Elixir fleuri - Envouthé mars 2013

Elle est enfin arrivée !!! Ce petit événement mensuel n'a encore pas failli à sa réputation ! Le mois dernier, je vous parlais de celle de la thématique de la St Valentin, qui n'est pas exactement un truc que j'adore par dessus tout ! Cette fois, Envouthé se rattrape puisque nous avons du VERT. Ma couleur préférée :) Les notes sont donc moins guimauvesques et le thème est le printemps (qui se fait désirer, mais qui n'a désormais plus d'excuse !)

Qu'a-t-on donc ce mois-ci ?

Je suis assez contente de ce cru parce qu'il propose pas mal de thé blanc, que j'aime beaucoup !

Thés en vrac :

• Bons baisers de Paris : thé vert et blanc, parfum de framboise et violette par L'autre thé. C'est le premier que j'ai testé, c'est vraiment génial !
• Thé vert sencha de Chine avec vanille et fleur de cerisier (Thés de la pagode)
• Thé Damman blanc à la rose, abricot et fruit de la passion
• Thé Darjeeling par Teekampagne

Thés en sachets :

• Thé Perles de jasmin par Harney & sons
• Thé blanc aux fleurs par les Jardins de Gaïa

Le petit plus qui m'a beaucoup intriguée :

Sur le coup je me suis vraiment demandé ce que c'était. Un sachet équivalent aux sachets de lavande qu'on met dans les armoires ? Possible, mais ça ne sentait pas grand chose, donc ça ne pouvait pas être ça.

Comme l'explique le carnet de dégustation fourni avec la boîte, ceci est une fleur de thé : vous l'aurez compris, cette fleur va se déployer au contact de l'eau chaude. A tester rapidement !!!

Samoussas de boeuf

Voici une recette indienne, que j'ai faite à la feuille de brick. C'est la première fois que j'en cuisine, donc j'ai eu un peu de mal à donner forme humaine à la chose, que voulez-vous, il faut toujours une première fois. Ceci dit la garniture était délicieuse.

J'avais déjà fait des samoussas de légumes, mais sans brick : j'avais donc aussi préparé la pâte.

Petit problème avec la feuille de Brick : trop fragile, elle se déchirait sur un côté. Je pense donc qu'il faut la replier en deux pour la solidifier ? A tester.

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 feuilles de brick

200 g de viande hachée

1 oignon

2 gousses d'ail

Piment de Cayenne

Préparation

Emincer finement l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans une sauteuse, puis ajouter la viande. Une fois que celle-ci est cuite, saler, poivrer, et ajouter un peu de piment de Cayenne pour relever.

Mettre la moitié de la préparation sur une feuille de Brick et replier. Eventuellement, souder les bords avec un blanc d'oeuf.

Faire frire dans de l'huile chaude et servir aussitôt.

Bon appétit !!!

Amuse-bouche : Brochette de bretzel, tomate cerise, jambon cru et fromage frais

Voici une petite idée sympa pour un apéro. Je trouve que le jambon cru, assez salé, se marie très bien avec la fraîcheur de la tomate cerise.

Attention cependant, à préparer au dernier moment, car sinon le bretzel ramollit. Si vous le préparer en avance, mieux vaut prendre des pics à brochette et oublier les bretzels.

Attention, il faut compter un temps d'attente de 20 minutes au congel pour que le fromage frais prenne un peu.

Ingrédients (pour une douzaine de pièces)
12 bretzel
4 tranches de jambon cru
100 g de fromage frais type St Môret
12 tomates cerises
Menthe ciselée

Préparation

Etaler une tranche de jambon, la tartiner de fromage frais et saupoudrer légèrement de menthe. Rouler en serrant bien, entourer de papier d'aluminium et laisser reposer 20 min au congel.

Au moment de servir : couper les rouleaux de jambon en 3 rondelles, les perforer avec un cure-dents ainsi que les tomates cerises (sinon, vous allez casser tous vos bretzels). Sur chaque bretzel, piquer une tomate et une rondelle de jambon au fromage.

Déguster aussitôt.

Bon appétit !!!

Amuse-bouche : Bouchées au comté croustillantes et fondantes

Un petit amuse-bouche sympa pour vos apéros ! Sympa le mariage de la bière et du comté. A faire au dernier moment pour que le fromage soit bien filant !!

