J'ai testé... le miso

Au programme du jour, la découverte du miso :

Qu'est-ce que le miso ? C'est une question que j'aurais mieux fait de me poser avec un peu plus de précision AVANT d'aller en acheter. En effet, dans le magasin asiatique où j'en ai trouvé, les boîtes ne mentionnaient pas du tout le nom de "miso", uniquement "pâte de soja". Autant vous dire que j'ai cherché pendant un moment !!

Le miso, c'est donc une pâte de soja fermentée de couleur brune plus ou moins foncée. Comme pour la sauce soja, le goût en est très salé ; l'odeur s'en rapproche également. En revanche, la consistance n'a rien à voir, puisque c'est une pâte assez molle et élastique qui se dissout dans l'eau chaude. On s'en sert comme condiment, pour saler et parfumer.

Les ingrédients de base sont les haricots de soja, du sel, un ferment appelé koji et, selon les recettes, du riz ou de l'orge. Le miso est un aliment très riche en protéines.

Le miso est beaucoup utilisé pour préparer des sauces, des bouillons et des soupes. D'ailleurs, c'est pour cette raison que je m'en étais procuré : je vous propose une recette de soupe de ramen au miso, chou chinois, escalope de porc panée et pousses de soja.

Comme je le disais, je n'ai pas trouvé de miso en grandes surfaces, en revanche, vous en trouverez dans les magasins asiatiques, pour un prix très correct.

Tartare de saumon à l'avocat et à la mangue

Aujourd'hui, on se lance dans le tartare ! Je ne vous cache pas que j'ai goûté au tartare de boeuf pour la première fois il y a peu de temps (à la base, j'ai tendance à me méfier des produits crus quand ce n'est pas moi qui prépare !) et j'avais beaucoup aimé. J'ai donc eu envie d'essayer d'en faire moi-même et je commence par un tartare de saumon.

J'ai regardé plein de recettes et choisi de mettre un peu de tous les ingrédients qui m'avaient plu. Un régal !

Le truc : comme il n'y a pas de cuisson, pensez à prendre du poisson le plus frais possible, en passant idéalement du poissonnier à l'assiette. Ce serait dommage de se rendre malade !

Ingrédients (pour 3 personnes)
400 g de saumon cru
1 mangue
1 avocat
1 oignon nouveau
1 échalote
1 citron
Moutarde
Jus de citron vert
Graines de sésame
Roquette ou mesclun

Préparation
Couper le saumon, la mangue et l'avocat en tout petits dés, émincer très finement l'échalote et l'oignon nouveau. Mélanger le tout dans un saladier. Saler, poivrer, parsemer de graines de sésame et d'un filet de citron.
Faire une sauce en mélangeant de la moutarde et du citron vert (la quantité dépendra de si vous aimez votre tartare relevé ou non) et l'incorporer au mélange du saladier.
Servir en dressant dans un cercle, accompagner de roquette ou de mesclun.

Variantes de sauces : vous pouvez faire un tartare plus asiatique en faisant une sauce Soja + wasabi, ou bien préparer une sauce Soja + moutarde, par exemple. Et rien ne vous empêche de préparer plusieurs petits tartares avec plusieurs assaisonnements différents !

Bon appétit !!!

Soupe de fraises au basilic et citron vert

Cette petite soupe de fraises, c'était l'envie qui me trottait derrière la tête depuis quelques temps... N'ayant pas trouvé de recette qui convenait vraiment à mon idée, j'ai décidé d'y aller à l'instinct pour avoir vraiment ce que je voulais, et voici ce que ça a donné : un vrai régal de douceur et de fraîcheur !

Au petit déjeuner ou au goûter, ou encore tout simplement en dessert... A servir bien frais pour profiter de toutes les saveurs !

Ingrédients

500 g de fraises

1 citron vert

1 bouquet de basilic

90 g de sucre

Préparation

Chauffer le sucre avec 15 cl d'eau. Laisser refroidir. Ajouter le jus et le zeste du citron vert et les feuilles de basilic grossièrement ciselées. Laisser mariner 30 min.

