu de couleurs et de parfums dans notre cuisine. Je poursuis ma quête de recettes au chou-fleur qui ne sont pas rébarbatives et en voici une autre, assez simple à réaliser.

Ingrédients (pour 6 personnes)
1/2 chou-fleur
1 oignon
150g de lentilles corail
1 grosse boîte de tomates concassées ou 50 cl de coulis de tomates
200 ml de lait de coco
1 petit morceau de gingembre
1 cuil à soupe de curry*
Facultatif: parsemer de coriandre

*Vous pouvez mettre du curry indien, mais comme mon cher et tendre n'aime pas trop, je le remplace par de la pâte de curry rouge. Certes, le goût est différent, mais tout aussi bon !

Préparation
Couper le chou-fleur en fleurettes. Emincer l'oignon. Râper le gingembre.

Faire chauffer de l'huile dans un wok ou une sauteuse. Faire blondir l'oignon, puis ajouter le chou et le gingembre. Ajouter les tomates et 30 cl d'eau, laisser mijoter à feu moyen environ 15 min.

Ajouter les lentilles corail et poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes (les lentilles doivent être cuites). En fin de cuisson, ajouter le lait de coco.

Servir avec du riz blanc.

Bon appétit !!!

Chou-fleur rôti pimenté au miel et sauce au yaourt

C'est la saison du chou-fleur. C'est super bon pour la santé le chou-fleur. Mais ça m'ennuiiiiiie. Je me suis donc mise en quête de recettes pour le rendre un peu moins fade, terne et ennuyeux, et figurez-vous que j'ai trouvé. Petite recette originale, relevée et colorée, façon imitation de pilons de poulet.

J'ai trouvé l'idée sur Trois fois par jour, dont j'ai beaucoup aimé la plume !

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 petit chou-fleur
2 yaourts grecs
90 g de farine
2 cuil à café de poudre d'oignon
50 ml de sauce sriracha
50 ml de miel
2 cuil à soupe de beurre fondu
2 cuil à café d'aneth en poudre
1 cuil à café d'ail en poudre

Préparation
Préchauffer le four à 220°.
Découper le chou-fleur en fleurettes. Mélanger un yaourt, 1 cuil à café d'oignon en poudre, la farine et 120 ml d'eau de manière à obtenir une pâte. Enrober les fleurettes avec.

Recouvrir une lèche-frite d'un tapis en silicone ou de papier (mon papier s'est un peu déchiré à la fin, c'est pourquoi si vous avez je recommande un matériau plus solide) et répartir les fleurettes. Enfourner pour 20 min.

Pendant ce temps mélanger la sauce sriracha, le miel et le beurre. Quand le chou a cuit, répartir ce mélange dessus en enrobant bien. Remettre au four pour 15 min supplémentaires.

Préparer la sauce au yaourt : mélanger le deuxième yaourt, 1 cuil à café de poudre d'oignon, l'ail en poudre et l'aneth. Saler et poivrer selon le goût.

Servir le chou avec la petite sauce et une salade verte.

Et une lunch box, une !

Bon appétit !!!

Pain d'épice à la framboise et au miel

Pour bien accueillir le week-end, je vous propose aujourd'hui le dessert de mon repas nordique, encore une fois inspiré du bouquin de Gastronogeek. A noter que je l'ai réalisé à la framboise, car c'est ce que j'avais dans le frigo, mais on peut se lâcher sur les fruits rouges. La recette de base est aux mûres, ce qui me rappelle que j'en ai ramassé et congelé l'été dernier ....

Le livre source (sérieusement, qu'est ce que les photos sont beeeeelles).

Et pour le miel, bien sûr, j'ai utilisé celui de mon "filleul" Un toit pour les abeilles ! 

Donc si on récapitule, pour le repas nordique j'avais fait

• Un cake au saumon-courgette-ricotta
• Du saumon avec du chou
• Un pain d'épices à la framboise 
• Et des roulées à la cannelle

Oui j'ai toujours le sens de la mesure quand je prépare un repas :) (le pire c'est qu'il y avait une autre salade absolument pas photogénique en plus, ahem). Autant vous dire que la dernière fois que quelqu'un a apporté à bouffer à un de mes repas, j'ai vu flou ! 

