Soupe de carottes

Edit : mise à jour d'une recette de 2013, avec notamment de nouvelles photos. La moi de 2021 pourrait dire à la moi de 2013 que le secret pour ne pas éjecter des carottes dans toute la pièce... c'est d'avoir de bons couteaux, tout simplement.

Quand j'étais petite, il y a fort longtemps (hem), je DETESTAIS la soupe et la purée de carottes. On ne m'en ferait pas manger, pas moyen. Ca et les épinards... Jusqu'au jour où... pendant mon séjour à Majorque, on m'a fait goûter cette recette. Et là... j'ai bien dû manger mon chapeau (et ma soupe). C'était délicieux.

Cette soupe se mange en toutes saisons, de l'hiver froid et pluvieux à l'été où l'on a pas envie de beaucoup manger (le saviez-vous, en été, rien ne réhydrate mieux que des liquides chauds !). On peut aussi la servir en entrée, en plat de résistance avec un peu de jambon par exemple ! C'est vraiment du tout terrain.

Votre attention s'il vous plaît, celui qui a trouvé la technique pour couper des carottes sans en expédier à tous les coins de la maison et sans se couper 3 doigts est prié de se présenter à l'accueil de toute urgence ! 

Astuce : j'ai pris l'habitude de congeler les 2-3 dernières tranches de pain qui commencent à sécher au fond de la panière, pour ne pas les jeter. Il suffit de les passer 5-10 min au four et on a des croûtons improvisés qui se marient très bien avec cette soupe (ou des tartines grillées, mais c'est une autre histoire).

Ingrédients (pour 4 personnes)

6 carottes

1 pomme de terre

3 cuil à soupe de crème fraîche

1 cube de bouillon de légumes

Piment d'Espelette

Préparation

Eplucher les légumes, les couper en gros dés. Les mettre dans un fait-tout avec le cube de bouillon et recouvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 25 min.

Mixer, ajouter la crème fraîche, poivrer et ajouter un peu de piment d'Espelette.

Servir aussitôt.

Bon appétit !!!

Rôti de veau, carottes et purée de chou romanesco-pomme de terre

Voilà une recette que je fais souvent en hiver, depuis que je suis tombée comme deux ronds de flanc devant mon premier chou romanesco qui trônait sur mon panier de légumes. Mais qu'est-ce que je vais bien pouvoir en faire, et surtout quel goût ça a ? 

Et bien j'adore ce chou, sans doute l'un de mes préférés avec l'indétrônable chou chinois, tellement plus fun que le chou-fleur (on ne va pas revenir sur ce que je pense du chou fleur !). Mais je m'égare. Je le prépare donc généralement comme ça, avec du rôti de veau ou de porc, selon ce que j'ai. Ici c'est du veau.

Accessoirement, il est super beau :

Je bugue sur la fiche wikipedia qui écrit des tartines sur les propriétés mathématiques du spécimen, mais ne parle absolument pas du goût... Je voulais voir si il n'y a que moi qui lui trouve un petit goût de noix, mais apparemment je ne suis pas dingue et rien que pour ça, ça vaut le détour.

Maintenant que j'ai vendu mon chou-chou, la recette !

Ce sera une recette façon "le livre dont vous êtes le héros", car comme je la fais souvent, je vais essayer de noter plusieurs variantes. On n'est pas obligé de tout mettre à chaque fois. Rien de bien sorcier, il faut juste prévoir le temps de cuisson du rôti, ce qui n'en fait pas une recette expresse. Mais la purée se réchauffe très bien.

Ingrédients

Pour la purée

Un chou romanesco

4 pommes de terre moyennes

Lait et beurre

Pour le rôti

Un rôti (veau ou porc)

Facultatif pour parfumer : carottes, fond de champignons, gousses d'ail...

Préparation

Pour le rôti, plusieurs choix. On peut (liste non exhaustive)

• faire des entailles pour glisser des gousses d'ail épluchées
• couper des carottes en rondelles, que l'on placera sous le rôti dans le fond du plat
• délayer du fond de champignon dans le plat de cuisson pour faire une petite sauce (du tonnerre avec la purée)

Préchauffer le four à 200°. Dans un plat, préparer l'accompagnement choisi (et toujours un peu d'eau au fond quoi qu'il en soit, pour éviter que ça ne crame), placer le rôti, poivrer et enfourner. Compter une demi-heure par 500g pour le temps de cuisson. Retourner et arroser le rôti toutes les demi-heures.