Mixer les fraises avec le sirop et le basilic. Laisser reposer au frigo au moins une heure.

Au moment de servir, passer au chinois pour filtrer le basilic. Servir très frais.

Bon appétit !!

Pad thaï : wok de nouilles de riz au poulet, crevettes, pousses de soja, oeuf et oignons nouveaux

L'autre jour, j'ai trouvé en supermarché des nouilles de riz asiatiques en forme de tagliatelles. Les ayant trouvées originales, j'ai bien sûr voulu les tester. Je ne savais pas comment les préparer, donc j'ai décidé, une fois n'est pas coutume, de suivre la recette imprimée sur l'emballage des nouilles.

Il s'agissait du Pad thaï, un plat traditionnel thaïlandais. Je dois dire que j'ai beaucoup aimé ce plat qui mélange les saveurs et les textures !! La cuisine traditionnelle thaïe est très relevée, que chacun adapte la quantité de piment en fonction de ses goûts !

Ingrédients (pour 5 personnes)

400 g de tagliatelles de riz

300 g de blancs de poulet

200 g de crevettes décortiquées et précuites

200 g de pousses de soja

3 oeufs

4 oignons nouveaux

3 gousses d'ail

2 cuil à soupe de gingembre en poudre

Pour la sauce :

6 cuil à soupe de sauce soja

4 cuil à soupe de sauce nuoc-nâm 

1 cuil à café de purée de piment (quantité selon les goûts)

4 cuil à café de sucre en poudre

+ Noix de cajou et coriandre ciselée pour la décoration

Préparation

Emincer l'ail. Couper le poulet en lamelles. Couper les oignons nouveaux et la moitié de leur tige en petites rondelles.

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce (sauce soja, nuoc-nâm; sucre et purée de piment).

Dans un autre bol, battre les oeufs en omelette, saler très légèrement et poivrer.

Cuire les nouilles 5 min dans de l'eau bouillante salée, puis les égoutter et les rincer. Réserver.

Faire chauffer de l'huile dans le wok. Faire revenir l'ail et faire sauter le poulet 5 min. Ajouter le gingembre et bien remuer. Ajouter les crevettes, verser l'oeuf battu et cuire en remuant régulièrement pour obtenir un oeuf brouillé. ATTENTION : ne pas saler, c'est inutile, la sauce à base de sauce soja est elle-même très salée et cela suffira pour tout le plat !

Quand l'oeuf brouillé est cuit, ajouter les nouilles avec la moitié de la sauce, bien remuer pour mélanger les ingrédients. Ajouter les pousses de soja et l'oignon nouveau avec le reste de la sauce. Bien remuer.

Servir immédiatement en parsemant de coriandre ciselée et de noix de cajou.

Bon appétit !!!

Pela des Aravis (Poêlée savoyarde de pommes de terre au reblochon)

Ce long week-end était placé sous le signe de balades en famille au coeur de la Haute-Savoie. L'une de nos étapes nous a conduits près du Col des Aravis, situé entre la Savoie et la Haute-Savoie. L'occasion rêvée de vous proposer la recette typique du coin, la Pela des Aravis. "Pela" est le mot savoyard pour dire "poêle, tout simplement.

A ceux qui me diront que ce n'est plus vraiment de saison, je répondrai qu'il faisait encore vraiment très froid en haut des cols ! La neige n'a pas encore complètement fondu à certains endroits !!!

Pour le beau temps, on repassera, mais les paysages sont magnifiques !

Revenons à la recette :

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 kg de pommes de terre

1/2 reblochon

Un peu de vin blanc

1 oignon

Préparation

Emincer l'oignon et le faire dorer dans une sauteuse.

Couper les pommes de terre en petits dés. Les faire revenir avec l'oignon, saler, poivrer, puis laisser cuire environ 20 min.

