Soupe de ramen (nouilles) épicée (oeuf poché, tomates et sauce Sriracha)

Me revoici avec des expérimentations... Je vous propose, pour une fois, un plat un peu relevé. L'oeuf poché s'intègre très bien à l'ensemble, car il adoucit le côté pimenté ! J'avais déjà proposé une recette de soupe de ramen (complètement différente) ici.

J'ai testé pour l'occasion la sauce Sriracha, que l'on voit souvent dans les restaurants asiatiques. TRES pimentée, elle est d'origine thaïlandaise.

Pour les nouilles, j'ai pris des ramen précuites que l'on trouve en grande surface. Vous pouvez aussi prendre des nouilles chinoises déshydratées si vous ne trouvez pas autre chose (il faudra peut être adapter le temps de cuisson).

Pour l'oeuf poché, plutôt que de vous faire un grand discours, je vous renvoie à la méthode de Chef Simon, que j'ai trouvée très claire et facile à appliquer !

Ingrédients (pour 4 personnes) 

300 g de ramen

1 litre de bouillon de légumes

1 petite boîte (70 g) de double concentré de tomates

1 oignon

5 gousses d'ail

4 oeufs

50 g de ciboulette

2 cuil à soupe d'huile de sésame

2 cuil à soupe de sauce sriracha

2 cuil à soupe de sauce soja

2 cuil à soupe de vinaigre de riz

Sel de céleri

Préparation

Emincer l'oignon et hacher l'ail. Emincer la ciboulette.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec l'huile de sésame et éventuellement un peu d'huile de tournesol. Ajouter la sauce sriracha et le concentré de tomate, faire revenir 3 min. Ensuite, ajouter l'ail, le vinaigre de riz et du sel de céleri (attention, ça sale vite). Bien remuer.

Transvaser dans une casserole avec le bouillon, ajouter la ciboulette et la sauce soja, laisser mijoter 5-10 min. Vous pouvez délayer en rajoutant un peu d'eau.

Pocher les oeufs (méthode ici) et quand c'est prêt, faire cuire les ramen dans la soupe (1-2 min). Servir aussitôt.

Bon appétit !!!

Mac and cheese : gratin de pâtes à l'emmental et au cheddar (Etats-Unis)

Ca fait un moment que j'avais envie de tester cette recette, un grand classique de la cuisine américaine. C'est assez simple à préparer et c'est délicieux, mais à environ 54 789 calories par portion, mieux vaut prévoir ça pour un midi :) 

Ingrédients (pour 6 personnes)

350 g de pâtes type macaroni (j'ai pris des Serpentini)

250 g de cheddar ou de mimolette

150 g d'emmental

100 g de beurre

Farine

Lait

1/2 cuil à café de muscade

Préparation

Préchauffer le four à 180 °.

Cuire les pâtes environ 2 min de moins que le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Quand elles sont cuites, les égoutter et les rincer abondamment à l'eau froide. Pendant ce temps, râper les deux fromages. 

Préparer une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter de la farine petit à petit en mélangeant au fouet jusqu'à ce que la préparation forme une boule, en continuant de cuire à feu doux. Ensuite, rediluer en ajoutant du lait petit à petit. Saler, poivrer, ajouter la muscade et laisser chauffer encore 2-3 min à feu très doux pour que la préparation recommence à épaissir. Ensuite, ajouter environ 150 g de cheddar et 50 g d'emmental et bien mélanger. Si c'est trop épais, remettre un peu de lait. Ensuite, mélanger avec les pâtes pour bien les enrober.

Beurrer un moule à gratin. Verser les pâtes au fromage dans le moule, recouvrir avec le reste de fromage râpé.

Enfourner et cuire 30 min, finir en passant quelques minutes au grill et servir aussitôt !

Bon appétit !!!

Salade aux agrumes : quinoa-boulgour, orange, pamplemousse et cranberries, sauce orange-coriandre

Le printemps me démange déjà, mes envies de salade revienne. Qu'importe, faisons avec les fruits de saison !

Le plus : on peut éventuellement ajouter des dés d'avocat.

