Poisson poché au safran et poêlée de petits légumes (carotte, poivron, poireau)

Le safran, vous connaissez ? Pas moi ! Enfin, disons que je ne l'avais jamais utilisé avant aujourd'hui... Pourtant, c'est le thème du défi Recettes.de de ce mois-ci et Stéphane a gentiment envoyé des pistils aux participants. Génial, quand on n'a pas trop les moyens de s'en offrir régulièrement !

Du coup, c'est bien beau, mais comment s'en servir ? J'ai donc demandé conseils à un ami et je vais vous proposer deux recettes. Celle-ci, facile et réalisable par tout le monde, et une autre un peu plus compliquée que je réaliserai ce week-end à plusieurs mains, histoire de changer un peu !

Bilan : les premières fois, c'est toujours un peu chaotique ! La première chose à savoir sur le safran, c'est qu'il faut le faire infuser, on ne s'en sert pas pour parsemer les plats. C'est aussi très fort, quelques pistils suffisent. En revanche, pour le coup, je crois que je l'ai infusé dans un peu trop de lait, c'est pour ça que la couleur n'est pas très foncée (même si on retrouve le goût). C'est en sciant que Léonard devint scie, je le saurai pour la prochaine fois !

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 pavés de poisson type lotte

2 blancs de poireau

1 poivron rouge

1 carotte

1 oignon

1,5 L de lait

300 g de riz blanc

Une douzaine de pistils de safran

Préparation

Verser le lait dans une casserole, chauffer à feu doux, ajouter les pistils. Quand le lait est chaud, vous pouvez couper le feu et laisser infuser, le temps de s'occuper du reste.

Cuire le riz à l'eau bouillante salée, puis l'égoutter et le maintenir au chaud.

Emincer l'oignon, couper la carotte et 1 blanc de poireau en fines rondelles, le poivron en dés. Faire chauffer de l'huile dans une poêle, faire dorer l'oignon, puis ajouter les autres légumes, saler, poivrer et laisser revenir pendant 20 min en remuant régulièrement.

Couper l'autre blanc de poireau en petits tronçons.

Quand le safran a bien infusé, ajouter une pincée de sel, remettre à chauffer. Quand le lait commence à bouillir (attention à ne pas le laisser déborder), plonger le poisson et le poireau, laisser cuire 5-10 min.

Servir aussitôt avec des légumes et du riz en arrosant de lait safrané.

Bon appétit !!!

Roulade : omelette roulée au basilic, chèvre frais et petits légumes (pomme de terre, poivron, carotte)

Aujourd'hui, je teste un nouveau type de plat, l'omelette roulée et garnie. C'est très sympa à faire et j'ai profité d'avoir encore le coup de main des makis de la dernière fois ! Préparer cette recette à l'avance, parce qu'il faut qu'elle repose un moment dans le frigo, pendant au moins une heure. J'ai préparée la mienne la veille, comme ça les ingrédients ont bien eu le temps de mariner.

J'ai trouvé ça vraiment délicieux, surtout que les saveurs ont eu tout le temps de se développer et de se mélanger. Je recommande de servir ça en entrée.

Astuce pour vous faciliter la vie et le roulage : utilisez une grande poêle pour faire une omelette plus grande et plus fine ! Personnellement, j'ai fait avec les moyens du bord et ma poêle est de taille moyenne... du coup, l'omelette est plutôt épaisse par endroits et c'était assez dur à enrouler.

Ingrédients (pour deux roulades de taille moyenne, compter environ 6 petites tranches par roulade)

8 oeufs

400 g de chèvres frais

1 poivron

1 carotte

1 pomme de terre

1 oignon

Feuilles de basilic (éventuellement, pousses d'épinards)

Menthe ciselée

Sauce pimentée

+Cure-dents

Préparation

Faire deux omelettes de 4 oeufs chacune : battre les oeufs, saler, poivrer, cuire en dorant des deux côtés puis laisser refroidir.

Pendant ce temps, couper les légumes en fines lamelles, puis les faire sauter à la poêle. Saler, poivrer, parsemer de menthe ciselée et de sauce pimentée, laisser cuire à feu assez vif pendant 20-25 min en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, et une fois que les omelettes ont refroidi, étaler une couche de chèvre frais et une de feuilles de basilic.

Quand les légumes sont cuits et un peu refroidis, placer l'omelette sur une feuille de film étirable et étaler une couche assez fine de légumes (si vous en mettez trop, vous ne pourrez pas enrouler !).

Ensuite, enrouler aussi serré que possible en veillant à ne pas déchirer l'omelette, puis enrouler dans le film plastique pour maintenir l'ensemble. Retirer l'excédent de légumes et bien refermer le film plastique.

