Bavette à l'échalote façon hachis et sa purée de pommes de terre

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Voici une recette trouvée dans le livre Hachés gourmands de Sophie Dudemain, qui revisite des classiques de la cuisine sous forme de hachis.  Ce petit plat ne paie pas de mine, mais il est vraiment délicieux !

A propos de la bavette : j'ai eu droit à une leçon (de morale) de mon boucher :  la bavette, ça se mange en steak, mais ça se hache pas ma bonne dame, ce serait gâcher. Du coup, il m'a donné de la viande hachée classique. Mais on fera comme si c'était de la vraie bavette :)

Ce qu'il faut savoir sur la viande hachée : ça se garde 24 heures, pas plus, après il faut la cuire, sinon les microbes prolifèrent. C'est pour ça que j'ai privilégié le boucher au supermarché, au moins, j'étais sûre de ne pas acheter de la viande remballée, il l'a hachée devant moi.

Pour la recette de la purée, vous la trouverez ici. Elle se marie très bien avec la viande, c'est un régal de manger les deux ensemble.

Ingrédients (pour 4 personnes)
500 g de viande hachée de boeuf

6 échalotes
15 cl de vin rouge
2 oeufs
50 g de chapelure (4-5 biscottes mixées)
+ pour la purée

Préparation
Emincer finement les échalotes et les dorer dans du beurre (oui, comme me disait une copine, je fais pas un blog spécial régime). Ensuite, ajouter le vin rouge et faire réduire une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, mélanger la viande, les oeufs, la chapelure. Ajouter les échalotes, bien remuer, saler et poivrer.
Placer dans 4 cercles, bien tasser et enfourner 10 min à 180.
Servir aussitôt avec de la purée et de la salade.

Bon appétit !!!

Purée de pommes de terre

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Ouais, je sais, la purée, c'est tout con à faire... Sauf que l'autre fois, je l'ai lamentablement ratée !! Il ne faut pas sous-estimer les recettes de base, sinon elles vous mettent la honte direct. Ceci-dit, j'ai appris de mes erreurs et je me suis bien rattrapée, ce coup-ci, elle est délicieuse !!

Avouez que quand on a mangé de la purée maison, c'est dur de manger de la purée mousseline !!! Remarque : ka purée est un plat à faire au dernier moment et à consommer avant que ça ne refroidisse !

Je l'ai faite avec mon hachis de bavette à l'échalote.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 à 2 pommes de terre par personne (suivant la taille) (de la pomme de terre, bien sûr)

100 g de beurre

1 petite tasse à café de lait chaud

1 pincée de noix de muscade

Préparation

Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant environ 25-30 min. Les cuire entières et avec la peau, ça évite qu'elles épongent trop l'eau.

Les éplucher puis les écraser. Ensuite, ajouter petit à petit le lait chaud et le beurre en petits morceaux et bien travailler pour que ça soit homogène. Ne pas verser tout le lait d'un coup : si votre purée est trop liquide, vous allez être à la peine pour la récupérer.

Quand la consistance vous plait, ajoutez la muscade, salez et poivrer (attention, si vous avez utilisé du beurre salé, gouttez avant de resaler !).

Bon appétit !!

Pancakes au sirop d'érable

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L'envie subite et inexpliquée du matin : s'offrir ce classique du petit déjeuner nord-américain s'il en est. C'est délicieux, super facile à faire et vraiment inratable. Le petit déjeuner parfait.

J'avais déjà fait des pancakes à la myrtille, mais pas encore au sirop d'érable. Ce serait dur de choisir entre les deux, ils sont supers tous les deux.

Et en parlant de sirop d'érable, je vous avais raconté plein de choses ici...

Et avec ceci ... pourquoi pas un chocolat chaud ici ou ici ?

Ingrédients (pour 6 pancakes)

125 g de farine

40 g de cassonade

1/2 sachet de levure

1 oeuf

15 cl de lait

25 g de beurre

1 flacon de sirop d'érable

Préparation

Nature ...

Mélanger dans un saladier le sucre, la farine et la levure. Battre ensemble le lait et l'oeuf, les incorporer sans faire de grumeaux. Ajouter le beurre fondu.

Ensuite faire cuire les pancakes. Soit vous avez une poêle du bon diamètre...

Soit, comme moi, vous les faites à la plancha : verser l'équivalent de 3/4 de louche sur la plancha. Si vous versez tout le liquide sur le même point, la pâte va d'elle même s'étaler en rond. Et si vraiment vous trouvez que le rond n'est pas assez parfait, vous pouvez retailler en mettant un bol renversé sur le pancake et en coupant ce qui dépasse.

Une fois les pancakes prêts, verser un filet de sirop d'érable dessus et déguster !

Bon appétit !!

Risotto chèvre et tomates séchées

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Aujourd'hui, j'avais à la fois une furieuse envie de me servir des cercles de cuisine que m'a offerts ma soeur la semaine dernière, mais aussi envie de débarrasser mon frigo d'une boîte de Chavroux et d'une demi-boîte de tomates séchées qui traînaient... et si j'en faisais un risotto ??

