Rôti de veau, carottes et purée de chou romanesco-pomme de terre

Voilà une recette que je fais souvent en hiver, depuis que je suis tombée comme deux ronds de flanc devant mon premier chou romanesco qui trônait sur mon panier de légumes. Mais qu'est-ce que je vais bien pouvoir en faire, et surtout quel goût ça a ? 

Et bien j'adore ce chou, sans doute l'un de mes préférés avec l'indétrônable chou chinois, tellement plus fun que le chou-fleur (on ne va pas revenir sur ce que je pense du chou fleur !). Mais je m'égare. Je le prépare donc généralement comme ça, avec du rôti de veau ou de porc, selon ce que j'ai. Ici c'est du veau.

Accessoirement, il est super beau :

Je bugue sur la fiche wikipedia qui écrit des tartines sur les propriétés mathématiques du spécimen, mais ne parle absolument pas du goût... Je voulais voir si il n'y a que moi qui lui trouve un petit goût de noix, mais apparemment je ne suis pas dingue et rien que pour ça, ça vaut le détour.

Maintenant que j'ai vendu mon chou-chou, la recette !

Ce sera une recette façon "le livre dont vous êtes le héros", car comme je la fais souvent, je vais essayer de noter plusieurs variantes. On n'est pas obligé de tout mettre à chaque fois. Rien de bien sorcier, il faut juste prévoir le temps de cuisson du rôti, ce qui n'en fait pas une recette expresse. Mais la purée se réchauffe très bien.

Ingrédients

Pour la purée

Un chou romanesco

4 pommes de terre moyennes

Lait et beurre

Pour le rôti

Un rôti (veau ou porc)

Facultatif pour parfumer : carottes, fond de champignons, gousses d'ail...

Préparation

Pour le rôti, plusieurs choix. On peut (liste non exhaustive)

• faire des entailles pour glisser des gousses d'ail épluchées
• couper des carottes en rondelles, que l'on placera sous le rôti dans le fond du plat
• délayer du fond de champignon dans le plat de cuisson pour faire une petite sauce (du tonnerre avec la purée)

Préchauffer le four à 200°. Dans un plat, préparer l'accompagnement choisi (et toujours un peu d'eau au fond quoi qu'il en soit, pour éviter que ça ne crame), placer le rôti, poivrer et enfourner. Compter une demi-heure par 500g pour le temps de cuisson. Retourner et arroser le rôti toutes les demi-heures.

Environ 30 min avant la fin de cuisson du rôti, préparer la purée: 

• éplucher les pommes de terre et les cuire 25-30 min à l'eau bouillante
• à part, retirer les côtes et couper le chou en fleurettes, cuire 10 min à l'eau bouillante à laquelle on ajoutera 1 cuil à café de bicarbonate de soude. Ca va faire de l'écume, ce sont les gaz qui sortent

Une fois que tout est cuit, écraser le tout ensemble, ajouter du beurre et un peu de lait pour obtenir la consistance souhaitée. Poivrer.

Servir le tout.

Ici, c'était carottes, oignon et romarin avec le rôti

Bon appétit !!!

Curry de lentilles et chou-fleur au lait de coco

Comment allez-vous pendant ce Grand Confinement ? Puisqu'on est là, c'est l'occasion d'expérimenter et d'apporter un peu de couleurs et de parfums dans notre cuisine. Je poursuis ma quête de recettes au chou-fleur qui ne sont pas rébarbatives et en voici une autre, assez simple à réaliser.

Ingrédients (pour 6 personnes)
1/2 chou-fleur
1 oignon
150g de lentilles corail
1 grosse boîte de tomates concassées ou 50 cl de coulis de tomates
200 ml de lait de coco
1 petit morceau de gingembre
1 cuil à soupe de curry*
Facultatif: parsemer de coriandre

*Vous pouvez mettre du curry indien, mais comme mon cher et tendre n'aime pas trop, je le remplace par de la pâte de curry rouge. Certes, le goût est différent, mais tout aussi bon !

Préparation
Couper le chou-fleur en fleurettes. Emincer l'oignon. Râper le gingembre.

Faire chauffer de l'huile dans un wok ou une sauteuse. Faire blondir l'oignon, puis ajouter le chou et le gingembre. Ajouter les tomates et 30 cl d'eau, laisser mijoter à feu moyen environ 15 min.

Ajouter les lentilles corail et poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes (les lentilles doivent être cuites). En fin de cuisson, ajouter le lait de coco.

Servir avec du riz blanc.

Bon appétit !!!

Chou-fleur rôti pimenté au miel et sauce au yaourt

C'est la saison du chou-fleur. C'est super bon pour la santé le chou-fleur. Mais ça m'ennuiiiiiie. Je me suis donc mise en quête de recettes pour le rendre un peu moins fade, terne et ennuyeux, et figurez-vous que j'ai trouvé. Petite recette originale, relevée et colorée, façon imitation de pilons de poulet.

J'ai trouvé l'idée sur Trois fois par jour, dont j'ai beaucoup aimé la plume !