Placer au frais pendant au moins 1 heure. Au moment de servir, déballer la roulade, couper les extrémités pour égaliser les bords et couper des tranches. Si jamais l'omelette menace de se dérouler, planter à intervalles régulières des cure-dents (un par tranche) avant de couper la roulade. Servir aussitôt, très frais.

Bon appétit !!!

Salade aux deux riz, omelette, pousses de soja, poivron, petits pois et poireau

Voici une petite salade toute simple pour utiliser le reste de mes pousses de soja. Elle peut se manger froide ou chaude. Comme je n'avais toujours pas d'oignons nouveaux, je les ai à nouveau remplacés par du poireau. A couper en rondelles très fines pour que ce ne soit pas trop fort.

Ingrédients (pour 4 personnes)

150 g de riz blanc

150 g de riz rouge

1 poivron rouge

1 petite boîte de petits pois

1 blanc de poireau

150 g de pousses de soja

3 oeufs

Sauce soja

Préparation

Cuire les riz (attention, les temps de cuisson peuvent être différents).

Couper le poivron en petits dés, le poireau en fines rondelles.

Battre les oeufs, cuire en omette, laisser refroidir puis couper en fines lamelles.

Quand le riz est cuit, égoutter, remettre dans la gamelle avec les légumes. Bien remuer, laisser réchauffer 5 -10 min en remuant régulièrement, parfumer de sauce soja.

Servir chaud ou froid.

Bon appétit !!!

Ramen (nouilles chinoises) sautées aux pousses de soja, maïs, poireau, carotte et poivron (Wok)

L'autre jour, j'ai trouvé des pousses de soja fraîches. J'adore ça, mais ça ne se trouve pas facilement, en tout cas par chez moi. J'ai donc voulu improviser cette poêlée, mon plat préféré dans les restaurants asiatiques (même si la dernière fois que j'en ai mangé, ce n'était pas très bon, comme quoi on n'est jamais aussi bien servi que par soi-même). Ne me demandez pas ce que le maïs vient faire là-dedans, j'avais envie et franchement je trouve que ça va super bien avec le reste !

Note à J+1 : je trouve que c'est encore meilleur réchauffé le lendemain (réchauffé au wok, bien entendu).

 J'ai trouvé mes ramens dans une épicerie asiatique, vous pouvez aussi prendre les nouilles instantanées qu'on trouve partout (en virant le sachet de bouillon), c'est pareil. Forcément, pour une fois que j'avais des pousses de soja, je n'avais pas d'oignons nouveaux, je crois que ce n'est plus du tout la saison (mais que vais-je devenir ?). Du coup, je l'ai remplacé par un blanc de poireau coupé très fin et ça le fait !

L'astuce en plus : c'est aussi très bon assaisonné avec une sauce aigre-douce, type sauce pour rouleaux de printemps.

Ingrédients (pour 4 personnes)

300 g de ramen

1 carotte

1 poivron (rouge)

1 blanc de poireau (ou 2 oignons nouveaux)

1 boîte de maïs
50 g à 100 g de pousses de soja

Sauce soja

Sauce piquante, purée de piment ou tabasco (facultatif)

Préparation

Couper la carotte et le poivron en lamelles très fines, le poireau en très fines rondelles. 

Faire bouillir une casserole d'eau salée, plonger les ramen, couper le feu et laisser cuire 2-3 min et égoutter.

Faire chauffer de l'huile dans un wok (ou une sauteuse), faire revenir les légumes pendant 3 min, parfumer de sauce soja et d'un peu de sauce piquante (inutile de saler, la sauce soja suffit). Ajouter les ramen, bien remuer et faire revenir pendant encore quelques minutes en faisant sauter régulièrement, parfumer à nouveau de sauce soja et de sauce piquante.

Servir aussitôt.

Bon appétit !!!

Makis à la pomme verte et au citron vert

Comme annoncé hier, dans mes expérimentations de sushis exotiques, j'ai testé le mélange citron vert pomme verte. J'ai adoré le côté acide et croquant du sushi, c'est original, je trouve. En général, les sushis sont "moelleux", pas croquants.

Quite à m'auto-cobayiser, j'ai aussi testé le mélange chèvre frais, thym et tomates séchées. J'ai trouvé que les deux allaient super bien ensemble, ça permettait d'alterner l'acide et le croquant de la pomme avec le côté très doux de la tomate séchée et du chèvre !

