Poulet et sauce caramélisée à l'orange, miel de châtaigner et sésame

Voici une recette sucrée-salée épicée toute simple à préparer, pleine de goûts ! De plus, elle est relativement pauvre en matière grasse, et pleine de bonnes choses ! Je trouve que la sauce au miel, très "crémeuse", à défaut d'autre terme, va très bien avec le riz.

A la base, j'ai trouvé l'idée sur un blog américain.

Ingrédients (pour 4 personnes)
400 g de blancs de poulet
1 oignon
2 oranges à jus
4 cuil à soupe de sauce soja
5 cuil à soupe de miel
Huile de sésame
Graines de sésame
3 cuil à soupe de vinaigre de riz
1 petit piment rouge
2 gousses d'ail
3 cuil à soupe de maïzena

+ riz blanc pour accompagner

Préparation
Cuire le riz.

Zester une orange, puis presser les deux. Egrainer et hacher le piment, presser l'ail. Placer le tout dans un saladier, ajouter le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz. Bien mélanger, puis ajouter la maïzena et battre à nouveau.

Couper le poulet en tout petits morceaux. Saler et poivrer. Emincer l'oignon. Faire revenir le tout 5 min à la poêle dans 1 cuil à soupe d'huile de sésame. Si ce n'est pas suffisant, mouiller avec un peu de la sauce à l'orange.

Quand le tout est bien doré, ajouter la sauce à l'orange et faire chauffer encore 5-10 min à feu moyen, jusqu'à ce que le miel ait caramélisé et que le tout ait pris une jolie teinte brune. Servir le tout avec du riz blanc, parsemer de graines de sésame.

Bon appétit !!!

Nouilles udon aux noisettes, lait de coco et soja

Voici une recette "double emploi". D'une part, je l'ai choisie sur Marmiton à partir d'ingrédients que je devais écluser (le déménagement se rapproche à grand pas !). De l'autre, ça m'a permis de goûter les nouilles udon !

Les nouilles udons sont des nouilles de blé japonaises en forme de spaghetti. Verdict de mon essai : sympathiques, elles ont le mérite de cuire plus rapidement que les nouilles italiennes. Elles ont une texture légèrement gluante qui m'a un peu déroutée au début, mais à laquelle on s'habitue vite. Je les ai trouvées dans un supermarché asiatique.

Pour ce qui est de la recette en elle-même, je valide ! J'ai aimé son originalité, elle a un goût un peu sucré et la saveur et le croquant de la noisette donnent du relief au plat. De plus, c'est très rapide et très simple à préparer. La recette parfaite quand "on n'a pas le temps de cuisiner".

Ingrédients (pour 4 personnes)

200 g de nouilles udon

15 g de noisette

2 échalotes

25 cl de lait de coco

4 cuil à soupe de sauce soja

2 cuil à soupe d'huile de sésame

Préparation

Cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée (5 minutes), puis les égoutter.

Pendant ce temps, émincer les échalotes et les faire revenir à la poêle dans l'huile de sésame.

Concasser les noisettes et les mélanger à la sauce soja. 

Quand les pâtes sont prêtes, les ajouter à la poêle. Ajouter le lait de coco et le mélange noisette - soja. Laisser chauffer à feu doux 5 min en remuant de temps en temps. Servir aussitôt.

Bon appétit !!!

Pâtes torsades façon pizza hawaïenne (ananas, poivron, tomate, jambon, mozzarella)

Une recette un peu originale, pour changer des pâtes à la sauce tomate. J'adore la pizza hawaïenne (pour le côté sucré-salé de l'ananas), mais je ne peux pas faire de pizza. Du coup, j'ai décidé de changer la "base", et le tour est joué !

J'ai trouvé que c'était encore meilleur réchauffé, quand les saveurs ont eu le temps de se développer. 