Environ 30 min avant la fin de cuisson du rôti, préparer la purée: 

• éplucher les pommes de terre et les cuire 25-30 min à l'eau bouillante
• à part, retirer les côtes et couper le chou en fleurettes, cuire 10 min à l'eau bouillante à laquelle on ajoutera 1 cuil à café de bicarbonate de soude. Ca va faire de l'écume, ce sont les gaz qui sortent

Une fois que tout est cuit, écraser le tout ensemble, ajouter du beurre et un peu de lait pour obtenir la consistance souhaitée. Poivrer.

Servir le tout.

Ici, c'était carottes, oignon et romarin avec le rôti

Bon appétit !!!

Chow mein : nouilles sautées au poulet, oignons nouveaux, shiitake, céleri, poivron et soja

Nous voici avec un nouvel essai de recette chinoise. Pour nourrir votre esprit en même temps, je vous propose un roman chinois sur mon blog littéraire (Baguettes chinoises, de Xinran).

Source :

J'adore les nouilles sautées, c'est sans aucun doute un des plats que je préfère, mais je ne maîtrise pas encore, malheureusement. Cependant je persévère, nouvelle tentative ici avec une recette délicieuse (même si le côté nouilles sautées n'est pas encore acquis). Et mon entorse annuelle aux légumes de saison, car pour le croquant et la couleur, le poivron, c'est vraiment l'idéal.

Ingrédient (pour 4 personnes)

200 de nouilles chinoises aux oeufs*

400 g de blancs de poulet

3 oignons verts

1 poivron rouge

100 g de pousses de soja fraiches

100 g de shiitake

2 branches de céleri

3 beaux oignons nouveaux

Bouillon de volaille (1 cube ou une cuillère à café bombée de poudre à défaut de bouillon maison)

1,5 cuil à soupe de sauce soja

1,5 cuil à soupe de sauce d'huitre

1 grosse cuil à café de Maïzena

* à défaut, vous pouvez prendre des nouilles instantanées et virer le sachet de bouillon

Préparation

Retirer la peau du poulet, le couper en bouchées. Eplucher et émincer tous les légumes.

Faire bouillir de l'eau et y faire ramollir les nouilles pendant environ 5 minutes. Les faire sauter au wok (à défaut, une sauteuse) 5 min dans un peu d'huile, puis les réserver au chaud.

Refaire chauffer de l'huile dans le wok, saisir le poulet de tous les côtés, puis ajouter les légumes (SAUF le soja) et faire sauter 3 min.

Dans un bol, mélanger la sauce soja, la sauce d'huitre et la Maïzena. A part, délayer le bouillon dans 500 ml d'eau, ajouter au wok avec les pousses de soja, puis ajouter le mélange sauce soja-Maïzena et laisser épaissir la sauce. Vérifier que le poulet est bien cuit et servir avec les nouilles.

Bon appétit !!!

Poulet sauté aux oignons nouveaux, gingembre, sésame et miel

A la bibliothèque, pour contrer la grisaille et les restrictions, nous nous sommes lancé un défi mensuel de lecture et de cuisine. Le thème de février, la Chine et son Nouvel an chinois (le 12). Les plus observateurs auront noté que j'ai ainsi recyclé un vieux défi que je m'étais lancé voilà quelques années. Justement, ayant passé la fatigue et le stress des déménagements à répétition, je voulais me remettre sérieusement aux expérimentations culinaires, et notamment progresser en cuisine asiatique de manière générale. Alors c'est parti, avec une recette simple à réaliser, et tellement délicieuse qu'elle n'a pas fait long feu.

J'adore les recettes où les oignons sont un légume à part entière

L'occasion aussi d'étrenner mon dernier craquage livresque : 

jusqu'ici les recettes testées fonctionnent très bien, je n'ai pas eu à les réadapter et il y a beaucoup de pas à pas pour expliquer les techniques (par exemple, pour faire des raviolis).

Je sais, c'est l'année du bœuf, mais j'ai craqué sur des recettes de poulet
en même temps, si ça avait été l'année du rat, on n'aurait pas bouffé Ratatouille

Ingrédients (pour 4 personnes)

500 g de blancs de poulet

1 petit morceau de gingembre

3 beaux oignons nouveaux

1 cuil à café d'huile de sésame

1/2 cuil à café de cinq-épices (poivre du Sichuan, badiane, cannelle, clou de girofle, fenouil)

4 cuil à soupe de sauce soja

1,5 cuil à soupe de sauce d'huitre

3 cuil à soupe de miel

1 cuil à café de Maïzena

Graines de sésame (comme vous le voyez sur les photos, j'ai sorti le pot et oublié d'en mettre)

+ riz blanc

Préparation

Enlever la peau du poulet, la donner aux chats, couper le poulet en bouchées. Emincer les oignons, éplucher et râper le gingembre.

Cuire du riz pour accompagner.