Ingrédients (pour 2 rouleaux)

160 g de riz rond

Vinaigre de riz

2 feuilles d'algue

1/2 pomme verte

1 citron vert

Préparation

Cuire le riz : faire bouillir 800 ml d'eau avec du sel et 2 cuil à soupe de vinaigre de riz. Ajouter le riz, laisser cuire par absorption. Rajouter en fonction des besoins de l'eau chaude petit à petit, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ensuite, laisser refroidir sans rincer pour laisser le riz finir d'absorber l'eau. Ainsi, il sera bien collant.

Couper la pomme en fin bâtonnets, arroser généreusement de jus de citron vert.

Au moment de dresser, étaler une feuille d'algue. Préparer une petite coupelle d'eau afin de se mouiller les doigts, et sur la moitié de la feuille, mettre une fine couche de riz bien homogène (avec les doigts, c'est plus facile qu'à la cuillère !).

Etaler une couche de chèvre frais sur le riz, puis mettre une rangée de bâtonnets de pommes, arroser une nouvelle fois de jus de citron vert 

et rouler :

Si vous ne servez pas les makis tout de suite, mettez les rouleaux au frais et ne les coupez qu'au dernier moment, ce sera plus facile. Découper les makis dans le rouleau, avec un gros couteau sans dents de préférence. 

Bon appétit !!!

Makis au chèvre frais, thym et tomates séchées

Comme une envie de sushis... mais aussi une envie de nouveauté dans l'air. Je me suis dit qu'il serait sympa de les rendre exotiques (en tout cas, exotique pour des sushis) en leur donnant une French touch, à ces makis. Pour m'inspirer, j'ai feuilleté la carte d'un restaurant de sushi en essayant de m'imaginer ce que ça donnerait et bingo ! La petite touche provençale qui fait la différence.

Ca aurait pu ne pas marcher, mais cétait une petite bombe ! Je la recommande aux amateurs d'étrange ! (Peut-être un peu moins aux puristes...)

Quite à m'auto-cobayiser, j'ai testé une deuxième recette, à la pomme verte et citron vert. J'ai trouvé que les deux allaient super bien ensemble, ça permettait d'alterner l'acide et le croquant de la pomme avec le côté très doux de la tomate séchée et du chèvre !

Ingrédients (pour 2 rouleaux)

160 g de riz rond

Vinaigre de riz

2 feuilles d'algue

4 tomates séchées

100 g de chèvre frais

Thym

Préparation

Cuire le riz : faire bouillir 800 ml d'eau avec du sel et 2 cuil à soupe de vinaigre de riz. Ajouter le riz, laisser cuire par absorption. Rajouter en fonction des besoins de l'eau chaude petit à petit, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ensuite, laisser refroidir sans rincer pour laisser le riz finir d'absorber l'eau. Ainsi, il sera bien collant.

Couper les tomates séchées en fin bâtonnets, mélanger le fromage frais avec un peu de thym.

Au moment de dresser, étaler une feuille d'algue. Préparer une petite coupelle d'eau afin de se mouiller les doigts, et sur la moitié de la feuille, mettre une fine couche de riz bien homogène (avec les doigts, c'est plus facile qu'à la cuillère !).

Etaler une couche de chèvre frais sur le riz, puis mettre une rangée de bâtonnets de tomates séchées et rouler :

Si vous ne servez pas les makis tout de suite, mettez les rouleaux au frais et ne les coupez qu'au dernier moment, ce sera plus facile. Découper les makis dans le rouleau, avec un gros couteau sans dents de préférence. A cause du chèvre qui va coller à la lame, bien essuyer le couteau à chaque fois pour faire des découpes propres.

Bon appétit !!

Soupe thaïe au lait de coco, pâte de curry rouge, champignons et poulet

Les premières fraîcheurs reviennent et il faut reprendre les bonnes habitudes : par ici la bonne soupe. Celle-ci est toute douce et épicée. Rapide à préparer, sans matières grasses, que demander de mieux ?

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 gros blancs de poulet

6 gros champignons de Paris

400 ml de lait de coco 

1 ou 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge

2 oignons nouveaux

1 morceau de gingembre

1 cube de bouillon de poulet

1 cuil à soupe de citronnelle

Herbes de Provence (ou un bouquet garni)

1 clou de girofle

Préparation

Porter à ébullition une petite casserole d'eau avec des herbes de Provence et 1 clou de girofle, puis ajouter les blancs de poulet. Laisser cuire environ 15 min.

Pendant ce temps, diluer le bouillon dans 0,5 litre d'eau. Mélanger au lait de coco dans une cocotte, ajouter la pâte de curry, la citronnelle et le gingembre râpé. Laisser infuser à feu très doux.

Couper les champignons en lamelles et les oignons nouveaux en petites rondelles et les ajouter à la cocotte. Laisser infuser le tout pendant 15 min environ à feu doux.