Oui, encore un risotto !! Que voulez-vous, j'adore ça !!! Et je ne regrette pas mon essai, c'est délicieux, très crémeux et fondant grâce au chèvre.

Ingrédients (pour 2-3 personnes)

200 g de riz rond (riz à risotto)

150 g de chèvre frais

100 g de tomates séchées (+ un peu pour la déco)

Thym

1 oignon

1 cube de bouillon

Préparation

Faire bouillir de l'eau (dans une bouilloire par exemple).

Emincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile. Ensuite, mettre le riz, et quand il est translucide, ajouter le cube de bouillon. Verser petit à petit l'eau pour qu'elle soit absorbée progressivement par le riz. Parsemer de thym, poivrer, et ne saler que si nécessaire (rappel, le cube de bouillon sale un peu).

Au bout d'environ 15 min, quand le riz est presque cuit, ajouter le chèvre et les tomates coupées en dés. Bien remuer et terminer la cuisson du riz.

Ensuite, servir aussitôt.

Le plus : vous pouvez également incorporer 15 cl de vin blanc en début de cuisson, pour parfumer.

Bon appétit !!

Êtes-vous incollables... sur le sirop d'érable

En ce moment, entre la saison et le manque de temps, j'ai un peu de mal à trouver de nouveaux ingrédients originaux pour cette chronique J'ai testé pour vous. J'ai donc décidé de parler d'un produit dont tout le monde a déjà au moins entendu parler, mais qui n'est pas pour autant un produit de chez nous : le sirop d'érable.

J'adore la forme du flacon !!

Pour ceux qui regardent cette émission (super pour apprendre plein de petits trucs pratiques), il y a quelques semaines, Masterchef consacrait un de ses bonus à ce produit. C'est là que je me suis rendu compte que 1) je n'en avais pas mangé depuis plusieurs années, quand une amie québécoise me l'avait fait goûter 2) il y avait plein de choses à apprendre dessus.

Description : de loin, on dirait franchement du miel. Mais si on manipule la bouteille, on se souvient vite que c'est du sirop : c'est très liquide. C'est aussi très parfumé ; j'ai sniffé la bouteille pendant 5 minutes pour essayer de trouver un point de comparaison, mais pas moyen, c'est très particulier. Et très miam !

Mais c'est quoi l'érable ? C'est un arbre, dont la feuille est l'emblème du Canada. Pour faire le sirop, on se sert de la sève de l'arbre, qui s'appelle l'eau d'érable. Cette eau est présente dans les racines et remonte dans l'arbre au printemps (pour le "réveiller"). En suite, on fait évaporer cette eau pour obtenir le sirop. Il faut entre 35 et 40 litres d'eau d'érable pour faire 1 litre de sirop (et ouais ! Rien que ça.).

Couleur : il n'y a pas une couleur précise pour le sirop. Celle-ci varie en fonction de la température d'évaporation, et le liquide peut être plus ou moins foncé.

Origine : Le Québec produit entre 70 et 80 % de la production mondiale de sirop d'érable (en fonction des sources et des années...) et 90 % de la production canadienne. Vous voulez plus typique ?

Le mot nouveau : acériculture. C'est la culture des arbres (acer est le nom latin de l'arbre) et la transformation de sa sève (donc la production de sirop, etc).

Utilisation : de nombreux desserts sont faits avec ce produit, la recette la plus connue étant sans doute la recette des pancakes au sirop d'érable. Mais vous pouvez aussi vous en servir pour caraméliser vos viandes ou préparer des sauces, par exemple.

Un produit dérivé testé et approuvé : la tire. C'est une préparation obtenue en chauffant le sirop plus fort. Celui-ci va durcir, et on peut le manger à la cuillère, un peu comme une sucette. C'est délicieux. Au Canada, c'est encore mieux, ils font de la tire sur la neige : le sirop chaud est versé sur de la neige, et comme ça il cristallise, et on le mange comme ça (ça, il faut encore que je le teste !!).

Pitas (en-cas aux dés de viande, crudités et sauce au yaourt)

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Ce cousin du kébab est un en-cas très sympa et super simple à préparer. Le terme de pita, mot grec, désigne une forme de pain rond, plat et creux à l'intérieur. Ne cherchez pas sur mes photos, je n'en ai pas trouvé, donc je l'ai remplacé par des tortillas de blé. C'est un petit peu moins pratique car la sauce coule, mais ça reste délicieux.

Pour les tortillas, voici une recette maison.

Ingrédients (pour 4 personnes)
400 g de viande d'agneau (peut être remplacé par de la dinde)
1 concombre
4 tomates
1 oignon
4 pains pitas (si vous prenez des tortillas, prenez-en deux par personne, recette maison pour les tortillas ici)
2 yaourts grecs
Ciboulette
Un trait de jus de citron (ou de vinaigre)

Préparation
Couper la viande en petits cubes, ainsi que les oignons et les autres crudités. Réserver le concombre et la tomate dans un saladier.