Cuisinez avec des manches pour ne pas vous brûler !!!

La pâte doit reposer 1 heure.

Ingrédients

75 g de farine

15 cl de bière

1 oeuf

150 de comté

Préparation

Mélanger le jaune d'oeuf, une pincée de sel, la bière et la farine. Laisser reposer une heure au moins.

Au moment de servir, battre les oeufs en neige et les incorporer. Enlever la croûte du comté et le couper en petits dés (de trop gros dés feront que la bouchée fondra moins bien).

Faire chauffer de l'huile.

Avec un cure-dent, tremper un dé de comté dans la pâte, puis le frire. Attention, ça va très vite.

Frire sur les deux faces, sortir, égoutter sur du papier absorbant et déguster.

Bon appétit !!

Piña colada (cocktail)

Un petit cocktail pour la route ? Testé par mes soins (comprendre, goûté 50 fois pour trouver le bon dosage, et hop un ptit coup de ci un ptit coup de ça...). Qu'est ce que je ne ferai pas pour vous ?

Pour la petite histoire. Piña colada signifie en espagnol ananas pressé. Cette boissons serait originaire de Puerto rico.

La proportion idéale selon moi, c'est de multiplier par 3 la quantité de lait de coco pour avoir la quantité de jus d'ananas. De cette façon, on a bien le goût de l'ananas, mais sans l'acidité !! 

Si on laisse le cocktail reposer, il va décanter et les couches se séparent. Il faut donc un shaker, ou à défaut, une bouteille qui ferme pour pouvoir remuer régulièrement la préparation

Ingrédients

5cl de sirop de sucre de canne
10 cl de rhum
360 ml de jus ananas
120 ml de lait de coco

Préparation

Verser tous les ingrédients dans un shaker, bien remuer, et servir très frais avec des glaçons. Je recommande une paille pour remuer le tout en cours de dégustation.

Bon appétit !!!

Cervelle de Canut (Salade lyonnaise à base de fromage blanc, céléri et cornichon doux)

Pas de panique, je ne me lance pas dans les abats ! (C'est un peu la réaction que j'ai eue quand je suis tombée sur cette recette la première fois, car je ne connaissais pas du tout). La cervelle de canut est un plat typique de la région lyonnaise. Là-bas, le terme de canuts désigne les ouvriers qui tissaient la soie, et cette salade était leur repas de base, en raison de son faible coût (ils ne pouvaient pas se payer de cervelle - enfin moi, ça ne m'aurait pas empêché de dormir).

Résultat : une délicieuse salade, très fraîche et légèrement relevée. Ce que j'ai adoré, c'est qu'on se croirait presque en été, mais avec des légumes d'hiver. L'entrée parfaite.

Il est préférable de laisser la salade reposer quelques heures pour que les saveurs se développent bien.

Ingrédients (pour 2 grandes portions ou 4 petites)

500 g de fromage blanc

2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse

1 branche de céléri

3 gros cornichons doux

1 oignon rouge

Ciboulette

Préparation

Eplucher et émincer le céléri et l'oignon rouge. Couper les cornichons en petites rondelles et émincer la ciboulette.

Mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer.

Laisser reposer quelques heures au frais avant de servir.

Bon appétit !!!

Curry de dinde aux fruits (pomme, banane, ananas) et sa salade de concombre au yaourt

Voici une recette toute douce et très sympa pour apporter du soleil à votre hiver ! Ca change vraiment des légumes.

Remarque : la dinde se remplace sans problème par du poulet !

Ingrédients (pour 4 personnes)
4 grosses cuisses de dinde
1 pomme Granny Smith
2 bananes bien mûres
1 ananas en dés
1 concombre
3 yaourts brassés
3 oignons
400 ml de lait de coco
1 cuil à soupe de cumin
4 cuil à soupe de curry
2 cuil à café de piment en poudre
1 cuil à soupe de menthe
Jus de citron
+ Riz blanc

Préparation

Emincer les oignons, les faire revenir dans une cocotte, puis ajouter les cuisses de dinde, le lait de coco, 1 yaourt et les épices (piment, cumin, curry). Saler.

Couper les bananes en fines rondelles et la pomme en tout petits dés, ajouter. Laisser mijoter 45 min en retournant les cuisses et en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, cuire du riz et préparer la salade de concombre : couper le concombre en petits dés, placer dans un saladier, arroser de jus de citron, ajouter 2 yaourts et de la menthe ciselée, saler et poivrer.

