Taboulé à la façon de ma cousine (céléri, cornichons, poivron, merguez...)

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Le taboulé classique, c'est drôlement bon, on est d'accord. N'empêche que même pour les meilleurs plats, un peu de variations, ça ne fait pas de mal de temps en temps. C'est l'idée qu'avait eue ma cousine, et en voici le résultat. La cuisine, c'est un peu comme le cinéma : des fois, l'adaptation s'éloigne beaucoup du bouquin original, mais ça n'empêche que c'est bien quand même !!! Alors lançons-nous pour cette super salade fraîche, savoureuse et colorée.

Qu'y a-t-il donc dans cette assiette ???

Ingrédients (pour environ 4-6 personnes)

300 g de semoule à couscous

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 boîte de céléri rémoulade 

4-6 merguez

Une dizaine de cornichons

Raisins secs

3 tomates

Préparation

Dans un bol, faire tremper les raisins. Dans un saladier, recouvrir la semoule d'eau et la faire gonfler autant que possible (rajouter progressivement de l'eau). A la fin, saler un peu. Cuire les merguez.

Pendant ce temps, couper en dés ou en rondelle les poivrons, tomates, cornichon. 

Une fois la semoule prête, mélanger tous les ingrédients (ne pas oublier le céléri). Ne saler que si c'est nécessaire. 

L'idéal est de laisser le tout mariner un peu ensemble, pour que les saveurs se mélangent.

Bon appétit !!!

Raïta à la mangue

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Avant de commencer cet article, je voulais vous parler d'un truc qui va se passer la semaine prochaine, et que rien que de l'apprendre, ça m'a mise de bonne humeur pour la semaine (jvous dis en ce moment, il ne me faut pas grand chose, c'est mon côté bisounours). Donc le week-end prochain, chez Barilla, (ohhhh) ils font des ateliers de dégustations (mmmm), des cours de cuisine (hoooo) et le tout gratuit (hiiiii). Si là vous vous dîtes, nan c'est pas possible, c'est trop bisounours pour être vrai, zavez qu'à demander à Marmiton. Bref, à ne pas manquer !!!

Revenons à nos moutons. Parce que la raïta, c'est pas seulement salé (même si salé ... c'est génial). Bref, sucré, ça donne un dessert tout simple et sans prétention, très simple à faire et très rafraîchissant. Et puis l'avantage, c'est qu'on met les fruits qu'on veut dedans (banane, fraise, pomme, faut vraiment que je vous dise tout ?? :) )

Ingrédients

5-6 yaourts nature

Environ 50 g de sucre

100 g de fruits

Préparation

Battre les yaourts à la fourchette, sucrer à convenance. Couper les fruits en tout petits dés. Réserver au frais avant de servir (environ 30 min minimum).

Dur dur !!! (En même temps heureusement qu'il y a des recettes comme ça aussi, pour les soirs de flemme).

Bon appétit !!

Verrines au kiwi, speculoos, fromage blanc et coulis de figues de barbarie

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Et voici arrivé le moment de préparer les figues de barbarie. Pour cela, j'ai choisi la recette du blog de LaFrancesa (très bon blog d'ailleurs). Pour ceux qui n'ont pas lu le post d'avant, la peau de la figue de barbarie, qui est le fruit d'un cactus, est recouverte de petits piquants, et si on ne fait pas attention, après on a l'impression d'avoir des échardes partout sur les mains !!! Ce n'est pas exactement une sensation super agréable.

Ces verrines sont délicieuses avec cette variation de couleurs et de saveurs. Génial ! Une tuerie !

Ingrédients (pour 4 verrines)

6 figues de barbarie

2 kiwis

Une dizaine de spéculoos

Fromage blanc (3 pots de 125 g)

1 cuil à soupe de cassonade

Figues de barbarie

Préparation

Avec précaution, prélever la chair de la figue. La cuisine du jardin explique très bien la marche à suivre. Pour la faire courte, couper la figue en deux sans la toucher (piquer avec une fourchette) puis retirer la chair avec une cuillère à soupe. Mettre la chair dans une casserole avec la cassonade, puis faire cuire jusqu'à obtention d'un coulis. Si nécessaire, mixer ensuite la préparation. La passer au chinois (afin de retirer les nombreux pépins et ne conserver que le jus). Laisser reposer.