Ingrédients
250 g de mélange quinoa-boulgour
3 oranges
1 pamplemousse
100 g de cranberries séchées
Le jus d'1/2 citron
1 bouquet de coriandre
Tabasco (facultatif)

Préparation
Cuire le quinoa-boulgour selon les instructions du paquet. Quand c'est cuit, rincer à l'eau froide pour refroidir le tout.

Pendant ce temps, préparer la sauce : mixer ensemble la coriandre, une orange, le jus d'1/2 citron, saler et poivrer. Éventuellement rehausser le goût avec quelques gouttes de tabasco.

Prélever les suprêmes des deux oranges et du pamplemousse, recouper en deux (ou trois) et placer dans un saladier avec les cranberries et le mélange quinoa-boulgour. Ajouter la sauce à la coriandre au dernier moment !

Bon appétit !!!

Jus de gingembre, citron et ananas : pour faire le plein d'énergie

En ce moment, on est crevés-flappis-raplapla-grognons... vive l'hiver !!! L'autre jour, ma maman me parlait de cette recette énergétique pour recharger les batteries, alors j'ai testé !

Verdict, j'ai adoré, l'ananas rend le tout très doux, moins acide et fort que ce à quoi je m'attendais, et le petit côté piquant du gingembre en arrière-goût est vraiment super. Et rien qu'à la couleur, on a l'impression de revoir le soleil ! Autre intérêt, c'est frais, donc on ne perd pas les propriétés des fruits, et pas de cochonneries dedans. Je sens que je vais l'adopter.

Attention quand même, ce n'est pas un truc à préparer au dernier moment (c'est mieux si on laisse le gingembre macérer dès la veille au soir).

Ingrédients (pour env. 1,2 litre)

250 g de gingembre

50 cl de jus d'ananas

Le jus d'1 citron

150 g de sucre en poudre

Préparation

La veille, éplucher le gingembre, puis le mixer pour le hacher grossièrement. Placer le tout dans un litre d'eau et laisser macérer toute la nuit.

Le lendemain, passer le mélange au chinois en pressant bien le gingembre pour en récupérer tout le jus. Ajouter les autres ingrédients, bien remuer servir frais !

(Si vous ne le servez pas immédiatement, bien mélanger avant de servir...)

Bon appétit !!!

Beignets de Mardi-Gras

Aujourd'hui, je suis méga originale et inspirée, et c'est Mardi Gras !!! (Oui, de vous à moi, je m'interroge sur la pertinence du Mardi Gras quand on ne fait pas le carême, mais chuuut). Je ne vous cache pas que ce sont mes premiers beignets. Et comme je suis une grosse feignasse j'avais un peu de boulot, je n'avais pas la motivation de faire les recettes super longues, où il faut faire lever 46 fois la pâte... Bref, j'ai trouvé cette recette plus rapide sur le Journal des femmes (oui, encore, oups, je vais finir par prendre un abonnement). 

Oh ! Le premier avait une forme presque humaine !

Ça a les inconvénients de ses avantages : ce n'est pas une pâte levée, donc les beignets prennent un peu la forme qu'ils veulent. Si vous voulez bien, on appellera ça des beignets à la forme créative et originale. Pis c'est tout.

Je voulais rajouter un peu d'eau de fleur d'oranger, mais elle est restée dans le placard au lieu de venir avec nous dans la recette. Donc ce sera pour une prochaine fois !

Ingrédients (pour une quinzaine de beignets)

250 g de farine

3 jaunes d'oeuf

60 g de sucre

1 sachet de levure

25 cl de lait

1 cuil à soupe d'huile de tournesol

Huile de friture (1/2 litre)

Préparation

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, puis ajouter le sucre et les jaunes d'oeuf ainsi qu'une pincée de sel. Ajouter l'huile et le lait en plusieurs fois. Bien remuer.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile de friture. Quand elle bout, utiliser une cuillère à soupe pour faire couler des petits paquets de pâte : si vous laissez la cuillère toujours au même niveau, la pâte va s'agglomérer au même endroit. Ensuite, quand c'est doré d'un côté, retourner à l'aide d'une écumoire. Enfin, laisser égoutter sur du papier absorbant.

Dans un saladier, verser du sucre en poudre. Quand les beignets sont à peu près refroidis, les enrober de sucre, et c'est prêt !!!!