Ingrédients (pour 4 personnes)

300 g de pâtes type torsades

1 poivron rouge

1 poivron vert

3 tomates 

1 boîte d'ananas au sirop

2 boules de mozzarella

1 petite boîte de concentré de tomate

1 bouquet de basilic

4 tranches de jambon

1 oignon

1 ou 2 piments verts

Préparation

Emincer finement l'oignon, couper les poivrons en tout petits dés, hacher les piments verts. Faire revenir les oignons dans une poêle, puis ajouter les piments et les poivrons. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, cuire les pâtes, les égoutter puis les remettre dans leur fait-tout, couvrir et réserver.

Couper la tomate, le jambon et une boule de mozzarella en petits dés, ciseler le basilic. Au bout de dix minutes, ajouter au contenu de la poêle, saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu'à ce que la mozzarella fonde, remuer de temps en temps. 

Quand la mozzarella a fondu, ajouter le contenu de la poêle aux pâtes, remettre le fait-tout à feu doux. Ajouter le concentré de tomates et l'ananas ainsi que la deuxième boule de mozzarella coupés en dés. Bien mélanger et laisser réchauffer une dizaine de minutes, puis servir bien chaud.

Bon appétit !!!

Salade de chèvre chaud, pomme et noix, vinaigrette au miel et vinaigre de balsamique

Voici une super salade à réaliser pour un soir. Un jeu d'enfant à préparer, et c'est vraiment délicieux ! C'est un super mélange de sucré-salé, très frais.

Ingrédients (pour 2 personnes)
1/2 baguette
1 bûche de fromage de chèvre
1 pomme Granny
Une dizaine de tomates cerise
Quelques champignons de Paris
Laitue
Cerneaux de noix (une vingtaine)
Jus de citron
Pour la vinaigrette
2 cuil à café de miel 
2 cuil à soupe de vinaigre balsamique
2 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à café de moutarde

Préparation

Préchauffer le four à 160 °.

Eplucher la pomme, la couper en petits dés et l'arroser de jus de citron pour éviter qu'elle ne noircisse. Réserver.

Préparer la sauce : dans un ramequin, mettre le miel, le vinaigre balsamique et la moutarde, saler, poivrer et bien mélanger à la fourchette. Ajouter l'huile et battre jusqu'à ce qu'elle se soit bien incorporée à la sauce.

Couper le pain en fines tranches, de même que la bûche de chèvre. Faire les tartines et les cuire au four : 10 min à 160°, puis 3-4 minutes supplémentaires en position grill. Le dessus du fromage doit être doré et le pain, légèrement grillé.

Pendant ce temps, préparer la salade : couper les tomates cerise en deux, les champignons en lamelle. Mélanger avec la laitue et répartir dans les assiettes. Parsemer de pommes et de cerneaux de noix. Quand les tartines de chèvre sont prêtes, placer par-dessus et servir aussitôt. Accompagner avec la vinaigrette et un filet de miel sur le chèvre.

Bon appétit !!!

Guacamole, version "au couteau" (Mexique)

Je vous avais déjà proposé une recette de guacamole, que j'avais fait liquide, au blender, aguacamole, comme on l'appelle en Amérique latine. Si cette recette a le mérite d'être très rapide à préparer, j'aime aussi parfois prendre le temps de faire le guacamole plus consistant, en coupant tout au couteau (ce qui facilite la vaisselle !). Cela donne un résultat très différent, tant au niveau du goût que de l'aspect...

Je trouve que sous cette forme, il fait moins "apéro" et peut plus facilement être servi en tant que salade et j'en fais souvent mon repas.

Deux petites astuces : choisir des avocats bien mûrs, sinon, c'est impossible de bien les écraser à la fourchette. Laisser macérer avant de servir, pour laisser le temps aux saveurs de se mélanger.

Ingrédients (pour 4 personnes pour un repas, pour 8-10 personnes en apéro)

2 avocats bien mûrs

2 oignons

4 tomates

1 ou 2 piments verts 

1 bouquet de coriandre fraîche

2 citrons verts

+Nachos ou crackers

Préparation

Emincer très finement la coriandre, le piment et l'oignon, mettre dans un saladier. Couper la tomate en dés le plus finement possible, l'ajouter. Placer dans le saladier la chair des avocats et écraser à la fourchette tout en mélangeant avec le reste des ingrédients. 