Dans une poêle, faire dorer les oignons, réserver dans un bol. Mettre la viande, saler, poivrer et cuire des deux côtés (entre 5 et 10 min).
Préparer la sauce : dans un bol, verser les yaourts grecs, détendre avec un peu de jus de citron ou de vinaigre. Saler et poivrer selon votre goût, ajouter la ciboulette.
Quand la viande est cuite, la réserver dans un bol. Les présenter tous, et chacun compose son en-cas.
Si vous avez des tortillas, faites les réchauffer 30 secondes au micro-ondes en les humidifiant légèrement.

Sans cuisson : vous pouvez préparer ces pitas sans viande.

Bon appétit !!!

Tiramisu au citron

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Ce week-end, ma blogassistante de soeur est de passage à Paris, et elle a ramené dans ses bagages des super choupis cercles circulaires (sic une recette de cuisine un peu trop précise qui m'a bien fait rire). Donc ni une ni deux, nous avons décidé de les inaugurer en essayant de faire tenir un tiramisu (soit dit en passant, ce n'est pas la préparation qui tient le mieux, les verrines restent une solution plus sûre... mais qu'à cela ne tienne.).

Tiramisu donc, mais tiramisu classique ? Tiramisu aux fruits exotiques ? Façon cheesecake ? Rien de tout ça, on a décidé d'innover et de faire un tiramisu au citron !!

Pour cette recette, il faut également préparer une base (très rapide), à savoir le lemon curd, qui est une crème au citron. Recette ici.

Notez également que la recette doit reposer 4 heures.

Ingrédients (pour 6 portions)

250 g de mascarpone

3 oeufs

170 g de sucre

Une vingtaine de biscuits à la cuiller

6 cuil à soupe (300 g environ) de lemon curd

10 cl de limoncello

Zestes de citron

Préparation

Dans un bol, mélanger 1 cuil à soupe de sucre avec le limoncello et 5 cl d'eau.

Dans un saladier, battre le reste du sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et fouetter. Ajouter le lemon curd et les zestes de citron.

Monter les blancs en neige et les incorporer.

Imbiber les biscuits dans le limoncello sucré. Mettre la moitié des biscuits au fond des verrines, ajouter la moitié du mélange, puis faire une deuxième couche.

Réserver 4 heures au frais.

Bon appétit !!!

Lemon curd

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Cette crème au citron est à la base de nombreuses recettes au citron, comme le Tiramisu au citron que je vous propos aujourd'hui. Comme c'est toujours plus simple et agréable de le faire soi-même, voici une recette.

Ingrédients (pour 350 g)

10 cl de jus de citron

3 oeufs

150 g de sucre

1 cuil à soupe de Maïzena

30 g de beurre

Préparation

Mélanger les ingrédients dans une casserole, puis chauffer en fouettant pour que le mélange épaississe (à peine 5 min).

Simple, n'est-ce pas ? Et tellement bon qu'on le mangerait à la cuillère !!

Bon appétit !!

Expédition au Salon du chocolat

Et oui, il y en a qui sont pas malheureux :) J'ai traîné ma soeur, à son corps pas du tout défendant, dans ce temple du raffinement, du goût, des odeurs, des cultures et des poussettes qui gênent le passage. Et bien, si vous en doutiez encore, c'était génial !!! C'est incroyable ce qu'on peut faire de chouette avec un simple ingrédient de base.

J'a littéralement réduit ma soeur en esclavage (même pas honte) et elle a passé l'après-midi à mitrailler des pièces toutes plus jolies les unes que les autres. Vous trouverez la crème de la crème de ces photos ici (franchement, ça vaut le détour).

Parfois, on a eu l'impression d'atterrir au beau milieu d'une orgie chocolatesque, par exemple :

Et comme des fifilles bien sages, on est allées assister à une démonstration de cuisine, et on a pu goûter ça (un truc au nom bien compliqué, mais une bombe atomique qui marie citron vert et chocolat, un délice).

Ah oui, et bien sûr, on a dégusté tout ce qui nous est tombé sous la main (on est pas folles hein) !!

Allez, à bientôt pour de prochaines aventures...

Sauté de poulet aux nouilles et petits légumes croquants (carotte, céléri, fenouil)

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Pour nous remettre de cette overdose de potiron, je vous propose de changer un peu et de nous faire un petit wok, super simple et super bon.

Ingrédients (pour 4 personnes)

400 g d'aiguillettes de poulet

300 g de nouilles chinoises

1 fenouil

2 carottes

1 oignon

1 branche de céléri

Sauce soja 

3 cuil à soupe d'alcool de riz

Huile de sésame

Préparation

Emincer tous les légumes en petits bâtonnets. Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir l'oignon, puis le poulet. Saler et poivrer. Une fois que le poulet est presque cuit (environ 5 min), ajouter les légumes. Faire revenir quelques minutes puis ajouter l'alcool de riz, un filet d'huile de sésame et un peu de sauce soja. Laisser cuire encore environ 5 min. Cuire les nouilles chinoises environ 4 min dans de l'eau bouillante salée (voir la durée indiquée sur le paquet. Attention, les nouilles chinoises cuisent beaucoup moins longtemps que les pâtes italiennes !)

Remarque : quand on coupe le fenouil, on se débarrasse du trognon ainsi que des petites tiges.

Bon appétit !!!