Ôter la peau du reblochon, le couper en deux au niveau de la tranche.

Ensuite, verser un trait de vin blanc, placer les deux moitiés de reblochons au dessus des pommes de terre. Couvrir et laisser mijoter le temps que le le reblochon fonde.

Quand le fromage a bien fondu, servir immédiatement avec une salade verte.

Bon appétit !!!

Brioche (avec tutoriel vidéo)

Aujourd'hui je vous propose de faire un peu de boulange ! Ce n'est pas moi qui l'ai faite, mais ma petite soeur qui fait des études de boulangerie. Autant vous dire qu'elle s'y connaît et que sa brioche est extra !

Et pour aider les pauvres novices que nous sommes, elle a même préparé une vidéo pour expliquer la technique de pétrissage, qui est la clé de tout !!

Ce pétrissage doit être réalisé pendant 30 à 45 min ! C'est avec beaucoup de patience qu'on réalise cette recette. Le résultat en vaut la peine !!!

Ce qu'il faut savoir : il ne faut jamais mettre la levure de boulanger en contact avec le sel et le sucre. Pourquoi donc ? Le sel ralentit la fermentation. Quand au sucre, les levures en sont friandes et le mangeraient jusqu'à en mourir... Dans le même registre, il ne faut pas mettre la levure chimique en contact avec de la matière grasse, car cela déclenche un processus de saponification (aka ça aura le goût de savon...).

Ingrédients
500 g de farine (T55 ou 65)
10 g de sel
80 g de sucre
25 de levure de boulanger
200 g de beurre
6 oeufs
10 g de rhum (facultatif)

Préparation

Sur un plan de travail, placer la farine et faire deux puits. Comme on l'a expliqué plus haut, il est important de ne pas mélanger les ingrédients n'importe comment. Voici un schéma qui sera plus parlant.

Dans l'un des puits, placer le sel, le sucre, les oeufs, et commencer à mélanger légèrement, puis ajouter le rhum. Dans le second puits, mettre la levure et une goutte d'eau, mélanger pour avoir une consistance très pâteuse. Seulement ensuite, ouvrir la barrière entre les deux puits et pétrir au moins 30 min, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et entièrement décollée. Ne PAS rajouter de farine au cours du processus !!! Pour pétrir, prendre le côté droit de la pâte, soulever, tourner et étendre la pâte pour faire entrer l'air, replier et recommencer (voir la vidéo). 

Au départ, la pâte colle beaucoup, il faut donc se servir d'une corne ou d'une lame de couteau pour décoller la pâte. Une fois que la pâte est un peu pétrie, étaler légèrement la pâte pour mettre le beurre coupé en petits dés et recommencer à pétrir.

Ensuite, laisser reposer la pâte 30 min à l'air ambiant recouverte d'un linge, puis 1 heure au moins au frais. La sortir 10 min avant pour la réchauffer, diviser la pâte puis la façonner de la forme que l'on souhaite. Ensuite, la laisser reposer au moins 1 heure à 25° à l'étuve : dans un four avec un bol d'eau bouillante afin de créer de l'humidité.

Pour cuire, préchauffer le four à 170°, et au moment de la mise au four, baisser à 120° pour les grosses pièces (tresses, couronnes) et 140° pour les plus petites pièces. Cuire les grosses pièces 30-35 min et les petites 15-20 min.

Bon appétit !!!

Makis au thon au naturel et au concombre

Voici une nouvelle recette de makis que j'ai trouvée sur le blog de La cuisine des mamans. Très simples à réaliser, ils sont délicieux !  

Comme toujours, je vous propose une recette simple et ne nécessitant aucun ustensile particulier... Accessible à tous...