Presser les citrons, saler selon le goût. Bien remuer le tout et laisser macérer idéalement au moins 30 min au frais en remuant de temps en temps avant de servir. 

Servir bien frais accompagné de nachos.

Bon appétit !!!

Panna cotta au basilic et purée de mangue

Même si je ne suis pas très présente ces temps-ci (je vide les placard en vue d'un déménagement qui se profile et je refais surtout des recettes déjà testées...), voici quand même une petite recette de dessert parfaite pour les journées ensoleillées : elle est simple et très fraîche ! A l'origine, un reste de lait concentré à terminer...

D'après les Recettes cultes de Marabout.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 mangue

1 branche de basilic

30 cl de lait fermenté

10 cl de crème liquide

200 g de lait concentré sucré

4 feuilles de gélatine

Préparation

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer doucement la crème et les feuilles de basilic. Quand la crème commence à frémir, couper le feu, ajouter le lait concentré et laisser infuser une dizaine de minutes. Remettre à frémir, puis couper le feu. Retirer les feuilles de basilic. Ajouter les feuilles de gélatine et remuer jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes. Ajouter le lait fermenté, bien remuer et répartir dans des verrines. Réserver au frais pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la crème ait pris.

Au moment de servir, mixer la mangue et la répartir dans les verrines (ou avec les crèmes démoulées dans des assiettes à dessert). Servir bien frais.

Bon appétit !!!

Soupe à l'oignon et tartines gratinées au fromage

Un classique de soupe, délicieux ! J'ai trouvé la recette sur le blog de La cuisine de Bernard. Comme je n'avais pas de jolie soupière pour faire gratiner ma soupe au four, j'ai contourné le problème en faisant gratiner des tranches de pain à part ; c'était un régal ! 

Remarques : il est important de bien faire dorer les oignons... là, j'ai arrêté trop tôt et ma soupe est un peu "pâlotte". Pour le pain, en choisir un fort en goût, par exemple du pain de campagne, c'est encore meilleur.

Ingrédients (pour 6 personnes)

5 gros oignons

70 g de beurre

10 cl de vin blanc

1 cuil à café de thym séché

2 feuilles de laurier

1 cube de bouillon ou 1 cuil à café de fond de volaille/légumes

1 cuil à soupe de farine

1 cuil à soupe de sucre

200 g de gruyère râpé

1 boule de pain de campagne ou un pain de type "bâtard"

Préparation

Faire bouillir 2 litres d'eau.

Eplucher les oignons, les couper en deux, puis les râper pour obtenir des demi-lamelles. Faire fondre le beurre dans la poêle, puis ajouter les oignons. Les saisir, puis les faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ensuite, ajouter la farine, remuer ajouter le vin blanc.

Transférer dans une cocotte, ajouter l'eau chaude, le thym, le laurier, le bouillon et le sucre. Bien remuer, saler, poivrer généreusement, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 45 min.

Pour les tartines : préchauffer le four à 180°. Couper des tranches de pain, les garnir de gruyère râpé. Poivrer. 20 min avant la fin de la cuisson de la soupe, les enfourner et les faire gratiner 15-20 min à 180°. Servir à côté de la soupe.

Bon appétit !!!

Petits sablés bretons

Une recette toute simple pour un goûter tout simple ! Garanti 100 % pur beurre et 100 % régal !

J'ai pris la recette sur Aftouch ! Pour encore plus de régalade, vous pouvez les déguster avec de la crème anglaise ou... une mousse au chocolat !