Mais revenons à notre recette :

Ingrédients

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

5 g de mélange quatre-épices (ou de mélange à pain d'épices)

10 g de cardamome en poudre

10 cl de lait

250 g de miel (plus il est goûteux, mieux c'est)

100 g de fruits rouges (mûre, framboise)

Préparation

Préchauffer le four à 150°.

Mélanger la farine, la levure et les épices.

Dans une casserole, faire chauffer le lait à feu doux et ajouter le miel, en remuant doucement pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le tout au mélange précédent en remuant bien, puis verser les fruits.

Verser le tout dans un moule à cake beurré. Cuire 45 min.

Bon appétit !!!

Aiguillettes de canard caramélisées sauce miel-teriyaki

Petite recette improvisée en tombant sur de belles aiguillettes à l'épicerie. Simple à préparer, délicieux et coloré, si vous trouvez cette fin d'hiver trop morne. Soyez créatifs avec les légumes, en fonction de la saison et de ce que vous avez sous la main !

 Ingrédients (pour 2 personnes)

300 g d'aiguillettes

2 champignons de paris

1 oignon nouveau

1 oignon

2 carottes

3 cuil à soupe de sauce soja ou sauce teriyaki

1 cuil à soupe de miel

Graines de sésame

Préparation

Faire mariner le canard une quinzaine de minutes avec la sauce soja/teriyaki et le miel.

Pendant ce temps, éplucher et couper les carottes en batonnets, émincer l'oignon, ciseler l'oignon nouveau et couper les champignons en tranches.

Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile et cuire l'oignon et les carottes 5 minutes. Ajouter le canard et la marinade, bien enrober le tout et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le canard soit cuit.

Servir avec du riz blanc en ajoutant le canard, les carottes, les champignons et l'oignon nouveau. Parsemer de graines de sésame.

Bon appétit !!!

Roulés à la cannelle (Kanelbullar)

Petite idée de dessert (ou de petit dej')... ça fait un moment que j'avais envie de me lancer et ça n'est pas aussi dur que je pensais ! Et bonne rentrée à ceux qui étaient partis :)

J'ai testé la recette de Cuisine AZ. Simple, mais quelques temps de repos à respecter.

Ingrédients (pour environ 12 pièces)

700 g de farine

120 g de sucre

100 g + 50 g de beurre

300 g de lait

1 sachet de levure de boulangerie

Cannelle en poudre

Sucre en poudre

Préparation

Mélanger le lait, 100 g de beurre fondu, le sucre, la farine et la levure. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Couvrir et laisser reposer 30 min.

Etaler la pâte en rectangle, badigeonner de 50 g de beurre fondu, puis parsemer de sucre et enfin de cannelle selon vos goûts (mieux vaut être généreux, j'avais peur de trop en mettre, et au final on ne sentait pas assez la cannelle). Rouler sans trop serrer, puis couper des roulés de la taille souhaitée.

Couvrir, laisser reposer encore 1 heure.

Préchauffer le four à 240°. 

Badigeonner les roulés avec un peu de lait, enfourner et cuire une dizaine de minutes.

Bon appétit !!!

Magret de canard/filet mignon de porc séché (paprika, poivre, piment d'Espelette)

Magret séché au poivre

Summer is coming, idée apéro qui épate toujours ceux qui la découvre et qui n'est pas aussi compliquée qu'elle peut en avoir l'air. Le principe est le même pour les deux viandes, il faut juste saler le filet mignon un peu moins longtemps, il prend plus vite le goût de sel.

Magret séché au piment d'Espelette

Bien sûr, ce ne sont pas des plats express, il faut un mois en tout pour qu'ils soient prêts.

Pour les gourmands, je déconseille d'en faire des tonnes d'avance, ca ne se garde pas super longtemps une fois qu'on a commencé à couper le morceau. Il vaut mieux faire des rotations, par exemple saler un morceau toutes les deux ou trois semaines pour qu'ils soient prêts en décalé. J'en ai souvent un ou deux en train d'attendre dans le frigo, faits à des dates différentes.

Ingrédients

1 magret de canard ou un filet mignon de porc

Du gros sel (je prends du sel spécial salaison...)

Pour le parfum, j'alterne en général entre paprika, piment d'Espelette et poivre, on peut aussi mettre des herbes aromatiques séchées...