Bon appétit !!!

Filet mignon de porc rôti à l'ananas et aux épices

Ca fait un moment que je n'avais pas cuisiné de viande... Voici un petit sucré-salé très sympathique et facile à faire. L'avantage de la cuisson au four, c'est qu'elle ne demande pas beaucoup de surveillance !

Ingrédients (pour 3-4 personnes)

Un filet mignon de porc

1 ananas (ou une boîte)

1/2 cuil à café de piment de Cayenne

1/2 cuil à café de cumin

1/2 cuil à café de cannelle

1/2 cuil à café de poivre

1/2 cuil à café de paprika

50 g de cassonade

1 gousse d'ail

Une douzaine de gouttes de Tabasco

Préparation

Préchauffer le four à 200 °.

Dans un bol, mélanger le piment, le paprika, le cumin, la cannelle, le poivre et 1 cuil à café de sel. Ajouter 1 ou 2 cuil à café d'huile, mélanger le tout et en frotter le filet mignon sur tous les côtés.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire dorer le filet mignon 1-2 min de chaque côté. Réserver.

Prendre un plat allant au four, recouvrir le fond d'eau (comme j'avais un ananas en boîte, j'ai mis le jus d'ananas), puis mettre la viande. Dans un autre bol, mélanger la cassonade, l'ail émincé et le tabasco, puis en recouvrir la viande.

Couper l'ananas en tranches et le faire dorer dans le jus de cuisson du porc. Ajouter au plat.

Enfourner et cuire 35-40 min. Veiller à ce qu'il y ait toujours un peu d'eau au fond du plat. Pendant que la viande cuit, cuire du riz blanc. Servir le tout bien chaud.

Bon appétit !!!

Velouté de topinambours, chèvre et noisettes

Il y a quelques temps, on m'a donné des topinambours. Pour les utiliser, j'ai choisi de tester la recette du Journal des Femmes. En cette saison, une soupe, c'est toujours très agréable, et le goût original change un peu !

Je dois avouer que je connais très mal le topinambour, mais j'aime bien son petit goût amer.

Ingrédients (pour 2 personnes)

200 g de topinambours

2 cuil à soupe de chèvre frais

2 cuil à soupe de fromage blanc

20 g de noisettes entières

1 oignon

1 cuil à café de fond de volaille (ou de légumes)

Préparation

Faire bouillir de l'eau. Peler les topinambours et l'oignon et couper le tout en gros dés. Concasser les noisettes.

Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse et faire revenir le tout 2-3 minutes. Ensuite, ajouter le fond de volaille/légumes et recouvrir d'eau. Laisser mijoter 15-20 min.

Ensuite, mixer les légumes avec du bouillon (adapter la quantité de bouillon en fonction de la consistance désirée). Ajouter le chèvre, le fromage blanc, rectifier l'assaisonnement. Bien mélanger.

Servir aussitôt en parsemant de noisettes.

Bon appétit !!!

Taboulé à la menthe

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A l'origine, publié le 29/6/2012. Nouvelles photos !

Barbecue entre collègues ... que pourrait-on servir de frais ? Ce taboulé me semblait l'atout idéal, simple, et à préparer en avance, donc pas de stress du dernier moment, etc. Il est aussi facile à transporter, que demande le peuple ?

J'insiste, se prépare en avance. Si vous le servez immédiatement, ça n'aura pas de goût. Aucun intérêt. Il faut  au contraire le laisser au frais quelques heures, idéalement, une nuit entière, en remuant de temps à autres pour bien mélanger l'assaisonnement. Là, tous les parfums se seront mélangés, c'est bien meilleur.

Autre remarque, on peut le préparer avec du couscous ou bien du boulgour. Perso, je préfère le boulgour, mais c'est une histoire de goûts (et oui, sur la photo c'est du couscous, je ne suis pas sectaire !!)

Pour une variante de taboulé un peu original, cliquez ici.

Ingrédients

250 g de couscous (ou boulgour)

250 g de tomates

1 gros oignon doux

12 feuilles de menthe

2 citrons

4 cuil à soupe d'huile

Raisins secs

Sel et poivre

Préparation

Faire gonfler les raisins secs dans un bol d'eau. Mettre la semoule dans un (autre) bol, recouvrir d'eau et laisser gonfler une quinzaine de minutes. Mélanger à la fourchette pour émietter. [Si vous faites du boulgour, il faut le cuire 15 min à l'eau bouillante.]