Ingrédients (pour 20 pièces, soit 4 rouleaux)
4 feuilles d'algues nori
1 grosse boîte de thon au naturel
250 g de riz rond
2 cuil à soupe de vinaigre de riz
Mayonnaise
1/2 concombre
Wasabi et sauce soja pour accompagner

Préparation

Cuire le riz : faire bouillir 1/2 litre d'eau avec le vinaigre de riz et du sel. Faire cuire le riz qui doit être collant : il faut que le riz absorbe toute l'eau. Si nécessaire, ajouter petit à petit un peu plus d'eau. Quand le riz est cuit, laisser refroidir en remuant régulièrement et laisser le riz finir de gonfler.

Epépiner le demi concombre, le couper en fin bâtonnets.

Emietter le thon et lui ajouter un peu de mayonnaise, bien mélanger.

Préparer les rouleaux : étaler une feuille d'algue, mettre une couche de riz en laissant une marge d'un demi centimètre sur les bords. Sur un des bords (voir image), étaler une bande de thon et un bâtonnet de concombre. Déposer quelques touches de wasabi le long de cette bande (facultatif).

En partant du côté du concombre, rouler le maki en serrant bien.

Pour découper le rouleau, utiliser un couteau très aiguisé et sans dents. Il faut couper doucement sans scier pour ne pas écraser. Commencer par retirer environ 1 cm de chaque côté pour avoir une entame nette, puis découper des rondelles. On peut faire environ 5 pièces par rouleau.

Pour accompagner, faire une petite sauce en mélangeant de la sauce soja et du vinaigre de riz, et éventuellement du wasabi.

Bon appétit !!!

Tiramisu aux fraises

Pour célébrer le printemps qui arrive comme il pleut peut, mais surtout, le retour des fraises, je vous propose une recette toute simple de tiramisu. C'est délicieux ! La petite crème au mascarpone est excellente et très aérée, donc ça passe vraiment tout seul et ça va parfaitement bien avec les fruits !

N'ayant pas trouvé d'Amaretto pour imbiber mes biscuits, je me suis rabattue sur de la liqueur de poire. Verdict : c'est excellent, ça parfume sans pour autant masquer le goût des fraises... Je le recommande pour les tiramisus aux fruits !

J'ai voulu faire deux étages, mais comme vous le voyez, c'est très consistant, un étage serait probablement suffisant ! Je recommande d'utiliser des verrines, ce qui est bien plus pratique à servir.

Toutes mes recettes de tiramisu ici.

Ingrédients (pour 4 à 6 pièces - en fonction du nombre d'étages)

Pour le coulis :

100 g de fraises

40 g de sucre glace

1 trait de jus de citron

Pour le tiramisu :

5 biscuits à la cuiller

250 g de fraises

70 g de sucre

250 g de mascarpone

2 oeufs

2 cuil à café de vanille liquide

Liqueur de poire

Préparation

Préparer un coulis : mixer tous les ingrédients ensemble. Réserver.

Battre ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que la préparation s'éclaircisse. Incorporer le mascarpone. Battre les oeufs en neige bien fermes et incorporer au mélange précédent.

Couper les fraises en lamelles et verser de la liqueur de poire dans un bol.

Dresser les verrines : imbiber les biscuits à la cuiller dans la liqueur de poire, mettre une couche au fond des verrines. Recouvrir d'un peu de crème au mascarpone, d'une couche de fraises en lamelles puis d'une nouvelle couche de mascarpone. Si vous le souhaitez, renouveler l'opération. Terminer par une couche de fraises. Napper de coulis.

Réserver une heure au frais avant de déguster.

Bon appétit !!

Tagliatelles à l'encre de seiche, tomate cerise, jambon cru, parmesan et mozzarella

J'ai découvert et goûté pour la première fois l'encre de seiche en septembre dernier pendant les cours de cuisine de chez Barilla. Moi qui ne savais même pas que ça se mangeait ! C'était intéressant, bon, mais très très fort ! L'autre jour, j'ai trouvé ces pâtes à l'encre de seiche, alors je me suis dit que j'allais les goûter! Ca change, c'est original ! J'ai craqué pour la recette de Péché de gourmandise et j'ai adoré, c'est sobre, simple et très goûteux.