Quand le poulet est cuit, l'égoutter, le laisser refroidir un peu puis le couper en dés ou en lamelles. Ajouter à la cocotte, laisser réchauffer 5 min et servir en parsemant d'oignons ciselés et de noix.

Bon appétit !!!

Russe blanc (cocktail à la vodka, lait et crème de café)

Bonjour tout le monde ! Je sais que je ne suis pas très bavarde en ce moment, mais je suis toujours là ! Mon emploi du temps assez chargé fait que je réalise plutôt des recettes déjà présentées ici, des valeurs sûres, donc j'ai peu de choses à raconter de nouveau. En fait, si vous voulez me lire, en ce moment je suis plus souvent sur le site du Chat de bibliothèques, blog que je viens d'ouvrir pour parler de mes lectures. 

Voic tout de même aujourd'hui une recette de cocktail (pas de commentaire) réalisée cette semaine. Un russe blanc, donc. J'ai trouvé le mélange très sympa, c'est une sorte de café au lait alcoolisé, on va dire ça comme ça !

Non, je vous assure, ce n'est pas un capppuccino. Enfin, vous pouvez le boire comme tel, c'est vous qui voyez ! Je ne résiste pas à la tentation de vous mettre la chanson de Bobby Lapointe dans la tête, pour me sentir moins seule !

Ingrédients (pour 1 verre)

6 cl de crème de café

6 cl de vodka

6 cl de lait

Glaçons

Préparation

Verser la crème de café dans le fond du verre. 

Dans un shaker, mettre le lait, la vodka et quelques glaçons. Remuer vigoureusement pour faire mousser le lait, puis ajouter le tout au verre.

Déguster bien frais.

Bonne dégustation !!!

Curry de poisson à la tomate (Inde)

Voici une recette de poisson sympa, et assez relevée : c'est comme ça que j'aime manger le poisson ! Recette inspirée de la cuisine indienne, simple et rapide à réaliser.

Je l'ai servi avec du riz pulao aux épices, raisins secs et cranberries, un régal ! Le riz est doux et sucré, il s'équilibre parfaitement avec le poisson.

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 filets de poisson blanc type cabillaud

1 petite boîte de tomates concassées

1 oignon

1 cuil à soupe de concentré de tomates

3 feuilles de laurier
3 clous de girofle

1 cuil à café de graines de moutarde

1 cuil à café de curcuma

1 cuil à café de coriandre moulue

1/2 cuil à café de poudre de piment

Préparation

Emincer l'oignon. Couper le poisson en gros dés.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile, puis ajouter les graines de moutarde et le laurier, puis l'oignon au bout de quelques minutes. Bien faire revenir, ajouter les tomates et le concentré de tomates ainsi que le reste des épices. Quand les tomates sont bien chaudes, ajouter le poisson et environ 10 cl d'eau, saler, remuer pour bien enrober le poisson et cuire environ 15 min en remuant de temps en temps. Si ça sèche trop, remettre un peu d'eau en cours de cuisson.
Essayer de retirer le laurier et les clous de girofle avant de servir.

Si vous faites aussi le riz, je vous recommande de commencer par le riz, car ça prend plus longtemps !

Bon appétit !!:

Riz pulao aux épices, raisins secs et cranberries (Inde)

Si vous avez envie de changer du riz blanc, cette recette est faite pour vous ! Ce riz est très savoureux et les fruits secs lui donnent tout leur parfum, car ils cuisent dedans.

Le mot pulao est un dérivé du mot pilaf. Vous l'aurez compris, le riz est cuit par absorption, un peu à la manière du risotto, si on veut. Il en existe des multiples variantes, la plus connue étant le pulao aux petits pois.

J'ai servi ce riz avec un curry de poisson à la tomate.

Ingrédients (pour 4 personnes)

250 g de riz basmati

1 bâton de cannelle

4 clous de girofle

2 feuilles de laurier

50 g de raisins secs

50 g de cranberries

1 oignon

Préparation

Emincer l'oignon. 

Dans une poêle, faire chauffer de l'huile. Ajouter la cannelle, le laurier et les clous de girofle, puis l'oignon. Le faire dorer quelques minutes puis ajouter le riz et les fruits secs. Enfin, ajouter 100 ml d'eau et un peu de sel. 

Laisser le riz absorber toute l'eau, remuer de temps en temps. Si nécessaire, en rajouter un peu au fil de la cuisson et stopper quand le riz est cuit à coeur (environ 15 min). Laisser reposer quelques minutes pour qu'il finisse d'absorber l'eau. Essayer de retirer le laurier et les clous de girofle avant de servir.

Bon appétit !!!