Emincer très finement l'oignon et couper les tomates en petits dés. Ciseler la menthe.

Dans le saladier de service, mélanger l'huile, le jus de citron, du sel et du poivre. Ajouter les oignons, tomates, menthe et raisins secs. Verser le couscous et bien remuer. Mettre au frais quelques heures en remuant de temps en temps. Servir frais.

Sans cuisson : optez pour la semoule, qui peut gonfler simplement avec de l'eau froide.

Bon appétit !!!

Tchaï latte au potiron - Halloween partie 2

Edit 14/12/2014. J'ai refait cette recette en faisant de nouvelles photos. C'est toujours aussi compliqué d'avoir une bonne lumière en fin d'année, snif !

Nous continuons la série "Disséquons mon potiron". Je me suis demandé ce qui pourrait être original pour Halloween, et j'ai demandé à mon envoyée spéciale aux Zétazunis ce qu'ils avaient bien pu nous inventer récemment. Réponse immédiate : le pumpkin chaï latte, on en voit partout ! Très bien, ni une ni deux je recherche une recette, j'en trouve une made in zétazuni, et je m'en vais la tester et la traduire (avec, je l'avoue, quand même une petite touche de scepticisme).

La réputation du tchaï latte ou tchaï massala, ce thé au lait et aux épices originaire d'Inde, n'est plus à faire, c'est canon, on est d'accord. Mais avec du potiron ??? Voyons voir. Et bien en fait, j'approuve, c'est très sympa, surprenant, assez frais, et surtout, original !! A tester, vraiment ! 

Remarque : j'utilise à nouveau la base de purée de potiron préparée ce week-end. Il est apparemment également possible de l'acheter surgelée et de se servir au compte-goutte.

Dans le même genre, une recette de chocolat chaud au potiron, tout aussi délicieuse.

Ingrédients (pour un mug)

1/4 de litre de lait

2 cuil à soupe de purée de potiron épicée et sucrée

2 clous de girofle

1 pincée de cannelle

1 pincée de gingembre
1 pincée de poivre

1 sachet ou une boule à thé de thé noir

2 cuil à café de sirop d'érable (adapter en fonction du goût)

Préparation 

Réunir le lait, le thé et les épices dans une casserole, porter à ébullition et couper le feu. Laisser infuser 5 min, puis filter le thé (le passer au chinois) (ou bien le mettre dans une boule à thé, en ce cas, remuer régulièrement pendant que ça infuse). 

Ajouter la purée de potiron, laisser réchauffer 2 min. Servir immédiatement.

Bon appétit !!

Purée de potiron épicée et sucrée

Ceci n'est pas une recette à servir pour votre repas de midi... (je précise, on sait jamais). C'est une recette "outil" que j'utilise pour préparer principalement deux boissons : 

• Pumpkin tchaï latte (thé au lait, épices et potiron)
• Chocolat chaud aux épices et potiron

Oui, moi aussi, la première fois que j'avais entendu parler de ça, j'avais froncé du museau, mais en fait, c'est un délice ! J'en refais en ce moment et je me rends compte que si j'avais noté la recette de la purée de potiron "normale", je n'avais pas noté celle-là !

Ingrédients

Un morceau de potiron (900 g pour le mien)

1 pomme de terre

80 g de beurre

2 oeufs

Lait

Quatre épices

2 cuil à soupe de sucre en poudre

Préparation

Porter une grosse casserole d'eau salée à ébullition, puis cuire le potiron et la pomme de terre pendant 15-20 min. 

Ensuite, éplucher et mixer avec le beurre et un peu de lait (adapter la quantité en fonction de la consistance souhaitée. Saler, poivrer. Quand la préparation est lisse, remettre sur le feu, ajouter les oeufs, mélanger et laisser réchauffer 2 min.

Ajouter le sucre en poudre et du mélange quatre épices (en fonction du goût, j'en ai mis environ 1 cuil à soupe). Il ne vous reste plus qu'à le mettre dans votre recette !

Bon appétit !!!