Retirer le coeur blanc et dur des kiwis et couper en petits dés. Hacher grossièrement les spéculoos.

Dresser les verrines : d'abord le kiwi, puis les spéculoos, puis le fromage blanc, et enfin le coulis.

Laisser reposer au frais environ 30 min, c'est meilleur quand c'est bien frais.

Bon appétit !!!

J'ai testé la figue de barbarie !!! (Je reviens, j'ai les mains comme des porcs-épics)

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Je continue mes expériences et mes tests de fruits et légumes. Comme je disais hier, ça peut être risqué. Des fois, c'est un fiasco total, et des fois, c'est le fruit qui est cannibale :) Je l'ignorais, et je l'ai découvert après mes recherches, mais la figue de barbarie porte très bien son nom car elle a la surface criblée de petites épingles. Et pour cause ! C'est le fruit d'un cactus. Barbare, je vous le dis.

Elles ont l'air de rien comme ça ...

Croyant bien faire, j'avais soigneusement palpé les fruits pour voir s'ils étaient mûrs (oui, je suis blonde, et alors ?), et j'ai passé la demi-heure suivante à me demander où j'avais bien pu choper toutes ces échardes. Quel est le con qui a dit "Ignorance is blessed" ? Chat échaudé en vaut deux !!!

Heureusement que des méthodes existent pour éviter ces problèmes et peler ses fruits sans tricoter en même temps avec les aiguilles. A ce propos (mais pas que) je vous conseille de jeter un oeil à ce blog que je viens de découvrir et qu'il m'a l'air très sympa : la cuisine du jardin. Outre cette méthode (piquer le piqueur avec une fourchette, j'adore le concept) on peut adopter la technique du chiffon mouillé. M'enfin, prenez vos distances, quoi !

Voici une fiche qui donne pas mal d'infos sur le fruit. Paraît que le figuier de barbarie est représenté sur le drapeau du Mexique ??? Dois-je préciser que c'est un fruit originaire d'Amérique du Sud, du coup ? Comme pour la pitaya, il existe plusieurs couleurs pour ce fruit. Les miens sont jaunes, mais il en existe aussi des rouges.

Voilà ce que ça donne quand on dissèque l'animal (avec moultes précautions, du coup). Une chair tendre et juteuse, avec plein de pépins assez gros. J'ai bien aimé le petit goût très léger et pas trop sucré !

Et bien entendu, j'ai choisi une recette pour préparer mes figues barbares !!! En coulis, dans des verrines.

Petite salade de poireaux, oeufs, maïs et carpaccio de betteraves

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N'allez pas croire que ma mésaventure d'hier a refroidi mes ardeurs :) Mais quand même, je me suis dit que j'avais assez risqué ma vie pour ce week-end, je vais donc plutôt revisiter le classique du poireau-vinaigrette, ça sera plus reposant. Et pour le coup, on y a les yeux fermés, et c'est super bon !!! Coloré en plus !

Si vous avez besoin d'idée pour préparer la vinaigrette, cliquez sur le lien !!

N'est-ce pas qu'il donne la pêche
 mon bonhomme !!!

Ingrédients (pour une assiette)

1 poireau

1/2 betterave (déjà cuite !)

1 oeuf 

Quelques épis de maïs

De quoi faire une vinaigrette

Préparation

Cuire le poireau à la vapeur pendant 10-12 min.*

Cuire l'oeuf mollet : 6 min après reprise de l'ébullition. Une fois cuits, bien passer sous l'eau pour qu'il ne continue pas à cuire, et écaler.

Préparer une vinaigrette.

Couper la betterave en fine lamelles.

Dresser l'assiette et servir.

*Tout le monde n'est pas équipé, je sais. Et pour ceux qui n'ont pas la place d'avoir un cuit-vapeur, il existe aussi des petits paniers que l'on peut placer au fond d'une casserole et qui fonctionnent très bien. On m'en a offert un récemment, c'est très pratique !!