Dans un wok, ou à défaut, une sauteuse, verser de l'huile de tournesol et l'huile de sésame, saisir le poulet pour le faire dorer. Ajouter l'oignon et le gingembre, mouiller avec un tout petit peu d'eau et poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Dans un bol, mélanger le cinq-épices, la sauce soja, la sauce d'huitre, le miel et la Maïzena jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Quand le poulet est cuit, ajouter au wok, laisser épaissir en remuant à feu vif. 

Servir avec le riz blanc et parsemer de graines de sésame.

Bon appétit !!!

Blanquette de saumon (poireau, carotte)

 Je vous propose aujourd'hui une recette assez simple, mais à laquelle on ne pense pas toujours, pour bien entamer l'hiver. Enfin l'automne. Les jours de grisaille, quoi. La blanquette de saumon. Un peu plus rapide à réaliser que la blanquette de veau, car le saumon cuit beaucoup plus vite, argument qui plaide clairement en sa faveur, mais tout aussi gourmande.

Ingrédients (pour 6 personnes)

800 g de saumon (sans la peau)

2 poireaux

6 carottes

6 pommes de terre

50 g de beurre (+ pour la cuisson des légumes)

50 g de farine

1 cuil à soupe de fond de champignon

40 cl de crème liquide ou équivalent en mascarpone

4 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne (facultatif)

Préparation

Couper les poireaux en tronçon et les carottes en biseau. Eplucher les pommes de terre et selon la taille, les laisser entières ou les couper en deux. 

Dans une cocotte, faire revenir 5-10 min le poireau et les carottes dans du beurre. Ensuite, ajouter les pommes de terre, recouvrir d'eau, ajouter le fond de champignon et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 30 min (jusqu'à ce que les carottes et les pommes de terre soient cuites).

Pendant ce temps, à part, faire cuire le saumon à la vapeur (15-20 min). Réserver.

Quand les légumes sont cuits, vider la cocotte en séparant d'un côté les légumes, de l'autre le bouillon (à ne surtout pas jeter !). Faire un roux : faire fondre le beurre, puis couper le feu. Ajouter la farine et mélanger avec un fouet jusqu'à obtenir une boule. Si nécessaire, rajouter de la farine. Ensuite, verser le bouillon et bien remuer pour obtenir une sauce homogène. Ajouter la crème ou le mascarpone, et pour les amateurs, de la moutarde à l'ancienne. Remettre les légumes, couper le saumon en gros dés et ajouter. Bien enrober et servir aussitôt.

Bon appétit !!!

Poisson cru à la tahitienne (lait de coco, citron vert, concombre, tomate)

 L'été joue les prolongations, alors moi aussi avec cette recette fraîche, gouteuse et simple à réaliser ! Poisson cuit dans le citron façon ceviche.

Qui dit poisson cru dit prudence avec le choix du poisson, le plus frais possible, et le plat ne se garde pas très longtemps. A déguster tout de suite. Prévoir 30 min de marinade minimum. Je m'étais basée sur la recette de Cuisine Addict. 

Comme tous les étés, pas très active ici... Est-ce à dire que je n'ai pas cuisiné, loin de là, par ici les conserves pour l'hiver, à coup de 60 kilos de tomates et 15 kilos de cerises. Fatalement, on se recentre sur les fondamentaux.

Sans exagération !

Quand il ne s'agissait pas de prendre sous son aile une famille de chats trop mignons abandonnés... Et oui, l'été a été riche en émotions (et en tomates, du coup).

Pour les tomates, nous sommes allés aux Jardins de Saint Sernin, où on peut cueillir ce qu'il nous faut en fonction des saisons. Pensez-y si votre potager ne suit pas.

Mais revenons à nos poissons.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de poisson blanc (daurade, cabillaud, etc)
• 2 belles tomates ou des tomates cerises
• 1/2 concombre
• Une briquette de lait de coco
• 2 citrons verts
• 2 oignons nouveaux
• 1 branche de céléri
• 1 pincée de piment d'espelette
• 1 cuil à café de gingembre en poudre

Préparation

Couper le poisson en dés, l'arroser de citron vert.

Couper le concombre et la tomate en petits dés (brunoise), hacher le céléri et ciseler les oignons nouveaux. Mélanger avec le poisson, ajouter les épices, saler et poivrer. Ajouter le lait de coco et laisser mariner au frais au moins une demi-heure.

Lors du service, égoutter l'excédent de lait. Servir bien frais.

Bon appétit !!!

Cobbler aux pommes et aux épices

Vous aussi, vous avez régulièrement des pommes fripées/oubliées qui traînent ? J'ai la solution avec ce cobbler, sorte de crumble, mais avec une pâte par dessus. Un dessert devenu très populaire à la maison. Fondant, caramélisé, le mélange d'épices se marie très bien avec l'ensemble.