Préparation

Dans un plat, verser une couche de sel, puis placer le morceau de viande et bien recouvrir de sel, couvrir. Laisser reposer à température ambiante pendant 24h pour le filet mignon, 24-48h pour le magret de canard. Sortir du sel*, bien rincer à l'eau, sécher dans un torchon propre.

Etaler un autre torchon propre (je conseille d'affecter un torchon à cet usage et je déconseille la jolie dentelle de mémé, car vous allez probablement le tacher), placer le morceau de viande et le recouvrir de l'épice choisie, des deux côtés. 

Filet mignon fraîchement poivré

Magret au paprika

Emmailloter dans le torchon, qu'on peut maintenir avec un élastique. Ne pas oublier de noter la date de préparation (par exemple sur un petit bout de carton qu'on coince dans l'élastique), glisser au frigo et oublier le tout pendant 3 semaines-1 mois. 

Quand le morceau est bien ferme au toucher, vous pouvez le déballer et le manger.

*Si vous êtes en maison, ne jetez pas le gros sel ! Diluez-le dans du vinaigre pour en faire du désherbant...

Bon appétit !!!

Houmous aux tomates séchées

Voici une recette que j'adore, que je fais depuis des années... et à chaque fois que je termine avec délectation mon bol, je me dis Et mince, j'ai ENCORE oublié la photo. Ce coup-ci, j'y ai enfin pensé. Au début, je faisais du houmous "standard", et c'est déjà super bon. Jusqu'au jour où j'ai entendu parler de cette variante aux tomates séchées, que personnellement je préfère largement ! (Du coup, pour le houmous standard, il suffit de ne pas mettre de tomates... ça vous étonne hein !!)

Je ne peux que vous recommander de le préparer la veille, c'est vraiment meilleur, beaucoup plus parfumé. On peut le servir en apéro, pour accompagner des grillades... Comme le pois chiche est très bon pour la santé et plein de bons nutriments, je me fais parfois même des repas à base de houmous, petite astuce pour les midis pressés.

Ingrédients

Une boîte de pois chiches déjà cuits

4-5 tomates séchées dans leur huile

1 brin de basilic (quand c'est la saison, sinon c'est bon aussi sans)

3 gousses d'ail

1 cuil à café de tahine (crème de sésame)

Préparation

Mélanger les ingrédients dans un mixeur, mixer... Pour une texture plus onctueuse, ajouter un peu d'huile des tomates séchées.

Laisser reposer une nuit au frigo. Accompagner de crackers aux graines, de pain frais...

Bon appétit !!!

Cabillaud noir (sauce miso-miel-sésame), radis, gingembre confit et oignons nouveaux

Attention, tuerie ! J'ai réalisé ce plat pour un anniversaire et nous nous sommes vraiment régalés !  Le mélange soja-sésame-miel est un délice. C'est très fin, et pas aussi compliqué à réaliser que ça en a l'air. Je l'avais accompagné de poireau cuit à la vapeur, tout simplement, pas besoin d'en faire plus !

Je l'ai trouvé dans le magnifique livre Comfort food de Jamie Oliver, qui vaut le détour rien que pour les photos !

Petit plus si vous pouvez préparer du gingembre mariné, ça ajoute du piquant à la recette... Je n'avais fait mariner mon gingembre qu'une nuit quand j'ai fait le cabillaud, et c'était déjà très bon.

A la place du cabillaud, vous pouvez utiliser un autre poisson blanc selon ce que vous avez. La recette initiale prévoit un passage au four en fin de cuisson, mais je n'avais pas le matériel, donc j'ai tout cuit à la poêle et ça marche aussi. Attention, la marinade se prépare la veille !

Ingrédients (pour 4 personnes)
4 filets de cabillaud (ou autre poisson blanc)
4 cuil à soupe de miel
3 cuil à soupe de miso 
3 cuil à soupe de sauce soja
2 cuil à soupe de saké
1 cuil à soupe de vinaigre de riz
1 cuil à café d'huile de sésame
4 brins de coriandre
1/2 botte de radis
4 oignons nouveaux
4 cuil à café de gingembre mariné au vinaigre avec le jus
1 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc
1 piment oiseau

+ légumes vert type poireau, brocoli... cuits à la vapeur pour accompagner.

