Agneau aux courgettes, tomates, épices et citron confit

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Je suis toujours dans ma cuisine des légumes "du jardin" (c'est pas souvent, j'en profite). Aujourd'hui, c'est une courgette blanche qui passe à la casserole. Bien entendu, pour cette recette, n'importe quelle courgette fait l'affaire. Les courgettes, c'est comme le chou, j'aime bien les préparer avec des épices, histoire de relever un peu le goût !! Aussi, n'hésitez pas à faire mijoter le tout, ou même à réchauffer, pour que les épices aient le temps de faire opérer leur magie !!!

Ingrédients (pour 4 personnes)

800 g de viande d'agneau

1 grosse courgette (600 g)

3 tomates

1 citron confit (ou écorce de citron confit)

2 gros oignons

2 gousses d'ail

Le jus d'1/2 citron

1 bouquet de coriandre

1/2 bouquet de persil

1 dose de safran ou 1 cuil à café de curcuma

2 cuil à café de gingembre (frais ou en poudre)

1 cuil à soupe de paprika

1 cuil à café de cumin

1/4 cuil à café de piment

Préparation

Emincer l'ail et les oignons, couper la viande en dés. Ebouillanter les tomates jusqu'à ce que la peau éclate, puis peler et couper en dés. Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans un peu d'huile, puis la viande et les tomates. Recouvrir d'eau, ajouter les épices, cuire 20 min à couvert.

Couper la courgette en dés, la rajouter au bout de 20 min avec le citron confit coupé en morceaux. Cuire encore 30 min à couvert.

En fin de cuisson, ajouter le jus de citron et la coriandre.

Servir chaud, éventuellement avec du riz.

Bon appétit !!!!