Brouillade d'oeufs et tomates, chèvre frais, tortillas de maïs et oignons rouges caramélisés

Voici une super idée de plat pour un soir, assez rapide à préparer, coloré, savoureux et original !!! J'ai adoré. 

Il se mange aussi bien froid que chaud, à accompagner d'une salade verte.

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 tortillas de maïs

4 oeufs

3 tomates
200 g de chèvre frais

3 oignons rouges

Vinaigre balsamique

Basilic et ciboulette

Piment d'Espelette

Préparation

Mélanger à la fourchette le chèvre avec du basilic et de la ciboulette ciselés, poivrer. Réserver.

Couper les oignons en rondelles, les faire dorer dans un peu d'huile à la poêle pendant une dizaine de minutes. Saupoudrer de piment. Quand c'est bien doré, déglacer avec un filet de vinaigre balsamique. Réserver.

Couper les tomates en petits dés. Battre les oeufs, saler et pimenter, ajouter les tomates. Verser dans une poêle et brouiller avec une spatule jusqu'à ce que ce soit cuit.

Dresser : étaler du chèvre sur la tortilla, ajouter de la brouillade et finir avec des oignons caramélisés.

Servir avec une salade verte.

Bon appétit !!!