Bon appétit !!

Verrines de pâtissons au Philadelphia et truite fumée

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J'ai continué mes tests de légumes bizarres, et j'ai préparé mon pâtisson. Pas de chance, ça n'a pas tourné aussi bien que prévu. (Je mérite une médaille pour prendre des risques comme ça !!!!)

Le pâtisson

Pour rappel, le pâtisson fait partie des "légumes oubliés", qui sont passés de mode, qu'on trouve rarement en magasin... Le mien provient du jardin de ma tante. On m'a dit qu'il avait un petit goût d'artichaut, mais je n'ai pas retrouvé cela pour ma part !

Intérieur du pâtisson

Le pâtisson que j'avais avait la peau très dure, et je n'ai pas réussi à l'éplucher. Mais la peau ne s'est pas bien mixée. De plus, le pâtisson se sale très vite, et je ne le savais pas, ça n'a rien arrangé. Pour couronner le tout, j'ai trouvé que le légume en lui-même n'avait pas franchement de goût, mais que le résultat de la recette était très écoeurant. En résumé, un beau fiasco !!! C'est là vie, on ne peut pas toujours réussir des tueries quand on sort des sentiers battus.

Présentons quand même la recette (si jamais vous maîtrisez mieux le pâtisson que moi) car elle avait quand même une très bonne tête, et mieux réussie, elle aurait fait une super entrée :

Ingrédients (pour 6 verrines)

1 petit pâtisson

1/2 boîte de fromage Philadelphia (nature)

1 petit oignon blanc

1 cuil à café de persil

1/2 cuil à café d'aneth

Truite fumée

Préparation

Evider le pâtisson, le couper en petits dés, le peler (peut-être est-ce plus facile après cuisson ?). Cuire 10 min dans de l'eau bouillante salée, puis égoutter.

Mettre dans un blender tous les ingrédients (sauf la truite !), bien mixer.

Décorer avec la truite arrangée en petits rouleaux et servir.

Bon appétit ???

Tartelettes à la migaine et aux kumquats

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Mini-four oblige, je ne peux pas faire de grandes tartes, mais il est évident que si vous êtes équipés, vous pouvez !! 

Petite définition : la migaine est une préparation à base d'oeufs et de crème fraîche. Et les kumquats, on en a parlé ici. Le titre n'a donc plus aucun secret pour vous !!!

Tartelette ouverte

Voici donc la recette que j'ai choisie pour goûter les kumquats. C'était une des rares qui ne demandait pas de kumquats confits, de plus, la préparation en est assez simple. Je l'ai trouvée ici. Et je trouve que le kumquat préparé, c'est meilleur que cru.

Ingrédients (pour 6 tartelettes)

1 pâte feuilletée

Une vingtaine de kumquats

60 g de cassonade

2 oeufs

3 cuil à soupe de crème fraîche

Quelques pincées de cannelle en poudre

Préparation

Emincer les kumquats. Recouvrir le fond d'une poêle d'eau, ajouter 15 g de cassonade. Attendre que le sucre se dissolve et que l'eau frémisse, puis verser les kumquats. Laisser confire une vingtaine de minutes. Quand l'eau est presque absorbée, rajouter 15 g de cassonade.

Ensuite, étaler la pâte dans le ou les moules. 

Mélanger les oeufs, la crème, 30 g de cassonade et les kumquats. Mélanger, garnir le ou les moules, saupoudrer de cannelle, puis enfourner et cuire 30-35 min à 180°.

J'ai conservé le jus au fond de ma poêle, ça fait une sorte de confiture, c'est délicieux !!

Bon appétit !!!

Kum quoi ? Kumquat

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Très contente de mon expérience de la semaine dernière avec la Pitaya, j'ai décidé d'ouvrir une nouvelle rubrique, qui s'annonce un peu risquée sur les bords (comme vous le verrez avec l'article de demain) : je vais chercher (et tester, à mes risques et périls) de nouveaux produits régulièrement !! Pour l'instant, le rayon fruits exotiques de mon supermarché me révèle encore de bonnes surprises, j'y reste donc avec grand plaisir.