Et non, ce n'est pas léger léger...
Recette tirée du livre de cuisine The Elder Scrolls, donc je vous parlais déjà ici.

La recette contient un mélange d'épices, un peu galère à faire en petites quantités. Comme je fais régulièrement la recette, j'ai fait un mélange en grande quantité dans un pot d'épices vide, c'est plus simple, je vous note les proportions ici : 1,5 cuil à soupe de cardamome, 3/4 de cuil à café de cannelle, 1/4 de cuil à café de muscade, 1/4 de cuil à café de clou de girofle, 1/8 de cuil à café de maniguette (à chaque fois, poudre).

Ingrédients
5 pommes
165 g de cassonade
2 cuil à soupe de Maïzena
1/2 cuil à café de cardamome
1/4 de cuil à café de cannelle
1 pointe de muscade en poudre
1 pointe de clou de girofle en poudre
1 pointe de maniguette (à défaut, poivre)
Pâte
200 g de farine
90 g de flocons d'avoine
100 g de sucre
1/2 sachet de levure
5 cuil à soupe de beurre
25 cl de babeurre ou de lait ribot

Préparation

Mélanger les épices, la Maïzena, la cassonade. Couper les pommes en quartiers, retirer le coeur, répartir les pommes dans un plat. Répartir le mélange sur les pommes, les enrober, réserver.

Préchauffer le four à 190°.

Mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sucre, la levure, une pincée de sel. Ajouter les dés de beurre en mélangeant avec les doigts, puis ajouter le lait ribot/babeurre et bien mélanger.

Répartir sur les pommes en formant des boules de pâte. Enfourner pour environ 40 min, le dessus doit être bien doré. Servir tiède ou froid.

Bon appétit !!!

Muffins au brocoli et au parmesan

Petite idée un peu originale pour des entrées ou des apéros.

Recette trouvée sur "Plat et recette".

Ingrédients (pour une quinzaine de muffins)

250 g de farine

250 ml de lait

2 oeufs

250 g de brocoli

50 g de parmesan râpé

80 g de beurre

1 sachet de levure

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le brocoli en petits bouquets et le cuire à la vapeur 5 min.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure, l'oeuf, le beurre fondu, le lait, le parmesan et du poivre. Ajouter les brocolis, répartir dans les moules à muffins.

Enfourner et cuire 20-25 min. Servir tiède ou froid.

Bon appétit !!!

Barquettes de courgette façon tex-mex (haricots rouges, tomates, maïs, cheddar)

Les courgettes sont de retour, l'occasion de partager une petite recette qui change un peu pour a) des tacos plus sains (mais si, mais si) b) écluser un reste de chili quand on a vu un peu grand ou c) écluser des courgettes en trop. En effet, ici, je vous propose une recette à faire de A à Z, mais je reprends souvent le même truc pour des restes déjà prêts de haricots rouges, tomates et maïs (avec ou sans viande hachée) lors de soirées tacos. Je note quand même la variante en dessous, même si je n'ai pas pris de photos.

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 petites courgettes

4 tomates

1 boîte de haricots rouges

1 petite boîte de maïs

100 g de cheddar ou autre fromage râpé

Préparation

Préchauffer le four à 200°.

Couper les courgettes en 2 dans la longueur, retirer les pépins du milieu avec une cuillère. Garnir des différents légumes et recouvrir de fromage râpé.

Enfourner pour environ 25 min, le fromage doit gratiner.

Variante : faire revenir un oignon dans une sauteuse, puis ajouter une boite de haricots rouges, une grosse boîte de tomates concassées et du maïs (+ éventuellement viande hachée), laisser réduire pendant une bonne demi heure, puis garnir les courgettes et rajouter du fromage, enfourner 25 min pour faire gratiner et cuire les courgettes.

Bon appétit !!!

Rôti de porc au cidre et pommes de terre

Aujourd'hui, une très bonne surprise, une expérimentation "à l'arrache" que je veux vous partager, car c'était vraiment délicieux, et très simple à faire, ça cuit tout seul ! L'idée vient d'un magazine Marmiton sur la pomme de terre.

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 rôti de porc d'environ 1 kg
4-6 pommes de terre
2 oignons
1 bouteille de cidre.

Préparation.
Emincer les oignons. Eplucher les pommes de terre.

Dans une cocotte, faire revenir les oignons et le rôti dans un peu de beurre, faire dorer le rôti sur toutes les faces. Ensuite, verser la bouteille de cidre, ajouter les pommes de terre. Porter à ébullition puis réduire à feu moyen. Laisser cuire à couvert pendant environ 1 heure*. Retourner le rôti et arroser les pommes de terre à mi-cuisson. Et voilà !

Pour les rôtis, de manière générale, compter environ une demi-heure par livre.

Bon appétit !!!