Ingrédients (pour une cinquantaine de petits sablés)

300 g de farine

150 g de beurre salé à température ambiante

1 sachet de levure

100 g de sucre glace

1 oeuf + 1 jaune

1/4 de cuil à café d'extrait de vanille liquide

+ Emporte-pièces (ou petites tasses à café retournées)

Préparation

Dans une jatte, mélanger la farine, la levure, le sucre glace, 1 pincée de sel et l'extrait de vanille. Ajouter le beurre coupé en tout petits morceaux. Bien pétrir avec les doigts, puis ajouter 1 oeuf entier et continuer de pétrir jusqu'à obtention d'une boule bien homogène. Laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 180°. Recouvrir une grille de four avec du papier cuisson. Diluer le jaune d'oeuf avec 1 cuil à café d'eau. Fariner le plan de travail.  Etaler la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur,. Si vous le souhaitez, faites des traits sur la pâte à l'aide d'une fourchette. Découper des formes avec les emporte-pièce et les disposer sur la grille. Badigeonner le dessus des sablés avec le jaune d'oeuf dilué (avec un pinceau ou... vos doigts, selon ce que vous avez sous la main !). 

Enfourner et cuire 15 min à 180°. Au sortir du four, laisser refroidir quelques minutes avant de transvaser les sablés dans une assiette.

Bon appétit !!!

Amuse-bouche : petits roulés de jambon cru, brie et melon

Je crois que je suis dans une période roulés (promis, après j'arrête), je n'avais pas fait attention sur le coup en prévoyant mes recettes.

Edit : ressorti quelques heures plus tard, ils se découpaient beaucoup moins bien, donc à mon avis, il vaut mieux les préparer au dernier moment, peu de temps avant de les servir.

Ingrédients (pour une trentaine de pièces)

4 tranches de jambon cru

1/4 de melon bien frais

100 g de brie

Préparation

Couper le melon en fines lamelles. Couper des fines tranches de brie. 

Etaler une tranche de jambon, placer du brie et étaler (avec le plat d'une lame de couteau, par exemple). Poivrer. Placer deux lamelles de melon sur la longueur.

Rouler façon maki. Si vous n'allez pas les servir immédiatement, gardez les au frais.

Couper en fines tranches au dernier moment à l'aide d'un couteau à dents, en commençant par retirer les bords. On peut faire environ 6 pièces dans un rouleau. 

Bon appétit !!!

Roulés au saumon fumé et Saint Morêt

Dans la même veine que les roulés aux tomates séchées, j'en ai aussi fait au saumon fumé. C'est quelque chose qui passe très bien pour un apéritif ou une entrée !

Astuce cuisine sans cuisson : vous pouvez utiliser des tortillas de blé déjà préparées. On peut très bien les préparer en avance et les laisser mariner, puis les couper au moment de servir.

Source : Le grand livre des marques cultes de Marabout.

Ingrédients (pour environ 20 à 25 pièces)

250 g de farine

300 g de St Morêt

140 g de saumon fumé

2 échalotes

Quelques brins de persil

+ film alimentaire étirable

Préparation

Dans une jatte, mélanger la farine avec 1 cuil à café de sec et 2 cuil à soupe d'huile d'olive. Préparer un verre d'eau et ajouter de l'eau petit à petit dans la jatte. Pétrir à la main jusqu'à obtenir une boule homogène et qui ne colle plus aux parois (si elle est trop humide, remettre un peu de farine).

Ciseler le persil et émincer finement l'échalote, incorporer le tout au Saint-Morêt à l'aide d'une fourchette, poivrer. A part, couper le saumon en petites lamelles (la taille d'une phalange environ).

Diviser la pâte en quatre, étaler les galettes très finement, puis les dorer à la poêle des deux côtés (1-2 min de chaque côté, il faut qu'elles restent flexibles).

Dressage : prendre une galette, étaler de la préparation à base de Saint Morêt (en laissant une petite marge d'1 cm tout autour, ce sera plus pratique pour rouler). Disposer des lamelles de saumon. Parsemer de persil, poivrer. 

Rouler la galette en serrant bien, puis la filmer et la placer au frigo pendant 30 min au moins. Faire de même pour les autres galettes. 

Au moment de servir, débarrasser les extrémités, puis avec l'aide d'un couteau à dents, couper des tranches de 2 cm d'épaisseur (si elles se déplient, utiliser des cure-dents pour les maintenir). J'ai fait entre 5 et 7 tranches par rouleau.

Bon appétit !!!