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 petit chou-fleur
2 yaourts grecs
90 g de farine
2 cuil à café de poudre d'oignon
50 ml de sauce sriracha
50 ml de miel
2 cuil à soupe de beurre fondu
2 cuil à café d'aneth en poudre
1 cuil à café d'ail en poudre

Préparation
Préchauffer le four à 220°.
Découper le chou-fleur en fleurettes. Mélanger un yaourt, 1 cuil à café d'oignon en poudre, la farine et 120 ml d'eau de manière à obtenir une pâte. Enrober les fleurettes avec.

Recouvrir une lèche-frite d'un tapis en silicone ou de papier (mon papier s'est un peu déchiré à la fin, c'est pourquoi si vous avez je recommande un matériau plus solide) et répartir les fleurettes. Enfourner pour 20 min.

Pendant ce temps mélanger la sauce sriracha, le miel et le beurre. Quand le chou a cuit, répartir ce mélange dessus en enrobant bien. Remettre au four pour 15 min supplémentaires.

Préparer la sauce au yaourt : mélanger le deuxième yaourt, 1 cuil à café de poudre d'oignon, l'ail en poudre et l'aneth. Saler et poivrer selon le goût.

Servir le chou avec la petite sauce et une salade verte.

Et une lunch box, une !

Bon appétit !!!

Taboulé au chou fleur

J'aime beaucoup le taboulé et j'aime aussi changer un peu la recette de temps en temps, histoire de ne pas se lasser. La recette du jour, conseillée par une amie d'après Marmiton, s'inspire du Taboulé classique, mais remplace la semoule par du chou fleur cru. Parfait pour une salade légère ou pour les intolérants au gluten !

J'avais quelques doutes en me lançant, mais je dois dire que j'ai vraiment beaucoup aimé ! C'est original, frais et délicieux. Comme pour le taboulé habituel, cette recette doit reposer longtemps au frais, idéalement toute une nuit, en remuant de temps en temps. Faite au dernier moment, elle est nettement moins bonne.

Ingrédients (pour 6 parts pour une entrée)
1 beau chou fleur
1 citron
2 belles tomates

1 oignon

10 cl d’huile d'olive

100 g de raisins secs

Pignons de pin

Menthe, coriandre et persil

Préparation

Mettre les raisins à tremper dans de l'eau.

Jeter les feuilles et le trognon du chou fleur, mixer les fleurs pour obtenir une poudre similaire à la semoule.

Ciseler les fines herbes, couper les tomates en petits dés. Presser le citron, émincer l'oignon très finement. 

Dans un saladier, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, du sel, du poivre, l'oignon et la tomate. Ajouter le chou fleur, les fines herbes et les raisins secs, bien mélanger.

Réserver au frais pendant plusieurs heures, idéalement toute la nuit, en remuant de temps en temps. Servir frais, parsemé de pignons de pin.

Bon appétit !!!

Riz basmati, curry de légumes (carotte, courgette, aubergine, poireau) et noix de cajou

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Et voilà, c'est la reprise, catastrophe ! Et qui dit reprise dit changement maintenant, pause de midi oblige, je vais me mettre à la lunch box, c'est-à-dire me trouver des plats réchauffables et transportables. Pas de raison de manger que des sandwichs jambon-beurre (mais bye bye la cuisine au dernier moment en semaine, va falloir être organisé) ! Alors avis aux amateurs. Dans le même registre, il faudra que je mette mon nez dans les bentos, aussi.

La première recette sera pleine de couleurs et de parfums, histoire de se remettre plus facilement au boulot.

Comme toujours pour les plats proposant plein de légumes, on met ce qu'on veut dedans ! Exemple, je n'ai pas mis de chou-fleur (je suis pas fan) ni de patates douces (y en avait pas) mais j'ai mis un poireau. Navets, pommes de terre, haricots, soyons créatifs !

Ingrédients

250 g de riz basmati (j'ai pris un riz mélangé, pour changer)

3 carottes

1 courgette

1 ou 2 patates douces (pas mis)

1 poireau

1 aubergine

1 oignon

3 cm de gingembre râpé

2 gousses d'ail

Noix de cajou

1/2 cuil à café de cannelle

1/2 cuil à café de curcuma

1 cuil à café de graines de moutarde

1 cuil à café de graines de coriandre

1 cuil à café de graines de cumin

5 clous de girofle

1 cuil à café de graines de cardamome

1/4 de cuil à café de piment de Cayenne

40 ml de lait de coco

Préparation

Préparer une pâte de gingembre et d'ail en mixant ces deux ingrédients avec un trait d'huile d'olive. Ensuite, placer dans un mortier afin de terminer de réduire en purée au pilon. Ajouter les épices en grains (moutarde, coriandre, cumin, cardamome, clous de girofle) et continuer de pilonner. Enfin, ajouter le reste des épices (cannelle, curcuma, piment) et bien mélanger.

Emincer l'oignon, puis le faire revenir dans l'huile de coco (huile de tournesol en ce qui me concerne). Ensuite, ajouter les épices, bien mélanger, laisser revenir 5 min. Ajouter le lait de coco et la carotte en rondelles, laisser mijoter 5 min. 

Ajouter le reste des légumes en dés, saler, bien mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu doux 40 min. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau pour que ça n'attache pas.

Pendant ce temps, cuire le riz.

Servir les légumes avec le riz et parsemer de noix de cajou.

Bon appétit !!!