Préparation
La veille ! Dans une casserole, mélange le miel, le miso et un peu d'eau, laisser frémir jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène et colorée. Hors du feu, ajouter la sauce soja, le saké, le vinaigre de riz et l'huile de sésame. Laisser refroidir, puis verser la moitié de la marinade dans un grand plat.  Réserver le reste. Ajouter le poisson (désarêté) et bien enrober. Couvrir d'un torchon, laisser mariner au frais en retournant les morceaux de poisson de temps en temps.

Le jour J ! Ciseler les radis, le piment et les oignons nouveaux, ainsi que la coriandre.

Dans un saladier, mélanger la moitié de la coriandre, les radis, le piment, les oignons, le gingembre avec le vinaigre de vin blanc. 

Cuire les légumes à la vapeur (ici poireau).

Verser le reste de la marinade dans une poêle, porter à ébullition, puis faire cuire le poisson.

Servir avec les légumes vapeur et la petite salade de radis, en parsemant de coriandre.

Bon appétit !!!

Gingembre mariné au vinaigre de riz (Gari)

Ca fait un moment que j'ai envie de tester le gingembre au vinaigre (un peu comme on sert avec les sushi) et j'en ai eu besoin pour le cabillaud noir... Je me suis donc lancée .... Si mon résultat est très marron, c'est que je me suis rendue compte au dernier moment que je n'avais plus de vinaigre de riz standard... j'ai donc utilisé du vinaigre chinkiang, qui est du vinaigre de riz noir, ce qui explique la couleur, je suppose.

J'ai trouvé la recette chez C'est maman qui l'a fait

C'est tout simple à faire, ça doit juste mariner minimum une nuit, idéalement plusieurs semaines. Ca accompagne aussi très bien les salades, pour leur donner un peu de piquant, et je pense réutiliser le vinaigre aussi pour des assaisonnements, parce qu'il a bien pris le goût du gingembre. Et dois-je le préciser... Le gingembre, ça pique :)

Ingrédients

500 g de gingembre

200 g de sucre

400 g de vinaigre de riz (ici vinaigre de riz noir)

Préparation

Eplucher le gingembre, le raper en fines tranches. Le laisser dégorger une heure avec 2 cuil à café de sel.

Blanchir le gingembre 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis bien l'égouter et l'essorer dans un torchon.

Chauffer le vinaigre et le sucre.

Placer dans un bocal et recouvrir de vinaigre très chaud. Fermer bien hermétiquement (et on n'oublie pas l'étiquette avec la date de préparation !). Egoutter au dernier moment avant de servir.

Bon appétit !!!

Muffins au romarin et à l'orange

Voici une association que j'ai envie de tester depuis un moment, je me suis enfin lancée. Après une lutte acharnée pour adapter une recette américaine (toujours pas compris pourquoi on utilise des unités de liquide pour des solides...), je suis arrivée à un très bon résultat, pas trop sucré, et avec des saveurs originales.

Ingrédients (pour environ 18 pièces

100 g de beurre

300 g de farine

200 g de sucre

2 oeufs

200 ml de lait

Le zeste et le jus d'une orange

Un beau brin de romarin (ou 1 cuil à soupe de romarin séché)

1 sachet de levure

Préparation

Préchauffer le four à 200 °.

Prélever le zeste et presser l'orange, hacher finement le romarin. Porter le beurre à température ou le faire fondre légèrement.

Mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure, puis le zeste et le jus d'orange, et le romarin. Ajouter le beurre, puis le lait et mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Mettre des caissettes dans les moules à muffins, puis verser la pâte (sans remplir les moules à ras-bord. Enfourner et cuire env. 25 min. Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Bon appétit !!!

Oeufs brouillés au curcuma

Recette toute simple, pour un petit dej ou un soir, avec une petite salade.

Tiré du livre l'Assiette du yogi, très intéressant, et pas seulement pour les recettes.

Ingrédients (par personne)
2 oeufs
1 cuil à soupe de crème
1 pincée de curcuma

Préparation
Battre la crème et les oeufs, poivrer. Faire chauffer une poêle, verser les oeufs et mélanger jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Servir avec de la salade et/ou du bacon.