Revenons au produit du jour. Cela faisait un moment qu'il me faisait de l'oeil sur son étalage, mais je n'avais encore jamais goûté. Commençons par en dresser le portrait : tout d'abord, c'est un agrume qui vient de Chine (de même que son nom qui veut dire orange d'or) et plus largement d'Asie. Pour les curieux, c'est ici. Ce qui le démarque des agrumes dont nous avons l'habitude, c'est sa taille !! Le kumquat est tout petit, il a la taille d'une grosse olive. Ici à l'échelle d'une cuillère :

On peut le manger cru, et même avec sa peau (oui, bon, sinon il ne reste plus grand chose). Mais j'ai trouvé le goût très amer. J'ai donc recherché des recettes pour les préparer, et j'ai découvert qu'il se mange la plupart du temps confit. Il paraît que c'est délicieux, mais je manque de temps. Une autre fois peut-être ! Vous trouverez comment les confire ici.

Quand on les ouvre, voici ce que l'on trouve :

C'est en effet une minuscule orange, il y a même les pépins dedans !

Et voici la recette que j'ai choisi de préparer pour mes kumquats ! Tartelettes à la migaine et aux kumquats.

Enfin, petite surprise inattendue, en préparant mes tartelettes j'ai un peu malgré moi également fait de la confiture de kumquats !!! Et c'était délicieux !!

Boeuf à la sichuanaise aux petits légumes (céléri, maïs, poivron)

Voici un petit plat sympa et coloré !

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La recette originale contenait du bambou, comme je n'en avais pas, j'ai mis des minis épis de maïs.

Ingrédients (pour 2 personnes)

300 g de boeuf

1 poivron vert

3 oignons nouveaux

1 poivron rouge

120 g de céléri

100 g de maïs

1 cuil à soupe de sucre

2 cuil à soupe de soja

1 cuil à soupe de vinaigre de riz

1 cuil à soupe d'huile de sésame

Préparation

Couper le boeuf, le céléri et les poivrons en petits carrés. Emincer les oignons nouveaux. Saler et poivrer la viande.

Mélanger dans un bol le sucre, la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile de sésame.

Dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée, faire blanchir 5-7 min les légumes et la viande.

Faire revenir dans une poêle les oignons nouveaux dans de l'huile. Ensuite, égoutter les légumes et la viande et les ajouter à la poêle. Ajouter la sauce. Faire revenir 10-15 min.

Servir avec du riz.

Bon appétit !!!

Banbanji (poulet au sésame, gingembre, poireau et concombre)

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Ah, je dois dire, c'est un peu dur de se motiver le soir pour faire des plats élaborés comme ça en semaine, mais ça en vaut vraiment la peine, c'est comme un rayon de soleil qui éclaire la pause de midi :) 

Autant dire tout de suite que pour cette recette, on doit normalement utiliser plusieurs ingrédients "compliqués" à base de sésame (tahini, rayu), mais je me suis contentée d'huile de sésame pour donner le parfum.

Ingrédients (pour 2 - 3 personnes)

300 g de blancs de poulet

1 concombre

1 poireau

1 litre de bouillon de volaille

210 g de gingembre

2 cuil à soupe de vinaigre de riz

2 cuil à soupe de sauce soja

2 cuil à soupe de sucre

3 cuil à soupe d'huile de sésame

Préparation

Pour le poireau : prélever 30 g du blanc pour la sauce, et couper 50 g en petits tronçons. Couper le poulet en cubes et râper 200 g de gingembre. 

Porter à ébullition le bouillon, verser les 50 g de poireau, le gingembre et le poulet. Laisser cuire 20 min, saler légèrement si nécessaire.

Pendant ce temps, râper les concombres ou les couper en julienne. Ciseler les 30 g de blanc de poireau et râper le reste de gingembre.

Dans un bol, mélanger l'huile de sésame, le vinaigre, la sauce soja, le sucre, le gingembre râpé et les 30 g de poireau. Bien mélanger.

Servir le poulet avec le poireau, le concombre et sa sauce.

Bon appétit !!!