Risotto de légumes : fenouil, tomates, carottes et poivron

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Ma première rencontre avec le fenouil, il y a déjà quelques années de ça, s'était soldée par une fâcherie totale, je n'avais pas aimé du tout. Mais quand j'ai vu le risotto de Coloc and co, qui avait l'air tellement bon, j'ai décidé de lui donner une seconde chance. Et j'avais raison, c'est une réussite. Une recette à la fois douce, colorée et croquante !

Ingrédients (pour 2-3 personnes)

120 g de riz rond

1 ou 2 petites carottes

1 poivron (ici, jaune)

2 tomates

1 bulbe de fenouil

1 oignon

env. 40 cl de bouillon de volaille

Sel, poivre

Parmesan (facultatif)

Préparation

Couper tous les légumes en dés, émincer l'oignon. Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile d'abord l'oignon, puis le fenouil et les carottes, puis les autres légumes et le riz. Quand le riz est translucide, ajouter le bouillon petit à petit et laisser absorber le bouillon progressivement. Saler et poivrer. Cuire 18 min (temps de cuisson idéale) et veiller à ce que le riz ait absorbé le liquide et qu'il soit cuit, bien entendu.

Servir immédiatement avec un peu de parmesan.

Pour conclure, le fenouil, c'est comme le céléri, il ne faut pas les manger tous seuls !!

Bon appétit !!!