Je me dois quand même de vous dire que ces pâtes se préparent souvent avec des fruits de mer (crevettes, noix de Saint Jacques), mais comme je ne maîtrise pas du tout, je trouvais que ça en laissait beaucoup au hasard pour une seule recette !!

Verdict : je vous avoue que j'ai eu peur jusqu'au bout ! C'est dingue comme l'apparence influe sur notre
cerveau. On n'a tellement pas l'habitude des pâtes noires que du coup, j'avais peur que ce ne soit pas bon (c'est con, je sais). Et en fait, si, rassurez-vous, c'est délicieux. Il y a un léger parfum qui émane à la cuisson, et un léger goût un tout petit peu plus fort que les pâtes blanches, mais ce n'est pas trop fort et donc c'est un régal.

Ingrédients (pour 4 personnes)
300 g de tagliatelles à l'encre de seiche
250 g de tomates cerises
1 boule de mozzarella
Copeaux de parmesan
4 tranches de jambon de Parme
Vinaigre balsamique
Feuilles de basilic pour décorer

Préparation
Cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée, puis les égoutter.
Pendant ce temps, couper les tomates cerises en deux et la mozzarella en dés. Placer dans un bol, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer, mélanger pour enrober.
Quand les pâtes sont cuites, placer dans les assiettes, ajouter pour chacune une tranche de jambon, un peu de tomate-mozzarella, parsemer de copeaux de parmesan et arroser d'un léger filet de vinaigre balsamique. Décorer de feuilles de basilic.

Bon appétit !!!

Tortilla de patatas : omelette aux pommes de terre (Espagne)

Voici un classique de la cuisine espagnole ! C'est délicieux et parfait pour les beaux jours car on peut le manger froid. J'avais appris à faire la tortilla au cours de mon séjour à Majorque, car j'avais la chance de pouvoir voir un véritable cordon bleu à l'oeuvre ! Je vous avouerai que je n'ai pas trouvé le coup de main du premier coup, la première fois, la moitié de la tortilla s'est fait la malle. Mais avec un peu de persévérance, on y arrive !

Vous pouvez servir la tortilla en entrée ou en plat de résistance. C'est vraiment très bon avec de la mayonnaise et une salade verte par exemple, ou un trampo, ou encore du jambon sec (idéalement, serrano ou pata negra).

L'aspect technique de la tortilla est la cuisson : comment lui donner une aussi belle forme tout en cuisant sur les deux faces... Si je peux vous donner un conseil, c'est : allez y franchement. Quand il faut retourner la tortilla pour cuire l'autre face, pas de tergiversations, sinon, ça tombe, ça glisse, ça se casse. On compte jusqu'à trois et on y va !!! Procurez-vous aussi deux assiettes plates et d'un diamètre au moins équivalent à celui de votre poêle.

Pour plus de goût, j'ai aussi préparé moi-même ma mayonnaise, vous pouvez trouver la recette ici.

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 grosses pommes de terre

6 oeufs

1 gros oignon

Huile pour la friture

+ Mayonnaise

Préparation

Emincer l'oignon. Eplucher et couper les pommes de terre en petits dés. Faire revenir le tout dans une poêle avec une généreuse quantité d'huile. Saler légèrement. Cuire ainsi pendant 15 min en remuant régulièrement.

Battre les oeufs en omelette, saler et poivrer. Quand les pommes de terre sont cuites, verser l'omelette dessus et laisser cuire 5 min environ, jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.

Ensuite, retourner la tortilla : placer une assiette sur la poêle, retourner rapidement. Ensuite, placer une deuxième assiette sur la tortilla, retourner à nouveau. Placer la poêle par dessus, retourner une troisième fois et cuire la deuxième face pendant quelques minutes. Quand c'est prêt, retourner, à nouveau sur l'assiette de service.

Servir froid ou chaud avec de la mayonnaise et une salade.

Bon appétit !!!