Quand la dinde est cuite, parsemer de dés d'ananas, servir avec du riz et un peu de salade au concombre.

Bon appétit !!!

Duo de mousse de courgette et mousse de carotte (ou comment j'ai un peu de mal avec l'agar-agar)

On ne dirait pas comme ça, car la photo rend assez bien, mais cette recette est un LOUPE total. A la base, je voulais faire des petits cubes de mousse de légume à l'agar-agar, comme j'avais vu dans mon livre sur les bentos. Résultat, je ne sais pas si c'est parce qu'il n'y avait pas assez d'agar-agar ou si ce n'était pas assez liquide, mais ça n'a pas suffisamment pris, ça ne se démoule pas.

Pour mémoire, l'agar-agar est une poudre à base d'algue qui a un très fort pouvoir gélifiant.

Donc quand ça ne se démoule pas, on fait des verrines !! Ca reste une idée sympa pour un petit accompagnement, même si du coup c'est plus une purée qu'une mousse.

Je vais essayer de vous donner une recette tenant compte de mes réflexions post craquage, pour voir si ça marche mieux. Il faudra que je réessaie pour m'assurer que ça fonctionne mieux...

Ingrédients

Mousse de carotte

1 carotte

1 sachet d'agar-agar

15 cl d'eau 

1/2 cube de bouillon

Mousse de courgette

1/2 courgette
1 sachet d'agar-agar
15 cl d'eau 
1/2 cube de bouillon

Préparation
Attention, les deux mousses se préparent séparément.
Dans une petite casserole, faire chauffer l'eau légèrement salée avec le 1/2 cube de bouillon. Couper le légume en petits morceaux et faire cuire 20 min. Ensuite, mixer le tout, ajouter l'agar et faire chauffer environ 30 secondes. 
Verser dans un bac à glaçon et laisser prendre au réfrigérateur. [Si ça ne prend pas, présenter dans des verrines...]

Bon appétit !!!

Pancakes au citron et sirop d'érable

Hier, en me promenant sur le blog de ma copinautre Sonia de Plateau TV, je suis tombée sur sa recette de pancakes au citron. Waaa, faut que j'essaie !! C'est pas un hasard, c'est en trouvant sa recette de pancakes aux myrtilles que j'avais fait sa connaissance !

Tout sur le sirop d'érable ici. (Sponsorisé par la minute Cutlure Gé').

Si les photos sont franchement moins belles que d'habitude, c'est qe je n'avais pas ma fidèle plancha, mais une maudite poêle qui brûle et ramolli sans cuire. (Note pour moi-même, investir dans une poêle.)

En tout cas, l'acidité du citron se marie très bien avec la douceur du sirop d'érable.

Ingrédients (pour environ 6 pancakes)

1 citron

125 g de farine

15 cl de lait

1 sachet de levure

25 g de beurre

1 oeuf

40 g de cassonade

1 pincée de sel

+ Sirop d'érable

Préparation

Prélever le zeste et le jus du citron. Mélanger avec le lait, la farine, le sucre, la levure, le beurre fondu, l'oeuf et le sel.

Cuire dans une poêle ou à la plancha (méthode ici).
Servir nappé de sirop d'érable.

Bon appétit !!!

Riz cantonnais à ma façon (Chine)

Voici une des premières recettes que j'ai appris à réaliser étant ado. J'aime beaucoup le riz cantonnais, mais je n'étais pas du tout fan des crevettes à l'époque, donc j'ai un peu adapté la recette pour qu'elle corresponde exactement à ce que j'aime. Recette très simple pour les manques d'inspiration.

Ingrédients (pour 4 personnes)

400 g de riz rond

Vinaigre de riz

4 oeufs

Ciboulette

4 tranches de jambon

1 boîte moyenne de petits pois

Sauce soja

Préparation

Faire cuire le riz dans de l'eau salée avec 5 cl de vinaigre de riz.

Battre les oeufs en omelette avec la ciboulette émincée, et cuire l'omelette. Laisser refroidir.

Egoutter les petits pois, couper le jambon et l'omelette en petits dés.

Quand le riz est cuit (et égoutté), ajouter le jambon, l'oeuf et les petits pois. Parfumer avec une bonne cuillérée à soupe de sauce soja et servir.

Bon appétit !!!